Kuřecí klobása (metoda solení za mokra)

Myslím, že ano. Možná to pro něco nezměnila. Další složení koření jsou „lovecké klobásy“ a bakterie.

Dobře, přijdu na to, co potřebuješ, večer zaklepu. Měj hezký den!

[Angela]

Angela, jsme jmenovci? Dobrý den i vám.

[Angela]

Angela, zdá se, že ano)) Obecně jsem se poprvé rozhodl, že nic nebude moudré, ale udělat vše přísně podle pokynů s časovým měřením. Příště přilákám udírnu.

Pak nezapomeňte opláchnout, ale bez fanatismu a ne teplou, ale studenou vodou.

Angela a moje solanka se také stala jako želé, umýt maso? a sůl zmizí ...

[Evgeniya]

Evgeniyaopláchněte bez fanatismu.

opláchněte maso

nutné, nutné. jinak bude mít pocit, že je maso v hlenu ...
ale o soli - vůbec se nebojte - po dozrání (co se týče mě) je to ještě slanější ... už jsem si myslel, kolikrát by se měla ta sůl dát o něco méně ...
PySy ...: tajemství: nyní existuje dvojitá část nakládaných - už se připravuji na Velikonoce ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, a já jsem jen šel ve vašich stopách, odstranil jsem kůži z kuřete a nechal jen buničinu. Děkuji děvčata, teče to dolů, teď to nasekám na šunku, nejsou tam žádné střeva, udělám to v šunkovaru.

[Evgeniya]

Evgeniya, Hodně štěstí! Nezapomeňte se podělit o své dojmy.

[Angela]

Angela, Dokázal jsem! Kuře bylo bez kůže, 1,1 kg čistého masa, zrálo 4 dny. Vařená v Beloboku ve Shtebě, zabalená šunka ve vakuu. Mimochodem, také jsem marinoval ve vakuu. Řezal jsem to jako šunku rukama. Přidává se pouze pepř a kardamom. Důkladně jsem to umyl. Díky tomu si velmi šťavnatá a chutná šunka udržuje svůj tvar perfektně. Slaný, ale to mám rád. Absence kůže chuť vůbec nezhoršila, pro mě naopak nemám rád mastné. Vynikající výsledek, budeme to mnohokrát opakovat, díky !!! * Anyuta *, rozložení soli si vzalo vaše (dusitany + obvykle) Dětská lahodná šunka. Škoda, že jsem to nevážil. Kcal nepočítat.

Škoda, že jsem nevážil její kcal, abych to nepočítal.

Zhenya, neboj se, vypočítal jsem obsah kalorií jak u čistě kuřecí šunky, tak u šunky z vepřové + kuřecí směsi (50-50). 278kK - ze směsi masa a 224kK - čistě z kuřete - pak zkontroluji tato čísla - někde jsem již stanovil výpočet ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Jsem velmi ráda. Proč se to nemělo stát? Pokud budete postupovat podle této technologie, bude vždy skvělý výsledek. Vařte pro zdraví!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, můžeš malovat technologii v Shteba? Také chci vyrobit šunkovač

[Antonovka]

Antonovka, ale všechno je jednoduché, napíchnu Beloboku do vakuového sáčku (aby šťáva nestekla), stojím při pokojové teplotě, jak doporučila Angela, potom na sudu, zavřu víko a 3,5 hodiny při 75 °. Možná 3 hodiny, ale bílá strana je silná, vždy jsem si dal půl hodiny. Mimochodem, během přípravy se teplota zvýšila až na 85, což mě potěšilo, protože vždy existuje obava, že se nebude vařit.

Zveřejněno 23. dubna 2016, 14:43

obsah kalorií v kuřecí klobásě se ukázal být 150 kcal

Anyuta, ale je to s pokožkou opravdu méně kalorické?

[Jenealis]

Jenealis,
Můj poslední čas Shteba DD2 až 90 plus rozdal (((Ham měl otok.
Takže po vyčištění spát a krájet kuře)))
Děkuji příteli ))
PS: Mám Biovin a Belobok)) Miluji Biovin více)) A můj vysavač je zakrytý ((

[Lena]

Lena, no tak, právě včas na Velikonoce budete mít čas vyřezávat pochoutku! Tento recept se nebojí otoku, bude stejně šťavnatý díky mokrému solení. Ó děvčata, můj manžel to zkusil, řekl VELMI chutný, a já jen zřídka slyším takové hodnocení, rozmazlili jsme se

[Jenealis]

Jenealis, Někde jsem napsal čísla - musíte je najít přesněji ... To je

278kK - ze směsi masa a 224kK - čistě kuřecí

Psal jsem od ruky, omlouvám se, nyní prostě není čas na lopatu a prohledávání tématu, pak se podívám přesněji a napíšu ...
s největší pravděpodobností přesnější údaje, které jste citovali od 9. března ...

[Angela]

Angela„Jsem bastard a jen ty mě můžeš zachránit! Přečetl jsem si tento recept a jako štěstí v obchodě jsem narazil na vykostěné kuřecí stehna s kůží. Koupil jsem je a okamžitě solil. A bylo to ve čtvrtek. To znamená, že budou připraveni zítra v úterý, tedy možná ve středu, alespoň ve čtvrtek. A pracuji, jak mohu mít čas je zmrazit, rozdrtit, hnětet, ohřát, uvařit a ochladit všechny za jeden večer? Ukazuje se, že noc nespí, ale nemohu, vstávám o čtvrt na šest. Můžete například zítra připravit mleté ​​maso, naplnit šunku a dát ji do chladničky a další den vařit?

[Svetlana]

zítra připravit mleté ​​maso, dát šunku a dát do ledničky a vařit další den?

Svetlana, samozřejmě)

Ufff, dobře díky, Angelo!

jakékoli oblíbené koření (mám složení loveckých klobás, kebab pepře, muškátového oříšku)

Potřebuji dešifrování toho, co je součástí složení a kolik je v gramech.

Zahrnuje česnekový extrakt, extrakt z černého a nového koření, cukr. Dejte 5 gramů na kilogram.

[ang-kay]

ang-kay, a pokud budu mít výtažky, kolik tam bude? Recept je pozoruhodný. Chci to udělat, ale tohle neprodáváme, alespoň jsem to v obchodech neviděl. muset se přizpůsobit.

[Valerka]

Valerka, stačí vložit tolik černého a nového koření, kolik chcete. Můžete dát suchý česnek a nastrouhat čerstvý. Toto je domácí klobása, ne GOST, takže plná fantazie.

[ang-kay]

ang-kayAngele, dostává to dusitanovou sůl ve slaném nálevu 85 g na litr?

[Margarita]

Margarita„Bohužel nejsem matematik. Vzorec z polského webu.

[Angela]

Angela, do solného roztoku se přidává pouze dusitanová sůl? Je to poprvé, takže se omlouvám za otázky, snad hloupé.

Pouze dusitany. Toto je kuchyňská sůl s dusitany. Stolní sůl je 99,4% a 0,6% je dusitan. Už není potřeba žádná sůl.

[Angela]

Angela, Dík!! Nyní je vše jasné)

A část dusitanu nahrazuji obyčejnou solí: v množství 20 g dusitanu na 1 kg masa + obyčejnou sůl v množství požadovaném vzorcem. 100% dusitan podle vzorce pro mě se ukázalo být příliš mnoho.

Podle vzorce 18-20 gramů na kilogram se "suchým" solením. Můžete dát a 17. Ale směs se mi nelíbí. Chutná mi lépe s jedním nitrilem. Ale to je věc vkusu.

[Angela]

Angela, 17 když se to nelíbilo - trochu slabé. A obecně po tomto receptu prošel pouze mokrý velvyslanec. Za jaké další děkuji

Ano, vládne mokrý velvyslanec. Použijte jej pro své zdraví.

Paša (Pakat), jako vždy, mě poučil o dusitanové soli. Dusitanovou sůl byste měli na obalu velmi pečlivě sledovat. Myslím pokyny. Je to jiné. Mám pražský prášek # 1, takže potřebuji půl lžičky na 5 liber masa (téměř dva a půl kilogramu). A je tu dusitan, takže tam musíte přidat lžíci na stejnou váhu.

Angel, řekni mi, prosím, jaký je správný způsob práce s proteinovým pláštěm? Zatímco kuře solí, musíte si tento problém vyjasnit sami.

Namočte protein na 3-4 minuty do vody, vytlačte a je to.

Angel, když odříznu víc, než potřebuji, co udělám se zbytkem? Nebo uschne a později jej budete moci znovu použít?

A nakrájíte na 30-40 cm a nenamáčejte všechno. Zdá se, že to později nemůžete použít, ale toto je teorie, ale co v praxi?

Zkusím, díky!

Obecně jsem včera „tancoval“ s klobásou do 12 v noci, v žádném případě moje teplota v klobásě nechtěla dosáhnout 67-69 gramů. Plivla, oči se už zavíraly, vypnula troubu a nechala v ní klobásu.Ráno jsem vstal, znovu zapnul troubu a ve 150 * zachytil klobásu na požadovanou teplotu, vypnul ji, umyl a vložil do chladničky. Zítra zkusím, co jsem vytvořil.

[Natálie]

Natálie, musí být zapnutá konvekce, pak je to jednodušší.

Angel, mám troubu bez konvekce, zapnutou nahoře a dole.

Přidáno středa 1. června 2016 08:00

Dnes ráno jsem zkusil klobásu. Co na to říct? .... Velmi chutné! Jemné, šťavnaté a hlavně bez jakékoli chemie. Jediná věc je, že je špatně vyčištěná z pláště. Angela, moc ti děkuji za tento recept. Nyní musíme udělat další.

[Angela]

Angela„Uvařil jsem klobásu a dlouho jsem ji jedl, ale nepřinesu žádné poděkování. Zde se opravuji.
Možná teď tímto způsobem vždy udělám klobásu. Samozřejmě jsem stále nezkušený výrobce klobás, ale tento recept má nejlepší výsledek, jaký jsem kdy zkoušel vařit.
Teď se chci pokusit nedělat mleté ​​maso, ale krájet na kousky a ne moc jemně. Vařím na šunce, tak ať je šunka. Mezitím se stalo toto:

Stále se musíme naučit plnit ...

[Svetlana]

Svetlana, Stalo. To je jisté. Naučíte se plnit věci, hlavní je, že výsledek je příjemný. A podívejte se na kousky, také jsem rozložil. Děkuji za zprávu)

[Angela]

Angelaa udělal jsem to znovu. Znovu vyhodila kůži, hrubě ji rozřízla, vařila ji v Beloboku. Hosté to opravdu mají rádi, v salátech se chová skvěle. Pro mě je vepřové maso mnohem chutnější. Ještě jednou děkuji!

[Evgeniya]

Evgeniya, pro vaše zdraví!

Udělal jsem. Z koření jsem přidal jen černý pepř a česnek. Výsledek se mi líbil. Děkuji Angelo!

[Natálie]

Natálie, Jsem velmi ráda. Cook pro zdraví)

[Angela]

Angela, fotka je tak-tak, ale chuť a pohled jsou vynikající! ještě jednou děkuji!

[Natálie]

Natálie, skvělá klobása. Díky za zprávu. Cook pro zdraví)