Klobása "finský cervelat"

Klobása super

to se samozřejmě říká nahlas
tam a bublinky jsou viditelné, ale na chuť to nemělo vliv, je na čem pracovat
Dokonce miluji zárubně, které vás nutí analyzovat a pochopit podstatu procesu
Učiteli

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Páni, super ... uraaa !!!!
Gratulujeme!!!

[Zena]

Zena, Zhenya. Děkuji mnohokrát.

[Gayane]

Gayane„Upřímně vám blahopřeji k medaili! Recept je super !!!

[gala10]

gala10, Galya, moc děkuji.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayanejaký jsi úžasný učitel
Hlásím, že klobása se ukázala být chutná
a vypadá docela slušně, pro mě je nejvíce ...
Jednoznačně to zopakuji
Neumím si představit své fotografie z technických důvodů, vezměte si slovo, nejsem lhář
A v Moskvě také požádám své mládí, aby zachytilo klobásy z různých úhlů, zkrátka přemýšlím o fotoreportáži.

Gayane a díky ode mě!
A gratuluji vám k vítězství!
Navštěvuji Lidusi a ochutnal klobásu ...
Tak chutné!





Lidusova klobása!

[alba et atra]

alba et atraElena, moc ti děkuji za gratulaci. Jezte pro své zdraví. Opakujte recept.

[prostor]

prostor„Lide, klobása je vynikající. alba et atra, Helen chuť k jídlu

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková„Gayane, upřímně ti blahopřeji k zaslouženému vítězství!
Čekám na balíček s kořením a zkusím také vařit. Děkujeme, že jste se s námi podělili o své zkušenosti.

[Annutka]

Annutka„Anyuta, moc děkuji za blahopřání.

[Gayane]

Gayane, ale můžete mi říct, jak nejlépe takovou klobásu zachránit? Trochu jsem se přepočítal s kořením a musel jsem přidat více masa, ukázalo se to víc, než jsem čekal. Nyní jsme to vykouřili, necháme to na noc na ulici, v noci je +7,8 stupňů, zítra to zkusíme a jak uložit zbytek?

[Annutka]

Annutka„Anyuta, vysával jsem. Pokud není vakuové zařízení, zabalte jej do fólie, aby nevyschlo.
Zde dívky napsaly, že mrzly. Nejlepší je ale samozřejmě vysávat.

[Gayane]

Gayane, tam je vysavač, budu ho vysávat, ale jak dlouho to tak bude ležet? Dám to do nulové komory.

Anyuta, měsíc jsem měl šunku ve vakuu. Myslím, že by to leželo víc, ale jedli jsme to. Chuť se vůbec nezměnila. V pondělí jsem udělal klobásu. Moje dcera a vnučka jsou na věčné stravě, její manžel řekl, že chce jen finský cervelat. Vzal jsem a povysával tři bochníky. Hezcí muži lžou. Do konce měsíce dorazí vnuk, pak ho otevřu. Plány jsou nyní v šunce.

[Gayane]

Gayane, děkuji, udělám, myslím, že to bude měsíc, a pak možná dojdeme. Právě jsem vyrobil šunku pomocí technologie sous-vide a kouřil jsem ji, také jsem část z ní vysával, budeme ji pomalu jíst. Děkuji !

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, všechno, bochníky jsou plné a čekají na odeslání do pece!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, to je ta nejchutnější. Je dobře, že hodně. Vakuová část. Po dlouhou dobu si budete moci užívat.

[Gayane]

Gayane, dnes jsem otevřel vakuový vak s klobásou a bylo tam trochu vlhko ((((
Jaká je moje chyba?
tyče byly po zabalení suché

[prostor]

prostor„Lide, balíček byl zjevně špatně zapečetěný.

podíval se na dva další balíčky, stejný příběh ((((
taška je oooooooooooo dobře zapadá do klobásy, takže vakuum je normální
něco jiného je problém, ale zatím nerozumím ((((
dobře, budu rozumět a analyzovat

Mám jednoduchý vakuový přístroj, ellron, někdy je také mokrý v pytlích. Proto nerad vysávám hotový výrobek. Vždy se mi zdá, že tam všechno zmizí.) Vlastně proto moc nevařím.A právě ve skořápce hotová klobása snadno leží v chladničce po dobu 2 týdnů, vysuší. Nezmizí.

Také v obchodě, když ho vezmeme ve vakuu, je mokrý.

Gayane, drahá! Díky za recept! Velmi dobré a chutné!
Finský cervelat je to poslední, co jsem si na regálech vždy vybral. Ale domácí klobása podle tohoto receptu je úplně jiná věc!
Dostal jsem to s nízkým obsahem tuku, téměř dietní. Můj manžel řekl, že je to podobné jako finská finština, ale mnohem chutnější a méně mastné.
Neměl jsem v chalupě čisté chilli, musel jsem přidat pár špetek směsi chilli s jiným kořením, bál jsem se víc. A trochu koření mi nestačilo. Ale mému manželovi se všechno zdálo velmi, velmi harmonické. Příště udělám a přidám přímo čerstvě mleté ​​chilli. Takže všechny koření ve vašem receptu jsou dokonale sladěné!

S mojí míchou cítím, že vyřezáváte doktorský titul!

[Rada-dms]

Rada-dms„Olgo, je dobře, že se ti to s manželem líbilo. Můj také uznává pouze tento. Bohužel mi zbývá jen 50 gramů. (Zatím jsem to vyléčil) Dvě finské role leží ve vakuu. Čekají na příjezd mého vnuka. Také se mu líbila Armavirskaya. Kdybych si to objednal hned, pak bych si toho za vařenou vodu tolik neobjednal. Vyrobeno s kořením pro lov klobás v břiše. Ukázalo se to velmi dobře. Neexistuje však tak bohatá chuť jako finský cervelat. Nelíbí se mi směs koření pro cerveláty a uzené klobásy. Nekupuj.
V létě evidentně přijde Kukusik-Irina. Požádám vás, abyste přinesli, co potřebujete. Může nakupovat v Petrohradě v obchodě, jinak je doručení v kontejneru drahé. Máte pravdu, chci udělat kilogram doktorátu. Čekám na maso. Více než 1 kg je bez nože velmi obtížné. A trvanlivost je krátká.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, a jsem se zprávou, práce není snadná, ale vyšla.
Děkuji!!!

[Lerele]

LereleGratulujeme k vaší iniciativě. Jsem si jistý, že je to velmi chutné.

[Lerele]

Lerele, Ira .. chytrý !!!
vidíte, není to vůbec děsivé !!!



Dnes jsem nacpal moje .. mleté ​​maso je tak lepkavé .. no můj manžel pomohl naplnit .. zítra budu péct .. už chci vědět, co se stane

[Zena]

Zena, Zhenya udělá velmi chutnou klobásu. Včera jsem si udělal doktorát. Pečené jako obvykle v troubě. Nechtěl jsem tápat se suvidem. Přidal jsem směs pro doktorské a fs 4. Když jsem to udělal, byl jsem rád, že jen 1 kg. Když jsem to zkusil, byl jsem naštvaný, že jsem neudělal 3 kg. Chutná to jako klobása sovětského lékaře, ne jako plast, který se nyní prodává. Ukázalo se to velmi chutné.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, fs4 je to nové koření? A nemůžu rozhodnout všechno, jak si představím tuto látku a že by se měla odlupovat odkudkoli, zejména z vrtulníku, takže okamžitě vezmu šunku, klobásu a dokonce i knedlíky s kotlety)))

[Zena]

Zena, Zhenya udělá velmi chutnou klobásu. Včera jsem si udělal doktorát. Pečené jako obvykle v troubě. Nechtěl jsem tápat se suvidem. Přidal jsem směs pro doktorské a fs 4. Když jsem to udělal, byl jsem rád, že jen 1 kg. Když jsem to zkusil, byl jsem naštvaný, že jsem neudělal 3 kg. Chutná to jako klobása sovětského lékaře, ne jako plast, který se nyní prodává. Ukázalo se to velmi chutné.

Gayane Atabeková, a nesdílejte recepty s obrázky!
Opravdu chci správnou klobásu! Děkuji

[Anna67]

Anna67„Anyo, toto je GOST FS # 4 Muscat. Mimochodem, všechno se pralo mnohem snadněji, než když jsem dal fosfáty. Ano, samozřejmě lepkavá látka. Nejtěžší je vrazit do injekční stříkačky. Nikdy to nedělejte v mlýnku na maso. Ale stojí to za to. Kolik let nejedl normální doktorský titul.



Jouravl„Nadia je recept

700 g vepřového tuku
250g hovězího masa (bez tuku a filmů)
30 gr vejce
20 g sušeného mléka
200 g ledové vody.
Dusitanová sůl 10 g.
Stolní sůl 10g.
Směs koření FS-1 Muscat-8gr
Směs pro klobásu lékaře 5gr.
Maso rozemlejte na velmi jemném roštu třikrát zvlášť.
Mezi sekáním vložte do mrazničky.
Poté vložte každý druh masa do sáčku, vyrovnejte jej a vložte na 30–40 minut do mrazničky.
Vložte hovězí maso do vrtulníku (já mám vrtulník), osolte, okorente, přidejte trochu vody. Rozemlete na emulzi.
Potom vytáhnu hovězí maso z vrtulníku a vložím ho do ledničky.
Poté vyrobím vepřovou emulzi po částech s přidáním vody.
Monitorujte teplotu emulze. Je lepší ještě trochu ochladit.
Poté promíchám celou emulzi v misce Kenwood. Naplňuji těsně stříkačku s klobásou.
Jakýkoli umělý obal (nejlépe kolagen) od 45 mm do 80 mm musí být pevně zabalen.



Toto je recept GOST. Zítra vám zkusím dát fotku. Technologie vaření je stejná jako u cervelatu.
Pokud neexistuje žádná směs fs, pak musí být potravinářský fosfát 1,5 g na 1 kg. A můžete přidat bílý pepř.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Děkuji mnohokrát! Musím se rozhodnout pro doktorát

[Gayane]

Gayane, zaměřit svou pozornost na ochlazení bochníku - rychlé, jako obvykle nebo postupné? .. Myslím vaření cervelat bez kouření .. něco, o čem jsem pochyboval po přečtení Pavlových informací o všem)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, rychlé chlazení ve studené vodě. Pokud kouřím, zejména horkým kouřem, ochladím ho po kouření.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, rychlé chlazení ve studené vodě. Pokud kouřím, zejména horkým kouřem, ochladím ho po kouření.

Díky kuchaři

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabekováděkuji za recept
Včera jsem to udělal, teď jsem to rozřezal a zkusil to. Toto je můj první chutný cervelat.

[Naděje]

Naděje, skvělý cervelat!
oh, nehlásil jsem se!
spatřit

syn řekl, že chuť byla bolestivě masitá .. ale tuto chuť si pamatuji přesně z dětství
Gayane, dík

[AlenKa]

AlenKa, dík! Také se mi líbila chuť, ale myslím, že v chladničce musí ještě dozrát. Soudím to podle šunky, za dva dny chutná lépe.

Nadia, Alenka, skvěle. Nádherná klobása. Čím déle leží, tím chutnější. Tento proces se nazývá ekvalizace.

Dívky, vaše klobása je jen pohled na bolavé oči a je tak lahodná
A teď můj příběh - rozhodl jsem se včera pro doktorskou disertační práci, úplně jsem přemýšlel o plnění mletým masem. Hned řeknu: kdo nemá silný mixér, je lepší několikrát přemýšlet - ať už je to nutné nebo ne. oba tento úkol nezvládli - ukázalo se, že jde o látku daleko od emulze, ale tak trochu podobnou. Stručně řečeno, kouřil jsem s mletým masem asi 2 hodiny, udržoval jsem teplotu na 6 *, jako bych dostal emulzi, pak injekční stříkačku, nacpal, trochu odpočíval a vařil v množství na 80 *, teplota uvnitř bochníku dosáhla 70 * minut za 30, pak lednička a vzal vzorek dnes ... Pohled vůbec není růžový (dávám dusitany), ale šedý, vůně zcela chybí, není chuť. Samozřejmě jsem kousek snědl, ale žádný z mých se ani nepřiblíží klobásě. Na fotografii je barva zkreslená, ve skutečnosti je to jen cín.

Podle receptu jsem natočil video s EK.

Milý Gayane, pravděpodobně jsem psal špatně, pokud je to možné - přeneste prosím na téma „Klobásový obchod v domácí kuchyni“

[matice]

maticeIrino, samozřejmě, je tu spousta potíží. Vyzkoušejte můj recept.

700 g vepřového tuku
250g hovězího masa (bez tuku a filmů)
30 gr vejce
20 g sušeného mléka
200 g ledové vody.
Dusitanová sůl 10 g.
Stolní sůl 10gr.
Směs koření FS-1 Muscat-8gr
Směs na klobásu doktora 5gr.
Maso rozemlejte na velmi jemném roštu třikrát samostatně.
Mezi sekáním vložte do mrazničky.
Poté vložte každý druh masa do sáčku, vyrovnejte jej a vložte na 30–40 minut do mrazničky.
Vložte hovězí maso do vrtulníku (já mám vrtulník), osolte, okorente, přidejte trochu vody. Rozemlete na emulzi.
Potom vytáhnu hovězí maso z vrtulníku a vložím ho do ledničky.
Poté vyrobím vepřovou emulzi po částech s přidáním vody.
Monitorujte teplotu emulze. Je lepší ještě trochu ochladit.
Poté promíchám celou emulzi v misce Kenwood. Naplňuji těsně stříkačku s klobásou.
Jakýkoli umělý obal (nejlépe kolagen) od 45 mm do 80 mm musí být těsně nacpaný.
Můžete vařit v troubě s párou na 80 g.
Vařím v domácím souvid. Do jednoho bochníku musí být vložen kovový teploměr s dlouhou sondou. Když je tempo, klobása je připravena. uvnitř 69-70 g.
Pokud není k dispozici žádný suvid, sledujte video na YouTube pro tři kopecky. Jeden jsem postavil.
Lze vařit v multivarkě.
V každém případě by teplota tepelného zpracování neměla překročit 80 g.

Naposledy jsem byl příliš líný na to, abych se obtěžoval suvidem, a udělal jsem to jako obvykle v troubě. Klobása je vynikající. Můžete přidat další bílý pepř a muškátový oříšek.

[Gayane]

Prakticky jsem to udělal, jen tam nebyly žádné vejce, mléko a směs pro doktora, pouze muškátový oříšek FS1. Gayane , 30 gramů vajec - je to prášek nebo živé vejce?

[Irina]

Irina„Také jsem nezískal doktorát naposledy, ale ukázalo se, že to byla paštika ve skořápce. Mixér je nádherný, emulze také, takže jej musíte otočit na vlákna
Pouzdro je vláknité, poprvé naplněné injekční stříkačkou a zjevně ho netlačilo, bylo nutné to udělat v šunkovaru pod lisem.
A teď vařím tuto paštiku ve skořápce jako klobásy a s hořčicí, jinak ji Nika bude muset krmit, opravdu má ráda
Takže chyb je dost.

[Naděje]

Nadějejaký druh mixéru je tak nádherný?

[matice]

matice„Irino, položil jsem živé vejce. Dejte 2 gramy cukru, 1,5 gramu muškátového oříšku nebo kordamomu, 2 gramy bílého pepře. Místo sušeného mléka můžete dát obvyklé. Položte tuto klobásu na pizzu.

[Naděje]

Nadějejaký druh mixéru je tak nádherný?

Ira, mám mixér Ninja, prostě super!
Tady jsem ukázal
Spirálový sekáček (kráječ, spiralizátor) pro krájení zeleniny a ovoce # 3862
(nastal okamžik, ve velké nádobě s mletým masem na klobásy, ve sklenici nasekaných citronů s cukrem na koláč a ve střední nádobě na křehké těsto, všechno současně, super)

[Gayane Atabeková]

Gayane AtabekováGayane, zvládl jsem to. Ukázalo se, že dva bochníky téměř kilogramu mletého masa. Pouze jsem se ukázal jako ne finský, ale prostě cervelat, protože jsem neměl koření pro finský cervelat, ale tam bylo koření pro cerveláty a uzené klobásy od EM. Chuť těchto koření se mi moc nelíbila a můj syn řekl, že to bylo skvělé. A další malá odbočka: měl jsem 200 g hovězího, nízkotučného vepřového masa - 400 ga mastného vepřového masa také 400 g. Bork jsem vyrobil ve stolní peci, bohužel pro ni nelze vypnout, oba fungují najednou, ale to je vše stejně tak to zvládla za 2 hodiny.

[Světlucha]

Světlucha, Lehký, vynikající klobása. To hlavní, co se rodině líbilo, je, že se mi nejvíce líbí finský salámový mix. Armavir je také dobrý. Použil jsem směs na cerveláty a polouzené klobásy. Udělala nevařenou uzenou a pravidelnou. Směs se mi nelíbila. Musel jsem všechno jíst sám. Koupím tedy pouze finský salám.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková„Gayane, právě jsem si objednal finskou salámovou směs k jídlu, a až to přijde, udělám to s ní.

[Světlucha]

SvětluchaBohužel nevím, jak dlouho čekat na příležitost. Nemáme nic takového.