Klobása Krakow classic

[přísně dodržujte teplotní režim]

Klobása Krakow classic

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ruština

Složení
Hovězí maso bez žil	600 g
Vepřové rameno	600 g
Vepřové břicho	800 g
Mix pro salámy a uzené klobásy	6gr / kg-13gr
Dusitanová sůl 50/50 s chloridem sodným	20 g / kg každý = 40 g
Potravinový fosfát	3gr / kg = 6gr
Vepřové střeva 42-45 mm

Metoda vaření

• Mleté hovězí maso na mlýnku na maso s grilem o průměru 3 mm, rozemlejte vepřový hrudník na kostky 0,5-1 cm, je vhodné to udělat v polozmrazeném stavu surovin, otočte vepřové rameno v mlýnku na maso s grilem o rozměrech 5-8 mm. Smíchejte hovězí a vepřové plece (mleté ​​maso) v nádobě, přidejte koření a sůl, hněte, dokud se nevytvoří bílé nitě, přidejte hruď, znovu promíchejte po dobu 1 minuty, aby byly kousky slaniny rovnoměrně rozloženy v mletém mase, vložte do chladničky na zrání po dobu 8-10 hodin. Při rolování a hnětení surovin přísně dodržujte teplotní režim... Po zrání mletého masa začněte plnit vnitřnosti stříkačkou na klobásy, mlýnkem na maso atd., Zavěste polotovary na smrštění v chladničce přes noc, poté, co lednička nechá polotovary zahřát na 3 hodiny a poté v konvekční peci:
• sušení při t = 60 *, dokud teplota v bochníku nedosáhne 45-47 *
• pražení na t = 85 * až -------------------------------------- 55-60 *
• vaření v páře při t = 80 * před ----------------------------------------- 70 * (nalijte vroucí vodu do pánve a položte ji na dno trouby), pak studené kouření (pokud je to možné)

Čas na vaření:

2 dny

Program vaření:

trouba, klobásová stříkačka, generátor kouření za studena

Poznámka

Všechny suroviny, pro dobrou práci mlýnku na maso, jsem použil napůl rozmražený, vzal jsem 17 g dusitanové soli a 17 g stolní soli, kouřil jsem 2 hodiny.
Výsledek: klobása, která je neporovnatelná chutí, vnitřním obsahem a vzhledem
Vřele doporučuji

[Irina]

IrinaAbaldet, jaká krása !!!
Mám vepřové maso na sůl, dusitany a pravidelné 50/50. Pokud přidám hovězí maso později, bude to fungovat?

[Rita]

RitaMyslím, že ano - můžete si osolit hovězí maso a počkat den, a pak je vše podle receptu

[Irina]

Irina, ach, jaká kráska, asi si musíme vzít klobásu ...

[Elena]

Děkuji děvčata Elena , musí být provedeno - velmi chutné

Něco, co nemohu vyměnit, ten obrázek měl být v názvu

[matice]

maticeklobása je krásná, už jsem cítil vůni! Také přemýšlím, že to udělám, zejména proto, že na to mám všechno. Irina, děkuji za recept!

Taková krása! A nádivka, baculatá a bez otoku! Dobrá práce, Irsko, správný recept. Děkuji moc - nyní v plánech v první pětce!

[Olya]

Olya, Děkuji ! A líbí se mi to, aroma je po celé kuchyni, ale je nemožné nahlédnout do ledničky, je to jen lov

[matice]

matice, Irina, můžu se také chlubit svým

Jezte sooooo rychle

[Olya]

Olya, zde je rozsah, tady je skvělý člověk - nejsem připraven na takový výkon

[Irina]

IrinaDíky, děláme Krakov už dlouho a v různých verzích se to opravdu okamžitě rozpadne

další kouření za studena (pokud je to možné)

Zajímalo by mě, jaké je správné jméno pro takovou klobásu, která se nekouří. Protože je to Krakowskaya, která se kouří bezchybně - buď studená nebo studená ...

Zajímalo by mě, jaké je správné jméno pro takovou klobásu, která se nekouří.

Klobása Krakowskaya klasická zdravá

[kubanochka]

kubanochka„Neříkám, že to není chutné. Nemůže to jen chutnat dobře. A moc děkuji autorovi! Ale je to krakovská klobása, bez ohledu na to, zda je klasická nebo ne, která odkazuje na uzené klobásy ... Jinými slovy: kouření zde není jen žádoucí, ale povinné, pokud je to Krakov ... Proto jsem se zeptal ...

Krakovská uzená klobása nejvyšší kvality - GOST 16351-86
🔗

Existuje však toto:

Pravá krakovská klobása v Krakově
V Polsku se v krakovském závodě na zpracování masa vyrábí klobása ve třech druzích.
Uzený typ SK.
Horké uzené,
A vařené uzené jako šunka.
Rozdíl není ani tak v receptuře, jako ve zpracování a stárnutí klobás.

🔗

To znamená, že se zde znovu kouří, pokud je to klasika ...

Na internetu najdete recepty na „krasovskou“ bytovou „klobásu“, kde se nekouří, a to ze zřejmých důvodů. Ale jak daleko je to už Krakov, a ještě klasičtější, je otázka ...

Ale kolik je to už Krakova

Podle složení. A tam, dokonce i na kotletkách, dokonce na knedlících.

"Krakovský" byt "klobása"

A budeme mít „krakovskou klasiku zdravou pro zdraví“.