Pšeničný pohankový chléb

Pšeničný pohankový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro 1 střední bochník:
Mouka z bílého chleba	425 g (3 3/4 šálků)
Pohanková mouka	75 g (3/4 šálku)
Voda (přidány další 2 lžičky. těsto se nechtělo sbírat do buchty)	315 ml (1 1/3 šálku)
Sůl	1 1/2 lžičky
Cukr	3/4 lžičky
Olivový olej nebo ořechový olej	2 lžíce. l.
Suché droždí (přidal další ¼ h. l. Bál jsem se, že to nebude stačit)	1 lžička
Sirup (nahrazeno ¾ lžíce. l. med no, nemám melasu)	3 lžičky
Sušené mléko	1 1/2 lžíce. l.
Vlašské ořechy (ne, můj manžel nemá rád vlašské ořechy)	50 g (1/2 šálku)

Metoda vaření

• Všechny přísady byly měřeny v gramech a mililitrech.

Poznámka

Pohankový chléb. autoři Zubař a Bello4ka
Úžasně jemná chuť a velmi nenápadná vůně pohanky. Absolutně to miluji!

Fotografie goracio71

Podobné recepty

Pšeničně-pohanský chléb s mákem, lněným semínkem, vlašskými ořechy (Správce)

Pšenično-pohankový chléb s celozrnnou moukou (Alexandra)

Pšenično-pohankový chléb "Užitečný" (Elena K)

Pečil jsem také podle tohoto receptu, ale musel jsem přidat 60 ml (mimochodem, udělal jsem to s pečeným mlékem). ukázalo se, že je to těsný buchta, ale ve výsledku je chléb prostě super!

vyzkoušel i tento recept! kyprý se ukázalo. ale pokud jde o mě, chuť pohanky je poměrně slabá.

Už dlouho trápím pohankový chléb ... Stále mi chybí duch experimentátora, aby mi připomněl chléb, kde bude alespoň třetina pohankové mouky, nemluvě o polovině.

[OŘECHOVÝ CHLÉB S OŘECHY]

Pečil jsem také podle tohoto receptu, jen jsem ho trochu modernizoval. Při prvním hnětení byla hnětačka příliš těsná, takže jsem musel přidat vodu. A složení mouky se trochu změnilo. A vůbec jsem nedal cukr. Výsledkem bylo, že chléb byl naprosto úžasný, vysoký, měkký a dobře upečený. Tady jsou moje změny:

OŘECHOVÝ CHLÉB S OŘECHY

Složení:

Pro 1 bochník:
2 šálky vody
2 lžíce. l. melasa
2 lžíce olivového oleje nebo ořechového oleje
1 1/2 lžíce. l sušené mléko
1 1/2 lžičky soli
3 šálky mouky z bílého chleba
3/4 šálku celozrnné mouky
3/4 šálku pohankové mouky
1 1/2 lžičky suchého droždí
1/2 šálku vlašských ořechů

Zapněte pekárnu „pečivo z celé mouky“, střední kůra. Stiskněte tlačítko „Start“. Přidejte ořechy, když chléb pípne po prvním hnětení
Když na signál jsem také přidal do těsta, kromě ořechů, další půl sklenice mírně vařené pohanky (ve fázi poloviny vaření)

Chtěl bych poděkovat zubařům a Bello4ke za skvělý recept. Dnes, když jsem se konečně zmocnil pohankové mouky, jsem se rozhodl experimentovat. Chléb se ukázal s ranou! Nyní stojí a ochlazuje se. Jak chutnal (ořechy, i když jsem nepřidával), zítra podám zprávu.

Holky! Je to jen zázrak! Chléb se ukázal být tak lahodný, že je to prostě Wow! Recept na mou troubu jsem opravdu přizpůsobil. Vzal jsem více vody (40-350 ml), protože pohanková mouka je spíše těžší než žitná mouka. Mouku a další přísady jsem změřil odměrkou ke sporáku podle vašeho podílu. Jediný med (bez melasy) jsem dal ze srdce (1,5 lžíce. L.), protože jsem byl unesen pečením. Takže jsem nepřidával cukr. Výsledkem je dobře tvarovaný kolobok a chuť medu, navzdory množství, není cítit. Toto je můj oblíbený chléb !!!!!!!!!!!

Rychle se podělím o své fiasko. Včera jsem dal chléb k pečení. Stáhl jsem si všechno jako minule. Dokonce jsem přidal ořechy. Ukázalo se to jako hrůza. Kůra je uvnitř nemotorná, vlhká. Ani nevím, na čem zhřešit (pravděpodobně propadlo příliš mnoho vody). Obecně jedna porucha. Ale nevzdám se !!! Možná to ovlivnilo počasí

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu.Chléb se ukázal jako vynikající! Svěží, chutné, voňavé. Absolutně to miluji !!
Nalila 360 ml vody.

Rychle se podělím o své fiasko. Včera jsem dal chléb k pečení. Stáhl jsem si všechno jako minule. Dokonce jsem přidal ořechy. Ukázalo se to jako hrůza. Kůra je uvnitř nemotorná, vlhká. Ani nevím, na čem zhřešit (pravděpodobně propadlo příliš mnoho vody). Obecně jedna porucha. Ale nevzdám se !!! Možná to ovlivnilo počasí

Zdá se mi, že u těžké mouky musíte ovládat buchtu a nenastavovat časovač.

Zvláštní, proč je pohanková mouka těžší?
Ne, nehádám se, nevážil jsem to ... Ale při hnětení kvůli pohankové mouce se těsto stalo mnohem vzdušnějším než při hnětení pouze pšenice!
A chléb se zvýšil lépe ...
Paradox?
Ale pohanková mouka vyžaduje více vody!

těžší než 200% ...
pouze ne z hlediska hmotnosti, ale z hlediska zvedání. Zvyšte poměr pohankové mouky a přesvědčte se sami.

Děkuji, Du-Duca, ale nějak to dělám!
Chléb se ukázal jako lahodný a jen s lehkou chutí pohanky. Použil jsem 1/3 pšeničné mouky. Navíc to bude podle mého názoru horší.
A že jsem vstal dobře, trochu jsem lhal ... Teď jsem se podíval na obrázky - ah-ay-ay! - nalil jsem hodně tekutiny! Zřejmě proto se mi to zdálo „jednodušší“ ...

Je možné si pohankovou mouku nějak vyrobit sami? A pokud mlíte pohanku?

absolutně žádný problém: mouka je mletá zrna. hlavní věc je, že by měla být menší.

Dík! A co je lepší brousit? Bude mlýnek na maso fungovat?

mlýnek na kávu to udělá, ale bude to trvat dlouho. existují také různé mlýnky (pokud jde o velikost) - používám tefal, mleté ​​maso, zeleninu, cereálie pro dítě ...

Zvláštní, proč je pohanková mouka těžší?
Ne, já se nehádám, nevážil jsem to ... Ale při hnětení kvůli pohankové mouce se těsto stalo mnohem vzdušnějším než při hnětení pouze pšenice!
A chléb se zvýšil lépe ...
Paradox?
Ale pohanková mouka vyžaduje více vody!

Těžký, bez váhy. a vlastnosti jsou stejné jako u ovsa atd. Pohanka je suchá, neobsahuje lepek a měla by brát hodně vody.

Děkuji, Du-Duca, ale nějak to dělám!
Chléb se ukázal jako lahodný a jen s lehkou chutí pohanky. Použil jsem 1/3 pšeničné mouky. Navíc to bude podle mého názoru horší.
A že jsem vstal dobře, trochu jsem lhal ... Teď jsem se díval na obrázky - ah-ay-ay! - nalil jsem hodně tekutiny! Zřejmě proto se mi to zdálo „jednodušší“ ...

tady a já mám stejné obvyklé. Pokud je vody méně, dosáhne se roztažení, ale uvnitř je sucho.
pokud je více vody, pak vrch spadne, uvnitř je mokrý, ale více stoupá.

Pravděpodobně nejlepší je hnětet těsto v pekárně, pak ho hnětet ručně, vytvořit čistý bochník a pečit v pekárně dále.

Vysoký a měkký chléb nebude fungovat, ale je zajištěna jasná pohanková chuť a estetický vzhled!

Vysoký a měkký chléb nebude fungovat, ale je zajištěna jasná pohanková chuť a estetický vzhled!

Mám zjevně opět špatný dopis.
Nebyla tam žádná výrazná chuť pohanky. Ale vstal do nebe a skvěle pečil. Existuje vůně, ale z nějakého důvodu neexistuje žádná zvláštní chuť.
To znamená, že je chutný, dobrý chléb, ale když vůně zmizela, nerozlišil bych ji od té obvyklé přidáním žitné mouky.

Příště si vezmu ne 400/100, ale 300/200 pšeničnou / pohankovou mouku. A ještě zlato ... Nechte on, bastarde, dej ... bylo by lepší nezvedat se tímto způsobem, ale bude to více "pohanka"!

Nebo dělám něco špatně?

RubbeR Vyzkoušíte jiný recept na pohankový chléb od Luka, myslím, že je to více pohanka, ale nestoupá vysoko. A opravdu se mi líbí chléb od zubaře a Bello4ky, už 3 dny 2krát jeho pečení zhasne.

Experiment byl prakticky úspěšný.
Změny receptury byly následující:
Pšeničná mouka - 300, pohanka - 200 gr.
Zlato - tři lžíce. (třikrát více)
Cukr - jedna polévková lžíce. (místo čajovny)

Hrůza, že?

Prosíval jsem veškerou mouku.

Při míchání bylo nutné přidat vodu, alespoň půl šálku.

Trouba nemůže sama zasahovat do výsledného těsta - mixér žertuje uvnitř housky a to, co napíšete venku, zůstane. Musel jsem pomoci: šest nebo sedmkrát ve druhém cyklu vyjměte kolobok ze směšovače, položte ho do strany a pevněji ho pošlapejte na dno. Jakmile se shromáždí v housce, znovu ji sundáte a dáte na bok a zatlačíte, aby mixér šel dovnitř. Těsto zároveň nebylo ani suché, ani strmé - trouba zasahuje bez snížení rychlosti.

Kupodivu se těsto zvedlo, i když tu byl pocit, že o něco méně pšeničné mouky vůbec nevzroste.

Piekla jsem podle programu 1 - standardní chléb.
Bylo nutné péct více, myslím, po dobu nejméně 15 minut.

Co se stalo:
- kůra je světlá, i když byla vytvořena tma.
- horní část bochníku je roztržená, „česaná“ v jednom směru.
- dost houbovité strouhanky šedohnědé barvy, vlhké - jindy budu péct déle a pak se postavím na rošt.

Chuť je prostě vynikající. Mnohem chutnější než minule.
Světlá, pohanka, voní jako med - všechno je v nejlepším stavu.

Díky autorům za recept je výsledek vynikající, zejména po úpravě.

Vše výše uvedené je osobním názorem autora.

RubbeR Všiml jsem si, že když jsem dal více medu do žita nebo pohanky, můj drobek se ukázal být vlhký (miluji tohoto drobečka), ale to neznamená, že chléb není upečený.

Pak je účinek jasný ...

A jaký druh chleba se pak nazývá nepečený?

Upřímně, s tím jsem se nestretl.

[Guma]

GumaProč tak týráš svůj chléb! Je to děsivé číst, ale ve skutečnosti ...
Co je jednodušší - nalijte tekutinu do kbelíku a přidejte tolik mouky, kolik těsto a houska vyžadují.

Vyrobený pohankový chléb s malými změnami v receptu:
voda -350 ml,
sůl - 1 lžička.
cukr 1,5 lžíce. l
olivový olej - 2 lžíce. l
pšeničná mouka - 400 g
pohanková mouka - 100 g
droždí 1,25 lžičky
panifarin - 1 lžička.
vlašské ořechy - okem
Ukázalo se to jen SUUUUPER!
Tchyně se to líbilo. Toto je jen druhý chléb, který se jí za 2 měsíce nepřetržitých experimentů na domácnostech tak líbil
Ještě jsem nevyzkoušel všechny chleby, takže jen zřídka peču stejný chléb podruhé. Bude pro to udělána výjimka.
A dál. Pohanková mouka v pšeničném chlebu se mi líbila mnohem víc než verze pšeničně-žitně-pohanského chleba. Podle mého názoru zde pohanková mouka nehrá zvláštní roli, ale tady je to jen pohádka. Bez toho se určitě neobejdete.
Děkujeme autorům za recept!
A výrobcům kamen!
A já, samozřejmě, za pokus

Udělal jsem pohankový chléb s malými změnami v receptu:
...

Elena4ka a jaká nastavení (režim / hmotnost / kůra)?

Elena4ka a jaká nastavení (režim / hmotnost / kůra)?

Základní režim. V mulinexu 2000 na 1 kg je to 3,13, kamna fungují okamžitě, bez předběžného ohřevu komponent, kůra je střední (tyto kamna mají vždy světlý vrchol, ale s pohankovým chlebem se ukázalo krásné, tmavé)

Elena4ka, děkuji za recept. Dnes jsem to zkusil, dopadlo to super. Chléb s růžovou barvou a pohankovou vůní.
Opravdu jsem dal olivový olej vonný slunečnicový a nemám panifarin.
Celá domácnost ocenila, že děti vybraly téměř všechny ořechy

A myslím, že pohankový chléb z Yeleno4ka by měl být vložen jako samostatné téma. Navíc si to zaslouží

Viki, podporuji tvůj návrh. Chléb je velmi úspěšný, budu ho často péct.

Také se mi to líbilo. A pokud je to samostatné téma, přidám také fotografii. Ukázalo se to velmi krásné!

[Viki]

A myslím, že pohankový chléb z Yeleno4ka by měl být vložen jako samostatné téma. Navíc si to zaslouží

Děkuji za uznání. Upřímně, nečekal jsem
Dobře, uvedu to jako samostatné téma, ale toto bude pátý pohankový chléb
Myšlenka navíc není moje - jen jsem mírně upravil recepty, které jsem četl zde na webu.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=3341.0
odkaz na recept.
Viki, pro vás fotografii

[Elena4ka]

Děkuji za uznání. Upřímně, nečekal jsem
Dobře, uvedu to jako samostatné téma, ale toto bude pátý pohankový chléb

Elena4ka, takže je skvělé, když existuje několik možností pro podobné recepty. Chut každého člověka je jiný a každý si může vybrat, co má nejraději.

Pomelte právě opečenou pohanku v mlýnku na kávu a bude vynikající mouka

Pomelte právě opečenou pohanku v mlýnku na kávu a bude vynikající mouka

Není skutečnost. Dlouho jsem studoval fórum a někde jsem četl, že to je bude podobná mouce, ale její vlastnosti nebudou moukou.a ještě více, mlít 100 gramů najednou v mlýnku na kávu - motor se nepřehřívá?

Yeleno4ka, proč nebude mouka z mleté ​​pohanky? Celý život jsem věřil, že pšeničná mouka je mletá pšenice, žitná žito a z čeho je pak vyrobena pohanková mouka.

Vezměte prosím na vědomí, že budete grilovat pohánku již smaženou. Může být jednodušší mletovat pohankové plevy (hotovo).
Mletá pohanka absorbuje méně tekutiny než pohanková mouka (alespoň pro mě). Dokud jsem mouku nekoupil, mlel jsem plevy a byl jsem docela šťastný.

Není skutečnost. Dlouho jsem studoval fórum a někde jsem četl, že to je bude podobná mouce, ale její vlastnosti nebudou moukou.a ještě více, mlít 100 gramů najednou v mlýnku na kávu - motor se nepřehřívá?

Jo ... a mletá pšenice není mouka, prostě to tak vypadá

Elena4ka, ne všechno, co je napsáno (ani na našem fóru), je pravda))

Pohanková mouka je mletá pohanka (zajímalo by mě, z čeho jiného se dá vyrobit). A aby se mlýnky na kávu nezahřály, potřebujete mlýnský mlýn (kde je to o nich samostatné téma).
Mletím a používám pohankovou mouku (nic nesmažím), ukázalo se to skvělý chléb.

Možná ne všechno, co je napsáno na fóru, je pravda, ale pokud budete mlít smaženou pohanku, pak logicky bude smažená mouka?
A tady je zkušenost někoho jiného, ​​odpověď 31
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...topic=326.0
Odpověď 4, člověk odkazuje na technology - proč tomu nevěřit?
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Samozřejmě, pokud vůbec neexistuje pohanková mouka, pak můžete také rozdrtit kaši, zdá se, že se nehádám. A pokud ano, tak proč ji nepoužívat k zamýšlenému účelu? Když jsem koupil kamna, udělal jsem pro sebe objev - prodává se tu tolik „trápení a agónie“, ale nevěděl jsem

Možná ne všechno, co je napsáno na fóru, je pravda, ale pokud budete mlít smaženou pohanku, pak logicky bude smažená mouka?
A tady je zkušenost někoho jiného, ​​odpověď 31
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...topic=326.0
Odpověď 4, člověk odkazuje na technology - proč tomu nevěřit?
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Samozřejmě, pokud vůbec neexistuje pohanková mouka, pak můžete kaši rozemlet, zdá se, že se nehádám. A pokud ano, tak proč ji nepoužívat k zamýšlenému účelu? Když jsem koupil kamna, udělal jsem pro sebe objev - prodává se tu tolik „trápení a agónie“, ale nevěděl jsem

Elena4ka,
na prvním odkazu - předpokládám, že s největší pravděpodobností nebylo dost jemného mletí (moje mletá obilovina nevypadá jako jemná obilovina, ale jen jako šedobéžová mouka)

Druhý odkaz říká, že mouka se získává z dušených zrn. Možná se ukáže, že v páře, nehádám se. Mluvím jen o své zkušenosti, že normální mouka se získává z obyčejné, NE smažené, NE vařené, NE parní pohanky.

A pokud si u sebe můžete snadno koupit všechny druhy mouky - tak proč se vůbec hádat. Mletím, protože pohanková mouka se poblíž neprodává

Mluvím jen o své zkušenosti, že normální mouka se získává z obyčejné, NE smažené, NE vařené, NE parní pohanky.
A pokud si u sebe můžete snadno koupit všechny druhy mouky - tak proč se vůbec hádat. Mletím, protože pohanková mouka se poblíž neprodává

Budu vědět, není se co hádat

super chléb! děkuji za recept!

Včera jsem připravil chléb podle vašeho receptu !!!!
Ukázalo se to docela konkrétně, ale voní to jako pohanka !!! Mám hitachi a dal jsem to na režim celozrnného chleba !!!! Možná jsem udělal něco špatně ???

Včera jsem připravil chléb podle vašeho receptu !!!!
Ukázalo se to docela konkrétně, ale voní to jako pohanka !!! Mám hitachi a dal jsem to na režim celozrnného chleba !!!! Možná jsem udělal něco špatně ???

Mám také Hitachi. Chléb se upeče dobře na Basic 3.50.

Pečil jsem tento chléb dnes ráno, jsem rád
Možná, samozřejmě, mám opravdu rád pohanku ... Já sám jsem takový výsledek neočekával.
Pohanková mouka "Uvelka" se objevila v supermarketu (MIRACLE !!!), koupil jsem ji pro zábavu a teď jsem dostal jeden z mých oblíbených receptů
Dík!

Děkuji za recept. Dělám to jedním z nejúspěšnějších. Teprve po změnách jsem se zastavil u dalšího počtu ingrediencí.

350 ml. voda
3 lžičky melasa
1,6 lžíce. l. olivový olej nebo olej z vlašských ořechů
330 g mouky z bílého chleba
60 g pohankové mouky
1 polévková lžíce. l. mléko v prášku
1 lžička sůl
0,6 lžičky Sahara
1 lžička suché droždí
Program těsto + žito

Program těsto + žito

Používáte pouze hnětení v programu Těsto? nebo to použít až do konce, tj. s kontrolou, třesením?
A další otázka: existuje v programu Rye v Kenwoodu vyrovnání teploty? Nebo program začíná dávkou? Jak je to dlouhé?

Režim těsta používám úplně. Nevím o zarovnání. Režim žita začíná hnětením. Časem - 3,40.
Můj Kenwood v režimu Rye nemá speciální nůž s otvorem. To znamená, že mám jen jeden nůž.

Děkuji, vlásenka!