Domácí játrovka "Special"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
tučné vepřové maso	500 g
vepřová játra	700-800 g
vepřové srdce	700 g
slanina nebo červec	300 g
vejce	3 ks
vývar	250 ml
pšeničná mouka	100 g
cibule	3 ks
černý pepř, muškátový oříšek, koriandr
sůl	50 g

Metoda vaření

Tento recept byl získán křížením receptu na vejce, starou Moskvu a speciální jaterní klobásu podle GOST. Navíc, i když GOST vyžaduje vařit játra spolu se zbytkem masa, omezil jsem se na opaření, takže se mi zdá šťavnatější a chutnější. Vařte vepřové maso, srdce, vepřové břicho (není třeba vařit slaninu) a 1 cibuli, chill, vývar nevypouštějte. Očistěte játra, nahrubo nasekejte, zalijte vroucí vodou a vařte 1 minutu, ochlaďte. Posuňte všechny masové přísady a cibuli dvakrát jemnou mřížkou mlýnku na maso. Přidejte zbytek ingrediencí (mám 20 g dusitanové soli a 30 g běžné soli) a důkladně promíchejte, aby se vývar vstřebal. Připravte, namočte a volně naplňte obal (mám proteinový, kalibr 45 mm, trvalo to asi 2 m). Vařte při 80 ° C po dobu 2 hodin, ochlaďte v ledové vodě a přeneste do nejchladnější police chladničky. Velmi chutné!

Poznámka

Lze vařit v troubě při 95 * C po dobu 2 hodin, dokud vnitřek klobásy nedosáhne T = 72-73 * C

Merri

Moc děkuji za skvělý recept! Bude to chutnější než čistá jaternice, opravdu jsem chtěl takovou klobásu!

Linadoc

Irina, rozhodně chutnější! Již bochník 40 cm byl snížen! Dobře, jejich 4 bochníky ... to bylo

Rusalca

Linadoc, skvělý recept! Přidám to do záložek. Dík!

Linadoc

Anna, pro vaše zdraví a dobrou chuť!

Merri

Linadoc, jehož játra byla použita?

Linadoc

Irina, všechno vepřové a játra také. Nyní to označím v receptu. Podle GOST se používá vaječné hovězí maso a není tam žádné srdce a ve staré moskevské nejsou vejce ani slanina. Proto jsem napsal, že je to něco kombinovaného. Ukázalo se však, že je něžná, šťavnatá, výživná a chutná.

Merri

Děkuji, recept určitě někdy použiji!

NatalyMur

Moc děkuji za recept! Vyrobeno na základě vaší klobásy! Připadalo mi to chutnější než jen maso.
Všichni se posadím na lávku. Už mě unavuje šunka a jiné klobásy ...
Mouku, nedávejte cibuli, dejte koření - nové koření, černý pepř a muškátový oříšek, dejte obyčejnou kuchyňskou sůl.
Mírně jsem změnil zpracování - uvařil jsem srdce s vepřovou kůží, telecí játra, vepřové maso, kuřecí prsa - zkroucené surové, smíchané s vařenými produkty ...
Baleno v hovězím břiše. Uvařil jsem to v multivarkě, nalil studené vody na klobásy a nastavil jsem je na 80 stupňů po dobu 1 hodiny. Chtěl jsem přidat více času na topení, ale když jsem zkontroloval teplotu, bylo už 74 stupňů ... Příště to udělám méně času. Ale mezitím se klobása ukázala jako velmi šťavnatá a úžasně chutná!
Věc!
Můj fotoreader

Hlodá mě jen jedna pochybnost - možná se játra ještě musely nejprve vařit, protože podle GOST se z nějakého důvodu vaří? Možná jsem jedl něco škodlivého? Ale pak bude klobása suchší ...

Linadoc

Natálie, dopadlo to dobře!
Normální kreativní aranžmá! Výborně!
Stále si myslím, že to nemá cenu vařit játra, jako by se všechno zhoršovalo (zkusil jsem to). A jen naši dávají mouku, ale Němci ne. Já jsem Durynská játra udělala, nemoukala. Ano a jaterní klobásy taky.

NatalyMur

LinadocNikdy předtím jsem nejedl jaterní klobásu, myslel jsem si, že je to něco špatného. A teď jsem to zkusil - super-duper! Nechoď pryč!
A pokud jde o játra, pochyboval jsem, že maminka připravila jaterní klobásu s vařenými játry - ukázalo se to docela suché ... Takže jsem se rozhodl udělat to se syrovou.
Druhý den jíme - vše se zdá být v pořádku, ale je těžké s tím přestat ...

Merri

Natálie, Výborně! Krásná klobása!

Yutan

LinadocDíky za skvělý recept! Beru to do prasátka, protože to chci zkusit udělat. Mám otázku - je sůl běžná? Není to dusitan?

Linadoc

Citace: Yutan