Pšenično-pohankový chléb (autorka Tatiana A)

Dnes ráno byl tento chléb upečen na francouzském programu chleba se zpožděním déle než 3 hodiny

Moje dojmy - bylo to dobře upečené, ne mokré, moc se nezvyšovalo, ale chutnalo normálně a trochu gumově ...

Tak by to mělo být?

A ve francouzském režimu se mi tento chléb nelíbil, ale hlavně se to pro mě ukáže jako nadýchanější. Ale to je výhradně na můj vkus, ale o chutích, jak se říká ...

Yasnenko

Poprvé jsem zkusil pohanku

Musíme zkusit hlavní režim, možná to dopadne nadýchaněji

Drobek správně zkaženého chleba připomíná vatu, neřeknu, že je velmi načechraný (tj. Vzdušný). jmenovitě hustý načechraný.
Někdy se to ukáže jako gumové, to je, když rozhodně přidám více vody, hlavně během experimentů

Právě jsem dostal gumu a těsně

A pak to bylo méně měkké a velmi husté, ale jedlé. Pečení v hlavním režimu jsem ještě nezkoušel.

Právě jsem si všiml, že jsem místo „pečeného“ napsal „rozmazlený“

Právě jsem dostal gumu a těsně

A pak to bylo méně měkké a velmi husté, ale jedlé. Pečení v hlavním režimu jsem ještě nezkoušel.

O pár lžic méně vody a výsledek potěší

[Háčkování]

Háčkování, nic se nestalo, jak jsi psal. Přesněji řečeno, jak - vzal jsem svůj oblíbený recept na žitný chléb na kvasu, který jsem už několikrát upečl a pokusil se ho upečet tak, jak jste ho napsali. Po celou dobu přemýšlení, jak může být chutnější než s celozrnným, protože je stejně chutné a dobře upečené .. Ukázalo se. tcho nemůže. Místo toho, aby zvedl klobouk, se střecha ukázala být plochá a samotný chléb byl trochu nepečený, i když jsem udělal všechno přesně tak, jak jste doporučil - pečil se hodinu a 10 minut.

Možná je problém v tom, že můj režim pečení není správně nastaven? Faktem je, že pokud pečiete dort, pak ho určitě musíte péct 20 minut, nebo dokonce půl hodiny. Ale jak to, že je všechno dobře upečeno? Hádanka))

Olesha, díky, zkusme to péct ve francouzštině

Lemiro, věř mi, je mi velmi líto, že jsi selhal. Faktem je, že nyní je to jediný způsob, jak peču žito, a zatím se u něj nestaly žádné chyby. Je to samozřejmě škoda ...: (Chtěl jsem to nejlepší, ale ukázalo se to jako vždy ...: (Co se týče pohankového chleba, peču ho v režimu „Hlavní“. Jediný čas byl trochu zmatek ... ale to je ono ... maličkosti, zapečená pohanka podle receptu z Fugascy a dostal „něco z vesmíru.“ Měl střechu ... ne, slova to nedokážou vyjádřit, to bylo nutné vidět. Problém však byl pouze se střechou (a nakonec jsem nebylo to na výstavu), všechno ostatní bylo v nejlepším! Mimochodem, v Temce „o pečení žitného chleba, pokud neexistuje vhodný režim“, existuje spousta různých možností, experimentujte a určitě si sami najdete, co vám vyhovuje! Hodně štěstí!

Dobrý den všem!
Snažil jsem se péct různé chleby v různých režimech a sám jsem zjistil, že je nejlepší péct chléb v režimu na celé zrno s ohřevem
Hodně štěstí všem pekařům !!!

Bylo nutné přidat vodu.
Výsledkem je nízký a mírně vlhký chléb, jako nepečený chléb, nechci ani opakovat recept

Mohu vám odpovědět? Mám také Moulinex ... a tak jsem si vybral ideální režim pro pečení žita pro sebe (vyzkoušel jsem všechny možnosti a kombinace a usadil se na tomto žitu, ukázalo se to prostě úžasné (můj názor)).Stalo se toto: hnětení (bez kynutí) v režimu „Kvasinkové těsto“ (aka „Pizza“) + opět režim „Kvasinkové těsto“, tentokrát pouze s kynutí + pečení (1 hodina - 1 hodina 10 minut).

Řekni mi pliz! A tady mluvíme pouze o žitném chlebu nebo pohance. Mám Mulya 5002. To znamená, že je možné podle tohoto schématu péct pohankový chléb. Včera jsem dal přes noc pohankový chléb podle tohoto receptu:

305 ml vody
0,5 lžičky rast. oleje
1 lžička Sahara
1,5 lžičky sůl
2 lžičky mléko v prášku
360 g proso. mouka
120 pohankové mouky
1,5 lžičky droždí

Ukázalo se, že chléb je velmi nízký, ale velmi chutný a nevypadá moc hezky. Možná je recept špatný. Změnil jsem to z rustikálního receptu na Mulinex, ale místo žitné mouky jsem přidal pohanku.
Jaké nastavení byste měli péct pohankový chléb?

Našel jsem pro sebe nejlepší volba pro pohankový chléb, může být pro někoho užitečné:

A zkusil jsem udělat tento recept na vodě (neměl jsem kefír a mléko). To je právě v procesu ... Ale vidím, že se buchta ukáže být krásná a smradlavější ... napíšu to pečené!

A udělal jsem to na mléko (z nějakého důvodu jsem měl více tekutiny, ale to je už maličkosti) a přidal jsem cukr.
Chutnalo velmi podobně jako pohanka s mlékem a cukrem, jen suché a pečené. jedné mladé paní, která nemá ráda takovou kaši, se to nelíbilo, zbytek mlátil oběma tvářemi. Teď myslím na vývar ...

Tento chléb jsem dnes upekl, velmi chutný s lehkou pohankovou vůní, a udělal jsem ho ve vodě, stejně jako v receptu. z roubíku - do těsta přidal sezamová semínka a vrch posypal pantomimou. Lahodné !! a pečené v režimu francouzského chleba. Díky autorovi !!

Udělal jsem všechno podle pokynů na předpis, zvážil jsem to na elektronické váze a všechno zřetelně změřil. A přesto chléb nevyšel. Vypadá to, že není dost vody. Udělal jsem PRAVIDELNÝ BÍLÝ CHLÉB, velikost XL, ale místo 600 g pšeničné mouky (pečení) jsem přidal 500 g pšenice a 100 g pohankové mouky. Chléb se nezvedl, vrchol je nerovný ... jak psali „s růží“. Jsem si téměř jistý, že není dost vody (na 600 g jsem přidal 360 ml vody), ale kolik je potřeba ??? Možná už má někdo prokázané množství vody na takový chléb? Prosím sdílej !!! Díky předem!!!

Ahoj TANCH !!! Mám Moulinex XXL. Na 400 ml tekutiny se získá 100 g pohankové mouky, 450 g pšenice. Na základě toho mám v celém kbelíku bochník a kupole neklesne. Ale na radu ROMA vždycky sleduji buchtu, někdy posypu lžící mouky. Také jsem rád přidal cibuli do tohoto chleba.

děkuji, ale mám troubu bez okna ... takže nevím, jestli stojí za to se tam podívat ... a kdy to není pro chleba nebezpečné? ... ano! A přesto jsem to udělal znovu, přidal jsem více tekutiny, ukázalo se, i když jsem byl zajištěn a přidal jsem více droždí, takže chléb vycházel až k víku a horní část otvoru je plochá ... ale nic ... v dalším. jen přidejte trochu méně vody než naposledy a všechno bude v pořádku !!!

děkuji, ale mám troubu bez okna ... takže nevím, jestli stojí za to se tam podívat ... a kdy to pro chleba není nebezpečné? ..

Stojí za to se podívat a není to nebezpečné! Ale pouze ve fázi hnětení a kynutí !!!
Při pečení nesmí být víko otevřeno !!!

Jak jinak ovládat buchtu?

děkuji, nebo jste ani nevěděli, že můžete zajít ... troubu jsme koupili v lednu, ale nikdy jsem se nedíval na její hnětení. A další otázka ... pokud nemá buchta správný tvar, ale musíte okamžitě přidat vodu bez zastavení kamen nebo naopak mouku (v závislosti na buchtě)? pokud je režim 4 hodiny, jak dlouho před koncem pečení již není možné troubu otevřít? Pečil jsem to znovu, je třeba trochu snížit vodu ... samotný chléb je rovnoměrný a nahoře je jasné, že okraje trochu spadly a střed trochu selhal a nebyl úplně hnědý ...

Ahoj TANCH !!! Dělám to: usnu všechny přísady a bez zavírání víka sleduji kolobok, poté postup, buď mouku nebo vodu.Perník je normální, zavírám víko a nešplhám až do konce procesu ... Je to pro mě pohodlnější, taky také jen na začátku tréninku ...

A další otázka ... pokud nemá buchta správný tvar, ale musíte okamžitě přidat vodu bez zastavení kamen nebo naopak mouku (v závislosti na buchtě)? pokud je režim 4 hodiny, jak dlouho před koncem pečení již není možné troubu otevřít?

Pokyny na straně 5 obsahují seznam všech programů. Podíváme se na první řádek. Základní režim - vyrovnání teploty 25-60 min. Po 25 minutách po spuštění programu musíte zkontrolovat, zda se trouba začala míchat nebo ne (v závislosti na teplotě v bytě) .Pokud se začalo míchání, pak za 5–7 minut ovládejte žemli. Pokud není hnětení, počkáme dalších 35 minut (časovač ukáže 3–00), hnětení začne - 5–10 min. Ovládání koloboku. Pečení začíná, když je časovač 50. Před pečením můžete naposledy otevřít víko, můžete rychle a přesně namazat střechu a něco pokropit. Neboj se! Všechno bude v pořádku!

to znamená, že když má časovač 50 minut, pak od té chvíle nelze troubu otevřít - to je pochopitelné ... Je možné troubu otevřít, když je drdol zvednutý? těsto nespadne? ... díky za osvícení !!!!

[lepší]

to znamená, že když má časovač 50 minut, pak od té chvíle nelze troubu otevřít - to je pochopitelné ... Je možné troubu otevřít, když je drdol zvednutý? těsto nespadne? ... díky za osvícení !!!!

Když se kolobok zvedá po posledním tréninku (na časovači 1 hodina 30 minut), pak lepší neotvírejte, ale pokud si chcete namazat a posypat těsto připravené k pečení, prostě neexistuje jiný způsob. Musíte si vše připravit předem, abyste se nepokoušeli po kuchyni s otevřeným víkem, odstraňovali mastnotu a sypali, to znamená, že ztráta tepla v pekárně by měla být minimální. Těsto může mírně spadnout, pokud je mléko nebo vejce příliš studené.

tady zase nemohu uhodnout s touto vodou ... pomoc !! kolik vody je potřeba, pokud 400 g pšeničné mouky, 100 g (nebo 120 g) žita a 100 g (nebo 80 g) pohanky ... horní část se zvedne a poté trochu spadne dovnitř ... a okraje jsou zvýšeny ... nyní jsem přidal 395 ml, někde to dopadlo takto, protože horní část je jako zeď ... vůbec se nezvedl, takže se ukázalo, že kulatost ... už nevím kolik vody přidat !!!