Kuřecí klobása Mléko aneb Jak se vejde více než 1 kg mletého masa do šunky Tescoma

Xenia, děkuji. Ano, vypadá to spíš jako šunka, i když jsem to udělal bez jara, bylo tam 1200 g syrového masa. Pravděpodobně kvůli tomu, že jsem nedělal mleté ​​maso, ale jen jsem jemně nasekal kuře spolu s kůží a pevně ho utlačil do Teskiy. S výsledkem jsem se trochu obával, ale všechno dopadlo skvěle. Možná bylo nutné vypustit šťávu, která se vytvořila? Ale mému manželovi se to s želé líbilo ještě víc.

Nakonec jsem dal suchou kojeneckou výživu

Mashun, z tohoto místa můžeš získat další podrobnosti, já

[Olga]

Olga, pokud je želé podle vašich představ, není nutné vypouštěný vývar vypouštět. Například vždy nechávám želé na kusovém vepřovém masu.

Natusya, Masha nalévá vodu + práškovou kojeneckou výživu (1-3 lžíce. L.) Zde je mléko nebo smetana.

Ksyusha, díky!

Xenia, děkuji.

[olgavas]

olgavas„Olgo, kde jsi vařil šunku v troubě nebo ve vodě? Šunka se ukázala být velmi chladná, krásná a monolitická. Kousky s jantarovými kapkami želé vypadají nádherně!

[velli]

velli„Valentino, klobásu jsem vařil ve vodě, v kastrolu pod pokličkou na plynovém sporáku s děličem asi 2 hodiny 40 minut při teplotě 80 stupňů, poté jsem změřil teplotu uvnitř šunkovače a na 70 stupňů. vyjel vychladnout.

[Olga]

Olga, Olyushka děkuji za odpověď! Pokusím se v blízké budoucnosti vytvořit něco podobného podle vašich doporučení a rad!

[velli]

velliValentino, právě jsem řekla, jak jsem vařila. A recept Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, za což jí velmi děkuji.

A v jakém režimu to pečiete? Je to jen to, že mám šunku Redmond a podle pokynů pro troubu je v režimu shora dolů nutné používat tmavé plechy na pečení. Takže si myslím, mohu to péct na konvekci? Musím tedy změnit teplotu?

[Elena82]

Elena82, teplota je u klobás velmi důležitá. Proto nedoporučuji měnit teplotu. Režim je však druhoradý. Pečem při horním + dolním ohřevu foukáním.

je to tak (v pokynech je překlep)
nebo tak

[Elena82]

Elena82, Použil bych první možnost. Vlastně to také používám.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, a pokud bez dusitanu - kolik soli dát a co byste poradili pro barvu? Dezinfekce alkoholem - vím, že ...

[Olga]

Olga, bez dusitanů? Pro barvu? Ani nevím. Bez ní maso vyšedlo. A sůl jako v receptu je 18–20 gramů na kilogram - 2% hmotnosti masa.

[Ksenia]

Ksenia, děkuji, zkusím to bez dusitanové soli - možná mleté ​​papriky ... Hlavní věc je, že chuť by i tak měla zůstat úžasná!

[Olga]

Olga, ale chuť je jiná bez dusitanové soli. Doufám, že se ti to bude líbit.

A pokud nemůžete obejít bez dusitanů a alkoholu?

[Elena82]

Elena82, umět. Pouze špatný kabát vyjde špatná chuť a barva bude. A tak zkuste a pokud vám vše vyhovuje, pak vařte bez dusitanu.

Fuh, už jsem naštvaný. Pokusím se. Je to jen to, že celé kouzlo domácí klobásy by mělo být to, že je bez jakýchkoli přísad, jako jsou dusitany ...

Přidáno čtvrtek, 8. prosince 2016, 21:00

Pečím už třetí hodinu a moje vnitřní teplota je již 66 ° C, když dosáhne 68 °, mohu ji vyjmout nebo ji upéct dále do 4 hodin?

[Nuttison]

Nuttison, snažte se o zdraví a radost. Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo.