Kuřecí klobása „Piquant“ s olivami (šunka Tescoma)

Kuřecí klobása „Piquant“ s olivami (šunka Tescoma)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Kuře s kůží (hmotnost mletého masa)	1100 gr.
Olivy	volitelný
Dusitanová sůl	11 gr.
Stolní sůl	7-9 gr.
Cukr	2 gr. (~ 0,5 lžičky.)
Mletá sladká červená paprika	2 gr. (1 lžička)
Mletý bílý pepř	1 gr. (0,5 lžičky)
Mletý černý pepř	1 gr. (0,5 lžičky)
Mletý muškátový oříšek	2,5 gr. (1 lžička)
Česnek suchý prášek	3 gr. (1 lžička)
Bazalkový suchý prášek	0,5 lžičky
Smetana nebo mléko	až 100 ml

Metoda vaření

• Kuřecí maso spolu s kůží nechte projít dvakrát mlýnkem na maso (mřížka max. 5 mm) nebo nasekejte mixérem.
• Ochlaďte krém nebo mléko v mrazáku po dobu 30 minut.
• Odměřte sůl a koření.
• Kombinujte mleté ​​kuře, sůl, koření.
• Důkladně hněteme (mám mexer s háčky) nalijeme vychlazenou tekutinu. Podle množství - kolik mletého masa bude trvat.
• Mleté maso promíchejte do hladké, „lepkavé“ struktury a bílých masových vláken.
• V této fázi musíte do mletého masa vložit olivy jemně rukama nebo lžící a rovnoměrně je rozdělit do mletého masa. Ale udělal jsem to jinak, viz níže.
• Naplňte šunkovač mletým masem a mleté ​​maso utlačte tlakovým kotoučem.
• Naplnění baňky mletou šunkou jsem rozdělil olivy po vrstvách: vrstvu mletého masa, 2–3 cm, utlačte talířem, vložte olivy do mletého masa, přikryjte mletým masem, 2–3 cm, utlačte znovu a tak dále, dokud mleté ​​maso neskončí. Byl to čistý experiment.
• 
• Výrobník šunky je naplněn daným množstvím mletého masa až po okraj *.
• Uzavřete šunku bez přítlačného kotouče a pružiny a nechejte zrát v chladničce po dobu 24–48 hodin.
• Pak jej zahřejte: vařte nebo pečte.
• Před tím zahřejte na pokojovou teplotu po dobu 2-3 hodin.
• Nainstalujte teploměr pro ovládání teploty uvnitř šunky.
• Peču v troubě (ŽÁDNÝ KLADIVO NIC NENÍ!).
• Vložil jsem to do studené trouby.
• Nastavil jsem 50 * C na 1 hodinu. Po hodině zvýším teplotu na 60 * C a poté každých 30 minut zvýším teplotu o dalších 10 * C. Pomalu tedy zvyšuji teplotu na 80 * C a vařím, dokud teplota uvnitř bochníku nedosáhne 68 * C.
• Při vaření ve vodě dodržujte stejný teplotní režim a pomalý nárůst teploty.
• Klobásu ochlaďte na pokojovou teplotu, aniž byste ji otírali.
• Zralé v chladničce po dobu nejméně 8 hodin.
• Poté vyjměte z formy a nakrájejte.
• 
• Slouží jako studené občerstvení nebo jako občerstvení.
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

* Jak se vejde velké 1 kg mletého masa do šunkovače Tescoma
Recept z knihy „Domácí klobásy“
Zde je původní recept

Místo sádla jsem použil kuřecí kůži. Vyloučené bílkoviny, škrob a tymián. Přidáno více koření. Nahradil jsem mléko smetanou.
Výsledkem je voňavá, kořeněná, a proto kořeněná klobása. První den se snědl půl bochníku.
Pokud jde o olivy - a tímto způsobem můžete plnit mleté ​​maso. Dobré ráno a olivy se při krájení dobře drží v mletém mase.

[Ksenia]

Ksenia, klobása je dokonale podbízená do šunkovače! Když pěchuji suroviny procházející mlýnkem na maso, vždy mám díry, ale vaše je prostě všechno a hezké.

Skvělý nápad na stohování oliv, určitě to vezmu na vědomí. A také mě nenapadlo přidat do trouby šunkovač - a je pravda, že to může být při teplotě 80 ?? !!!

Děkuji!

[Sveta]

Sveta, Děkuji mnohokrát . A ke mně na „tobě“.
S mletým masem v mlýnku na maso nejsou téměř žádné otvory, ale s mletým masem existují. Pracuji na tom. Neexistuje žádný limit k dokonalosti.
Použijte malé nápady.Budu rád, jen když to bude někomu užitečné.

[Ksenia]

KseniaJakou krásnou klobásu máte! Škoda, že nemám šunku - pro mě je tento směr stále obecně na pokraji fantazie

[Julie]

Julie, Děkuji mnohokrát !

Škoda, že nemám šunku

Mohu si to pronajmout, vyzkoušet atd. ... Brzy jich budu mít hodně.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, velmi krásná !! Jen jsem si ve svém volném čase pomyslel, zdá se mi, že po Teskome se to biovinu nebude tolik líbit. E
Jakou velkou jste si objednali? mimochodem, pružina je do ní vložena samostatně a střecha samostatně)

Ksenia, děkuji, určitě se pokusím podle vašeho receptu. Kde jste koupili dusitanovou sůl?

[Kaše]

Kaše, Děkuji.
Ještě nevím Možná se to moc nelíbí. Podívejme se na to.
A objednal jsem si malý. Velký je velmi velký.
Elena, Budu psát do LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @snílek!
S touto šunkou jsem měl další experiment, dal jsem olivy do kombajnu, aby se smíchaly s mletým masem, některé se rozpadly na velké kousky, některé zůstaly neporušené, také se to krásně ukázalo na řezu. Mimochodem, už jsem tu šunku minul, udělám to, ukážu to.
A odkud pochází ten recept z fotografie? To není Teskomovský, jejich je trochu odlišný.

[Irina]

Irina, Děkuji . Takto rozdělím olivy na mleté ​​maso v terině. Rozhodl jsem se to zkusit klobásou stejně. Nezdálo se, že by to dopadlo špatně.
A fotka receptu z knihy je ta, odkud recept pochází. Ne Teskomovský.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, sjízdná šunka!
A olivy vypadají velmi skvěle, díky receptu a způsobu lepení oliv!

[Ksyusha]

Ksyusha, Děkuji .
Doufám, že metoda lepení přijde vhod.

To jo,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, děkuji !! Jste skutečný přítel !!! Pak to udělám správně podle vašeho receptu !!!
Sledoval jsem video od společnosti Tescoma, to je ono! Teď také chci takovou šunku, ale už mám velmi dlouhý seznam požadovaných zařízení

[Julie]

Julie, no, no, no, kdy jste se zaregistrovali? 15. února? Seznam by již měl být jako role stejného papíru. Pokud ano, pak náš muž.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Seznam by již měl být jako role stejného papíru

To je přesně toto, nemůžete přesněji říct!
Jsem na webu měsíc, ale zdá se mi to už rok

No, mluvím - náš muž.

[Ksenia]

Ksenia, moc děkuji za recept a popis technologie. Nedávno jsem dostal šunku a zatím tomu moc nerozumím, ale tento recept fungoval bez problémů. Zahřál jsem se v Shtebě, ale pozoroval jsem teplotní režim, až na samém konci jsem to minul - přehřál jsem se.
Ukázalo se, že to vypadalo trochu sušší, než by mohlo být, ale ne kritické. Opravdu se mi líbila ta sada koření. Ale moji muži opravdu nechtějí sníst moji klobásu. Je to škoda, ale bylo to pro mě chutné, ale sám si s takovou porcí nedokážu poradit. Budete se muset pokusit uvařit něco jiného, ​​máte tam spoustu receptů
Ale můj pes z té klobásy úplně ztratil hlavu. Ve skutečnosti nejí nic ze stolu, postrádá růst a ví, co je nemožné. A pak jsem ráno vytáhl klobásu, nakrájel ji, vyfotografoval a pak se něco rozptýlilo. A z kuchyně slyším podivné zvuky. Přišel jsem a můj lupič vyskočil a za běhu se pokusil chytit kus. A dokonce už něco chytil. Obecně platí, že hlavní kontrola kvality prošla!
Tady je taková klobása

[Svetlana]

Svetlana„Je mi líto, zmeškal jsem vaši zprávu.
Klobása na fotografii je velmi dobrá. Děkujeme za zkušební verzi a zprávu. Opravdu doufám, že recept uvízl a vaši muži změnili svůj hněv na milost. Velké ahoj vašemu hlavnímu kontroleru.