Pšenično-pohankový chléb (autorka Tatiana A)

Pšenično-pohankový chléb (autorka Tatiana A)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	500 g
Pohanková mouka	120 g
Voda	360 ml
Sůl	2 lžičky
Suché droždí	2 lžičky (Dal jsem 1,5 lžičky.)

Metoda vaření

• hmotnost hotového výrobku 1 kg
• Umístěte ingredience v pořadí doporučeném pro váš chléb.

Čas na přípravu:

3 h. 30 min.

Poznámka

Chci se s vámi podělit o recept na můj oblíbený pohankový chléb
Chléb je vysoký, vzdušný, s lehkou pohankovou příchutí
Fotky Olesha

Podobné recepty

Pšeničně-pohanský chléb s mákem, lněným semínkem, vlašskými ořechy (Správce)

Pšenično-pohankový chléb "Užitečný" (Elena K)

Pšeničně-pohankový chléb s žitným kváskem (Omela)

nepotřebujete žádný cukr ani máslo ??
a další - 3 hodiny 30 minut v Panasu. - co je to?

Korata, žádný cukr, žádné máslo není potřeba. chléb je už vzdušný a krásný, ale o Panasonicu nemohu nic říct. protože mám moulinex 3000

Právě jsem doručil tento recept chleba. Jsem v panice ... nalil jsem dalších 100 ml tekutiny a dokonce i rostlinného oleje (na oko) - jinak se drdol absolutně nevytvořil. Nyní vše na pochybách - budeme dnes jíst chléb, nebo ne osud ...

Korata
3h 30min -to je režim žitného chleba v Panasonicu

Právě jsem doručil tento recept chleba. Jsem v panice ... nalil jsem dalších 100 ml tekutiny a dokonce i rostlinného oleje (okem) - jinak se houska absolutně nevytvořila. Nyní vše na pochybách - budeme dnes jíst chléb, nebo ne osud ...

Myslím, že jste byli marní ... I z očí vidíte, že poměr mouky a tekutiny v receptu je docela konzistentní.
Doufejme, že máslo nezkazí nejen kaši.
Napište, co se stalo?

Nenaléval jsem to pro nic za nic. Pravděpodobně pohanka zabrala hodně vody, ačkoli recept vypadá docela vyváženě.
Obecně se ukázalo, že Pekla je v hlavním režimu Panasonic, největší bochník, střední kůra. Kůra je křupavá, světle hnědá. Vrchol vyšel trochu nerovný a bledý (možná to opravdu přehnala s vodou). Bochník není příliš vysoký, ale drobek není hustý, docela načechraný. Chuť pohanky je docela cítit. Příště se pokusím hned nalít více vody a během hnětení přidám opatrněji, trochu.
Následuje pokračování experimentů ...

Moc děkuji za lahodný recept na chléb. Peklo v hlavním zrychleném režimu. Ukázalo se to skvěle!

Našel jsem pro sebe nejlepší volba pro pohankový chléb, může být pro někoho užitečné:

Suchý třes - 1 1/2 h. l.

Pšeničná mouka - 2 lžíce. (Vzal jsem pekárnu)

Pohanková mouka - 1 polévková lžíce.

sůl - 1/2 lžičky

cukr - 2 lžíce. l.

olej - 2 lžíce. L. (mám olivu)

kapalina - pouze 330 ml. (z toho 170 ml mléka 30 ml vody)

Také jsem přidal 1 lžičku. panifarin, ale myslím, že bez něj by byl stejný výsledek.
Sklenice od společnosti Panasonic (240 ml)

„Hlavní“ režim, jakmile se kolobok zastavil, vypnul jsem kamna na 2 hodiny, dal čas povstat. Okamžitě bylo jasné, že vrchol bude nerovný, ale moc mě to nezajímalo.

Sečteno a podtrženo: chléb se zvedl, skvěle upečený (65 minut) a byl vynikající, ani jsem to nečekal, jemná chuť pohanky, barva kakaa s mlékem, neodolal jsem, nakrájel jsem ho horký a snědl ho máslem (i když jsem proti vstřebávání horkého chleba)

Doporučuji, možná uspějete?

[Celestine]

Celestine
Zkoušel jsem to bez panifaranu, jinak je chléb dostatečně nízký a hustý.
Místo jednoduchého cukru jsem dal tento chléb - černý cukr (vyrobený na Martiniku), je v něm spousta melasy a barva je jako cappuccino. O chuti mlčím, ale panifarin je rozhodně nutný.

[Celestine]

Celestine
Zkoušel jsem to bez panifaranu, jinak je chléb dostatečně nízký a hustý.
Místo jednoduchého cukru jsem dal tento chléb - černý cukr (vyrobený na Martiniku), je v něm spousta melasy a barva je jako cappuccino. O chuti mlčím, ale panifarin je rozhodně nutný.

Proč nemluvíš o vkusu? Neviděli jsme černý cukr, pouze hnědý. A barva je již velmi chutná (kakao s mlékem). Je to trochu děsivé zkusit bez panifarinu (ano, dal jsem jen čajovou lžičku).
Chci se také pokusit nahradit vodu nefiltrovaným pivem. Zajímavý...

Dobré odpoledne!
Jsem stále začátečník, dělám dobrý pšeničný chléb
ale z pohanky něco jakýmkoli způsobem. Domácí pekárna Panasonic CD 255
Měří se ve vašem receptu mouka v gramech nebo sklenice z pekárny?

Dobré odpoledne, Natalya32!

Mám elektronickou váhu, takže měřím mouku a všechny suché složky v gramech a používám sklenici na tekutinu.

Hodně štěstí!

Dobré odpoledne!
Jsem stále začátečník, dělám dobrý pšeničný chléb
ale z pohanky něco jakýmkoli způsobem. Domácí pekárna Panasonic CD 255
Měří se ve vašem receptu mouka v gramech nebo sklenice z pekárny?

Podle mého podvádění list, sklenice 250 ml = 210 g pohankové mouky nebo 160 g pšeničné mouky.

Dobré odpoledne, Liko!
Také dělám dobrý chléb z pšeničné mouky, ale ne moc dobrý z pohanky a žita. Ale nedávno jsem koupil úžasnou mouku (pohanka) a chléb se ukázal být prostě úžasný. Použil jsem recept, který zahrnuje kefír a mléko. Chléb se ukázal jako velmi úspěšný - chuť je mimořádná.
O víkendu si úplně sednu k počítači a samozřejmě pošlu fotku mouky a chleba. Omlouvám se, že počkám do víkendu, prostě neexistuje způsob, jak to udělat dříve.

[Natalya32]

Natalya32 , jako bych si nestěžoval na pohankový chléb, ale ve své odpovědi jsem použil váš vlastní citát. Pokud máte zájem, vezmu pohankovou mouku "VELKÁ" a nedala defekty. Je obzvláště chutný s pečeným mlékem a fermentovaným pečeným mlékem, buď jednotlivě, nebo ve směsi. Máme jeden z nejvíce „zasažených“ chlebů.

Dobré odpoledne Tatiana! Moc děkuji za doporučení.
Spěchám se chlubit svými novými úspěchy. Už jsem psal, že chléb ze žitné a pohankové mouky pro mě není moc dobrý. Ale tady je recept na pohankový chléb s kefírem mě potěšil. Přidal jsem 100 gr. semena a v procesu musel přidat 20 ml vody. Režim byl použit pro dietní chléb. Ale výsledek je příjemný!
Chléb je blíže černé barvě, chuť je úžasná!

A byl jsem sveden jednoduchostí receptu na pohankový chléb Tatiany. Nyní - v procesu.
Upřímně řečeno, naděje nějak nestačí ...
Možná jsem samozřejmě příliš citlivý, ale chléb nevypadá dobře
Místo vody nalila 320 ml vody a 60 ml mléka. V průběhu dávky jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. med a 2 lžíce. l. oleje. Jsem si jist, že kdybych tyto změny neprovedl, kolobok by se vůbec nevytvořil.
Obecně čekáme, pane.

O výsledku vás budu bezpochyby informovat!

Pro každý případ uvádím přesné proporce mého receptu:

320 ml vody
60 ml mléka
2 lžičky sůl
2 lžíce. l. oleje
1 polévková lžíce. l. Miláček
500 g mouky
120 g pohankové mouky
1,5 lžičky droždí

__________

Napočítal jsem asi 70 ml navíc. kapaliny. Med se roztál a stal se kapalinou - 15 ml. Olej - 35ml. Voda a mléko 380 místo 360 ml. Zkuste příště snížit vodu, jinak kolobok neuvidíte. Pečil jsem tento chléb bez másla, byl velmi načechraný a tak vzdušný, že se roztavil a na večeři jsem musel upéct další.

Ano, Viki, pak máš pravdu.
Ještě to neochutnali, ale chléb spadl ... A to, jak víte, je známkou přebytku tekutiny. „Učte se z chyb“
Příště budeme chytřejší.
Zítra se pokusíme odhlásit, co se stalo

_______________

Zkus to! Pokud přidáte 2 lžíce. lžíce oleje, odečtěte 2 lžíce. l. voda! Napište, co se stalo, budu si držet pěsti pro vaši pohanku!

[tortik]

tortik, není třeba usilovat o dokonalý kolobok! u pohankové mouky pravidlo pšeničných koulí nefunguje, postupujte podle receptu. Těsto s pohankovou moukou se zdá být zpočátku trochu suché a poté po druhém hnětení se plazí. Hlavní věc je, že přísady se prostě dobře promíchají. Někdy pomáhám HP - zatlačím mouku špachtlí z rohů do mixéru - na „těžké“ těsto.

[tortik]

tortik, není třeba usilovat o dokonalý kolobok! u pohankové mouky pravidlo pšeničných koulí nefunguje, postupujte podle receptu. Těsto s pohankovou moukou se zpočátku zdá být trochu suché, a poté po druhém hnětení plíží. Hlavní věc je, že přísady se prostě dobře promíchají. Někdy pomáhám HP - zatlačím mouku špachtlí z rohů do mixéru - na „těžké“ těsto.

Takřka na ni tak vždy tlačím, protože jinak HP neshromažďuje v rozích veškerou mouku
Mimochodem, je to v pořádku? Mám podezření, že ne

Dnes si mistrovské dílo užilo
Abych byl upřímný, nejsem šťastný. Ale každý doma je roztomilý. Možná nejsem fanouškem pohankových pochoutek. Nepamatuji si, že bych někdy zkoušel něco z pohankové mouky. I když to může být všechno o mých nevhodných doplňcích během přípravy

Výsledkem bylo, že chléb byl velmi hustý a na můj vkus nebyl úplně upečený ...

Obecně to zkusím dále

Děkuji vám všem za radu!
Bez tebe bych to nedokázal.

________________

Výsledkem bylo, že chléb byl velmi hustý a na můj vkus nebyl úplně upečený ...

Ve skutečnosti by měl být pohankový chléb načechraný, řekl bych, že se drobenka cítí jako bavlna

Ano??? Prostředky - selhaly

Dort!
Zkuste se seznámit s pohankovým chlebem v nejjednodušší verzi: v receptu na obyčejný bílý chléb nahraďte 50-100 gramů pšeničné mouky pohankou a vodu nebo část vody fermentovaným pečeným mlékem (pouze o 10-20 ml více).

Chuť je příjemná, drobenka je vzdušná a krémová.

: v receptu na obyčejný bílý chléb nahraďte 50-100 gramů pšeničné mouky pohankou a vodu nebo část vody fermentovaným pečeným mlékem (pouze o 10-20 ml více).

Chuť je příjemná, drobenka je vzdušná a krémová.

V tomhle jsem přesně na začátku pečil, ne však na kvašené pečené mléko, ale na kefír

Ukázalo se to velmi chutně, ale střecha spadla. Zřejmě proto, že přidala více vody. Vidím, že nejsem jediný!

Našel jsem několik podobných receptů na pohankový chléb, a tak jsem se rozhodl podat zprávu o úspěchu ve všech tématech, která jsem studoval

ukázalo se to lahodný, lahodný chléb
voda - 350 ml
cukr - 1,5 lžíce. l. (bylo by to zlato, bylo by to ještě lepší)
sůl - 1 lžička.
růstový olej - 2 polévkové lžíce l
pšeničná mouka - 400 g
pohanková mouka - 100 g
droždí - 1,25 lžičky
panifarin - 1 lžička
vlašské ořechy - trochu, až 100 g
Ukázalo se to velmi, velmi chutné!
Škoda, nemohu vkládat obrázky a jedli to v rekordním čase
Střecha byla krásná, správná. Vzduchová buničina
Již objednán příplatek

Další dobrý příklad tohoto chleba!
S malými přísadami (1 lžíce olivového oleje a 2 lžíce vody).
Bez jakéhokoli panifarinu (něco v Charkově s takovou věcí napjato nebo vypadalo špatně ...).
O chuti zatím nemohu nic říci, můj milovaný se zabýval výrobou tohoto mistrovského díla, ale podle jeho slov: „Chuť je super!“
Až se vrátím domů, zkusím to.

Líbil se mi pohankový chléb od Tatiany A.
Pečil jsem to několikrát, ukázalo se to velmi chutný chléb, jen špatně stoupá. Pohanková mouka je velmi těžká, vyžaduje hodně vody. Snažil jsem se změnit poměr mouky k vodě, ale chléb je stále nízký. I když pokračuji v experimentování.
Možná by tento chléb neměl být vysoký?
Výzva

Měl jsem rád pohankový chléb od Tatiany A.
Pečil jsem to několikrát, ukázalo se to velmi chutný chléb, jen špatně stoupá. Pohanková mouka je velmi těžká, vyžaduje hodně vody. Snažil jsem se změnit poměr mouky k vodě, ale chléb je stále nízký. I když pokračuji v experimentování.
Možná by tento chléb neměl být vysoký?
Výzva

Důvod hledejte v něčem jiném, například v koloboku.

120 gramů pohankové mouky na 500 gramů pšeničné mouky není mnoho, jeho chuť není ani tak nápadná, šedý chléb. Ukázalo se, že je to dobrý šedý chléb a velmi načechraný. Fotografie můžete vidět v tématu Tvarování pšeničného buchtu, příspěvek č. 2, zároveň pracujte na chybách.

Hodně štěstí!

Děkuji, těmito fotkami se řídím a snažím se dosáhnout správného koloboku, ale i když se kolobok ukáže, chléb se stejně dobře nezvedne.
Možná byste měli dát 2 lžičky. droždí?

[Lizi]

Lizi , možná je to droždí? Ve skutečnosti se ukázalo, že je vysoký ...

Tatyana A, děkuji za odpověď, stejně jako autor receptu, chtěl jsem vědět, jestli je přesně dodrženo množství přísad, je chleba vysoký?
Vzhledem k tomu, že při pokládce produktů v přísném souladu s recepturou (používám váhy) se mi houska začala rozpadat kvůli nedostatku vody a já jsem přidal vodu, takže chléb dobře nezvedl.
Pak jsem se několikrát pokusil změnit poměr mouky a vody, ale nedosáhl jsem vzestupu.
A já peču s kvasnicemi Saf-moment, každý den je zbytek chleba vysoký.

[Lizi]

Lizi, Využiji také bezpečný okamžik ... a když jsem pečil poprvé, bál jsem se, že se buchta rozpadá ... a pak jsem si na internetu přečetl, že při pečení pohanského chleba je nutné, aby byla pohanková mouka namočená ve vodě a počkala do začátku druhé várky a nepřidávejte vodu ani olej, pak vše dobře dopadne, nebo možná jde o to, že máte jiný model pekárny?

Tatyana A, mám Kenwood-350, možná bych to měl zkusit přesně podle receptu ... bez přidání vody.
A podle tohoto receptu jsem nikdy nepřidával olej.
Pečím přesně podle receptu, měním jen poměr vody a mouky. Příště dám 2 lžičky. droždí.
Dokonce i moje dcera ocenila pohankový chléb, jen málokdy něco pochválila.

Tatyana A, nedávno jsme koupili pekárnu a ze všech možností chleba, z nějakého důvodu moje dcera měla ráda tento pohankový chléb.
Mimochodem, upiekla jsem pohankový chléb s přídavkem medu a cukru, ale není to pro mě moc dobré, ale pro můj vkus.

Pečím chléb Lizi asi dva roky ... a nejrůznější buchty, koláče atd. Oh-oh-velmi dávno, nemám moc rád med v pečivu a říkají, že to nelze ohřát (například dát do vroucí vody), protože … protože se „promění“ v jed ...

[Lizi]

Lizi, Využiji také bezpečný okamžik ... a když jsem pečil poprvé, bál jsem se, že se buchta rozpadá ... a pak jsem si na internetu přečetl, že při pečení pohanského chleba je nutné, aby byla pohanková mouka namočená ve vodě a počkala do začátku druhé várky a nepřidávejte vodu ani olej, pak vše dobře dopadne, nebo možná jde o to, že máte jiný model pekárny?

Dívky, nemáte pohankový chléb, ale pšeničný chléb, ale s přidáním malého množství pohankové mouky, což nijak zvlášť neovlivňuje strukturu a chuť chleba.
Ještě jednou opakuji, že jsem tento chléb upečl pro kontrolu, abych o tom mohl mluvit.

Zkontrolujte, zda správně měříte mouku a vodu, v jakých jednotkách - mouka v gramech, voda v mililitrech a zkontrolujte buchtu, měla by to být ta nejobvyklejší. V receptu je dostatek droždí, už ne. Ochlaďte žemli, přidejte vodu při hnětení, nebo lépe podle zásady „mouka ve vodě“, je lepší při hnětení přidat trochu méně mouky a poté ji přidávejte postupně se zaměřením na žemli.

Udělejte to znovu, chléb je velmi jednoduchý na pečení (vzdělávací možnost), nic zvláštního, mělo by to fungovat. Hodně štěstí!

Povězte mi, že moje housky s pohankovou moukou uvnitř „zvlhnou“. Je to normální nebo kde hledat příčinu.
Pečil jsem podle dvou různých receptů a v jednom a druhém jsem musel přidat tekutinu (asi 100 ml) do normálního koloboku, jinak se točily suché „vločky“ v kbelíku

[Svetik]

Povězte mi, že moje housky s pohankovou moukou uvnitř „zvlhnou“. Je to normální nebo kde hledat příčinu.
Pečil jsem podle dvou různých receptů a v jednom a druhém jsem musel přidat tekutinu (asi 100 ml) do normálního koloboku, jinak se točily suché „vločky“ v kbelíku

Svetik, je pravidlem dávat nejprve všechny tekuté potraviny do kbelíku. A naopak nepřidávejte 1 \ 2 šálku mouky. Když začne hnětení, nalijte do kbelíku trochu mouky, ale tolik, kolik je potřeba, dokud nebude buchta požadované konzistence (zkuste to rukama). Může se ukázat, že mouka buď zůstane v šálku (není třeba se toho bát), nebo naopak, budete muset přidat trochu víc ze sáčku. Vaším úkolem není nalít do těsta veškerou mouku měřenou podle receptu do něčeho, ale dosáhnout dobrého koloboku. A to se může stát i při menším (větším) množství mouky nalité do těsta.

Chléb je uvnitř mokrý s pohankovou moukou - asi bylo nalito více tekutiny. Zkuste to, co jsem napsal. Měl by pomoci.

Ještě jednou se podrobně podívej na mé téma Formování Koloboku.

Dík! Budu kázat ... Včera jsem si příliš pozdě vzpomněl, že jsem potřeboval dostatek mouky (už tu byla zkušenost) ... Proto jsem musel celou dávku postavit nad kbelík ...
a v tomto případě je pravděpodobně lepší nepřidávat pšenici (pohanka má jen 80 gramů)?

Dík! Budu kázat ... Včera jsem si příliš pozdě vzpomněl, že jsem potřeboval dostatek mouky (už tu byla zkušenost) ... Proto jsem musel celou dávku postavit nad kbelík ...
a v tomto případě je pravděpodobně lepší nepřidávat pšenici (pohanka má jen 80 gramů)?

Pšenice, samozřejmě.

Pečil jsem podle dvou různých receptů a v jednom a druhém jsem musel přidat tekutinu (asi 100 ml) do normálního koloboku, jinak se točily suché „vločky“ v kbelíku

Páni, kolik vody jste přidali!
Když se tento chléb připravoval poprvé, přidalo se 20 g vody, protože buchta se nechtěla tvořit. Střecha trochu spadla, možná proto.
Zastavili jsme se na +10 g receptu a vyšel úžasný chléb.
Vysoký, ne mokrý.

[Olesha]

Olesha, řekněte mi, prosím, v jakém režimu pečíte chléb? Existuje mnoho, kde je indikován režim „žito“, ale my jej nemáme - mulinexy, které jsem četl vyřezávané možnosti - a nejdříve hněte, počkejte, pečte a hněte a pečte na rychlém a jednoduše celozrnném ... Zmatený. Jak je to správné?

Mohu vám odpovědět? Mám také Moulinex ... a tak jsem si pro sebe vybral ideální režim pečení žita (vyzkoušel jsem všechny možnosti a kombinace a usadil se na tomto žitu, ukázalo se to prostě úžasné (můj názor)). Stalo se toto: hnětení (bez kynutí) v režimu „Kvasinkové těsto“ (aka „Pizza“) + opět režim „Kvasinkové těsto“, tentokrát pouze s kynutí + pečení (1 hodina - 1 hodina 10 minut).

Děkuji za vaši rychlou odpověď Pouze já jsem úplně nerozuměl posloupnosti

Ukázalo se:
1. vložte vše do trouby, zapněte režim těsta.
2. Více těsta
3. Čekáme 1 hodinu
4. pečieme 1 hodinu.

Tak? Něco se zaměnilo s nátiskem ...
A ještě jedna věc: co když to dáte na noc? Ukázalo se, že pokud je trouba žita, pak tančit kolem trouby?

Lemira, vidím tě a mám jeden x / n model, nějakým způsobem jmenovec ... takže znovu:
1. Všechny ingredience dáme do kbelíku.
2. Zapněte režim „kynuté těsto“.
3. Na konci dávky (po 25 minutách) vypněte kamna.
4. Zapněte režim „falešné kynuté těsto“ - celý cyklus (1 h 25 min.) - t. e. až do konce programu.
5. Zapněte režim „pečení“ (nezapomeňte definovat a nastavit barvu kůry). Nastavím čas na maximálně 1 hodinu 10 minut, pokud to považuji za nutné, vypnu to dříve (ale zpravidla to nedělám).
Ale na noc ... toto číslo nebude fungovat. Pokud na noc, pak v režimu "celozrnné" bude muset, ačkoli, abych byl upřímný, žito pečené v tomto režimu, nemám rád (IMHO) ...

[Olesha]

Olesha, řekněte mi, prosím, v jakém režimu pečíte chléb?

Pečeme tento chléb podle programu 2 (francouzská buchta).
Právě teď přichází náš další pohledný muž do HP ...