Klobása "finský cervelat"

Klobása "finský cervelat"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí	500 g
Vepřové polotučné	500 g
Finské salámové koření	10gr
Černý pepř	0,5 g
Chilli	0,5 g
Kolagenový plášť 45 mm	80cm.
Dusitanová sůl	10gr
Mořská sůl	10gr

Metoda vaření

• 
• Dívčí a chlapci klobása je šíleně lahodná. Nikde to nekoupíte. Na obrázku je tmavý, ve skutečnosti mnohem světlejší.
• Hovězí maso bylo očištěno od filmů a tuku. Maso bylo nakrájeno na kousky jako na ražniči. Solené vytvrzovací směsí (10 gramů dusitanu a 10 gramů mořské soli) po dobu pěti dnů. Drženo, stlačeno ve smaltované nádobě.
• Točte hovězí na nejmenším roštu, vepřové na prostředním. Mlýnek na maso by měl maso rychle rozdrtit, ne rozdrtit.
• Mleté maso jsem dal na 30 minut do mrazničky. Teplota mletého masa by neměla stoupnout nad 10 g.
• Na hovězí maso se nalilo koření a točilo se v kombajnu (na nízkotučné suroviny se aplikuje bujné koření). Potom jsem přidal vepřové maso a vše dobře promíchal, dokud nebyly bílé nitě.
• Míchejte v mezipaměti s nástavcem ve tvaru písmene K při nízké rychlosti po dobu 4 minut.
• Mleté maso jsem nacpal do stříkačky pomocí klobásové stříkačky.
• Zavěsil jsem ho na dveře chladničky na 16 hodin, použil jsem velké kancelářské sponky.
• Ráno jsem to zavěsil do kuchyně na vytápění. Zavěsili jsme 6 hodin. 3 hodiny budou stačit.
• Pak zapnula troubu jen dole. Mám to malé, elektrické. Koupeno jen pro klobásu.
• Položil jsem bochníky na rošt. Odložila plech na pečení.
• Nejprve sušení.
• Do jednoho bochníku jsem vložil externí teplotní sondu. Když teplota uvnitř bochníku dosáhla 40 g, bochníky se obrátily. Když se uvnitř změnilo na 45 gramů, přidal jsem teplotu v troubě na 85 gramů. (pražení), dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 g
• Pak vaření na 80 gr.
• Nasypala do vroucí vody do pekáče dole. Když je tempo uvnitř bochníku. se stalo 70 gr. , vytáhl bochníky z trouby. Otřel ji ručníkem a kouřil ji studeným kouřem po dobu 1 hodiny. Nemám rád silně kouřený.
• Pokud zde není udírna, lze tuto fázi bezpečně přeskočit.
• Snažil jsem se udělat klobásu několik let, ale dokud jsem nezačal používat přísady, ukázalo se to ne vždy úspěšné. Obsahuje výtažky z koření. Tenhle už má fosfáty. Pokud to udělám s kořením bez fosfátů, přidejte 3 gramy fosfátů na 2 kg masa. Také jsem přidal trochu pepře sám. Obvykle připravuji jeden druh klobásy ze dvou kg.
• Je lepší udělat knedlíky od 1 kg. T. do doby použitelnosti 72 hodin.
• Vařte pro zdraví. Dobrou chuť.

Miska je určena pro

1 kg

Čas na vaření:

7 dní.

Program vaření:

Mlýnek na maso, stříkačka na uzeniny, trouba, generátor kouře.

Poznámka

Když maso solíte, přidávejte postupně sůl a dobře promíchejte, aby maso rovnoměrně solilo.
Když dáváte mleté ​​maso do injekční stříkačky, dobře jej podepřete, aby uvnitř nebyl vzduch.
Měl by být nacpaný velmi těsně. Je nutné, aby někdo otočil rukojetí injekční stříkačky nebo mlýnku na maso.

Při plnění uchopte obal pevně levou rukou a ustupte od okraje cm 4. Pravou rukou pevně přidržte obal 2 cm od okraje bodavé trubice.

Pokud v bochníku zůstanou vzduchové bubliny, propíchněte je tenkou jehlou.

Je také lepší spojit konce dohromady. I když jsem se po dlouhém tréninku naučil vázat uzlíky.

Plněný bochník by se měl odrazit od stolu.

Před plněním opláchněte vnitřek kolagenového pláště teplou vodou a namočte do teplé vody po dobu 10 minut.
Pokud je klobása pevně zabalená, mírně se odskočí.
Pokud není dostatečně pevný, svázat více, blíže ke středu. Pokud je po usazení v chladničce horní část trochu prázdná, obvaz znovu, blíže ke středu. Poté, co je klobása hotová, nechte ji jeden den sedět v chladničce. Bude tedy dobře nasycen všemi příchutěmi a bude chutnější.Pokud byla uzenina uzená, je nutné ji větrat po dobu tří hodin. Poté jej vložte do chladničky.



Finská salámová směs již obsahuje fosfáty. Pokud v koření nejsou žádné fosfáty, přidejte 3 g (jeden sáček) do 2 kg mletého masa. To je polovina normy, ale dost. Bez fosfátů je klobása uvolněná.
A je lepší nedělat vařené párky, párky nebo párky bez fosfátů vůbec.
Můžete to udělat také v přírodním obalu. Prostě hned příliš nenaplňujte, jinak by to mohlo prasknout. Lepší už plněná
jemně otočte.
Hlavní věcí je sledovat teplotní režim během celého procesu vaření, jinak můžete mít otok vývaru.

Informace pro vesničany. Nepoužívejte čerstvé maso. Nechte to sedět v chladničce po dobu 2-3 dnů.

[Gayane]

Gayaneděkuji, děvčata musí uvést odkaz na váš recept v tématu klobásy, máte to perfektně navržené a pak recept nenapíšu

Velmi krásná klobása a věřím, že je vynikající. Ale doplňky mě k této zkušenosti nenabízejí - poněkud nepříjemné ... Mám fobii. Zavazuji se, že budu některé výrobky vyrábět sám, vycházeje z toho, že jsou kvalitnější a přirozenější než ty v obchodě.
Dusitany - nějak jsem to snášel, stále je to antibakteriální věc. Ale nemohu se přinést dál. Koření - ano. Fosfáty nejsou. Možná něco nestíhám a nerozumím otázce? Neříkám, že jsem specialista na párky ...

[Strašák]

Strašák, Natasha, také jsem se dříve bála a také mám výstřelek ze své přirozenosti (proto máme vlastní zeleninovou zahradu, kde pěstujeme všechno, naše kuřata atd.), Ale při výrobě klobás jsou naší bezpečností dusitany a fosfáty jsou zvyšují schopnost vazby na vodu a emulgace proteinů svalové tkáně, snižují rychlost oxidačních procesů u masa a masných výrobků, podílejí se na tvorbě barvy masných výrobků, mají určitý ochranný účinek, jsou dobrými antioxidanty a mají slabý antimikrobiální účinek. Doktorský program bez nich nemůžete vůbec udělat. Ale tady si každý vybere sám. Ani já nejsem zvláštní, jen studuji

[Gayane]

Gayane, velmi krásná klobása. Musíme to zkusit udělat v Teskomovské šunce. Přečetl jsem si o salámovém koření.

Dívky, kolik tun doktorů, párků a párků jsme snědli. Knedlíky se nikdy nedělají bez fosfátů. Fosfáty se navíc nacházejí v taveném sýru, prášku do pečiva, vodním filtru a zubní pastě.
Ovoce a zelenina obsahují více dusitanů než klobása. Ale vím, co dělám z čerstvého masa, za normálních hygienických podmínek. Klobása se dnes vyrábí z čehokoli jiného než z masa.

Omlouvám se, ale nemůžu to zkusit. Chutná to jako sovětský cervelat. Ještě chutnější.

Gayane, moc ti děkuji za recept

[prostor]

prostor„Lide, pro tvé zdraví.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, moc vám děkuji za recept! Do záložek! Mám všechny přísady pro různé klobásy, koupil jsem je ve zdoroveevu. Určitě to udělám blíže k Novému roku.

[Gayane]

Gayane, nádherná klobása. Voní to tady)

Takže, tak pokračujte, pokračujte, prakticky jsem to vzdal, vaše argumenty jsou velmi přesvědčivé !!!

Protože také opravdu chci tak krásnou klobásu ...

[ang-kay]

ang-kayAngela, díky.

[Gayane]

Gayane, no, velmi krásná klobása!
Já sám to neudělám a nejíme klobásu, ale nemohl jsem projít takovou umělou krásou.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, moc děkuji za dlouho očekávaný recept! Jedí mě a já nepohrdnu. Nyní hýčkaná matka (je jí 91 - klobásová duše!), No, my sami budeme mít knír! Bravo!

[Strašák]

Strašák, vzdát se, technologové velmi přesvědčivě zdůvodňují potřebu přísad, dávkování a jejich vlivu na maso. Stručně řečeno, to samé Gayane Atabeková již řekl. Nikde bez nich, pokud samozřejmě nechcete, aby se kotlety ukázaly

[Rada-dms]

Rada-dmsJak jsem rád, že můžete potěšit svou matku. Kéž jí Bůh dá zdraví a dlouhý život. Dokud je maminka naživu, jsi ještě dítě.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, byla tak inspirovaná, pamatovala si, jak její babička plnila herní klobásu. Nějakou dobu (víš co) žila moje babička na kordonu, prakticky v lese. S lehkou rukou našich řemeslníků tedy začnu vařit klobásu.

[Gayane Atabeková]

Gayane AtabekováGayane, děkuji za recept! Právě jsem si dnes koupil maso na klobásu, boom, abych se naučil dělat takovou krásu, mimochodem váš recept!

Dívky děkuji všem za takové hodnocení mé skromné ​​práce.

Takto vypadá bochník.

.

Ze čtyř
dva už jedli za jeden den.

[Gayane]

Gayaneje to pravda, končí to tak rychle

[Gayane]

Gayane, díky za recept. Vzal jsem to do záložek, protože klobása vypadá velmi chutně

Fotografie vzrušují představivost.
Mám otázku. Správně jsem pochopil, že 500 gramů hovězího masa bylo soleno po dobu 5 dnů s 20 gramy soli určené pro celé mleté ​​maso?
Pak hodila slané hovězí maso, smíchané s kořením a až teď přidala mleté ​​vepřové maso?
To znamená, že vepřové maso bylo soleno již v bochníku a pouze 22 hodin (16 a 6), že?

[Zhannptica]

Zhannptica„Zhenya, vyrobil jsem 1 kg hovězího masa a 1 kg vepřového masa. Méně jednoduše nemá smysl trpět. Solené všechny dohromady. Jen jsem dal hovězí na jednu stranu a vepřové na druhou stranu.
Liší se barvou.
Zapomněl jsem psát.
Když maso solíte, přidávejte postupně sůl a dobře promíchejte, aby maso rovnoměrně solilo.
Když dáváte mleté ​​maso do injekční stříkačky, dobře jej podepřete, aby uvnitř nebyl vzduch.
Měl by být nacpaný velmi těsně. Je nutné, aby někdo otočil rukojetí injekční stříkačky nebo mlýnku na maso.

Při plnění uchopte obal pevně levou rukou, ustupujte od okraje cm 4. Pravou rukou pevně držte obal, 2 cm od okraje bodavé trubice.

Pokud v bochníku zůstanou vzduchové bubliny, propíchněte je tenkou jehlou.

Je také lepší spojit konce dohromady. I když jsem se po dlouhém tréninku naučil vázat uzlíky.

Plněný bochník by se měl odrazit od stolu.

Před plněním opláchněte vnitřek kolagenového pláště teplou vodou a namočte do teplé vody po dobu 10 minut.

[Gayane]

GayaneMoc děkuji za recept. ... rozhodně záložka !!!

[Gayane]

Nádherná klobása - bravo Gayane ! Chci objasnit jednu nuanci - na jakou teplotu ohřevu trouby začnete ohřívat klobásu?

Plněný bochník by se měl odrazit od stolu

Jaké to je?. rádi zvedají a házejí? .. na jaře jako koule?

[matice]

matice„Irino, vložil jsem ho do studené trouby a zapnul topení na 60 g.
VinokurovaAleno, trochu ji zvednu a hodím na stůl. Pokud je klobása pevně nacpaná, mírně se odskočí.
Pokud není dostatečně pevný, svázat více, blíže ke středu. Pokud je po usazení v chladničce horní část trochu prázdná, obvaz znovu, blíže ke středu. Poté, co je klobása hotová, nechte ji jeden den sedět v chladničce. Bude tedy dobře nasycen všemi příchutěmi a bude chutnější. Pokud byla klobása uzená, je nutné ji větrat po dobu tří hodin. Poté ji vložte do chladničky.

[Gayane]

Gayane, nádherná klobása, vypadá úžasně .... a vůně .. mmmm, četl jsem všechno, šel hledat fosfáty a správně jsem pochopil, že jsou v této finské směsi? Také chci jednu. Je to možné také v přírodním obalu nebo ne?

Sakra, právě jsem řekl své rodině, v domě už nebude žádná klobása, ale taková domácí klobása nemá nic společného s mým tabu, hm, já bych takhle vařil

[777]

777„Sveta, klobása se ukázala opravdu úžasná. Můj manžel řekl, že jsem byl dokonalý při výrobě klobásy.
Rovněž zakazuji nákup šunky a klobás z obchodu. Oba nechutně voní a chutnají.
Finská salámová směs již obsahuje fosfáty. Pokud v koření není žádný fosfát, přidejte 3 g (jeden sáček) na 2 kg mletého masa. To je polovina normy, ale dost. Bez fosfátů je klobása uvolněná.
A je lepší nedělat vařenou klobásu, klobásy nebo malé klobásy bez fosfátů vůbec.
Můžete to udělat také v přírodním obalu. Prostě toho hned příliš nenaplňujte, jinak by to mohlo prasknout.Lepší už plněná
jemně otočte.
Hlavní věcí je sledovat teplotní režim během celého procesu vaření, jinak můžete mít otok vývaru.
Hodně štěstí. Uspěješ.
Tyto směsi mi přinesly teprve nedávno z Moskvy. To nikde neprodáváme. V celé naší zemi, kromě mě, si klobásu doma nikdo nedělá.

Tyto směsi mi přinesly teprve nedávno z Moskvy. To nikde neprodáváme. V celé naší zemi, kromě mě, si klobásu doma nikdo nedělá.

Je čas otevřít mistrovské kurzy! Pokud někdo nemá peníze, vezměte si Khvanchkaroi nebo Kinzmaraudi.
Bylo by hezké převést všechny doplňky v diskusích do receptu nebo je jednoduše přidat do existujícího textu. A pak začnete dělat a bude obtížné přečíst několik stránek v tomto procesu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Zkopírováno v poznámce. Hurá!!!
Nikdo se nechce obtěžovat. Moji přátelé si myslí, že jsem s pozdravem. Nechte je jíst náhradní obchod.

Tyto směsi mi přinesly teprve nedávno z Moskvy.

Děkuji za vysvětlení (včera jsem vše odřízl a také by tyto směsi měly být vypisovány pouze z hlavního města,

A je lepší nedělat vařené párky, párky nebo párky bez fosfátů vůbec.

samozřejmě, díky (i když nebudu překládat produkty, jinak jsem upřímně chtěl experimentovat na převařené vodě., půjdu hledat fosfáty)
A vy sami neplánujete vydat recept na pár klobás bez kouření,

[777]

777„Všechny klobásy jsou v zásadě vařené a uzené. Nemusíte kouřit Moskvu
prémiová, mramorovaná šunka, cervelat. Masový chléb se nekouří. Krakov a lovecké klobásy se rozhodně kouří.

Budu zveřejňovat recepty, jak budou vařit. Nyní můžete snadno vyrobit cervelat.

[Gayane Atabeková]

Gayane AtabekováGayane, děkuji za recept. Zítra běžím do obchodu po fosfáty a další nezbytnosti

Dívky a chlapci jsou dobré pro každého. Cook, nebudeš toho litovat.

Jaká krásná klobása, stejně jako klobása v obchodě, musíte se ji pokusit uvařit, právě jsem vzal z trouby Redmondovu mini troubu, pravděpodobně je lepší vařit v ní než v troubě, teplota je jasně nastavena, ale v troubě mám kukátko.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, v plynu obvykle teplota začíná od 150 gr. Lepší v elektrickém, pouze se spodním ohřevem. Hodně štěstí.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, dnes jsem už dal 4 porce soli
věřím vašim receptům

adjika Abcházská, unavená počítáním porcí

[prostor]

prostor, Lidochka, pro vaše zdraví.

Včera jsem šel do obchodu ki na Volgogradsky Prospekt, koupil jsem koření, obal a lano na obvaz klobásových chlebů, chytrý prodejce - naučil mě, jak správně obvazovat klobásy, ze sortimentu se mi zatočila hlava - co tam je? Solené maso a teď čekám

chytrý prodejce - učil

Muliona jsem viděl jednou, zdá se, že je to snadné, ale když si vezmu klobásu, všechno mi vyletí z paměti a plete, jak bude. Ale trochu blízký originálu
Na maso není čas, počkej na solení, ale já mám párky. Nejprve jsem chtěl něco z uzenin z nakoupeného mletého masa, ale ráno večer je moudřejší - kupaty musí být hotové. Jediná věc, kterou si nemohu vzpomenout na kapalinu - je přidána nebo ne? Nebo je třeba předpokládat, že při výrobě mletého masa již existuje to, co je potřeba a nepřidává se, včetně vody na váhu

[Anna67]

Anna67„Anyo, je skvělé, že si můžeš jít koupit v obchodě. A pak je jejich doručení velmi drahé. Kupat není třeba přidávat vodu. Podívejte se na můj profil je kupat recept. Může to být užitečné. Jakmile to uděláte, hodte to přímo na 2 minuty do vroucí vody. Poté smažte na středním ohni. Díky tomu budou šťavnatější. Nezakrývejte víko na pánvi.
Je možné v horké troubě na 200 gr. Jednou jemně otočte.
Maso na uzeniny nemusí být soleno po dobu 5 dnů. Prostě chutná lépe ze solené.
U převařené vody nemusíte mořit.
Na webu je videonávod k vázání uzenin uzenin. Je nutné navléknout motouz z vnějšku levé ruky a táhnout ne směrem k sobě, ale od sebe.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková„Půjdu na váleček s přadénkem motouzu a cvičím

nemusíte solit po dobu 5 dnů

Vím to, jen když utrácím peníze za dobré maso, chci to udělat podle očekávání, trvá to průměrně týden, ale chci jíst hned teď. Kupaty, klobásy a všechny druhy klobás na smažení v tomto smyslu jsou výhodnější než šunky a cerveláty.
Omlouvám se za kupaty v tomto receptu, démonský portál - myslel jsem si, že toto je téma pro začínající klobásy

[Anna67]

Anna67Pane, Anyo, za co se omlouváš.

[Gayane Atabeková]

Gayane AtabekováGayane, ještě jednou děkuji za recept. Osolil jsem maso a nakoupil koření. A podle jakého receptu děláte vařenou klobásu?

[Ledko]

Ledko, Svetlano, napíšu osobně.

Do hovězího masa se nalily koření a točilo se v kombajnu (na nízkotučné suroviny aplikujte bujné koření

Gayane, děkuji za recept v PM.
Míchat hovězí maso v kombajnu nebo ho ještě jemněji sekat nožem?

Ledko, Svetlano, napíšu osobně.

Sedím tady a přemýšlím, co si objednat pro převařenou vodu!
Ne, to nebude stačit, recept s podrobnostmi pro masy!

Alespoň nejprve v našem obchodě s klobásami ještě nebyl vydán správně. No, chystal jsem se vařit vařený pro mou matku. Gayane, drahý, prosím!

[Ledko]

Ledko, Lehké, podle toho, která klobása. Pokud pro cervelat, pak v kombajnu, pokud pro vařený, pak nejprve v vrtulníku s ledovou vodou do stavu emulze. Poté promíchejte celou emulzi vyrobenou po částech
společně v kombajnu.



Sveta, pokud to není obtížné, zkopírujte recept lékaře a odešlete
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dmsexistují nějaké dusitany? Pak si kupte například Gostovsky fosfát Muscat a netrpíte. No, nebo všechny koření a přísady zvlášť ...
Koneckonců máte offline obchody, můžete přijít přímo k prodejci: Chci uvařit klobásu, co byste poradili?