Sušená klobása

Sušená klobása

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí	1 kg
Dusitanová sůl	34 g
Cukr	2 g
Černý pepř, hrubě mletý	3 g
Muškátový oříšek	1 g
Kardamon	1 s
Koňak	25 ml
Vepřové střeva

Metoda vaření

• 
• Přestože množství koření je osobní záležitostí ideologa, můžete jej podle libosti vyříznout. Pro sebe přidám 5 gramů červené feferonky.
• Samotný proces:
• Zbavíme se žil v mase (pokud někdo rád trhá a drtí více a ne kousne a žvýká, pak to nemůžete udělat).
• 
• Jemně nakrájejte hovězí maso na kostky, asi 1 cm. Vše promíchám, promíchám, VELMI důkladně, asi 10 minut. Je lepší míchat přímo na stole.
• 
• Vložím mleté ​​maso do mísy, přikryju ho fólií a nechám ho alespoň den odležet v chladničce (mleté ​​maso rozdělím večer a večer utvořím párky, takže to stojí 48 hodin)
• 
• Ve studené vodě namočím 2 metry útrob, protékám vodou a naplním mletým masem o délce 30-40 cm, což je pro mě pohodlnější.
• 
• Po ucpání výsledné párky propíchnu tenkou jehlou, aby vycházel vzduch, a den jsem je pod malým tlakem v chladničce.
• 
• Vydávám klobásy v sušičce, při teplotě ne vyšší než 16 ° C, s NENÍ SKVĚLÝ příliv vzduchu. ŽÁDNÝ SKVOZNYAKOV !!! Takže visí po dobu 12 hodin, poté 12 hodin v chladničce a tak dále po dobu 3-5 dnů v řadě. Proč to dělám? Aby klobásy „neztvrdly“, to znamená, aby nedocházelo k jejich vysychání venku a uvnitř nebyly suché.
• Nejtěžší věc - pověsím to na 3 týdny do ledničky a počkám slintat ...

Miska je určena pro

500 g

Čas na vaření:

4 týdny

[max-mmsv]

max-mmsv, tady je chytrý, jak dobré jsou klobásy! A taky mám rád šunku ... Musíme se rozhodnout, no, to nejsou bohové, kdo pálí hrnce. Navíc je vše tak atraktivní a vzhledově jednoduché - nic vojenského.

[max-mmsv]

max-mmsv, tady je chytrý, jak dobré jsou klobásy! A taky mám rád šunku ... Musíme se rozhodnout, no, to nejsou bohové, kdo pálí hrnce. Navíc je vše tak atraktivní a vzhledově jednoduché - nic vojenského.

Nic složitého, jen trochu trpělivosti.

Je chladnička normální nebo bez námrazy?

Je chladnička normální nebo bez námrazy?

Pouze normální !!! Ve známém mrazu je velmi suchý a klobása „ztvrdne“

Dík!! A z nějakého důvodu jsem si myslel, že dokončení sušení je lepší bez mrazu a bál jsem se, že mám tuto funkci pouze v mrazáku ... a dokončím to sušení na lodžii

Na fotografii máte hubený kus masa a na mletém mase je docela dobře vidět tuk, je to samostatně nasekaná slanina? Možná legrační otázka, ale čekám jen na svůj první balíček s dusitanovou solí, suchá klobása je na prvním místě v plánech. A lednička je zdarma ... Děkuji

a v mletém masu je docela dobře viditelný tuk, je to samostatně nakrájená slanina?

Přihlásit se k dotazu?

Na fotografii máte hubený kus masa a na mletém mase je docela dobře vidět tuk, je to samostatně nasekaná slanina? Možná legrační otázka, ale čekám jen na svůj první balíček s dusitanovou solí, suchá klobása je na prvním místě v plánech. A lednička je zdarma ... Děkuji

Fotografie neukazuje, že je v ní kousek hovězího tuku, fotografii jsem nemohl vložit. Bylo tu hovězí maso s tukem.

Je 34 gramů dusitanu málo? Dali jsme 18-22 gramů na vařené klobásy a tady to také slušně vyschne.

Je 34 gramů dusitanu málo? Dali jsme 18-22 gramů na vařené klobásy a tady to také slušně vyschne.

Ne, moc ne. Používám 6% soli. A čerstvé sušení není příliš chutné. Nějak jsem se pokusil dát 24 gramů, to není chutné.