Grilované klobásy

Grilované klobásy

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřové maso na tuku a hovězí maso	1/1
cibule	1 PC
minerální voda	podle potřeby
sůl	chuť
mletý pepř	chuť
vodka	1 výstřel
přírodní vepřové střeva, solené	podle potřeby

Metoda vaření

• Nebudu dávat přesné rozměry, protože tu nemohou být. Udělal jsem to: maso (vepřové s tukem a hovězím masem, asi 1 kg), téměř ve stejném poměru, zalomené v vrtulníku s velkou cibulí. Solené (pro toto množství masa - dezertní lžíce bez horní části), pepř, nalil sklenici vodky a půl sklenice minerální vody s plynem. Mleté maso by mělo být měkké, ale ne tekuté. Vše dobře promíchala, přikryla a nechala přes noc dozrát v lednici.
• Ráno jsem z obalu vytáhl určité množství střev (musel jsem to odvíjet okem, protože jsem takovou klobásu vyráběl poprvé v životě). Skoro jsem se nemýlil. Omyl jsem to ve studené vodě, několikrát jsem vodu vyměnil a namočil na hodinu.
• 
• Když byla střeva promočená, vytáhl jsem mleté ​​maso a znovu ho promíchal a přidal trochu vody na požadovanou konzistenci.
• A začala vyrábět nejdůležitější zařízení, bez kterého by plnění klobás bylo obtížné. Vzhledem k tomu, že nemám speciální nástavec na mlýnek na maso (a bylo by také vhodné klobásu ručně plnit), prohrabal jsem se v koších a našel malou cestovní láhev šamponu. Odřízl jsem jeho spodní část, dobře ho umyl a roztavil řezaný konec na hořáku, aby se nepoškrábal. V! Jsem hrdý na své vyšívání
• 
• No, pak šlo všechno jako hodinky: vytáhla ze strany krku střeva jako akordeon na láhev, svázala ji a začala pomalu plnit klobásy jakékoli velikosti. Jediná věc, která mi nevyšla, bylo jednoduše otočit střeva mezi klobásami, aby se nerozvinula. Tak jsem je svázal kulinářskou nití.
• Když jsou klobásy plné, propíchněte je párátkem na 2-3 místech a vařte je v mírně osolené vodě po dobu 3-4 minut.
• Bude to vypadat asi takto:
• 
• A pak můžete smažit! Nebo grilované nebo na pánvi (v rostlinném oleji). Pokud je nebudete okamžitě jíst, klobásy můžete zmrazit.

Miska je určena pro

svévolně

Čas na vaření:

30-40 minut bez vaření a zrání mletého masa

Poznámka

Tady je! ... Klobása s prstem, kterou jsem už dlouho připravoval. A včera jsem narazil na ceněný balíček střev na trhu a sen se ukázal být dosažitelný. Mleté maso jsem vyrobil úplně stejně, jako kdybych z tohoto masa připravil kebab: cibuli, sůl, pepř a nic jiného. Vodka nikdy není nadbytečná a soda je pro šťavnatost.
Ve videu jsem sledoval techniku ​​plnění klobás!

Podobné recepty

Smažené klobásy s růžičkovou kapustou v multivarkě Panasonic SR-TMH 18 (ShuMakher)

Rytířské klobásy (tuskarora)

Uzené klobásy v udírně Unit 1210 (Tanyulya)

[Irina]

Irinajak chutné !!!!!! A kde je trh, kde dávají vytoužené krabičky ???

V blízkosti stanice metra Elektrozavodskaja. Přímo na stanici je malý krytý pavilon, kde své výrobky prodávají nejrůznější drobní producenti a farmy. Lískové oříšky jsou dočasně pryč, ale objevily se vnitřnosti

Ira, jehož kde jsi vzal vnitřnosti? Také jsem připravoval klobásy zde na grilu a v pomalém sporáku v magga plášti - ale v balení jsou jen 2 klobásy; oba praskly. Naplnil jsem to tryskou pro mlýnek na maso.

Irina, úžasná.

Způsob plnění je super. Znám alespoň jednu, bude to druhá, ale co když to přijde vhod

[MariV]

Už jsem odhlásil střeva
MariV a maggu jsem nikdy nepoužil. Někde ležet ... Z nějakého důvodu mě prasata hned inspirovala.
Ksyushk @ -Plushk @, Zajímalo by mě, jaká byla vaše metoda? Řekněte mi, pro obecný vývoj
Jsem rád, že vám moje technika bude užitečná, i když to samozřejmě není moje, ale špión. Ale zařízení jsem si sám takřka vyrobil v terénu.

[Irina,]

Irina,klobásy jsou úžasné! : rose: Vodka je něco nového ... Zajímalo by mě, co dává její přítomnost klobásám?

Ani nevím, co říct na vodku ... No, pravděpodobně nějaká chuť v chuti. Právě jsem viděl ve videu, že autor doporučuje přidat koňak. Nebyl otevřen žádný koňak, ale vodka byla v ledničce. No, já ji levanula, 30 gramů.
Ve videu je ve skutečnosti další důležitý tip: při vaření mletého masa, abyste pochopili, zda vám bude chutnat, trochu ho osmažte na pánvi a zkuste to. Pak bude jasné, co ještě bych chtěl přidat.

Zajímalo by mě, jaký byl tvůj způsob? Řekněte mi, pro obecný vývoj

Mám vzpomínky z dětství, jak táta plnil klobásu. Mlýnek na maso v domě byl obyčejný kovový, bez zvonů a píšťal. Táta tedy vzal do vinutí kousek silného drátu a vytvořil z něj „smyčku“ - něco jako tyčinku na vyfukování bublin. Prošel volným okrajem střeva tímto prstencem, zajistil ho ovinutím kolem drátu a touto stabilní dírou a prstem nacpal klobásu mletým masem. Byla to velmi dlouhá doba, zdlouhavá a pečlivá. Mleté maso jsem směl jen jemně tlačit. A moje matka v těch dnech nasekávala mleté ​​maso ručně, v malých kostkách. Klobásy se pak vyráběly alespoň ze smaltované pánve, velké (zbytek času matka vařila prádlo v takové pánvi). Nyní, s vynálezem zařízení pro mlýnky na maso, je snazší a rychlejší vyrobit klobásu, ale ne tak chutně, jak si pamatuji. I když já sám nyní připravuji domácí klobásu. Ale ta klobása, z mého dětství, je nejchutnější, strčená prstem (prsty). Che, který mě dnes rozdělil na texty, promiň

Duc ... domácí recepty, zvláště pokud jsou s nimi spojeny rodinné vzpomínky, přispívají k textům ...
Doma nedělali klobásu, moje babička byla čím dál víc na koláče a džemy a moji rodiče vůbec nebyli o vaření - můj otec byl šest měsíců na turné a moje matka byla v uších v poznámkovém bloku ... Ale „babičce“ se mi podařilo dostat kulinářského červa zakořenit, i když zemřela brzy ...

skvělý recept!

Dík! Použijte jej pro své zdraví, zejména od začátku sezóny kebabu.

Irina, no, jsi jehlice! Prostě chytrý! Vesničané hýčkají Moskvany slanými střevy a my jsme vyzváni, abychom se umyli a vyčistili.

[Merri]

Merri , dík! Ano, je snadné být jehličkou, když už je vše hotové))) Vždy, když jsem četl, že je nutné vymyt střeva, nějak uvařit, byl jsem zděšen ... nemohu, s největší pravděpodobností. Takže jen obdivuji ty, kteří vědí, jak to všechno udělat ... A díky těm, kteří to prodávají hotové!

Klobása se strčenými prsty, kterou jsem plánoval dělat už dlouho

Skvělé klobásy !!!!

S vynálezem zařízení pro mlýnky na maso je nyní snazší a rychlejší vyrobit klobásu, ale ne tak chutně, jak si pamatuji.

Ksyusha, klobása mé matky chutná lépe, protože moje matka krájela maso na „kostky meeeeeeeeeeeeeeeeee“, to udělala i moje matka, chuť klobásy je neporovnatelně lepší než s mletým masem.

A stále mám odvahu z dovolené, asi 50 metrů. Takže moje ruce nedosahovaly celou zimu ke klobáse

Vždycky, když jsem četl, že je třeba propláchnout střeva, musím nějak uvařit, byl jsem zděšen ... nejspíš nemohu.

Ira, jen si to myslíš. Proces není příliš dlouhý a komplikovaný.

Ira, kde jsi vzal vnitřnosti?

Podívejte se na odkaz, zdá se, že můžete nakupovat v normálních objemech

🔗

[celfh]

celfh děkuji za chválu! Také bych nakrájel na malé kostky, ale můj manžel vzal ostřič nožů do práce. Maso proto šlo do mlýnku a já ho záměrně mletím bez fanatismu, aby nebylo příliš jemné. Dalším krokem bude kuřecí klobása, kterou jsme tady někde viděli, s napůl mletým mletým masem a polovinou dužiny nakrájené na kousky. Zbývalo dalších 12 metrů vnitřností

Ikro, když jsem v receptu viděl 1 sklenici vodky, myslel jsem si, že by to pak stálo vedle klobás na stole. Ale ne, mýlil jsem se! Vešel jsem do mletého masa. Děkuji, skvělý recept!

[Ikra]

Ikra
Jaké lahodné klobásy !! Snažil jsem se od Maggiho, ale nelíbilo se mi to, kromě toho jedna praskla ... musím koupit střeva ... a ty je navíc neumýváš? Někde jsem četl, že doma je třeba je znovu opláchnout solí ...

Střeva v tomto balení jsou solená hrubou solí, proto je umyjte a namočte je samostatně po dobu jedné hodiny. Za hodinu se s nimi odehrává nádherná metamorfóza: stávají se elastickými a snadno se přitahují na „spigger“.

Ikro, když jsem v receptu viděl 1 sklenici vodky, myslel jsem si, že by to pak stálo vedle klobás na stole. Ale ne, mýlil jsem se! Vešel jsem do mletého masa. Děkuji, skvělý recept!

Něco bylo horké a dali jsme si to se studeným pivem Lidovo se říká: „Vodka bez piva - peníze do kanalizace“

[Ikra]

Ikra,
Ir a skrz láhev byla náplň ručně tlačena do střev? Alespoň jděte k Electrozavodskaja k vám

[Antonovka]

Aha, ručně! Ale to je rychlé, protože zařízení je svižné
Antonovka, musíte jít na "Electrozavodskaya"!

[Ikra]

Ikra,
Děkuji)) Jednou jsem viděl bublinu jako v Fix-Price

Pojďte k nám na Kolymu (c)

Ano, lano, „El-z“ není Kolyma. Hlavní je, že tento pavilon je hned vedle metra. Stručně řečeno: z metra jdete do průchodu, který je pod železničními tratěmi (ne pod zemí!), Hned za ním, vpravo, bude požadovaný. Uvnitř musí člověk směle kráčet až do vzdáleného rohu, k pultu s masem. První věc, kterou musíte udělat, je koupit vnitřnosti, pak si odpočinout a projít se zbytkem pultů, aniž byste obcházeli „Izbenku“ - docela slušné mléko. Tam dávejte pozor na sýr feta a sýr Mologa. No, a tak podle potřeby ... huňáčku, znovu ke koupi ... opravdu jsem nekoupil. Když jsem se podíval, kolik to bylo v kilogramu, nechtělo se mi to čistit.

[Ira]

Ira, ještě jednou děkuji za podrobné souřadnice

Dnes specialista po práci vstoupil do určeného pavilonu. Vnitřnosti jsou na svém místě. Čekají!

Dnes specialista po práci vstoupil do určeného pavilonu. Vnitřnosti jsou na místě. Čekají!

Budeme vědět, co si vzít z moskevských pracovních cest!

Signalizujete, kdy půjdete. Budu držet prst na pulzu prodeje, pokud něco, koupím to předem. Mají trvanlivost 12 měsíců.

Úžasné klobásy, ano, letní sezóna začala, na víkend jsem připravil také bavorské, no, dopadly velmi chutně. Pokud jde o skořápku (střeva), koupím najednou spoustu 90 metrů a uložím je do mrazničky. Velmi pohodlně.

Py. sy. Aby se klobásy nerozvíjely, musíte je otočit různými směry, pokud je první otočen směrem k sobě, musí být druhý otočen od sebe a tak střídat.

[Basja]

Basja , podělte se prosím o svůj bavorský recept !!!!

[Basja]

Basja , sdílejte prosím bavorský recept, prosím !!!!

Pokud je to možné, vložím recept do vaší sekce, jinak nejsem moc přátelský s počítačem.

Ano samozřejmě, že můžeš! Budu jen rád!

[bavorské klobásy,]

Na něco jsem úplně zapomněl, recept jsem vypustil v tématu Domácí klobásy. Ale budu to opakovat a zveřejňovat fotografie.
bavorské klobásy,
potřebují dušené telecí a sádlo,
petržel,
různé koření (podle chuti),
citrón
ale co je nejdůležitější, při mletí masa je potřeba led (použil jsem studenou vodu), stejně jako při přípravě jakéhokoli mletého masa na různé klobásy.
A také to všechno hackuji ne pomocí mlýnku na maso, ale pomocí Brownianova mixéru. Výstupem je pouze masová pasta.
A mám nejobvyklejší nitě, koupil jsem je, kde prodávají nitě, jsou to bavlněné nitě zvané „lilie“, nevidím na nich číslo, ale jsou mnohem silnější než běžné nitě.
Neexistuje tedy žádný recept, jen jsem vzal ty nejzajímavější momenty z různých webů a dal je dohromady. \
Tady je můj „kombinovaný“ recept.
1 kilogram čerstvého telecího masa,
200-250 gramů slaniny,
šťáva z půlky citronu,
1 svazek petrželky
jedna cibule,
200 gramů drceného ledu (vzal jsem vodu z ledničky),
Černý pepř,
sůl,
nové koření
šaman
1 sl.lžíce koňaku (koňak používám do všech párků)
Všechno dobře rozemelejte (zvlášť), nejprve telecí maso studenou vodou (ledem).

pak vepřové sádlo,

vymačkejte půl citronu, přidejte koření, koňak, vše dobře promíchejte a chvilku (trvá mi to tak dlouho, dokud připravím střeva k použití) asi 30 minut.Poté klobásy nacpeme, provazeme nití nebo každých 8-10 cm otočíme ...

Hotové klobásy vložíme do horké vody o teplotě 80 * a necháme v ní nějakou dobu (20 minut). lze umístit na kamna, ale ne vařit, ale udržovat tuto teplotu.

Všechno. Po tomto postupu skladuji párky v chladničce. Když používám, smažím se na pánvi, neudělal jsem to na grilu, nevím, ale ukázalo se to velmi chutné, jako koření je obzvláště chutné s granulovanou hořčicí.

Super! Děkuji mnohokrát! Kolik užitečných věcí jsem se naučil. Ve videu, na které jsem se spoléhal, mi nebylo příliš jasné, proč vařit 5 minut. Teď jen trochu namočím do horké vody, jako je ta vaše. Myslím, že to prospěje pouze chuti.
Je chaman pískavice řecké?

Ano. Chaman je pískavice řecké.

Oh, oh, oh, Kolbaskine, a děkuji za recept! Opravdu chci domácí klobásu, ale opravdu nechci čistit střeva sám!
Když jsem byl v Moskvě, nenašel jsem vytoužené balíčky!

Další párky - dobré a jiné!
Děkuji, Kolbaskine, že jste se podělili o svůj recept!

Zkusme se vrátit k receptu na paštiku. Vzal jsem ki z fóra. RU:

Druhý den jsem se zajímal o to, jak nakrmit 2 dcery (4 a 1,5 roku staré) zdravými čerstvými játry. Játra jsou železo, vitamíny B (v maximální koncentraci) a spousta bílkovin ve snadno stravitelné formě.
V obvyklé (smažené) podobě mých dívek tyto dobroty nemůžete plnit
Pokračujeme z úvodu - přišel recept na jaterní pastu (viz foto).

Recept na paštiku:
1,2 kg syrových jater
0,8 kg čerstvé cibule
0,4 kg másla
0,2 kg pšeničné mouky
0,4 l vody
Celkem 3 kg
Koření a přísady:
Mletá skořice - 40 g (hodně, ale chutná)
Nové koření (pimenta, nové koření, čtyřnásobek) - 10 gr
Pravidelná sůl Extra - 15 gr
Technologie:

Šlehejte játra v mixéru se solí a kořením, dokud nezačne „bublat“
Nakrájejte cibuli a restujte na másle do měkka a zlatohněda.

Počkáme, až cibule vychladne, a teplou smícháme s játry a moukou - dobře ji obměňte.
Plníme volně (ve skutečnosti nalijeme hustou hmotu do střev)
Odvázáme to po 10-15 cm - v půlkruzích.
Blanšírování v horách. zalévejte 20-25 minut a pečte na 150 stupňů. v troubě


Výsledek: šťavnaté párky s játrovou paštikou, horké a napařené, s jemnou krémovou chutí. Vůně skořice a sladkosti dokonale ležela na matné chuti jater a odnesla ji stranou, skrývající chuť hořkosti.
Děti jedly tuto zázračnou klobásu s velkým potěšením - teplé i studené (mimochodem v chladu se objevila nová vůně - pepř otevřený hřebíčkem a muškátovým oříškem).

M-mmm! Také bych s radostí ochutnal takové klobásy! V žádném případě ruce nedosahují k výrobě klobás z jater.
Naplnili jste mleté ​​maso hned, nevydrželi jste?

Ne, neudělal. Existuje vysoké riziko - stále syrová játra a teplá cibule. Porazte játra, vše smíchejte s vejci a cibulí a nalijte to do střev - přes konev, protože tekuté mleté ​​maso není vytlačeno mlýnkem na maso s tryskou. A okamžitě zbledlo - bez varu! A pak jej můžete uložit déle.

Díky, skvěle! Vezmu si poznámku.

Nemáš zač:)
Také jsem dělal játra s játry paralelně - zde je recept (také z ):

Bylo rozhodnuto vzít jako základ klasickou játrovou klobásu 1. třídy ze „Sbírky pokynů, norem a technických specifikací pro výrobu klobás a solení“ vydané v Moskvě v roce 1949:
Recept 77. Játra vařená klobása I. třídy:
Suroviny:
Vepřová játra 50 kg
Vepřová tvář 50 kg
Celkem 100 kg
Koření (na 100 kg surovin)
Sůl 2 kg
Cibule 2 kg
Bílý pepř 50 g
Nové koření 50 g
Celkem 4 kg 100 g
Asi b až h - vepřové housky, kadeře nebo kruh.
V yz a - ve vepřových houskách na bochníky, v hovězím, vepřovém střevě - v kroužcích, půlkruzích.
Produkce hotového výrobku (ochlazeného) na hmotnost blanšírované suroviny je 90%.

Musel jsem tento recept trochu přizpůsobit:
Hovězí játra - 1,2 kg
Vepřový bok - 1,2 kg (mohou existovat jakákoli játra - plíce, ledviny, mozek, masové ořezy - vše, co se rychle zhoršuje a není příliš cenné při krájení jatečně upravených těl)
Čerstvá cibule - 0,3 kg
Pšeničná mouka - 0,3 kg
Vývar / voda - 0,3 kg
Celkem: 3,2 kg
Koření a materiály:
Nové koření - 20 gr
Mletá skořice - 20 gr
Čerstvý česnek -1 hřebíček (asi 10 g - pro plnou chuť)
Sůl - 20 gr

Technologie:
Nakrájíme všechny suroviny na kousky 3-4 cm a vaříme 30-40 minut. Poté vařená játra a bok rozpustíme v mlýnku na maso (3 mm), na tuto mřížku také rozdrobíme čerstvou cibuli.
Smíchejte všechny přísady, přidejte vývar do polotekutého stavu a počkejte, až trochu vychladne. (někteří k této hmotě přidají 2 surová vejce - kvůli hustotě při následném tepelném zpracování)
Jakmile mleté ​​maso vychladne, naplníme ho volně do dělohy (asi o 60-70% maximálního průměru), každých 15-18 cm ho otočíme (dostaneme půlkruhy - jako klobása Odessa).

Vázané klobásy se rychle ochladí v ledové vodě nebo zmrazí, aby se zkrátila doba růstu bakterií - koneckonců, teplé mleté ​​maso je pro ně ideálním místem.


Před použitím klobásy je smažte, vařte, pečte navíc - získají bohatší chuť a aroma.

[Kolbasnik]

Kolbasnika z jakého města jsi? Kde máš například křídlo?
Obecně byste si na našem fóru museli vytvořit svůj vlastní seznam receptů.
Ne, tím nechci říct, že v mém tématu dáváte ze sebe maximum (jsem aktuální, mám velký zájem, klobásy jsou pro mě novým koníčkem), ale prostě se vaše původní recepty tak ztratí. Lidé budou chtít játra, játrovky a nebudou hádat, že je budou hledat v mých kebabech.
Navíc se máte co učit, technologie je perfektní!

Jsem z Rostova na Donu.
Beru si bok (a samozřejmě všechny suroviny) v obyčejném řeznictví poblíž mého domu. Řekněte, co se vám líbí - ale na jihu existují klady, které si peníze nemohou koupit :) - čerstvé maso, mléko, ryby a zelenina a ovoce. Přestěhoval jsem se sem před 2 lety z Moskvy - když jsem si uvědomil, že by bylo nemožné vychovat zdravé děti v hrdinském městě. Tak jako tak.
Jsem technolog na zpracování masa, několik let vyvíjím recepty na uzeniny a různé přísady do potravin - zhruba vím, jak to v této oblasti nyní je.
Kvalitě uzenin nyní neřídí výroba - ale prodejci a maloobchodníci v řetězcích. To je hotový fakt.

Proto se pokusím naučit co nejvíce lidí vyrábět klobásu (a jakékoli masné výrobky) samostatně. Protože to stačí.
a všechno ostatní materiál - video školu, recepty, tipy a triky, jak profesionálně připravovat klobásy, zveřejňuji na spamovém fóru. ru - nezveřejňuji přímý odkaz - moderátoři jsou zakázáni :)

Není to zakázáno, ale podle pravidel fóra nejsou přímé odkazy povoleny. Nic osobního, jak se říká.
Nebuďme líní a pak rozložíme párky. Určitě půjdu na vaše fórum, ale vy jste zde také. Je tu spousta dobrých lidí a pro vás jako technologa bude pro mnohé zajímavé mluvit.
Zajímalo by mě, jak jste se usadili tam, v Rostově, po Moskvě? Mnoho lidí to dělá nyní. Moji přátelé odešli se svými školáky do Ostashkova. A život tam je jiný a školní vzdělávání se ukázalo jako docela slušné, o nic horší než Moskva. Město jako celek je v depresi, pokud jde o práci, přítelkyně tam neplánovala pracovat (manžel vydělává dost pro svou rodinu). A teď prostě neví, kam jít z práce, našla si to sama a zajímavý život je v plném proudu.
Takže mě to také zajímá o vás, možná to také potřebuji?

Kolbasniku, chci udělat játrovou paštiku druhý den, takže pár otázek
1. Lze přidat mrkev a zkracuje to trvanlivost?
2. Je v receptu hodně odtoku oleje?
3. Může být paštika zmrzlá?
Dík.

Ahoj.
V pořádku:
1. Můžete přidat vařenou mrkev, sušené švestky, houby - seznam je obtížné omezit.
2. Není moc oleje. Ale pokud chcete, odmítněte to. Obvykle se pasta vyrábí ze 60% vepřového tuku, 20% jater, 10% cibule a mrkve, 10% mouky.
3. Je možné zmrazit, ale je možné poté rozvrstvit na zlomky. Ale v zásadě to není kritické.

Díky za rychlou reakci a školení. Zájem také pomohl. Játra budou kuřecí, ale myslím, že to nevadí.