Grilovací klobásy

Kobasnik, dělat jaterní paštiku. Všechny ruce nedosáhly k psaní. Konzistence je velmi dobrá. Ale ... nemýlíte se v notách s množstvím skořice? Dal jsem na polovinu (20 g) a nikdo nezačal jíst. Mnoho a mnoho. Masivní skořice. Budu to opakovat, ale jen trochu skořice. Další otázka. Při vaření paštiky některé klobásy praskly. Mohlo by to být proto, že vnitřnosti jsou v mrazáku po dlouhou dobu (asi rok)?

Nějak jsem kvůli vnitřnostem nechtěl s klobásou pohrávat, ale tady jsem byl v Privozu a viděl jsem takové bílé, čisté v prodeji a dnes jsem dostal váš recept, asi bych to měl zkusit.
Dívky se zeptaly, k čemu koňak slouží, k tomu jsem našel na internetu: Cukr a koňak pomohou zachovat barvu masa
Dusitan sodný (dusičnan), nepoužíváme.
Askorbická klobása - 0,5 g na 1 kg masa ji do určité míry nahradí („Moskovskaya“ 🔗 )
A další nápad, jak můžete nahradit střeva 🔗

Kobasnik, dělat jaterní paštiku. Všechny ruce nedosáhly k psaní. Konzistence je velmi dobrá. Ale ... nemýlíte se v notách s množstvím skořice? Dal jsem na polovinu (20 g) a nikdo nezačal jíst. Mnoho a mnoho. Masivní skořice. Budu to opakovat, ale jen trochu skořice. Další otázka. Při vaření paštiky některé klobásy praskly. Možná je to proto, že střevo je v mrazáku po dlouhou dobu (asi rok)?

Pro skořici - existují nuance. Koneckonců, je to jiné - skořice (Ceylon) nebo obyčejná kasie. Měl jsem kasii - levnou. Možná máte pravou skořici. Naše rodina miluje skořici - proto její množství :).
Přidali jste hodně nového koření? I on je odhalen čtyřmi kořením v jídle - skořicí, muškátovým oříškem, hřebíčkem a pepřem. Proto to Francouzi nazývají čtyřkolovým.

Nějak jsem kvůli vnitřnostem nechtěl s klobásou pohrávat, ale tady jsem byl v Privozu a viděl jsem takové bílé, čisté v prodeji a dnes jsem dostal váš recept, asi bych to měl zkusit.
Dívky se zeptaly, k čemu koňak slouží, k tomu jsem našel na internetu: Cukr a koňak pomohou zachovat barvu masa
Dusitan sodný (dusičnan), nepoužíváme.
Askorbická klobása - 0,5 g na 1 kg masa ji do určité míry nahradí („Moskovskaya“ 🔗 )
A další nápad, jak můžete nahradit střeva 🔗

Koňak je potřebný k dočasnému snížení počtu bakterií (dokud není mleté ​​maso okyseleno bakteriemi mléčného kvašení) a k urychlení sušení. A samozřejmě pro vůni. Jde samozřejmě o osobní názor, ale podložený 15 lety zkušeností :)
Dusitan sodný není ledek. Ledek je dusičnan sodný. V procesu zrání masa se dusičnany rozkládají na dusitany a vytvářejí tak velmi zvláštní chuť a aroma zralého masa.
Je nemožné nahradit dusitany při přípravě sušených uzenin. Dusitan sodný má několik funkcí - konzervační prostředek, stabilizátor barvy; bez něj nelze vytvořit normální chuť uzenin.
Askorbáty a cukry vám umožňují přidat pouze méně dusitanů.