Kuřecí klobása Mléko aneb Jak se vejde více než 1 kg mletého masa do šunky Tescoma

[1.]

Kuřecí klobása Mléko aneb Jak se vejde více než 1 kg mletého masa do šunky Tescoma

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Mleté kuře (nohy + křídla + kůže)	600 gr.
Kuřecí prsní řízek	550 gr.
Ledové mléko	120 ml
Dusitanová sůl	18 gr.
Česnek suchý prášek	1 lžička
Mletý bílý pepř	1 lžička
Muškátový oříšek	1 lžička

Metoda vaření

• Fórum již má recept
  Kuřecí klobása (ang-kay)
  
  A Angela velmi podrobně popisuje přípravu této klobásy ve skořápce. Chci vám říct, jak to vařit ve výrobníku šunky Tescoma. Ale ne jen tak, ale po umístění více než 1 kg mletého masa do šunkovače, jak je patrné z množství ingrediencí. Po naplnění bublin jsem se dostal do bodu, kdy mi zbývá dost mletého masa. Mám špatný kalibr
• 
• A tak začněme.

• 1. Mleté kuře, odstraněné z nohou, křídel a navíc kůže, jsem připravil předem. Filet z prsou nakrájejte na 1 cm kostky, mleté ​​maso, nakrájené filety, sůl a koření zkombinujte. Mleté maso důkladně promíchejte a postupně přidávejte ledové mléko, dokud se nevytvoří charakteristické bílé nitě a mleté ​​maso absorbuje veškerou vlhkost.

• 2. Vezměte šunku Tescoma. Takto to vypadá sestavené (no, najednou, kdo to ještě neviděl)
• 3. Odšroubujeme kryt a sejmeme jej. Na zadní straně krytu je pružina a lisovací disk, kterého se musíme zbavit.
• 4. Chcete-li to provést, stiskněte víko a pomocí rukojeti odšroubujte lisovací disk.
• 5. Tady je „konstruktor“, který bychom měli dostat
• 6. Nyní vůbec nepotřebujeme pružinu. A znovu spojíme rukojeť s lisovacím diskem. Budeme to potřebovat pro ... správně .. lisování, podbíjení mletého masa v nádobě
• 7. Naplňte nádobu na šunku mletým masem. Pomozte ji stlačit lisovacím kotoučem, abyste se zbavili prázdných míst. Mleté maso naplní nádobu téměř do plné kapacity. Nezůstává více než 0,5 cm k okraji.
• 8. Zašroubujte víko (bez rukojeti atd.). Hlavní je zde udělat něco jako otvor uprostřed, aby mleté ​​maso nelezlo středovým otvorem pro čep rukojeti. Obvykle, přímo na mleté ​​maso, jsem vložil kruh pergamenového papíru o průměru rovném šunce. \ "- vložte znak \" * \ "(hvězdička, jako poznámka pod čarou). Hlavní věcí uprostřed je udělat něco jako díru, aby mleté ​​maso nelezlo skrz centrální otvor pro kolík na pero. Obvykle jsem přímo na mleté ​​maso vložil kruh pergamenového papíru, průměr šunkovače. Ale v té době, kdy byla fotografie pořízena, nebyl papír k dispozici, právě skončil den před. Takže jsem zakryl víko šunkovače kouskem lepicí fólie takže v chladničce není klobása nasycená pachy třetích stran a sama nedává své aroma jiným výrobkům.
• 9. Dali jsme šunku do lednice na zrání na jeden den. Po dni ji vyjměte z chladničky a nechejte ji 1 hodinu při pokojové teplotě. Instalujeme všechny potřebné teploměry:
• Ve středním otvoru - k ovládání teploty uvnitř a k vnějšímu držáku - pokud je to nutné k ovládání teploty vody nebo, jako v mém případě, v komoře trouby, protože termostat trouby trochu leží.
• 10. Klobása na vaření (peču v troubě):
• první hodina na 50 * С
• druhá hodina na 75 * С
• třetí a čtvrtý - při 85 * C a dokud teplota uvnitř bochníku nedosáhne 68 * C.
• Ochlaďte šunku pod studenou vodou (můžete použít led) a vložte ji do chladničky na 8-10 hodin.
• Po této době vyjměte hotovou klobásu, nakrájejte ji a naservírujte ji ke stolu.
• 

Miska je určena pro

1150 gramů

Čas na přípravu:

30 minut + 24 hodin + až 4 hodiny

Program vaření:

Trouba

Poznámka

* Tady je takový kruh pergamenového papíru, který jsem dal pod víko.


Toto je oblíbená klobása mé rodiny.
Dobrou chuť!

Ksenia, ta nádherná šunka a já jsem na ní první !!!
Po sto let toho Teskomku neměl dost;

Kurva! Tímto způsobem bude vyhovovat multivarkům a výhodám takové metody!

[Ksenia]

Kseniajaká lahodná klobása. Tanyo, jdu po tobě. Takže to můžete dát do trouby? Bál bych se. Je třeba to zkusit. Ksyusha, nepotřebuješ vypouštět kapalinu? Nebo tam není?

Dal jsem Teskomku do AG (přesněji jsem ji položil na bok), s ní je všechno v pořádku.

[Ksyushk @ -Plushk @]

přesněji ji položte na bok

Tan, ale co ta tekutina ?? během vaření se vylije.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, zajímavý vývoj !! Také mám vždy problém s množstvím, nesedí. Z fotografie vidím, že je normálně stlačený, nerozpadá se při řezání. I já nyní stojím zrání v lednici.

Ano, nezdálo se, že by se sypalo moc (bylo tam méně tekutin než v karikatuře, když jsme vařili), více jsem se obával plastu, ale s ním bylo všechno v pořádku. Udělal jsem to v AG jen jednou ... stejně je to děsivé
Tady to Belobok potřebuje dostat do AG, pak normul.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, dík !

Teskomku to nedostal sto let, je třeba opravit

Tanya, nepochopila jsi to?

vejde se do multivarku

Ksyusha, velmi pravděpodobné. Záleží samozřejmě na tom, jaký druh karikatury.

a nemusíte vypouštět kapalinu?

Lyudmila, prakticky ne. Pár tří kapek může kapat. Ale v poslední době jsem se ani nepokusil sloučit.

Při normálním stlačení se při řezání nerozpadne

Ksyusha, dokonale stlačený. Pomohli jsme jí s plněním a mleté ​​maso jsme dobře hněte, že?

[Ksenia]

Ksenia, třída! Díky za způsob)
Ani mě nenapadlo, že bys to mohl dát do trouby

Jak to dáte do trouby, na rošt?

Tanya, nepochopila jsi to?

Agaaa, i já budu suvidu a suvidu)))

[klobása]

velmi krásná klobása
já už několikrát klobása Udělal jsem to bez pružiny, ukázalo se to šťavnatější, jen z nějakého důvodu stále dávám červený těsnící kroužek na mleté ​​maso, musím to zkusit bez něj

a pečeť je jarní, to je, ano, pro šunku, když potřebujete stlačit kousky, ne mleté ​​maso

Úvěrová klobása, pokusím se to udělat, když je třeba strčit velké množství! Díky za zkušenost!

Tady je to se mnou, všechno se plazí, když jsem smutně vrazil. Děkuji KSusha za recept a za připomenutí, že je čas udělat klobásu.

Ksyushenka, velmi zajímavá zkušenost. Mám jen Beloboka. Myslím, že by to mělo také vyjít.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Natálie, Děkujeme za zastavení!

Jak to dáte do trouby, na rošt?

Ira, ano, dal jsem to na tyče.

Mám jen Beloboka.

Nataša, do 1,5 kg je zahrnuta do bílé strany, hlavní věcí není příliš utahovat pružiny.

dík

Nuuu, jsi pán Ksyunya! Díky za experiment! Ukázala se nádherná klobása a nádherná velikost!

[Irsko]

Irsko, dík . Úplně mě zahanbili. Co je to za pána? To jsem já od lenivosti.

To jsem já od lenivosti.

Jo, teď tam pravděpodobně máš, se třemi dětmi, moc času na lenost, jo

[Ir]

Ir, Stává se.

Zde je to, co jsem zapomněl napsat, že klobása upečená tímto způsobem (bez lisu) téměř vždy během vaření zaostává za stěnami šunky, a proto je po čase odstraněna, nemusíte brousit nožem proti stěnám. Tady. Zdá se, že řekla všechno.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, je opravdu pravda, že všechno důmyslné je jednoduché. Jaká chytrá holka, pomyslela si na takové zúčtování

[Tatyana]

Tatyana, dík ! Když je „potřeba“ netrpělivá a nemyslíte na ni

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, děkuji za nový recept!
Řekněte mi, prosím, poznáte podle chuti mléko od obyčejného na vodě?
A pokud přidáte smetanu?

A Lenka Timka a já vždycky vaříme v karikatuře

sedí velmi dobře.Také je často odšroubovat pružinu, pokud je hodně mletého masa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

A Lenka Timka a já vždycky vaříme v karikatuře

oh-oh-oh ... vařím také v karikatuře

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, chodil jsem a chodil, přemýšlel a myslel na odšroubování, odšroubování, a ty jsi vzal a odšrouboval hodná holka!

Merri, Ir, mohu odpovědět? Je jiný! Nakonec jsem dal kojeneckou výživu, kterou mám leštidlo na boty hromady mléka, tak to pokropím všude

[Ksyunechka]

Ksyunechkajaká úžasná klobása! Může být tento lis také v troubě? Šije plast

[Merri]

oh-oh-oh ... vařím také v karikatuře
Merri, Ir, mohu odpovědět? Je jiný! Nakonec jsem dal kojeneckou výživu, kterou mám leštidlo na boty hromady mléka, tak to pokropím všude

Jen si pomysli, ale kde máš tolik laku na boty, zdá se, že Mas už dávno vyrostl

Mas zřejmě vyrostl už dávno

šetřit mě ....

[Irina]

Irina, DÍK!

Řekněte mi, prosím, poznáte podle chuti mléko od obyčejného na vodě?
A pokud přidáte smetanu?

Ir, no, Masha už napsala - jo jiné. A se smetanou už bude krémová klobása, také velmi chutná.

A Lenka Timka a já vždycky vaříme v karikatuře

Irina, ano VY a Lena jste obecně velmi chytří.

chodil, chodil, myslel, myslel

Masha, proč přemýšlet, tady otřást je nutné odšroubovat.
Manno, dík !

a tento lis může být také v troubě? Šije plast

Mannyash, proč ne? Povolená teplota pro šunku je podle pokynů 100 * C a já pečiem maximum pouze na 85 * C. Tolik je to dokonce možné.

[Ksyusha]

Ne, Ksyusha„Nemluvím o teplotě, ale o ohni. Nebo máte elektrickou troubu?

Nebo máte elektrickou troubu?

Ano elektrický. Nemáme v našich domech plyn, žijeme v ruském hlavním městě plynu.

[Ksenia]

Ksenia, dík!

[Irina]

Irina, máte zjevně m / in s multivařkou? a jak dlouho vaříte? Nějak mě neurčil čas, pak 3,5 pak 3 hodiny. Vařím v Polaris-517 v 80 *.

[miláček]

miláček, při 80 ° C, vaříme 1 minutu na 1 mm průměru. Za záchrannou síť plus dalších 10–15 minut.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, mám dilema, právě jsem naplnil šunkovač, náš čas je 21,45. Takže si myslím - buď to zítra v 16-17.00 a pak podle vašeho receptu, nebo pozítří začít vše v 17.30-18.00 Co je lepší?

[Prádlo]

Prádlo, je to pro vás stejně výhodné nebo jako touha. Dost a do zítřka.
Děláte to s dusitany? Ano, ve skutečnosti potřebuje 12 hodin.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Jo, s dusitany. A je to, Ksyusho, takže zítra udělám - hlavní věc pro mě není v noci Děkuji, příteli !!! O výsledcích podám zprávu. Poprvé používám Biovin s pružinou, pak to zkusím bez ní))

[Lena]

Lena, Hodně štěstí. Udržuji @@ pro vás s Biovinem a klobásou.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, zkusil jsem to dnes ráno - je to vynikající, příště to zkusím bez jara. A pak pro mě všechno vyjde natlačeno, vypadá to spíš jako šunka

[Lena]

Lena, vypadá to prostě super. Doufám, že vám chutnala.
Vařím bez jara už dlouho. Poté, co se Beloboka unavil z lisovaného masa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Zajímalo by mě, proč tu máme jinou barvu? ))

[Prádlo]

Prádlo, záleží na mletém mase. Kuřata se u vás liší. A pak se zdálo, že mám více stehenního masa. Už si nepamatuji.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Zdálo se mi, že mám víc stehenního masa

Pravděpodobně kvůli tomu)) Ale to nevadí - hlavní je, že je to vynikající))

[Prádlo]

Souhlasit Prádlo, Neměl jsem čas rozproudit klobásu na prodejnách, tam jsou moje ráno už pobouřeni.

Ksyusha! Vysvětlit prosím.
V tomto receptu máte 18 gramů dusitanové soli.
Je to jen ona a dáme do této částky? A co kuchyňská sůl, není to potřeba?

Tato klobása obsahuje 18 gramů dusitanové soli. Ale na 1 kg mletého masa můžete dát 10 gramů dusitanu, zbytek (8-10 gramů) je běžné vaření.

Ksyusho, řekni mi, jak tu klobásu uložit.Ve smyslu tašky, fólie nebo co je lepší?

[Margarita]

Margarita„Nakrájenou skladuji - v nádobě (jednu mám na krájení, aby to všichni pochopili najednou), v kuse - v papíru.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, děkuji za skvělý recept. Dostal jsem šunku Teskom a toto je moje první zkušenost s výrobou uzenin vlastníma rukama v šunkovaru. Chutné, rychlé a snadné. Budu se opakovat vícekrát.

[Olga]

Olga, na zdraví. Jsem velmi rád, že vám recept přišel vhod a výsledek se vám líbil. Vynikající šunkový řez na fotografii. Gratulujeme!