Ovocná a bobulová omáčka z přírodního pyré (horká metoda)

Kategorie: Prázdné

Složení
Různé ovoce a bobule	1 kg hotové pyré
bílý cukr	200-500 gramů na kilogram hotového pyré (na pyré nebo omáčku)

Metoda vaření

Pokud není možné skladovat ovoce a bobule v mrazáku, kvůli jeho nepřítomnosti nebo "ucpání" na limit, nebo pokud potřebujete ovoce a bobule zlikvidovat, bude vynikajícím řešením problému vaření omáček na pyré.
Omáčky na pyré jsou připravené k jídlu! Stačí otevřít nádobu a přidat ji do tvarohových koláčů, kaší, jogurtů, náplní do koláčů ... všude jinde.
Pyré ovoce a bobule se vaří se sníženým obsahem cukru 100-200 gramů na kilogram hotové bramborové kaše.
Omáčka ovoce a bobule se vaří s vyšším obsahem cukru, například 500 gramů na kilogram hotové bramborové kaše - což je chuťově naprosto optimální a nezpůsobí nepříjemnou touhu po „přidání cukru“. Získáte sladkokyselou omáčku.
Bramborová kaše i omáčka mají tekutou konzistenci a přirozenou chuť a vůni ovoce a bobulí, ze kterých jsou připraveny.
Ovocné plody téměř jakékoli kvality jsou vhodné pro pyré omáčky, s "sudy", s malými nebo velkými semeny, nestandardní - jakékoli, s výjimkou absolutně nepoživatelných a zkažených.
Také nemusíte odstraňovat slupku z ovoce a bobulí.
Předběžná příprava ovoce a bobulovin.
Třídit ovoce, bobule, umýt v teplé vodě, osušit. Pokud je ovoce nestandardní, ořízněte hlaveň a jiné potíže s ovocem.
Vyjměte kosti. Nakrájejte na malé kousky, aby se vařily rychleji.
Chcete-li vařit želé, musíte mít širokou misku, mám pánev s hlubokým dnem se silným dnem. Tato pánev je ideální pro vaření želé omáček z bobulí, protože silné dno akumuluje teplo a k vaření bobulí stačí i ten nejmenší oheň.
Nyní výpočet množství bobulí a cukru.
Na každý kilogram hotového pyré z ovocné kaše budete potřebovat 100-200 gramů krystalového cukru na ovocné pyré.
A 500 gramů cukru na ovocnou omáčku.
Rada:
- Připravte si předem kuchyňskou váhu na vážení bobulového pyré a cukru.
- Předem zvážte misku, do které odtéká bobulovité pyré, pamatujte na hmotnost táry, to pomůže vyhnout se nalití bobulového pyré do různých nádob a zkrátí dobu vaření želé.
Moje mísa z kombajnu Kenwood váží 760 gramů (pamatujte, zapište si to))))
Dále ukážu postup na příkladu. broskvová omáčka.
Dali jsme pánev do ohně.
Vložte nakrájené kousky broskve do pánve, přidejte 2-3 lžíce. l. s vrcholem cukru, promíchejte hmotu a počkejte, až broskve vaří. Přidáme cukr, abychom urychlili uvolňování šťávy z bobulí. Pokud je ovoce velmi tvrdé a trvá dlouho, než se vaří, můžete přidat asi 50-100 ml. voda - nepřidávejte hodně vody, aby nedošlo k zředění pyré. Je lepší ovoce vařit o něco déle na mírném ohni. A zároveň se ujistěte, že ovoce nehoří.
Snižujeme oheň a bobule dusíme na mírném ohni asi 3 až 5 minut, dokud nejsou zcela pokryty šťávou a měknou.
Broskve přenesu spolu s tekutinou do sítové misky sklízecí mlátičky, zapnu sklízecí mlátičku a broskve úplně promíchám přes jemné síto. Šťávové pyré z broskví stéká po misce, pouze sítka zůstávají v sítu - a dokonce i ve velmi malém množství.
Vypneme kombajn.
Vyjměte misku se stíracím sítem a položte ji na stůl.
Nyní pozornost: Opatrně nadzvedněte síto přes misku a špachtlí naberte ze zbytku pyré zbytek pyré - hodně jich tam vyrostlo !!! Nezapomeňte to udělat !!! Abyste neztratili významnou část pyré a neumyli jej sítem.
Shromáždíme tedy všechny broskvové pyré do misky.
Položíme misku bramborové kaše na váhy, zvážíme ji spolu s miskou a zapíšeme si výslednou hmotnost na list papíru. A máme bramborovou kaši spolu s hrncem, který váží hodně - až 760 gramů !!! Odečtěte rozdíl a získejte čistou hmotnost broskvového pyré
Nalijte výsledné pyré zpět do pánve.
Nyní uvažujeme, kolik cukru musíte dát do pyré.
Na každý kilogram bobulového pyré potřebujete:
100-200 gramů cukru na jednoduché broskvové pyré
500 gramů cukru na omáčku... Vzhledem k tomu, že vařím broskvovou omáčku, zvolil jsem druhou možnost přidání cukru, 500 gramů na kilogram broskvového pyré po otření.
Odvážit požadované množství cukru na vahě a nalít do hrnce na broskvové pyré.
Bramborovou kaši promíchejte s cukrem, neustále promíchejte, aby se hmota nespálila, přiveďte k mírnému varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a bramborovou kaši duste asi 7-10 minut.
Během procesu vaření se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit.
Děláme to takto: počkáme, až pěna zhoustne na povrchu bramborové kaše, šmouh nebo vloček, opatrně nabijte pěnu na okraj hrnce a opatrně ji sbírejte lžící, dejte ji do sklenice (pěna je velmi chutná, silná))) Teprve poté hmotu jemně promíchejte lžící. Pokud se pěna před smícháním neodstraní, shromažďuje se v hustých vločkách a může se utopit v pyré a zůstat v ní, což není hezké a chutné.
Stupeň hustoty závisí na druhu bobulí, jejich schopnosti gelovatění, šťavnatosti a množství přidaného cukru.
Na stěnách stewpanu je zřetelně patrné zesílení, vytváří se tlustý film. A zesílení je vidět na lžíci, je také pokryto velmi bobulovitým filmem. Ale omáčka na pyré nebude příliš hustá (jako bobule želé).
A barva broskví se mění, krásně se nasytí!
Dost, omáčka je hotová!
Do sklenic nalijte omáčku z broskvového pyré.
Uzavřete víčky a nechte je na víkách vychladnout.
Nyní omáčka z pyré dozrává, chutná dobře, ale nezhustne.
Tato omáčka na pyré vyrobená z broskví nebo jiného ovoce bude dobře a po dlouhou dobu uložena ve spíži nebo jen ve skříni.
Uvařil jsem několik omáček: meruňkovou, malinovou, třešňově-třešňovou.
MERUŇKA
Omáčka má tekutou konzistenci a při skladování negelovatí. Barva je jasná, chuť je bohatá meruňková!
MALINA
Omáčka má tekutou konzistenci, ve sklenici negelovatí. Barva je jasně malinová, chuť je bohatá malinová.
Omáčka se stala želatinová pouze v malé sklenici, kde jsem nalil zbytky, sladké.
Třešeň-třešeň
Měl jsem asi 500 gramů třešní a třešní, jejichž kvalita mi moc nevyhovovala, abych je mohl jíst syrové s potěšením ((((Proto jsem oloupal, nakrájel bobule, vařil je v kastrolu s trochou cukru. Navíc, abych vařil bobule, musel jsem přidat vodu.) slupka z bobulí je příliš hustá. Došel jsem k závěru, že příště bobule jednoduše rozbiji mixérem, poté je povařím s cukrem a promíchám přes síto, abych získal lehkou hedvábnou konzistenci pyré.
Ve sklenici omáčka negelovatí ve velkém množství, zůstane tekutá omáčka. Ale v malém množství se ve sklenici omáčka „sladká na zbytky“ stala želatinovou, ale ne natolik, aby si udržela svůj tvar.
Všechno mé ovoce a bobule bohatství! No, velmi chutné!
Meruňka, broskev
MALINY, Třešně a višně

Poznámka

Velmi úspěšný a snadný způsob přípravy ovoce a bobulí PUREE nebo OMÁČKA
A rychle je možné večer uvařit několik sklenic omáčky.

A co je nejdůležitější - skvělý a rychlý způsob, jak uchovat zásoby ovoce a bobulovin, kterých je příliš mnoho, a je problém, kam to všechno umístit

Dobré prázdné pro všechny! Připravte se na přivítání zimy se sklenicí lahodných džemů a konzerv