Weisswurst (bílé bavorské klobásy)

Weisswurst (bílé bavorské klobásy)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Telecí maso	1 kg
vepřové maso	200 g
Tlustý	100 g
Bílek	1
citronová šťáva	2 lžičky
petržel	1/2 svazku
bílý pepř
hrubá mořská sůl
Středomořské bylinky
cibule	1 médium
jemný drcený led	200 g
bílkovinná membrána nebo obaly

Metoda vaření

• 
• Maso umyjte, očistěte od filmů a žil.
• Nakrájejte na malé kostky a dvakrát nakrájejte cibuli a bylinky.
• Dochutíme solí a pepřem, přidáme koření a liščí šťávu. Přidejte bílkoviny. Dobře promíchejte.
• Za stálého míchání přidejte led a hněte, dokud nevznikne homogenní pasta podobná pastě.
• Naplňte plášť klobásovou hmotou. Začátek není těsný, protože klobása se může během tepelného zpracování prasknout nebo uvolnit.
• 
• Hotové klobásy vložte do lednice na několik hodin, aby dozrály.
• Dále si můžete udělat párky dvěma způsoby:
• můžete je grilovat
• 
• Ukázalo se, že tato krása
• 
• Nebo to můžete podávat vařené.
• Za tímto účelem vařte vodu a odložte stranou. Klobásy vložte do horké vody a vařte 15 minut při 85 stupních.
• Podáváme v hrnci s horkou vodou. Nezapomeňte na kleště pro získání naší lahůdky.
• 
• Samozřejmě nůž, vidlička a určitě hodně sladké voňavé medové hořčice.
• Klobásu nakrájejte podélně, velkoryse namažte hořčicí a pomalu oddělte jemný šťavnatý obsah od kůry.
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

10 kusů.

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

sporák, gril

Líbilo se mi složení klobás, ale pak ...
Nechtěl jsem něco psát, ale nemůžu odolat.
Ukázalo se, že vaše klobásy jsou hotové za 15 minut při 85 stupních, řekl bych, že je to spíš jako předběžné zpracování pro další vaření a v děloze ...
Klobásy by měly být zabaleny těsně a řádně tepelně ošetřeny, aby se neuvolnily nebo nepraskly.
Podle mého názoru není proteinový obal vhodný pro grilování, potřebujete kastrol. Proteinová skořápka vydrží teploty až 90 stupňů a v grilu je to zjevně více ...

Udělal jsem to v proteinovém obalu a všechno je v pořádku. Ještě jsem si cherevu nekoupil. Koupím to v zimě. Zatímco tam jsou bílkoviny. Naplnil jsem to, jak je napsáno v receptu.
Nechal jsem to 15 minut při konstantní teplotě 85. Možná to pro vepřové maso nestačí, ale tady je ve složení prakticky jedno telecí maso. Všechno je opravdu připraveno. Klobásy jsou velmi šťavnaté. Všichni jsou stále naživu. Kontrola uběhla dva dny. Věřím zdroji receptu. Testováno více než jednou.

Nechal jsem to 15 minut při konstantní teplotě 85. Možná to pro vepřové maso nestačí, ale tady je ve složení prakticky jedno telecí maso. Všechno je opravdu připraveno. Klobásy jsou velmi šťavnaté.

Syrové mleté ​​maso bude také šťavnaté ... Nejsem připraven přejít na syrové maso
Ale možná nemám pravdu, víš to lépe, zkusil jsi ...

Pokud Němci nelžou, jedí tento recept již 147 let. Ale skutečnost, že to není syrové, je 100%.

Vynikající klobásy !!! Prostě super !!!
Já sám nejsem schopen takového výkonu, zbožňuji !!! V Německu jsou klobásy na prvním místě v popularitě.
A abych snížil stupeň diskuse, řeknu, že se vaří téměř okamžitě, ve vodě a na pánvi a na grilu.

[sklenice]

skleniceRád bych viděl samotný původní recept ...
Našel jsem to na internetu - jsem v šoku - říká - udržujte v horké, ale ne vroucí vodě po dobu 8-10 minut ...
Omlouvám se za kritiku, nikdy by mě nenapadlo, že se syrová klobása vaří tak rychle
Snažím se přijít na to, proč tak krátká doba vaření - možná existuje moření - cibule plus citron ...

Budu muset tento recept vyzkoušet, přidám do záložek ...
Kolik hodin necháte zrát v lednici?

Nechal jsem to v lednici něco málo přes 2 hodiny. A rychle se vaří, protože je telecí maso. Pokud přeexponujete, bude to střelný prach. Neodvážil bych se vydržet ani 8 minut. Zdá se mi, že to nebude stačit. 15 - to je ono. Šťáva je čirá a není růžová ani krvavá.

[sklenice]

skleniceDěkuji, příští týden se pokusím ohlásit ... Dnes jsem už vařil podle jiného receptu ...

[Lerele]

Lerele, Máš naprostou pravdu. Připravte se rychle. Ale jak ukazuje praxe, jedí se rychlostí blesku. A vařená forma se mi líbila víc. Neuvěřitelně šťavnaté a něžné.

Weißwürste - bílé klobásy - mnichovské klobásy.

Co nás přitahovalo k mnichovským párkům?
Nebo spíš ano.
Proč nás přilákali?
Pro důkladnost našich úvah je nutné někde vložit slovo marketing (s důrazem pouze na první slabiku!). Tady to ví jistě.
Protože B E Z:
- dusitany, fosfáty, glutamáty a jakékoli přísady E;
- kouření;
- smažení;
- umělý obal;
- trvanlivost (mimo chladničku).
Druhým jménem jsou bílé klobásy.
A jsou také takoví, protože BEZ.
Hlavním důvodem je použití telecího masa.
Ano, světle růžové telecí maso! Není třeba vylepšovat chuť bílé klobásy - je sama o sobě úžasná!
Kouření. Mezi zaměstnanci německých gashtets existují statistiky o onkologii.
Samotná přítomnost statistik již něco říká.
Jako skořápka se používají pouze vepřové střeva.
Na první pohled je podivná tradice v používání mnichovských klobás - jen do poledne. A důvod není uveden všude. A je to jednoduché.
Klobásy v řeznictvích byly vyrobeny ráno a trvanlivost mimo lednici je několik hodin!
Reálný recept na klobásu je následující: skládá se ze tří čtvrtin telecího a jedné čtvrtiny vepřového masa (odtud bílá barva). Čerstvé maso je ručně rozšleháno do krémové konzistence (to je něco víc než jednoduché masové pokrmy) pomocí speciálních dřevěných kladiv. Jemně nasekaná petržel přidaná do mletého masa nejen zlepšuje chuť klobásy, ale také jí dodává atraktivní vzhled: prokládaný zelenými lákavě prosvítající tenkou slupkou.
Mleté maso zahrnuje také citronovou kůru, vaječný bílek, slaninový tuk, cibuli, bílý pepř, sůl a vodu. Standardní průměr klobásy je 30 mm a délka je 12-15 cm. Je v páře nebo v páře po dobu 10-15 minut v horké, ale ne vroucí vodě.
Toto je recept z časopisu Science and Life. Publikace je velmi uvolněná, věřím tomu jako já.
Jedí se bez skořápky, dochucují se silnou hořčicí s medem a požívají se bretzel, originální forma bagelu posypaná velkou mořskou solí.
Nejprve se klobása rozřízne na dvě poloviny, obal každé poloviny se rozřízne podélně a porcované kousky se od ní oddělí nožem. Obecně je obsah jednoduše vysát z pláště.

Čerstvé maso je ručně rozšleháno do krémové konzistence (to je něco víc než jednoduché masové pokrmy) pomocí speciálních dřevěných kladiv. Jemně nasekaná petržel přidaná do mletého masa nejen zlepšuje chuť klobásy, ale také jí dodává atraktivní vzhled: prokládaný zelenými lákavě prosvítající tenkou slupkou.

Skvělý popis klobás, jen se mi více líbí Annina technologie, nějak bude obvyklejší to otočit v mlýnku na maso, jinak si tento postup nedokážu představit - odbíjet maso kladivem ...
Obecně je teď chci vařit - popis je prostě super

[ne doma]

jinak si tento postup nějak nedokážu představit - mlátit maso kladivem ...

tohle je ne doma způsob vaření uzenin, našel jsem zajímavé stránky o nejrůznějších uzenkách, odtud citát, tady je další na podporu autora receptu ==

Vařte 20-30 minut ve vařené vodě (spolu s párky!), Ale ne vroucí vodou. U varu je pravděpodobnost prasknutí skořápky vysoká.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - vlněné nebo holé klobásy.]

Recept je velmi atraktivní, doplňuje ho == Wollwurst - vlněné nebo holé klobásy.

Wollwurst je odrůda Weißwurst.
Chci vám připomenout, že Weißwurst je jen bílý, to znamená bez použití ledku, klobás.
Jsme připraveni na všechno, ale zde není žádný úlovek.
to jsou bílé klobásy té nejvyšší kvality. Na Munchnerovi
Weißwurst se dívají dolů.
A podle svého vzhledu jsou jako hubená vysoká dáma vedle strašidelného kuchaře.
Nepřidávají nebo téměř nepřidávají vepřové kůže a petržel. Zbytek receptů je totožný.
Používá se pouze mladé maso: telecí, vepřové nebo mladé hovězí.
A co jméno?
Toto je další překvapení pro estetiky: při výrobě těchto uzenin se nepoužívají střeva.
Mleté maso je zabaleno do látky a po jeho odstranění zůstane zvláštní vzor.
A vaří se s přídavkem mléka.
Mohou být použity, jak chcete: vařené nebo smažené ihned (!) Po vaření.
Můžete to zkusit jen v Bavorsku, ale ve Švábsku se jim říká bez metafor - Nackerte - nazí jsou nazí.

== to je pro ty, kteří nemají žádné granáty (například moje)

Eh, zatímco jsem zkoušel - už tam je skořápka, ale dnes jsem maso nekoupil - rozhodli jsme se trochu postit.
A recept jsem našel v Food Kultur č. 9 - celé číslo je věnováno Oktoberfestu; existuje také recept na bílé klobásy.
Miluji je moc, příští týden je určitě udělám.

Říká se to takto:



Doporučuje se také dlouhodobě manipulovat s masem - ale v časopise to provádí výběrové řízení.

[sklenice]

skleniceDobře, našel jsem tento recept v Hamburku v knihách o německé klobáse a doporučuji některým návštěvníkům receptu, aby si přečetli více literatury, aby na první pohled nevypadalo „CHYTRÉ, ČTĚTE A PROFESIONÁLNÍ“, je to přímo k jedné osobě, která není vždy se vším spokojena ... A váš recept si zaslouží pochvalu, protože je velmi starý a originální. Děkuji

Mnichovské bílé klobásy (bayerische Weißwurst) se nikdy neopékají ani negrilují!

Ale dívky z Německa tvrdí opak. Obecně každý vaří tak, jak má rád, že? Nikdo nevyžaduje úplnou autentičnost.

Ale dívky z Německa tvrdí opak

Můj kolega, výrobce klobás, který žije v Bavorsku více než 22 let a sám vyrábí toto umělecké dílo, ví o těchto klobásách hodně!

Podělte se tedy o svá tajemství s chatem na fóru. Nebo je to obrovské tajemství společníka s klobásou?
Líbí se mi, jak se mi líbí a jak se se mnou zacházelo v Německu. Nelíbí se vám můj recept, pošlete svůj. Pravidla hospodářské soutěže to nezakazují. Kniha, ze které jsem se připravoval, vyšla v Německu v 70. letech. Myslím, že to napsali lidé, kteří znají své podnikání.

Fotografie pořízená v Hofbräuhausu: