Grilované jehněčí klobásy

Grilované jehněčí klobásy

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Skopové maso	1 kg
Kuchyňská sůl	10 g
Dusitanová sůl	5 g
Tlustý ocas	30 g
červená paprika (paprika) není horká	0,5 g
mletý kmín	1 g
koriandr	1 g
máta	0,5 g
estragon	0,5 g
ledová voda	50 g

Metoda vaření

To jsou klobásy. Šťavnaté a aromatické ... a samozřejmě velmi chutné.

Nejprve jehněčí. Ani skopové, ale jehněčí. U klobás si vzali lopatky a nohy.



Maso nakrájejte na kousky vhodné pro mlýnek na maso. A přidáme sůl. Kolik soli? Vypočítejte množství soli z hmotnosti masa. Jeden a půl procenta, nic víc. Dovolím si vyjádřit svůj názor - pokud jsou klobásy vyráběny „v rezervě“, stojí za to vzít si dvě třetiny obyčejné stolní soli a třetinu dusitanu.
Proč přidávat dusitany? Nejprve konzervant. Ať už řeknete cokoli, pokud skladujete párky po dlouhou dobu, pak z vědeckého hlediska existuje nebezpečí reprodukce patogenní mikroflóry v produktu. Dusitanová sůl tomu brání. A v malém množství, konkrétně ne více než pět gramů na kilogram, pomáhá dodávat klobásám nebo klobásám klasickou růžově červenou barvu a dává ... tu velmi ... klobásovou chuť.
Věřte tedy zkušenostem, že tímto přídavkem produkt nezkazíte.
Maso dobře promícháme, osolíme a ochladíme. Ještě lepší je to trochu zmrazit.



Co jiného? Není nutné, ale žádoucí přidat tukový ocasní tuk. Zde se musíte zaměřit na obsah tuku v mase. Přidali jsme toho málo, asi třicet gramů na kilogram. Tuk musí být také mírně zmrzlý a mletý.
Opět upravte částku podle svých preferencí. Pokud se vám nelíbí tak mastná šťavnatost, nemusíte do mletého masa dávat tukový ocas. Majitel je pán.


A teprve potom to projdeme mlýnkem na maso. Gril se nejlépe používá s největšími otvory.


O koření a koření. Zde samozřejmě hodně záleží na osobním vkusu a preferencích. Použili jsme tuto sadu, znovu uvedu množství na kilogram masa:

• červená paprika (paprika) není horká - 0,5 g,
• mletý kmín, nebo lépe mírně rozdrcený - 1 g,
• koriandr, také drtit, nemlít - 1g.,
• máta - 0,5 g,
• estragon - 0,5 g

To vše přidáme k mletému masu. A můžete přidat vodu. Voda by měla být prakticky ledová. Vezměte padesát gramů na kilogram masa.
Teploměr v rámu není marný. Teplota mletého masa by neměla překročit dvanáct stupňů. A mleté ​​maso musí být velmi dobře hněteno.



Dosáhněte vysoce kvalitní emulze mletého masa. Vidíte takové tenké spojovací závity? To je indikátor této velmi kvalitní emulgace, tj. Uniformity.





A znovu dobře hněte. Poté vložte mleté ​​maso do chladničky, pokud jeho teplota vzrostla nad dvanáct stupňů.

A pak musíte vzít vnitřnosti. Nejlepší je použít přírodní jehněčí břicho, ale hovězí nebo vepřové břicho bude stačit. Můžete plnit pomocí injekční stříkačky, mlýnku na maso nebo jen plastové lahve. Tady kdo má co.
Nějak by to mělo dopadnout takto.





Pokud máte v plánu klobásy skladovat, je lepší je uvařit. Jak vařit? Přiveďte vodu na osmdesát stupňů a vyjměte ji ze sporáku. Mimochodem, suvid je zde nenahraditelný.
Pokud však skladování není plánováno, pak se neobtěžujte.



Mimochodem, pokud není gril, pak bude pánev v pořádku.



Nějak to dopadne takto.
Podle mého názoru pro grilování, pokud mluvíme o klobásách, neexistuje lepší jehněčí. Existuje pouze jedna nevýhoda. Nenechte toto jídlo vychladnout. Určitě jsou horké. Vařící.

Angela u jídla!