Kuřecí klobása (metoda solení za mokra)

[Vzorec pro výpočet soli a vody]

Kuřecí klobása (metoda solení za mokra)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
jatečně upravené tělo	žádný
dusitanová sůl	podle vzorce
cukr	podle vzorce
čištěná nebo převařená voda	podle vzorce
jakékoli oblíbené koření (mám složení loveckých klobás, kebab pepře, muškátového oříšku)	chuť
kolagenový plášť d 45
motouz
teploměr trouby
sonda teploměru

Metoda vaření

• Z kuřecího těla odřízněte maso s kůží a tukem. Kousky mohou být jakékoli velikosti.
• Výroba nálevu.
• Vzorec pro výpočet soli a vody
• Voda
• Voda, l = hmotnost masa, kg * 0,4
• Sůl
• Sůl, g = voda, l * 85
• Přidejte cukr
• Cukr, g = voda, l * 10
• Na základě 10 g na 1 litr vody
• Přidává se cukr, aby dusitany neoxidovaly, vyvinula se správná mikroflóra, slaná chuť změkne a barva masa se zlepší.
• Připravíme řešení, vyplníme kuře.
• Kuřecí maso vložíme do chladničky při teplotě 4-6 stupňů po dobu 5-7 dnů. Měl jsem 5.
• Vyjmeme maso. Vyjmeme, opláchneme a necháme odtéct vodu a maso vložíme do cedníku.
• Dali jsme do mrazničky na 20 minut.
• Posuňte maso pomocí mlýnku na maso s největším grilem (mám 8 mm.)
• Přidejte koření.
• Mleté maso hněteme jakýmkoli dostupným způsobem. Míchám špachtlí kuchyňský robot. Neustále sledujeme teplotu mletého masa. Nemělo by překročit 12 stupňů.
• Míchejte mleté ​​maso až do konzistence silné lepivosti a vývoje nití. Pokud si všimnete, nepřidáváme vodu ani jinou tekutinu. V mase je toho dost. Hotové mleté ​​maso se omyje z rukou a nádobí studenou vodou bez mýdla.
• Naplňujeme skořápku stříkačkou nebo mlýnkem na maso s tryskou.
• Zajistěte, aby se dovnitř nedostal žádný vzduch. Pokud vnikl vzduch, propíchněte tato místa jehlou. Nenechte se unést!
• Bochníky zavěste na pokojovou teplotu po dobu 2-3 hodin. Potřebujeme to ze dvou důvodů. Mleté maso zhoustne a usadí se. Pokud je osel silný, pak uvázat provázek níže. Maso musí být ohřáté na pokojovou teplotu. Pokud tak neučiníte, dojde při náhlém zahřátí k vysrážení dusitanu sodného. A s tímto přístupem se dusitany naopak rozkládají jemným zahříváním.
• Do jednoho z bochníků vložíme sondu teploměru. Doporučujeme použít pro troubu další přídavný teploměr.
• Teplota je nejdůležitější složkou vynikajícího výsledku !!!
• Vložte do studené trouby. Hladce zvyšte teplotu. Používám konvekční režim.
• 30 minut - 40 stupňů.
• 30 min -60 stupňů
• druhá hodina je 70 stupňů.
• Poté zvýšíme teplotu na 80 stupňů a vaříme, dokud teplota uvnitř bochníku nedosáhne 67-69 stupňů.
• Chápeme to. Děláme studenou sprchu.
• Setřeme to a pošleme do chladničky, dokud úplně nevychladne a nezraje (minimálně 12 hodin)
• Vyndáme, nakrájíme a pochutnáme si na lahodné domácí klobáse.
• 
• Dobrou chuť!

Čas na přípravu:

4 hodiny

Poznámka

Takto se ukázala velmi chutná, šťavnatá klobása. Husté a dobře řezané. Moc se nám to líbilo. Doporučit!

Ooooh, to je klobása! Co je šťavnaté, můžete to hned vidět! A já chci tuto metodu vyzkoušet! : a-kiss: Dělat něco v šunkovaru, zacvičit si?

Olya, díky. : a-kiss: Samozřejmě bude.

[Angela]

AngelaDěkujeme za recept a podrobný popis nové technologie pro přípravu surovin.

Velmi krásná klobása! Tento lesk na řezu ... ooh-ooh-ooh ... chci sausageuuuuuu - ještě nemohu - stále v procesu výběru mlýnku na maso

Poslouchej, řekni mi, jak pověsit bochníky improvizovanými prostředky? No, nápady mi nevcházejí do hlavy!

Angela, označená záložkou. Udělal jsem ti klobásu, leží v lednici. Zítra to rozříznu a podám o tomto tématu zprávu. se ukázalo navenek hezké, ale zítra uvidíme.

[Sveta]

Sveta, Děkuji. Velmi dobrá metoda pro uzeniny.Ukázalo se, že je mimořádná. A co pověsit? Konce zavázat provázkem a zavěsit na něj. Dělám to jen na rukojeti závěsných skříněk.

Dělám to jen na úchytech závěsných skříněk.

O! Vždycky jsem říkal, že jsi chytrý. Ale nepřemýšlel jsem o tak důmyslně jednoduchém řešení. Už jsem se chystala napnout svého manžela, nakreslit mu kresbu ... aby život nebyl nudný

[kočičí žena]

kočičí žena, Elena pokud jsem udělal všechno podle scénáře, pak všechno vyšlo. Čekám. Děkuji za pochvalu a doufám, že recept dlouho nevydrží.

Už jsem se chystala napnout svého manžela, nakreslit mu kresbu ... aby život nebyl nudný

[Angela]

Bože, jak chutné je to psáno !!!!
I krásné fotografie ukazují, že je to vynikající.
Děkuji, Angela!

[Irina]

Irinaděkuji za pochvalu. Jsem potěšen, že.

záložka do knihy. Angela, a pokud bez dusitanu, bude to fungovat?

[Galya]

Galyabez dusitanu není chuť klobásy. Celkově to bude vynikající, ale nebude to klobása.

Nitritku si můžete koupit ode mě a vše, co potřebujete na klobásu

[Galya]

Galyabez dusitanu není chuť klobásy. Celkově to bude vynikající, ale nebude to klobása.

Nitritku si můžete koupit ode mě a vše, co potřebujete na klobásu

Ano, já vím. Pouze doma chci dělat vše bez přísad, aby dítě jedlo více přirozené potravy. Udrží si svůj tvar, nebude jako kotleta?

[Galya]

Galya,

Nechci se dostat do zbytečných argumentů, ale 99,4% soli je kuchyňská sůl. A veškerý dusitan, který svou práci vykonal, se rozloží.
Vůbec nesouhlasím s přirozeností, ale to je můj názor. Jste si jisti, že maso je přírodní, pěstované na pšenici a kukuřici? Ano, a jak bylo obilí pěstováno a jak bylo skladováno. (Omlouvám se, lyrická odbočka) Vyrostlo pod kapotou nebo na poli s naší atmosférou? Myslíme si, že jsme zajištěni, ale ve skutečnosti?

Pokud je správně hněteno, nerozpadne se. Dusitany neovlivňují adhezi.

Ano, souhlasím s tím, a jíme zeleninu s dusičnany a naše pšenice pravděpodobně obsahuje celou periodickou tabulku. Ale nějak se snažím mít všechno své vlastní, a méně než zakoupené

Díky, zkusím to

[Galya]

a pokud bez dusitanu, bude to fungovat?

Galya, tak jsem seděl a přemýšlel. Zdá se mi to. co by mokrý velvyslanec neměl dělat bez dusitanů. jako by se maso neztratilo. Ale obvyklým způsobem můžete.

Moc se nám to líbilo

Také bychom to chtěli sooooo))) Můžete být ohromeni z jednoho obrázku.
Angela, velmi, velmi profesionální.

Angelo! Děkujeme za vaši tvrdou práci a experimenty s klobásou! Vzal jsem to do záložek, určitě se to pokusím udělat, možná i bez mušle, ale v šunce, protože když jsem viděl fotku, myslel jsem si, že je to přesně šunka!

[Galya]

Galya, tak jsem seděl a přemýšlel. Zdá se mi to. co by mokrý velvyslanec neměl dělat bez dusitanů. jako by se maso neztratilo. Ale obvyklým způsobem můžete.

Jo, také jsem četl, že je nutné nakládat po dobu 5 dnů ... je to děsivé bez dusitanů. Totéž platí i pro záložky. Možná se to někdy pokusím udělat s dusitany.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, děkuji za pozornost receptu. Doufám, že se to někdy hodí. Můžete to udělat ve výrobníku šunky.

Angelo, tvoje klobása se mi opravdu líbila. Řekněte mi, jaké procento dusitanu je ve vašem receptu? A tolik z toho, protože to solíme ve vodě?

Nechte to nasáknout.
Z jatečně upraveného těla o hmotnosti 1,5 kg bylo získáno 1073 gramů buničiny. Na základě tohoto množství jsem dostal 430 ml vody, 4 gramy cukru a 37 gramů soli - z toho 7 gramů obyčejného jídla a 30 dusitanů. Přerušil jsem 5 dní ...

[Anyuta]

Anyuta, počkáme

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, moje taky moří. vše podle receptu. Můžete marinovat vepřové maso také ve slaném nálevu?

Čekáme na výsledek.

Lze vepřové maso nakládat také ve slaném nálevu?

Mokré solené vepřové maso (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, díky, tento recept mi ​​chyběl! Zítra dám i prase, naše buničina v hyper je levnější než loupání kuřete.Dnes jsem koupil hodně dusitanu, myslím, že bych měl do plachtění dát i panenku na basturmu, vždy ji osolím suchým velvyslancem

A moje klobása (nebo spíše šunka) je připravena na tento recept!
Ráno jsem to zkusil - a pak pořídím další snímek.
Moje komentáře:
Jeden okamžik se mi opravdu líbil - váha hotového výrobku se ukázala být větší než ta původní kvůli tomu, že tekutina přetrvávala v klobásě s hmotností masa 1073 gramů, výstup šunky se ukázal být o něco více než 1250 gramů (pokud se nemýlím 1270) - nyní zkusím tuto možnost znovu a další druhy masa přidat! A po šťávě a želé nebylo ani stopy! Tento způsob ošetření masa určitě proběhne v mé kuchyni.
Stále z tohoto receptu vylučuji jeden okamžik - to je kuřecí kůže - rozhodně, protože pro mě se ukázalo, že tato možnost je „mastná“ nebo tak něco - pořád jsem tomu ani nerozuměl, protože šunka byla ponechána stát jen 12 hodin. Večer to zkusím znovu - chuť se určitě změní - tehdy budu přesnější ALE (!) Je nemožné chytit takovou variantu klobásy / šunky na sucho - to je fakt !!!
Díky, díky!

[Anyuta]

Anyuta, napsala své dojmy velmi podrobně. Děkuji mnohokrát. Jsem rád, že se mi klobása líbila. Zdá se mi, že pokud vyloučíte kůži, bude stále suchá. Ale to je věc vkusu.

[ang-kay]

ang-kay,
Vepřové maso!

Zdá se mi, že pokud vyloučíte kůži, bude stále suchá. Ale to je věc vkusu.

Angelo, nebudeš tomu věřit - ze všeho nejvíc jsem se obávala sucha, a proto jsem opustila kůži! Ale teď chápu, že maso z jiných částí je dost na obsah tuku! Možná je ještě lepší přidat 20 gramů obyčejného sádla? Mám dokonce ksatai speciální kostky ze sádla na párky
Každopádně děkuji za nespočet receptů a experimentů!

[mur_myau]

No dobře.
mur_myau, Elena, dík

[ang-kay,]

ang-kay,
Angelo, dnes jsem se podívala do kastrolu s kuřecím masem, aby se promíchalo, a solný roztok se stal mírně želé, že? Stojí to od soboty, není tam žádný zápach, maso je světle růžové.

To může být. Můžete to dostat zítra.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, díky za odpověď, uklidnila. Existovaly myšlenky, že jsem si nekoupil kvalitní dusitany, protože to nemůžeš vyzkoušet
Před sobotou nemohu vařit, pracuji do pozdních hodin, ale pokud je to kritické, zvládnu to i v noci. Také marinuji vepřové maso, nakrájím ho na kousky velké pěsti až na gram předpisu.
Děkuji moc, že ​​můžete okamžitě získat odpověď na vaše otázky.

Pak nezapomeňte opláchnout, ale bez fanatismu a ne teplou, ale studenou vodou.

[ang-kay,]

ang-kay,
Jak říkáte, mistře, když vařím, určitě se ohlásím fotkou

[vůbec žádný džus]

Snímky jsem sundal z počítače:


Možná bude někdo užitečný: obsah kalorií v kuřecí klobáse se ukázal být 150 kcal / 100 gramů
Kouřil jsem to později v udírně, tak obecně
Dnes jsem ochutnal další variantu podle stejného principu solení: 50% vepřové (s nízkým obsahem tuku) + 50% kuřecí prsa (přesněji azu) - zde je zjevně nutné snížit sůl o 5 gramů, protože tato varianta se ukázala být slanější (i když byla solena stejným způsobem 5 dní). Obsah kalorií druhé možnosti je 162 kcal. Stejně jako poprvé byla hmotnost počátečního produktu větší než počáteční a vůbec žádný džus
Kuřecí šunka byla snědena neuvěřitelnou rychlostí (málokdy jíme tak rychle)
Včera, když jsem plnil šunku přízí, jsem dal další dávku na solení (50-50 kuřat + vepřové) ...
Teď to chci zkusit z Turecka
Stručně řečeno, pro mě je to ta nejlepší volba pro vaření klobásy / šunky, i když dlouhá, protože hmota není něco, co se neztrácí, a bobtná během solení, ale s našimi cenami je to také plus ...

[Anyuta]

Anyuta, dík. Skvělá klobása. A děkuji za tak podrobnou zprávu. S takovým velvyslancem můžete udělat jen kousek masa nebo kuřecí filé.


Mokré solené vepřové maso (ang-kay)




Mokré solené kuřecí filé, uzené (tlakový hrnec-udírna 6060) (lana19)

A moje kuře bylo solené, solené a nikdy neudělalo klobásu.Polovinu dušila s bramborami, polovinu zapíchla do polévky. Lahodné! Není to škodlivé?

[Barbara]

BarbaraProč jsi neudělal klobásu?

Není to škodlivé?

Je škodlivé smažit do černa. Dobře.

Ten předchozí ještě nebyl dokončen. A Kura byla zbytečná.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angelo, tady jsem s opožděnou zprávou o klobásě:
Podle receptury se naplněný kolagenový obal d 34, kuřecí a vepřové mleté ​​maso ohřeje na pokojovou teplotu

Koupeno ve studené vodě po peci:

A samozřejmě malá ochutnávka:

Co mohu říci, dokonce i ten nejmenší člen rodiny, lapdog, hrdě ohýbající nos z obchodu, velmi drahá doktorská klobása, tančila a prosila o domácí !!! Velmi chutné a šťavnaté! Díky za recept!
Angela z celé rodiny.

[Tatyana]

Tatyanajaký jsi skvělý člověk! Pozoruhodně jednoduché. Jezte s celou rodinou pro zdraví. Děkuji za sdílení.

[Angela]

Angelaa kolik času by měla klobása vydržet při t = 80? (Chci zkusit poslední etapu v udírně, takže

a vařte, dokud teplota uvnitř bochníku nedosáhne 67-69 stupňů.

- nebudete se moci podívat na teploměr)

Skvělý recept! Klobása je jen pastvou pro oči!
A jen mokrý velvyslanec - jak miluji. Určitě to udělám!
Děkujeme za recept a algoritmus!

[Anastasia]

Anastasia, pro vaše zdraví. Myslím, že se mi bude líbit.

Angelo, kolik času by měla klobása stát při t = 80? (Chci zkusit poslední etapu v udírně

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Ani nevím. Nikdy jsem nekouřil ani nečetl technologii. Mohu nechat titul v rezervě a potom ho držet 20 minut? Možná někdo odpoví.
Omlouvám se, že jsem tu otázku hned neviděl.

[Angela]

Angela, díky, naučím se novou hračku. Ano, a trochu mimo toto téma, jsou ceny od 1. stránky v obchodě aktuální?