Kuřecí klobása krémová (šunka Tescoma)

Kuřecí klobása krémová (šunka Tescoma)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Kuře (prsa a filé z nohou 50:50)	1100 gr.
Krém (jakýkoli obsah tuku)	200 ml
Bílek	2 ks
Sladká paprika (prášek)	2 lžičky
Mletá červená pálivá paprika	0,5 lžičky
Mletý černý pepř	0,5 lžičky
Česnekový prášek / pažitka	1 lžička. / 2-3 ks.
Rozdrcení osiva (kmínu) / mám zem	0,5 lžičky / 0,5 lžičky
Dusitanová sůl + kuchyňská sůl	11 gr. + 7-9 gr.

Metoda vaření

• Kuřecí maso (lze kombinovat s kůží) prochází ručním nebo elektrickým mlýnkem na maso.
• Ochlaďte krém v mrazáku po dobu 30-60 minut.
• Připravte / odměřte sůl a všechna koření. Recept používá kmín, který musí být rozdrcen na prášek v maltě. Právě jsem vzal mletý kmín. Dusitanová sůl v poslední době užívám 10 gramů. na 1 kg mletého masa. Zbytek je obyčejná kuchyňská sůl. Pokud jde o celkové množství soli - pokud vám nechutí, jako my, je velmi slaná, stačí 18 gramů. Pokud máte rádi slanější, pak si vezměte 20 gr. Proto neuvádím přesné číslo, ale píšu náběh.
• Beat protein, dokud měkké vrcholy.
• A dokud se bílkoviny neusadí, přidejte je do mletého masa spolu s kořením.
• Mleté maso důkladně promíchejte (udělám to pomocí mixéru pomocí háčků na těsto) a přidávejte po částech zmrzlinu, dokud není mleté ​​maso zcela absorbováno vlhkostí a nevytvoří se bílé nitě. To obvykle netrvá déle než 10 minut.
• Naplňte obal mletým masem *. Nakládám ale šunkovač Tescoma ("do očních bulv"), na mleté ​​maso vložím kruh pergamenového papíru a víčko utěsním bez lisovacího kotouče **.
• 
• Nechejte šunku v lednici po dobu 12-24 hodin, aby dozrála.
• Před tepelným zpracováním musí být nabitá šunka zahřátá na pokojovou teplotu (stačí 2 hodiny). Nainstalujeme teploměr pro kontrolu teploty uvnitř klobásy a v případě potřeby teploměr pro měření teploty pečení (vaření).
• Pak to vložím do studené trouby (elektrické) a upeču:
• 1 hodina při 50 * С,
• 2 hodiny při 75 * С,
• 3 hodiny atd. Při 85 * C, dokud teplota uvnitř bochníku nedosáhne 68 * C.
• Vařte ve vodě při dodržení stejného teplotního režimu.
• Hotovou klobásu ochlaďte v šunkovaru na pokojovou teplotu a vložte ji do chladničky po dobu nejméně 6-8 hodin.
• Nakrájenou krémovou klobásu podávejte jako předkrm nebo jako svačinu.
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

Recept z knihy „Domácí klobásy“.
* Z mletého masa plněného do skořápky vytvořte párky o délce 10 cm a vařte 30-40 minut při teplotě nepřesahující 85 * C, ochlaďte a vložte na několik hodin do chladničky. Před podáváním můžete smažit do světle hnědé barvy a podávat horké.
** Jak se vejde více než 1 kg mletého masa do šunkovače Tescoma

[Ksenia]

Velmi chutný Ksenia!

[Irina]

Irina, Děkuju!

Záložka do knihy

Dobrý den! Objednal jsem si šunku, měli by ji přinést jeden z těchto dnů. Prosím, řekněte mi, kde koupit dusitanovou sůl a k čemu je to v šunce? Děkuju.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, celý monitor olízl vzhe!
Děkuji za chutné jídlo, zkusím to, aktuální bez dusitanů!

[Galya]

GalyaDoufám, že se vám bude líbit.

Ksyusha, Děkuju. Pomoz si sám.

Elvira, právě teď budu psát do LAN.

A kdy máte na všechno čas?

Ksyusha, rozuměl jsem správně té troubě? Ale koneckonců je šunkovač plastový .....

[Lena]

Lena, a co je třeba držet krok? Zařízení jsou mořská, vše navinou, krájí, mixují, pečou.

Mimochodem, mimochodem, pusť mě do PM, proč jsou všichni tak napsaní z Taperu? Cho je pozadu. Možná to také potřebuji.

Svetlana, všechno je v troubě. Podle pasu může být šunkovač zahřátý na 100 ° C a já ho ohřívám do…. Přečetli jsme si recept výše.

OH wow!!!! a ani jsem se nepodíval na svůj pas

[Ksenia]

Ksenia, skvělá klobása.

[Svetlana]

Svetlana, stalo se to . Proto se nebojte péct.

Angela, Děkuju .
Čekám na stříkačku s klobásou, doufám, že brzy přijde a počká, až dítě vyroste. Už chci párky v plášti.

[Ksenia]

Ksenia, pokud není tam žádný teploměr, který musíte dát do klobásy, pak orient, kolik se upeče na 85?

[Elena]

ElenaPo přepnutí na 85 stupňů obvykle dosáhne požadovaného stupně uvnitř klobásy 2,5 - 3 hodiny. Nevím, na čem to záleží, ještě jsem na to nepřišel, ne dříve. Proto je lepší pořídit si teploměr.

pokud není tam žádný teploměr, který musíte dát do klobásy, pak orient, kolik se upeče na 85?

10-15 minut na každý centimetr průměru. Přesto je nejlepším průvodcem teploměr.

Díky za skvělý recept!

[Olga]

Olga, Děkujeme za zastavení. Doufám, že někdo najde recept užitečný a příjemný.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, jaký jsi skvělý člověk! Jasná hlava! Pomohli jste mnoha kalbasovarillerům v Teskomovské šunce s radami, jak je plnit do „uší“. A co je nejdůležitější, nyní můžete dát teplotní sondu do otvoru ve víku, nastavit ji na 68 * a nemusíte stát nad pánví 3,5 hodiny nebo déle (můj případ). a hádejte „vařené“ nebo „přidat čas“. MNOHO DĚKUJI za vaši dobrou radu !!!

[miláček]

miláček, Díky za milá slova .

můžete teplotní sondu zasunout do otvoru ve víku

Zpočátku, stejně jako mnozí, jsem klepal kolem s teploměrem a snažil se ho zapadnout do otvoru pro odvodnění, zatímco při zavírání bylo nutné správně zarovnat potřebné otvory. A teď s tím nejsou žádné problémy.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ach jaká klobása! Chci to udělat ve skořápce, moje ruce to stále nemohou dosáhnout.

Recept se mi líbil! Už jsem to zkusil, nemohl jsem nalít takové mleté ​​maso do bažiny, vyšlo mi to příliš tekuté, vařil jsem to v sáčku mléka Ukázalo se to velmi chutné!

Proto jsem šel a koupil šunku v Tescomu. Teď na ni čekám a dusitanovou sůl.

[Masha]

Masha, Děkuju. Chci také uzené klobásy, ale čas mi to zatím neumožňuje. Proto to dělám ve výrobníku šunky. Ale tento průměr je už docela dost, naštěstí je tu malá zásoba domácích ukrajinských klobás, někdy vytáhnu prsten.

KateřinaCho, je to přímo tekuté? Mleté maso, ano, měkké, ale nalít rovně - to tak nebylo. Pak může být zaveden jeden protein a trochu méně krému. Kuřecí mleté ​​maso je zkapalněné, pokud je vyrobeno ze surovin ze zmrzliny. Zřejmě vyšla téměř emulze, jako lékařská klobása. A doufám, že se mi ta klobása líbila, a to navzdory incidentu.

[Ksenia]

Ksenia, v Teskomu rád dělám šunku, i když ji také chci udělat ve skořápce, ale nemám tak velkou))

tak velké

Důlům v bublinách se to líbilo, obvykle ne takové, které měly čtvercový průřez.

[Ksenia]

Kseniaa bubliny, je to přirozené?

[Maria]

Maria, ano, je to vepřové maso močový bubliny.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, poslouchejte, jak zajímavé !!

[Masha]

Masha, bude příležitost koupit bubliny, nezapomeňte koupit. Naplníte je a dozráváte pod tiskem. A při krájení vypadá čtverec nebo obdélník skvěle.

[Ksenia]

Ksenia, Děkuju!! Pojďme se podívat na tyto bubliny !! Také miluji šunku !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniapřišel k vám se zprávou. Ukázala se velmi chutná klobása, ale protože se mi líbila „nová“ metoda používání Tescomy, je to velmi, velmi přímé. Naplnil jsem šunkovač na oční bulvy
.
A to je již v hotové podobě

Udělal jsem to v troubě, také se mi to opravdu líbilo, všiml jsem si, že tam bylo mnohem méně vody (džusu), jen doba vaření trvala déle, než kdybych ji vařil v Shtebe. Upřímně děkuji, tato klobása se přihlásila k mému oblíbenému!

Píšu recenzi a vidím, že jsem zapomněl přidat veverky. Ale moje klobása se ukázala být elastická, dobře přitlačená. Nebo je v nich jiný účel?

[Svetlana]

Svetlana, bože, děkuji za tip a fotku, byla to jen úleva.
Svetlana, ano, v troubě je to trochu déle, ale například pro mě je snazší udržovat teplotu v troubě. Pohodlnější jedním slovem pro mě v troubě. Ale můžete také vařit ve vodě.
Vejce? Pokud je mleté ​​maso dobře hněteno, pak fíky s nimi, s těmito vejci.

Mé dceři tato klobása připomíná kuřecí klobásu místní produkce. Je jako doktor, jen kuře.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, velmi krásná klobása, což znamená, že je vynikající. Zatímco jsem to vzal do záložek.

[Sveta]

Sveta, Děkuju . Lahodné. Nemůžete si pochválit…

O! Ksyusha! UmnotAAAA! Strčil jsem ho do hrnce, ale ukázalo se, že můžete jít do trouby při vhodné teplotě!

[Irina]

Irina, yessss, do elektrické trouby bez problémů ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dnes na žádost dělníků vyrobila další klobásu, ale v oboustranném tvaru. Zatímco krájala klobásu, moje ruce k ní byly přitahovány, jako v hororových filmech, zlí duchové přitahují své ruce k oběti.
🔗

[Sveta]

Sveta, skvělá klobása. Děkuji za důvěru v recept, jsem velmi potěšen.
Mám také další fantasy na téma zrání krémové klobásy.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, co dává kuřecí bílkovina? Takže přemýšlím, že to zkusím udělat bez toho ... Nechci se tolik trápit s proteiny ...

[Hravý]

Hravý„Oksano, nebuď líná, dělej to s veverkami. Když to uděláte podruhé, udělejte to bez bílkovin a porovnejte to. Za prvé a sdílejte s námi. A ze žloutků připravte kaviár z doplety.

[Oksana]

Oksana, protein váže mleté ​​maso. A zároveň to dává určitou vzdušnost nebo něco. Bez bílkovin bude mleté ​​maso hustší a houževnatější. Proteiny musí být přidány do lékařské nebo čajové klobásy. Snažil jsem se přidat, klobása se ukázala být hustá a drsná, bez obvyklé měkkosti vařené klobásy. Stručně řečeno, zmátlo vás to ještě víc.
Nejlepší je zkusit to s bílkovinami nebo bez nich a pak se sami rozhodnout, jak nejlépe.

Ksyusha klobása je super Právě jsem nahradil krém mlékem (strava)

[Irina]

Irina, děkuji za pokus. Ukázal se vynikající bochník.
A v jaké skořápce jste to vařili? Protein nebo polyamid?

[Mlha]

MlhaIra, já i já jsme touto klobásou nadšení. I rozrušený vnuk jí to s radostí.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ještě jednou děkuji za recept.

A v jaké skořápce jste to vařili? Protein nebo polyamid?

protein

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @„Ksenia, udělal jsem tu klobásu znovu. Jsem potěšen tímto receptem. A moje je jako ona pohltit jíst! 🔗

[Sveta]

Svetaa nechte je jíst pro zdraví. A jsem velmi rád, že jsem si recept zamiloval. Moje ji taky miluje. Ale dnes vařím další, i když také kuřecí.

Vařím dnes další, i když také kuřecí.

Jak se má tento přítel? Ukážeš nám to?
Ksyusha, stal ses mojí hvězdou klobásy a chleba.

Ano, podle pokynů pro Teskome jsem se rozhodl udělat to s tymiánem. A ukázat? Tady si myslím, které téma je lepší. Doufám, že se rozhodnu do zítřka.

[Ksenia]

Ksenia, moc děkuji za recept. Včera jsem se poprvé rozhodl pro klobásu vyrobenou člověkem, i když koupený Tescoma lhal už více než měsíc. Teď už týden studuji vaše recepty. Doufám, že mi nic nechybělo, dnes to upeču v troubě.

Nainstalujeme teploměr pro kontrolu teploty uvnitř klobásy a v případě potřeby teploměr pro měření teploty pečení (vaření).

Tento okamžik mi není úplně jasný. Nainstalujeme teploměr do klobásy, která je dodávána s výrobníkem šunky nebo jiným speciálním masem? Pokud je nativní teploměr - v troubě se mu nic nestane? Bojím se to pokazit.