Pšeničný pohankový chléb

[505]

Nechal jsem se inspirovat a rozhodl jsem se to udělat. Použil jsem hlavní recept, ale upravený na cukr jako v 6. příspěvku.
Změřil jsem to šálky a lžícemi. Nejprve jsem vzal 340 ml vody a přidal 6 lžíce. l vody - je to stále velmi těsné těsto (nejde do buchty), bylo mi líto vařit a hnětet těsto rukama + 5 dalších polévkových lžiček. l. voda. Ukázalo se, že to byla pěkná houska, vložte ji zpět do kbelíku. Přidala ořechy na signál.
Počítal jsem. Dostal jsem 340 ml vody + 11 polévkových lžiček. l. = 340 + 165 =505 ml vody
Teď čekám na výsledek (i když už dlouho) - takže žádná fotka.
Bude nutné provést experiment - 500 ml vody najednou - a zjistit, co se stane.
Možná moje pohanková mouka není taková? (pohanková mouka, podle TU 9293-003-51560870-2001, vyráběná společností OOO "Továrna potravinářských ingrediencí" Kashevar "pro OOO" Baltské potraviny ") - velmi jemné mletí, ukázalo se, velmi silně absorbuje vodu.

[Gin]

Gin, Mám otázku. Jakou mouku a kolik jste dali do těsta?

A jak jste to změřili a čím?

Pohanková mouka je pouze 60 gramů, navíc vezme vodu, ale ne kbelík. Pokud se měří v šálcích, 330 gramů pšeničné mouky je jen 2,2 šálku + 0,4 šálku hrubě pohankové mouky

S vodou a moukou lze získat něco nesrovnatelného.
Nemůže jít na 390 gramů mouky - 500 ml. voda, a dokonce i olej a jiná kapalina ... to je hodně.

O poměru mouky a vody si přečtěte zde.

Voda jako součást těsta
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakce různých druhů mouky s tekutinou
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí.
„vyšetřovací experiment“ s objemem a hmotností vody.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Neustále peču žitno-pohanský chléb - podle mých pozorování nemá pohankový chléb rád velmi měkkou buchtu, střecha se při pečení zhroutí, buchta by měla být trochu těsnější.

Počkejte na výsledek, aby vám při pečení vše vyšlo!

[600]

LTD !!!! Uvědomil jsem si!!!
tady je recept (úplně první příspěvek)

Pohankový chléb. autoři Zubař a Bello4ka

Pro 1 střední bochník:
315 ml. (1 1/3 šálku) vody (přidáno další 2 lžičky. - těsto se nechtělo sbírat do buchty)
3 lžičky melasa (nahrazena ¾ lžíce medu - no, melasu nemám)
2 lžíce. l. olivový olej nebo olej z vlašských ořechů
425 g (3 3/4 šálku) mouky z bílého chleba
75 g (3/4 šálku) pohankové mouky
1 1/2 lžíce. l. mléko v prášku
1 1/2 lžičky sůl
3/4 lžičky Sahara
1 lžička suché droždí (přidal další lžičku. - bál jsem se, že to nebude stačit)
50 g (1/2 šálku) vlašských ořechů (ne, manžel nemá rád vlašské ořechy).

Všechny přísady byly měřeny v gramech a mililitrech.

Úžasně jemná chuť a velmi nenápadná vůně pohanky. Absolutně to miluji!

mouka z bílého chleba - 425g !!! a v závorkách - 3 3/4 šálku !!!
Nepočítal jsem, vzal jsem 3 3/4 šálků. ale ukázalo se, že v jednom šálku 160 gramů PSH. mouka, pak 3 3/4 = 160x3 + 120 =600GR !!!!!
a navíc více pohankové mouky - 3/4 šálku
Stále bych neměl dost vody

chléb se nyní vyšplhal až na samý vrchol. pečení by mělo začít asi za pět minut. těšit se na
* * *
Hurá! pečený! Po úplném vychladnutí to odříznu. a venku - tady je, hezký (speciálně jsem dal zapalovač)

[600]

LTD !!!! Uvědomil jsem si!!!
tady je recept (úplně první příspěvek)
ale ukázalo se, že v jednom šálku 160 gramů PSH. mouka, pak 3 3/4 = 160x3 + 120 =600GR !!!!!

Pro informaci: řídit se množstvím pšeničné mouky v šálku 150 gramů.

A chléb se díky buchtě ukázal být krásný. Nyní chápete, co je to kolobok a proč ho potřebujete.

Hodně štěstí!

Při druhém pečení takového chleba jsem mírně zvýšil objem pohankové mouky (kvůli pšenici) a místo cukru nebo melasy jsem dal pohankový med ... Chuť - žádná slova! Obecně jím velmi málo chleba, pokud nemluvě o tom, že nejím vůbec, ale tento je prostě úžasný! Jediným problémem je, že nemůžu dosáhnout krásného vršku, během pečení spadne, chápu, že je tam hodně vody, ale buchta vypadá jako těsná, bojím se toho dát příliš ... Ale doufám, že všechno bude fungovat se zkušenostmi. Všem moc děkuji za tak skvělé stránky !!!

Dnes jsem upiekla pohankový chléb podle receptu zubaře a Bello4ky.
Lahodné, ale vrchol trochu poklesl, ale zdálo se, že buchta byla dokonce trochu napnutá. Řekněte mi, mohu to opravit?

Dnes jsem upiekla pohankový chléb podle receptu zubaře a Bello4ky.
Lahodné, ale vrchol trochu poklesl, ale zdálo se, že buchta byla dokonce trochu napnutá. Řekněte mi, mohu to opravit?

Ahoj Iren_Adler, možná nejsem na správném místě, ale oslovuji tě jako ostřílený pekař. Koupil jsem si pohankovou fitness směs. Zkusili jste s tím pečení? To je od společnosti House-Bread a z nějakého důvodu nedávají tipy, jak používat jejich směs. Byl bych velmi vděčný, kdyby někdo mohl něco navrhnout.

[rit37,]

Ahoj Iren_Adler, možná nejsem na správném místě, ale oslovuji tě jako ostřílený pekař. Koupil jsem si pohankovou fitness směs. Zkusili jste s tím pečení? To je od společnosti House-Bread a z nějakého důvodu nedávají tipy, jak používat jejich směs. Byl bych velmi vděčný, kdyby někdo mohl něco navrhnout.

rit37, Takovou směs jsem nepoužil, ale myslím, že tento recept můžete bezpečně vyzkoušet, pokud vás přitahuje. Pokud vím, fitness směsi, pak se do mouky přidávají otruby. Jedinou věcí je dávat pozor na buchtu během hnětení. V tomto receptu jsem zvýšil množství vody na 250 ml. (přijal radu k tomuto tématu). Tento chléb patří v naší rodině k oblíbeným, někdy ho peču bez ořechů.
Zkuste to, všechno vyjde!

[rit37,]

rit37, Takovou směs jsem nepoužil, ale zdá se mi, že tento recept můžete bezpečně vyzkoušet, pokud vás přitahuje. Pokud vím, fitness směsi, pak se do mouky přidávají otruby. Jedinou věcí je dávat pozor na buchtu během hnětení. V tomto receptu jsem zvýšil množství vody na 250 ml. (přijal radu k tomuto tématu). Tento chléb patří v naší rodině k oblíbeným, někdy ho peču bez ořechů.
Zkuste to, všechno vyjde!

Iren-Adler, děkuji za rychlou odpověď. Možná zítra riskuji, že použiji tento recept a přidám fitness. Na obalu je uvedeno, že směs by neměla být vyšší než 20%, tak to zkusím. Mohu nahlásit výsledek.

Hodně štěstí!

Hodně štěstí!

Jak dobré je, že existuje taková stránka a taková komunita příznivců! Co bych bez něj dělal?! Děkuji vám a všem, kteří považují za nutné reagovat a pomoci topícímu se muži

Opravdu chci dnes upéct takový kousek chleba, ale nemohu se rozhodnout, jaký režim nastavit - hlavní na 3 hodiny, nebo na celozrnný režim v 4,20 a s 30 minutovým předehřátím? Prosím poraďte

Opravdu chci dnes upéct takový kousek chleba, ale nemohu se rozhodnout, jaký režim nastavit - hlavní na 3 hodiny, nebo na celozrnný režim v 4,20 a s 30 minutovým předehřátím? Prosím poraďte

Yulya, nemohu ti to říct, protože mám Panasonic 255, všechno je jinak. Ale už jste pečili v troubě, měli byste cítit, v jakém režimu je trouba. Sledujete vzestup buchty a pokud v době, kdy začne pečení, už dobře vzrostla, nechte ji upečet. A pokud se dostatečně nezvedla, vypnu troubu, nechám těsto kynout a poté zapnu režim pečení. Rozhodněte se a pečte. Chléb je vynikající. Hodně štěstí

Yulya, nemohu ti to říct, protože mám Panasonic 255, všechno je jinak. Ale už jste pečili v troubě, měli byste cítit, v jakém režimu je trouba. Sledujete vzestup buchty a pokud v době, kdy začne pečení, už dobře vzrostla, nechte ji upečet. A pokud se dostatečně nezvedla, vypnu troubu, nechám těsto kynout a poté zapnu režim pečení. Rozhodněte se a pečte. Chléb je vynikající. Hodně štěstí

Díky, zkusím to

Během půstu jsem vařil pohankovou kaši, unavilo mě jí to, zkusil jsem přidat těsto do kaše, myslím, že to nedopadlo horší než s pohankovou moukou. Krupice a voda - mouka a voda, jaký je rozdíl? mouka je mletá z obilovin nebo obilí

Chléb super se ukázal Díky autorům

Pečil jsem v Kenwwodu 450 v hlavním režimu, přidal jsem vodu nad rámec normy - dokud oduševnělá buchta nefungovala. Pravděpodobně to stále záleží na mouce. Bochník vyšel na 865 gramů!

Ahoj všichni!
Tento pohankový chléb peču už dlouho - recept je vynikající! A hlavně mě udivuje, že tato neuvěřitelná vlastnost tohoto chleba neochabuje. Třetí den to mám právě upečené. Úžasný! Máte také tohle?

Ahoj všichni!
Tento pohankový chléb peču už dlouho - recept je vynikající! A hlavně mě udivuje, že tato neuvěřitelná vlastnost tohoto chleba neochabuje. Třetí den to mám právě upečené. Úžasný! Máte také tohle?

Soudě podle kusu, který jsem právě jedl s mlékem, to nepřežije 3 dny

[Yulya, Jalta]

Yulya, Jalta A stane se mi, že to zůstane na třetí, ale pouze z toho důvodu, že můj manžel a já milujeme žito a náš syn je pohanka nebo rajče. Takže za třetí obvykle zbývá alespoň něco

Chléb super se ukázal Díky autorům

Gratulujeme! Vidíte, využili jsme šance a všechno fungovalo. A chléb vypadá velmi chutně. Hodně štěstí

Gratulujeme! Vidíte, využili jsme šance a všechno fungovalo. A chléb vypadá velmi chutně. Hodně štěstí

Děkuji! Bude jedním z mých oblíbených Už existuje malý kousek

Děkuji! Bude jedním z mých oblíbených Už existuje malý kousek

Yulya, to je vynikající, že? Ale nic, co je šťastné k jídlu, pak je všechno dobré. Ale i tak se mi více líbí pudinkové žito s koriandrem! MMMMMM, potěšení. Udělal jsem (zeptal se doma) žitného krému trochu sladší, dal jsem sušené meruňky, sušené švestky a rozinky. Žito dalo méně než celé zrno. Moje dcera teď k čaji nepotřebuje nic jiného. Hodně štěstí

Ahoj všem pekařům! Chci se s vámi podělit o recept na pohankový chléb, který opravdu miluji. Koupím pohankovou mouku v "ASHAN" 🔗

LUKOVÝ CHLÉB
Kvasinky 1,5 lžičky
Pšeničná mouka 400 g
Pohanková mouka 100 g
Sůl 1,75 lžičky
Cukr 1,5 lžíce. l.
Ropa roste. 1,5 lžíce. l.
Panifarin 1 polévková lžíce. l.
Voda 430 ml

Vezměte prosím na vědomí, že pohanková mouka vyžaduje hodně vody, takže 430 ml není překlep. Režim pečení je hlavní.
Přeji vám dobrou chuť, pokud máte nějaké dotazy, rád vám odpovím.

Ukradl jsem recept. Peču pohanku s žitnou moukou. Je však vrtošivý.

Recept je vynikající, tento recept peču už rok, podle mého názoru jsou jeho autory Dentist a Bello4ka - chléb je vždy vysoký, rudý, křupavý a má aroma. V mém albu jsou fotografie !!

Promiňte, pokud jsem zopakoval recept někoho jiného. Vlastně jsem to vymyslel sám experimentálně. Po 2krát upečených „sandálech“ jsem používal instantní pohankovou kaši, nevyžadovalo to v receptu zvýšení vody. A pohanková mouka miluje vodu, jak se ukázalo. Jezte pro své zdraví.
Mám několik dalších receptů, někdy to zveřejním.

a já jsem pečil beze změn receptu, ale podle úplně prvního. a ukázalo se to velmi pěkné a chutné
zde posuďte sami
Omlouvám se, zapomněl jsem fotku otočit

Ahoj všem pekařům! Chci se s vámi podělit o recept na pohankový chléb, který mám moc rád. Koupím pohankovou mouku v "ASHAN" 🔗

Je to samozřejmě otázka vkusu, ale mnohem více se mi líbí chléb se žitnou moukou, proto jsem vzal recept Admin na žito-proso-pohanku a mírně změnil proporce. Ukázalo se, že téměř jako v tomto receptu, celkem získáme pouze 400 g: 200 g žita + 200 celozrnné pšenice a vše ostatní je téměř jako v tomto receptu. Ale jen příliš mnoho tekutiny. Dávám 360 ml, přidám další mleté ​​lněné semínko, Extra-R. Peču v žitném programu a žádný problém. Dokonale upečený chléb, aromatický, chutný.

Oksano, použijete vyhledávání a najdete recept na žito-pšenici-hořčici od Admina. Má různé proporce a vše je podrobně uvedeno, možná vám to bude více vyhovovat podrobněji o pečení. Mám Panas 255 a existuje režim Rye, pokud máte jiný stroj, možná budete muset dodržovat její tipy na pečení. Ale nenašel jsem žádné rozmary ani na straně pohankové mouky, ani na straně žita. A tento chléb je u nás nejoblíbenější. Úspěch

Tento chléb je můj oblíbený. Pouze kopule se dříve neukázala jako konvexní, ale nyní se ukázalo. Křivý, protože buchta je vlhčí, než je nutné. Ale tak se mi to líbí. Desetkrát jsem přehrál množství vody.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů„Vyrobil jsem to podle vašeho receptu, jen jsem mokré droždí nahradil tím, čím byl - suchý, pytel bezpečného momentu na pizzu (no, druhý skončil) místo melasy - hnědý cukr a musel jsem trochu postříkat vodou - žemle se ukázala být bolestivě chladná a nakonec - vstal tak dobře, taková nádherná kupole byla měkká, hladká a .. začala opadávat, než začalo pečení, chuť je kratší, barva a vůně vynikající, ale důkladně se posadila a místo kopule je plochá hrbolatá střecha
základní režim, M-ka, lehká kůra .. co se děje?

[Chantal]

Chantal!
Vzhledem k různým druhům mouky, absenci melasy (i když nevím, jakou roli to hraje) a suchým droždím je těžké poradit cokoli ... Myslím, že je rozdíl v mouce (je nepravděpodobné, že by melasa, na suché, dostala) ) ... Takže snižte vodu a kůru průměrný.

Jsem rád, že se mi chuť líbila!

dívky, vyrobené několikrát již pšeničně-řecké s cibulí. prostě super! vůně v kuchyni je báječná, myslím. ale dnes jsem to udělal, ale on nevstal
drobenka je mokrá a chléb sotva dosáhne poloviny kbelíku. i když chutné. testované droždí, pohanková mouka také. ale přinesla pšenici od mé babičky. vzala to u mlýna. takže neznám jakost, ani druh mouky :) a zdálo se mi, že mouka byla trochu vlhká. zasel nějak obtížně. možná z toho? a co v tomto případě dělat s moukou? a možná jsem ještě hodil hodně cibule? Může to ovlivnit?

zasel nějak obtížně

Celé moje zrno je zaseto obtížně. Má různé proporce. U celozrnného prášku vezmu buď o 20% více mouky, nebo o 20% méně vody. No, to je asi.

ne, není to celé zrno. obvyklý.

Prosím, řekněte mi, pro tento chléb, jaký režim bych měl uvést do pekárny Panasonic ?? Zdá se, že jsem si přečetl celé téma, ale nerozhodl se ... Je možné použít režim francouzského chleba ??

Většina režimů je základní. Průhledná. Je ale francouzština možná nebo příliš dlouhá ?? Chystám se to zkusit ...

Dnes jsem upekl tento úžasný chléb, všechno bylo položeno podle receptu z první stránky, jen jsem přidal trochu vody, abych vytvořil krásnou buchtu. Chléb je vynikající :)
Zde je fotoreportáž:
🔗 🔗

🔗 🔗

Rozhodl jsem se provést experiment a místo čisté vody jsem přidal Essentuki č. 17. No, co na to říct ... Chutná, ale chléb nemá absolutně žádný nárůst! Nevím proč ... Obecně to nelze udělat s minerální vodou. Může to však být náhoda. A nebylo osudem ten den dostávat chléb.

Nelze to udělat s minerálkou, ale NE s KAŽDOU minerálkou, IMHO jsem také zkusil s „Yessentuki“ - je to příliš zásadité pro chléb a je v něm hodně solí a soli nepřispívají k droždí

[Teta Besya]

Teta Besya, Děkuji. Tento recept není povolen ?? A pak francouzština s Essentuki dobře, to se ukázalo tak úžasně.
PS Manžel se ptá (nenajde čerstvý chléb): „A co my, ředitel pekárny jel na dovolenou?“

a místo vody vždy nalévám pivo

[Khimichka]

Nelze to udělat s minerálkou, ale NE s KAŽDOU minerálkou, IMHO jsem také zkusil s „Yessentuki“ - je to příliš zásadité na chléb a je v něm spousta solí a soli nepřispívají k droždí

Khimichka! Přeložte prosím. Jinak si stejně objednám indikační proužky. Možná pro ně bude snazší určit, jak je minerálka dobrá, což však není.

Teta Besya! Takže pokud mě láká experimentovat s minerální vodou, strčit sklenku minerální vody?

Sponka do vlasů! Je nutné, aby se Khimichka pokusil Nejsem velký odborník na chemii, ale Esentuki, zejména 17 (i ve srovnání s 4), je silně zásaditý. Piju to pro své žaludeční potřeby a také jsem se ho snažil přizpůsobit chlebu - výsledky jsou smutné, myslím, že vody s méně výraznou chutí jako Sayanskaya, Borzhom atd. Budou dělat.

Už jsem vícekrát napsal, že tvrdá voda je pro chleba lepší.

Vysoký obsah solí ve vodě a zejména solí hořčíku, změkčuje těsto, pečivo se natírá

Děkuji vám všem za lahodný recept na chléb! Nebyla pohanková mouka, tak jsem zkusil udělat severský s pohankovými vločkami. Ukázalo se to velmi chutné (y) Rozhodl jsem se nekoupit pohankovou mouku, ale vždy budu péct s vločkami. Zkuste to pro srovnání.

Děkuji za recept. Dělám to jedním z nejúspěšnějších. Teprve po změnách jsem se zastavil u dalšího počtu ingrediencí.

350 ml. voda
3 lžičky melasa
1,6 lžíce. l. olivový olej nebo olej z vlašských ořechů
330 g mouky z bílého chleba
60 g pohankové mouky
1 polévková lžíce. l. mléko v prášku
1 lžička sůl
0,6 lžičky Sahara
1 lžička suché droždí
Program těsto + žito

Po nadšených recenzích hostů se Shpilki rozhodla vyzkoušet pohanku podle svého vylepšeného receptu.

Ale mouka je pravděpodobně velmi, velmi odlišná, takže jsem musel přidat až 70 gramů pšeničné mouky (a pak vyšla buchta).

Ale chléb se ukázal být dobrý, s jemnou krajkovou strouhankou a velmi voňavý a pořádek se střechou.

Polovina už byla na návštěvě!

[o]

Počítáme:
Suché přísady - mouka 390 gramů, sušené mléko 10 gramů o 400 gramů (mléko se rozpustí v potu)
Kapalné složky - voda 350 ml, rostlinný olej 24 ml, melasa 15 ml - o 390 ml.
Podle schématu pro 400 gramů mouky budete muset přidat o 280 ml. kapaliny.

Nepředpokládám, že bych soudil autora receptu a ty, kteří s ním pečili chléb - právě jsem vytvořil rozložení poměru mouka / kapalina a možná jsem odpověděl na otázku, proč se těsto získává.

Pšeničně-pohankový chléb s cibulí, česnekem a koprem
Moment kvasinek - 2,5 lžičky.
Pšeničná mouka Makfa V / S - 500 gr.
Pohanková mouka - 100 gr.
Sůl - 2 lžičky
Cukr - 2 lžíce. l.
Sušená cibule - 2 lžíce. l.
Sušený kopr - 1 lžička
Suchý česnekový granulát - 1 lžička
Olivový olej - 2 lžíce l.
Voda - 390 ml.

Ležte v pořadí, ve kterém jsem psal. Pečte v základním režimu, se střední krustou. Možná není dostatek vody - musíte se podívat během procesu hnětení, záleží to na kvalitě mouky. Bude-li se těsto zdát strmé, bude možné přidat 10-20 ml. Nepřehánějte to! Na konci kynutí těsta jej potřete vodou a posypte sezamovými semínky. Dobrou chuť!
Vůně pečení byla úchvatná! A chuť nelze srovnávat s žádným Ashanovským!

Díky za recept! Chléb se ukázal být velmi krásný a my se pokusíme, až vychladne.