„Snack“ karbonáda 2 možnosti: sladká a kořeněná (aerogrill)

„Snack“ karbonáda 2 možnosti: sladká a kořeněná (aerogrill)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Vepřová karbonáda	1 kg
Sůl (dusitany + kuchyňská sůl)	10 g + 10 g (2% hmotnosti masa)
Cukr	2 g (10% množství soli)
Voda	100 g (10% hmotnosti masa)
Česnek suchý prášek	1 polévková lžíce. l.
Mletý černý pepř	1 lžička
Muškátový oříšek	1 lžička
Granulovaná sladká hořčice	1 polévková lžíce. l. pro potahování
Adjika kavkazská pikantní	1 lžička pro potahování

Metoda vaření

• Připravte si karbonádu: v případě potřeby oloupejte, důkladně umyjte a osušte kuchyňskou utěrkou.
• Dále jsem nakrájel kilogramový kus na polovinu, čímž jsem zmenšil tloušťku kusu na polovinu pro rychlejší zahřátí při vaření.
• Sůl a cukr rozpusťte ve vodě.
• Rozpusťte maso solným a cukrovým roztokem pomocí injekční stříkačky na nakládání masa. Na každý kousek jsem přidal 40 gramů roztoku.
• Do zbývající směsi přidejte pepř, česnek a muškátový oříšek.
• Vložte maso do nádoby nebo sáčku, nalijte marinádu, zavřete nebo zavažte sáček, snažte se uvolnit veškerý vzduch a nechte marinovat v chladničce po dobu 12-24 hodin.
• Po uplynutí doby ohřejte maso na pokojovou teplotu po dobu 2-3 hodin.
• Po vyjmutí kotletky z vaku jeden kus potřete hořčicí, druhý adjika.
• Pečte na roštu v troubě nebo na fritéze a postupně zvyšujte teplotu v komoře z chladu na 80–85 ° C po dobu 3–5 hodin, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 73 ° С.
• Pečil jsem ve fritéze značky 35128 (topný článek) a řídil teplotu:
• 
• 1. hodina - rychlost 60 ° С 3 (vysoká)
• 2. hodina - 70 ° rychlost 3 (vysoká)
• 3. hodina - rychlost 80 ° С 3 (vysoká)
• 4. hodina - 80 ° С rychlost 2 (průměr)
• Za 4 hodiny byly oba kusy masa uvnitř uvařeny na 73 °.
• Poté ochlaďte na pokojovou teplotu a nechejte zrát alespoň 8 hodin.
• „Sladká“ karbonáda
• 
• 
• „Ostrá“ karbonáda
• 
• 
• Hezké občerstvení!

Chci připravit tuto maličkost !!!
Ksyunechka, mňam jako vždy!
To znamená, že bez „balíčků“ bude maso vařeno pomocí známé technologie Class!
Zastavené

jaká nepopsatelná kráska !!!! Jak chutné to je jistě!)) Moc děkuji za takové podrobné recepty a nápady! Určitě vařím co nejdříve

[Ksenia]

Ksenia, díky za recept! Skvělá kotleta!

krásné kousky lákají

1. hodina - 60 ° С.
2. hodina - 70 °
3. a 4. hodina - 80 ° C

Ksyusha, mám jednoduchou Supru, nejmenší t 80 *, pravděpodobně - pokud si ji zapneš pořád, bude to také v pořádku?

sušit maso v AG je myšlenka !! neveďte sušičku, v AG je kompaktnější a vzduch je méně rozptýlený

pouze měřič nebo AG spotřebovává e \ e v závislosti na t

[Ludmila]

Ludmila, kavmins, Irina, moc děkuji za návštěvu.

pouze měřič nebo AG spotřebovává e \ e v závislosti na t

To pro mě vůbec není. Upřímně si nemyslím, protože mám elektrickou troubu a varnou desku. Protože kdo a kolik spotřebuje, nepočítám. Stále musím vařit na elektřinu. Nyní, v horku, je fritéza pro mě výhodnější pouze v tom smyslu, že se v prostředí tolik nepeče. On (AG) v létě je vždy můj oblíbený. Neexistují žádné další důvody, proč jsem upekl tuto karbonádu v AG.

nejmenší t 80 *,

Ale to není dobré, zvláště pokud to děláte s dusitany. Musí se zahřívat postupně, aby se nevysrážel. Myslím, že zde je tedy nutné „hrát“ - zapnout - zahřát - vypnout. Ale to jsou takové tance s tamburínou, že ani nevím, jestli to za tu svíčku stojí.Mám minimálně 60 * C a pak jsem dlouho přemýšlel, obecně zahájit podnikání nebo jako vždy dát do trouby. Ale všechno T-T-T dopadlo skvěle.

Ksyushenka, taoo krásné maso Díky za recept!
Dokonce mám i fritéza, která nechce pracovat, lampy jsou spálené nebo se prostě rozbily

[Irochka]

Irochka, Děkuji mnohokrát!
A máte gelogen, ano. Nemám ho rád, mám topné těleso. Půjdu a budu psát o AG, jejích vlastnostech ...
Pokud lampa vyhoří, pak je to cent, ale pokud něco jiného, ​​pak oprava může dostat pěkný cent. Hříčka však ...

A máte gelogen, ano.

Ano, lampy
Šel jsem, vytáhl mřížku vzduchu, zapnul ji, myslím, že najednou změnil názor
A on si to rozmyslel, vydělal!
Vyrobím ti maso

Přidáno čtvrtek 16. června 2016, 10:36

Pokud lampa vyhoří, pak je to cent, ale pokud něco jiného, ​​pak oprava může dostat pěkný cent. Hříčka však ...

Pokud lampa, pak ano, ale pokud zcela zakrývá, je pro něj snazší koupit novou již po 4 roky a celkem stojí v Auchanu 2 tisíce rublů.

No, vidíš, jak je to dobré. A už jsi to odepsal

A už jsi to odepsal

Jo, nezapnulo se to, dva měsíce jsem předstíral, že jsem polomatný. Možná je to jen vlhké, suché a funguje to

Bože, nedej, aby už vlhkost nezmizela. Často s ním závodte.

[Ksyusha]

Ksyusha, nejchutnější maso, jako vždy, bylo vtaženo do popelnic. Škoda, že není fritéza, teď je horko a nechci řídit troubu. Všechny moje šunkové a klobásové výrobky nyní provádí Shteba. Takže uvažuji o vyzkoušení vašeho receptu na karbonádu ve fólii v teflonové misce (jako Tanya Správce). Jak je na obrázku, budu hlásit, děkuji za lahodné

[Svetlana]

Svetlana„Ach, jak zajímavé to nakonec bude. Chci více podrobností.

děkuji za vysvětlení ohledně dusitanové soli

Zapnu / vypnu

[Irina]

Irina„Budu si držet pěsti @@, aby to fungovalo.

[Ksenia]

Ksenia, maso je úžasné, ruce jsou zlaté!
Ksenia, na kolik minut je určen časovač na vaší fritéze? Mám jen 60 minut. Samozřejmě můžete nabíjet několik cyklů za sebou, jen se bojím ztráty své oblíbené hračky - nevyhoří to?

[Angela]

Angela, Děkuji mnohokrát .
Na mém AG časovač na 2 hodiny. Při pečení tohoto betonového kondenzátoru pracovala fritéza 4 hodiny. Opravdu doufám, že to nejsou jeho poslední hodiny.

[Ksyusha,]

Navrhuji odnést teploměr, sůl a maso z Ksyushy! Nemám sílu se dívat tento nepořádektato kráska. Ksyusha, úžasné maso.

[Marinochka]

Marinochkajaký druh masa? Už žádné maso.
Moc děkuji, drahá, za laskavá slova.

Ksyusha, děkuji, pokusím se (koneckonců teplota není vysoká) s 10minutovými pauzami mezi cykly.

Ksyusha, vařil jsem to !! Vkusnaaaaa!
No, prostě tááák lahodný !!!
Moje dcera byla také šťastná! Obávám se, že nyní bude muset být karbonát skrytý, aby si to každý mohl vyzkoušet.
Rád jsem vařil víc ve fritéze než v troubě.
Nefotil jsem z trouby, ale mám ji z fritézy.



Nemám mořící stříkačku.
Maso jsem usekl jehlovým změkčovačem a dal maso marinovat do nálevu s kořením.
Rovněž je dosaženo dobrého výsledku.

Nemám mořící stříkačku.

Lyudmila, můžeš si vzít běžnou stříkačku a vstříknout ji. Udělal jsem to.

[Ludmila]

Ludmila, díky za fotku, za vyzkoušení receptu. Skvělá kotleta na talíři.
A ano, musíte se schovat. Mé děti a já jsme za necelé 3 dny uběhly kilo. To se u masa zakoupeného v obchodě nestalo.
Fritéza hodně pomáhá v horku. A on mi to usuší, vypadalo to jako kůra lepší než pec. Jedním slovem, některé plusy.

Přidáno v úterý 21. června 2016 13:30

Ludmila„Chtěl jsem z vděčnosti napsat: Krásné maso! Ano, dítě 👶 se rozhodlo, že je příliš mnoho dopisů. Promiňte

Ksyusha, velmi chutný kotleta 🔗

A také jsem dal maso, už se připravuje, opravdu jsem koupil kousek šunky, uhličitan nebyl v obchodě ani krásný

Přidáno středa 22. června 2016 19:18

O jaké sekci jsem fotografoval, si přesně pamatuji, ale někde jsem ztratil

[Iraaaa]

Iraaaa, zmeškané, odpusť mi, tak lahodná kráska.
Dovolte mi ukrást kousek z kravské nohy.
Hořčičná šunka.
Jak dlouho trvalo uvařit kousek?
Už druhou noc po sobě usnu hladový.

Dovolte mi ukrást kousek z kravské nohy.

Ano, vezměte si, kolik chcete

Jak dlouho trvalo uvařit kousek?

Jak je psáno, striktně podle receptu jsem přepnul pouze z 80 na 70 °, i když teplota uvnitř kousku byla vysoká. Pravděpodobně bylo nutné umístit kousek níže ze světel
Ukázalo se to trochu suché, ale velmi chutné

Druhou noc 🌃 v řadě usnu hladový

Cheli na dietě? Jím také celerovou polévku, nebo spíše piji (používám ji)

přepnuto z 80 na 70 °, dokonce i teplota uvnitř kusu vzrostla vysoko Pravděpodobně bylo nutné umístit kus níže ze světel

Poslouchejte, lampa se zahřívá a svítí. Zdá se, že tepelná energie spojená se světlem poskytuje rychlejší výsledek. Nikdy jsem nebyl technický, takže můžu vysvětlit proud takhle.

Cheli dieta

Ne, večeře byla právě v 7 a už půl čtvrté. Lov na jídlo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Taková krása !!!! Vtažení do nory! Děkuji !!!!

[Nuttison]

Nuttison, pro vaše zdraví!