Drohobychova klobása

Drohobychova klobása

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Libové vepřové maso	1 kg
Dusitanová sůl	10gr
Sůl	10gr
Cukr	2gr
Nové koření mletý pepř	2gr
Mletý černý pepř	1gr
Kmín	1gr
Mletý koriandr	1gr
Suchý česnek	1gr
Fosfátové jídlo	1,5 g
Kolagenový plášť 45 mm	80cm

Metoda vaření

• Klobása se ukázala jako velmi chutná, ale trochu pestrá. Protože vepřové maso je lehké, koření mu dodávalo tak nerovnoměrnou barvu.
• Maso bylo nakrájeno na kousky, jako na ražniči. Solené vytvrzovací směsí po dobu pěti dnů (10 g dusitanu a 10 g kuchyňské soli)
• Posouval jsem 400 gramů masa v mlýnku na maso. 600 g masa jsem nakrájel na 2 cm kousky, přidal jsem koření a promíchal v kuchyňském robotu.
• V obchodě jím párky je koření na klobásku Drohobych. Díky tomu bude klobása krásnější. Ale neměl jsem to.
• Při hnětení mletého masa by teplota neměla stoupnout nad 10–12 g. Proto je lepší maso trochu zmrazit.
• Míchejte v mezipaměti s nástavcem ve tvaru písmene K při nízké rychlosti po dobu 4 minut, dokud se nedosáhne viskozita mletého masa a vzhled bílých nití.
• Mleté maso jsem nacpal do stříkačky pomocí klobásové stříkačky.
• Na noc jsem to pověsil na dveře chladničky. Použité velké kancelářské sponky.
• Ráno jsem to zavěsil do kuchyně na topení. Hung po dobu 3 hodin
• Pak zapnula troubu jen dole. Mám to malé, elektrické. Koupeno jen pro klobásu.
• Dala jsem bochníky na rošt. Odložila plech na pečení.
• Nejprve sušení.
• Do jednoho bochníku jsem vložil externí teplotní sondu. Když teplota uvnitř bochníku dosáhla 40 g, bochníky se obrátily. Když se uvnitř změnilo na 45 gramů, přidal jsem teplotu v troubě na 85 gramů. (pražení), dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 g
• Pak vaření na 80 gr.
• Nasypala do vroucí vody na plech na dně. Když je tempo uvnitř bochníku. se stalo 70 gr. , vytáhl bochníky z trouby. Otřel jsem to ručníkem a 1 hodinu jsem ho kouřil studeným kouřem.
• Pokud zde není udírna, lze tuto fázi bezpečně přeskočit.
• Vařte pro zdraví. Dobrou chuť.

Miska je určena pro

1 kg

Čas na přípravu:

7 dní.

Program vaření:

Mlýnek na maso, stříkačka na uzeniny, trouba, generátor kouře.

Poznámka

Ve skutečnosti má mnohem světlejší barvu. Z nějakého důvodu se fotka ukáže být tmavá.

Jak jasné a srozumitelné je všechno! Děkuji!

Další lahodné mistrovské dílo od Gayane! Zkusíme to s radostí!
Miláčku, objasněte prosím tento bod pro začátečníky.
Domácí kuřecí klobásové mléko

Do jednoho bochníku jsem vložil externí teplotní sondu. Když teplota uvnitř bochníku dosáhla 40 g, bochníky se obrátily.

Na jakou teplotu by měla být trouba nastavena hned? Na stejném místě, jak to chápu, by mělo dojít k pomalému ohřevu?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ahoj půlnoc. Už jsem spal dost. Vložili jste klobásu do studené trouby. Vystavujete 40 g.

[Gayane Atabeková]

Gayane AtabekováGayane, další mistrovské dílo!
Jen počkám na balík od Rostova a začnu sochařství, protože jsou tu takoví učitelé!

[Gayane]

Gayane, krásná klobása! Mám také plány.

Nejprve jsem chtěl koupit výtažky z koření, aby nebylo vidět žádné inkluze, pak jsem si pomyslel, podíval jsem se na fotografie hotových klobás a neobjednal jsem. Je to pro mě hezčí s kořením)), takže je patrný pepř, hořčičné semínko, možná.

Další lahodné mistrovské dílo od Gayane!

Připojuji se. Takové jméno jsem ani neslyšel, ale vypadá to vkusně

[Gayane]

Je to pro mě hezčí s kořením)), takže je patrný pepř, hořčičné semínko, možná.

Tady! Můj manžel přímo požaduje))), aby narazil na drcený pepř. Není rozemletý, ale rozdrcený. Chutná mu to lépe.
Gayanese klobása ukázala jako platná! Takže se nemusíte stydět))) I když se to mužům líbí

Skromnost dělá takovou krásnou ženu krásnější!

Dívky, vařte pro zdraví. Upřímně, nechtěl jsem vystavovat. Na fotografii je to strašidelná barva. Ve skutečnosti mnohem lehčí. Ale velmi něžná a chutná.

[Gayane]

Gayane„Klobása je prostě nádherná! Děkujeme za recept a popis tepelného zpracování! Vyrobil jsem Servelat v Moskvě, ale poprvé jsem slyšel o Drohobychu. Chtěl jsem to také uvařit. K tomu mám vše, co je uvedeno v receptu. Naplním klobásy zakoupené na nádrži do svých "kapes", opravdu se mi do nich plnilo klobásou.

[velli]

velli, Valya, hodně štěstí.

Pokud však není udírna (a dokonce ani v budoucnu), pak je v zásadě klobása v zásadě připravena? Chápu, že to už nebude Dragobych, ale přesto ...

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více „Nataša, je docela připravená. Kouření dává lehkou kouřovou chuť.



Chuť je prakticky nezměněna.

docela připraven

Chuť se téměř nemění

Gayane, zkusím tento recept s potěšením (počkám jen na balíček s fosfátem)
Dík!!!

Do jednoho bochníku jsem vložil externí teplotní sondu

Na farmě není přenosný počítač. Mohu jen vložit teploměr do trouby (kulatý se senzorovým paprskem, kde jsou zvířata nakreslena na stupnici označující požadovaný teplotní rozsah)?

[Natasha]

Natasha, můžete dokonce držet takový teploměr, jediný rozdíl je v tom, že „nepípá“ a musíte neustále sledovat naměřené hodnoty

a musíte neustále sledovat odečty

Je lepší mít neustále pod kontrolou, než vařit náhodně, naslepo))
Mám to.




Gayane, prosím, řekni mi, jak dlouho trvá přibližně proces vaření v troubě. Navigovat.

[Gayane]

Samozřejmě ... zatímco já spím ... tady se všechny legrace dějí, jen nový recept nepřespal ...
Gayane, rozhodně v prasátku .. moc děkuji !!!

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Natašo, hodinu a půl. Příště to načasuji.

Ach, nemohu)))) Manžel zpočátku lhostejně pohlédl na moje „fantazie“ s klobásou. Pak začala ukazovat recepty, včetně tohoto (zejména uzeného), poté ukázala, jak Kuban Lena postavil kuřácký kabinet ... A pár o tom snil ... začal vymýšlet, jak to udělat ... To znamená, chci říct, došlo k pokroku. Je možné, že i my uzené klobásy ochutnáme))

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, děkuji za další recept
klobása vypadá skvěle a o chuti není pochyb
prozatím, ale určitě to udělám o něco později, slibuji

Když se uvnitř změnilo na 45 gramů, přidal jsem teplotu v troubě na 85 gramů. (pražení), dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 g
Pak vaření na 80 gr.
Nasypala do vroucí vody na plech na dně. Když je tempo uvnitř bochníku. se stalo 70 gr.

Gayane, rozumím správně, že až T obsahuje 60 gramů suchého vzduchu, a pak zvýšit rychlost v troubě na 80 gramů a vařit na 70 gramů?

Pokud zde není udírna, lze tuto fázi bezpečně přeskočit.

po troubě znovu pro rychlé chlazení a v chladničce? pokud nekouřit? kouření zde dává aroma a něco zabíjí? Tak???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, ano, až do teploty 60 gramů je vzduch uvnitř suchý, pak je nutná pára, protože bez páry teplota zmrzne. Kouření dává hlavně chuť. Pokud však není udírna, pak rychlé šokové chlazení a den v chladničce. Čím déle klobása leží, tím je chutnější.



60g sušení až 45
85-90 pražení až 60
80 s vařením v páře až 70

[Gayane]

Gayane, Děkuji mnohokrát...

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane Přináším vám zprávu, protože jsem to udělal tak, jak jste to napsal, samozřejmě se mi to vůbec nepodařilo, protože špatného je příliš
zaprvé se vyrábělo v šunkovaru, zadruhé, část masa nahradila kuřecí řízek (ne záměrně, stalo se náhodou, že vepřové maso bylo v proudu 600 gramů s centem), a ve třetím najednou zůstalo jen 0,5 gramu suchého česneku. A samozřejmě zákaz kouření, pouze vařený.
Stále chutné, voní to lahodně a můj syn to měl rád. Děkuji mnohokrát !!!

a požádejte mě, abych pochopil, odpustil a vyfotil paměť
Udělal jsem adjiku podle vašeho receptu a stále to nemůžu nahlásit, pokusím se to opravit, můj syn to teď má ve svých oblíbených omáčkach

[Vlákno]

Vlákno, Natasha, jsem ráda, že se ti to líbilo. Česnek lze dát čerstvý.

Gayane, děkuji !!!! a z nějakého důvodu jsem měl myšlenky, že čerstvý česnek, i když jen párky na smažení, teď už budu vědět, ale stejně budu česnek sušit, je často potřeba.

No, tady jsme s touto klobásou. Novoroční stůl měl své vlastní uzeniny. Včetně této klobásy. Říct, že se vám to líbilo, znamená nic neříkat. Jediná škoda je, že zde není udírna.
Moc děkuji Gayane za jednoduchý a chutný recept
Obzvláště mě těší, že tento proces je navržen ve výkonu mini trouby. A právě takové mám. Všechno se proto ukázalo mentálně a rychle.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Natašo, klobása je nádherná. Koření podle mého receptu nebo připraveno na Drohobych?

Koření podle mého receptu nebo připraveno na Drohobych?

Individuální koření, stejně jako váš recept.
Koupil jsem sporé váhy na Ali a teď je to potěšení vážit malé dávky)))
Naplnil jsem mleté ​​maso do různých kapes na klobásy. Oba se vyrovnali s ranou.
Teď přemýšlím ... kde je levnější získat dodávku umělých granátů ...

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Natasho, pro ořechy jsou pláště 50 metrů. Jeden metr stojí 18 rublů. Podle mého názoru je velmi výhodné, když nakupujete přímo v obchodě, bez dodání.

pokud nakupujete přímo z obchodu, bez dodání.

A co bez doručení, pokud bydlím daleko od obchodu)) ...
Tady jinde dívky odkazovaly na internetový obchod s klobásovým spotřebním zbožím v Penze. budete se muset zeptat na cenu a zjistit, jak je objednávka provedena.

SLOŽKY
Chudé vepřové maso 1 kg
Dusitanová sůl 10g
Stolní sůl 10g
Cukr 2g
Nové koření mletý pepř 2g
Mletý černý pepř 1gr
Kmín 1gr
Mletý koriandr 1gr
Suchý česnek 1gr
Potravinový fosfát 1,5 g
Kolagenový plášť 45mm 80cm

Pokud mohu, několik návrhů k receptu. Fosfát se přidává ke zvýšení schopnosti masa vázat vodu a v důsledku toho k šťavnatosti. Bez něj může maso zadržovat vodu asi 5–7% své hmotnosti. Pokud přidáte citrát, pak množství vody může být sníženo na 15% a fosfát na 20 nebo dokonce více, vše závisí na mase.
Pokud recept neobsahuje vodu, nepřidávejte fosfát.