Hovězí srdce kazy

Hovězí srdce kazy

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Kazašský

Složení
Hovězí srdce	2,5 kg
Chereva (kruh) d 45-60	2,5 metru
Sůl	200 g
Zira, paprika, kmín	chuť

Metoda vaření

• Kazy - klobása z koňského masa, pochoutka ve střední Asii. Všechny svatby a velké akce jsou podávány s uzeninami. Velmi uspokojivé, oteplování a zvyšování krevního tlaku !!! pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Vařené kazy se konzumují v Uzbekistánu a Kazachstánu.
• Nabízím vám analogii koňského masa, protože ne každý jí to. Hovězí srdce má velmi podobnou hustotu jako koňské maso.
• Pokud je to možné, nakrájejte srdce na proužky (kostky?!), O něco menší, než je průměr dělohy (kruhy). Měl jsem hovězí střeva d 43-46 mm.
• Lze „vykreslit“
• 
• Marinujte 200 gramů soli, kmínu, kmínu, papriky, každé 2 polévkové lžíce a nechte jeden den v chladničce. Maso musí být slané.
• 
• Namočte 2,5 meta střeva na 30 minut do teplé vody, opláchněte, zkontrolujte neporušenost pláště průchodem vody z kohoutku.
• Vyrábíme zařízení pro plnění dělohy. V horní části nádoby na vodu o objemu 5 litrů vytvořte otvor ve víku. Okraje díry by měly být hladké, aby se neroztrhlo břicho.
• 
• Vložte hrot červa do krku a našroubujte víčko. Skořepinu lze nyní pohodlně naplnit.
• 
• Naplňujeme dělohu, možná je nakládané srdce suché, můžete nalít vodu v procesu plnění dělohy. Maso příliš netlačte.
• Vytvořte klobásy dlouhé 25-35 cm.
• Vařte na mírném ohni 1,5-2 hodiny. Ochlaďte v chladu po dobu 8-12 hodin. Plátek. Podáváme jako studené předkrm.
• 
• Dobrou chuť.

Miska je určena pro

4-5 ks

Čas na vaření:

26-28 hodin včetně marinování

Poznámka

Kazy - klobása z koně a hovězího masa vyrobená z nakrájených solených a pepřových kousků masa a sádla, všitých do střeva, které se pak vaří ve vodě; tradiční jídlo Kazachů a Tádžiků.

Díky za recept, Maliko!
Velmi neobvyklé, stejně neobvyklé pro klobásu.
Musíme dozrát a zkusit vařit! :)

Zkus to. Celý bod je přesně v plátcích masa, je dokonce nacpán v celku do dělohy. Střih je velmi krásný. Přidám fotku jako odvar.

Kazy - klobása z koňského masa, pochoutka ve střední Asii.

Ltd !!! Malika, velmi milujeme kazy)))

[Gulsin]

Gulsin, přesně tak. Můžete vařit, všichni znalci v práci i doma se již odhlásili a jednomyslně tvrdí, že chuť se příliš neliší od skutečné

zajímavé samozřejmě!
Jsem také ze Shchelkova

ano, jsme sousedé, možná se nějak potkáme v reálném životě)))

možná domy poblíž?

Miluji Kazyho a je to z koňského masa!

Velmi neobvyklé
Rád bych se samozřejmě podíval na hotový obrázek exotické mňamky

[Olya]

Olya„Určitě vyfotím a zveřejním to, neměl jsem čas, uvařil jsem 1 klobásu, všechno jsme rychle snědli

Maliko, používáme do náplně oloupané maso, bez tuku a filmů, nebo jde všechno?

[Vika]

VikaAno, očistil jsem se od filmů, cév a tuku. Ale pokud si koupíte lýtkové srdce, pak tu není vůbec žádný tuk. A to i v hovězím s BONE !!! Toto je fyziologický rys ... norma. Nenechte si ujít tuto kost, aby se někdo později v klobásě nechytil.

Děkuji, teď je vše jasné.

Jak chutné to musí být!
Často kupuji hovězí srdce a vařím ho s kořením na salát. A tady - klobása!
Nikdy jsem sám klobásu nedělal. Ale s tímto receptem byla touha zkusit ...

[Lilie]

Lilie, ukáže se to velmi chutné, určitě to zkuste, nebudete litovat. Musíte jen vařit na mírném ohni, aby skořápka nepraskla. Nebo přetáhněte síťový elastický obvaz přes klobásu a poté vařte.

klobásu můžete velmi úspěšně uvařit na ohřívači v jakékoli multivarkě / skorvarce, je tu více než 70 gr. nestoupá. Podělím se o své vlastní zkušenosti

[Olya]

OlyaSouhlasím, ale nemám multivark, takže vařím v kotlíku nebo ve velkém hrnci.

to bude relevantní pro většinu fóra, kteří mají celý multiPARK

A kam jde sůl v takovém „množství koně“?
Jedlé od 12 do 17 gramů na kg.
A máte 10krát více ...
Rozhodně jste uvařili toto jídlo? Nebo byly vloženy obrázky?

[mishkind]

mishkind, právě vařené více než jednou.
sůl jde do vody, ve které se vaří kazy.
Snažíte se nějak uvařit kazy, přesvědčte se sami, že klobása je slaně slaná.
na úkor poživatelnosti 12-17 gramů na 1 kg má každý jiné chutě ... záleží na kuchyni a na co je zvyklý

Vezmou se gramy soli, které jsem označil
-12-13 pro německé klobásy
-17- pro sušené, nevařené uzené.

Testováno na několika metrech párků)))

Zkusím uvařit bar. Celá naděje je, že sůl půjde do vývaru.

Zkuste to, myslím, že sůl a koření vždy chutnají dobře. Část soli zůstane po nasolení v kapalině, část se vaří do vývaru.
Klobásový vynález kočovníků, pro dlouhodobé skladování v sušené / sušené formě a přepravu
při 40-50 ° C, proto je zde velké množství soli.
Dobrou chuť.

Dík !

Dívky Moskvané a nejen to, kde získat břicho?

[kokoshka]

kokoshka, Koupil jsem to zde
základna v Petrohradě, s dodávkou do Moskvy, pracujte pohotově, ceny jsou loajální, obaly různého kalibru a vynikající kvalita.

Šel jsem na objednávku!

Příjemné nakupování, můžete dokonce požádat o radu, manažeři jsou velmi kompetentní.

[MalikaS]

MalikaS, doporučeno Vepřové střeva 34/36 EUR (91 mil.)
Maliko, co si bereš a co na to říkáš?

Vzal jsem různé kalibry
Koupil jsem také vepřové maso 34/36 EUR (91 mil.), Klobása se ukáže už, než by měla být, ale je to v pořádku.
nebo je lepší vzít si vepřové břicho 45+ EUR (91 mil.)

Kazy má průměr 5,5-6 cm. Koupil jsem jehněčí modrou pro kazy.

Lily, jen pozor, 91 metrů dělohy je moc mnoho
doba použitelnosti je 1 rok, samozřejmě se skladuje déle, protože je posypaná solí,
ale ztrácí svou primární pružnost.

Je lepší brát menší a silnější!
Je tam borůvka?

Ano, podívej

Přírodní klobásy
Jehněčí ---> Jehněčí blanšírování 60/70 balení. 5 kusů. -

Ano, našel jsem! Je tam pět párků, že?
Jehněčí je tlustší než střevní stěna, že?

Ano, jehněčí cyanóza, to je střevní slepé střevo
bude tam díra jen na jedné straně
ještě pohodlnější plnění masem

ALE, na mentrazhu je výhodnější koupit si stejný kalibr 45+
nikdy nevíš, možná mám opravdu rád klobásu))))))))))))

Také si vzal jiný obchod v Petrohradě.
Nejoblíbenější bylo 45+.
Jehněčí klobásy.
Takové hovězí maso nešlo, i když jsou nejodolnější. Pak nemůžete jíst skořápku.
Možná Mortadella.

Vzal jsem jim nějaké koření. Nerozuměl jsem začínajícím kulturám - fungují,
nebo ne, ale pro kazy nejsou potřeba.

-----------------------------------------------------------
Otázka: Existuje koňské maso, vykostěné, ale ne žebrované.
Stojí za to to udělat? Nebo počkat na pobřežní část?

Hovězí maso, že? Co se stane, chtěl bych vědět.

Nejlepší možností je koňské maso, které nemusí být žebrované.
Pokud najdete více tuku (ideálně páteř), bylo by to také dobré.

Hovězí maso je také dobré, můžete také pokropit sójovým džusem.
Pokud jsou střeva velkého kalibru, je vhodné masové proužky nakrájet silnější.

Děkuji, zkusím to.
Začnu tvým receptem a pak uvidíme


-------------------------
Oh, vývaru, do Beshpomchiku?

Je dobré, že je vše vyřešeno, teď budu vědět, co mám objednat !!!

Mám velmi rád tutyrmu, dělají to v Tatarstánu. Pravděpodobně půjde jehněčí blues ...
Je pravda, že musíte zavolat a zeptat se na recept, dlouho jsem to nedělal a nejedl ...

[mishkind]

mishkind, na zdraví.

Lilia, zkus místo tutyrmy Khasyp. Pára, dietní, bez přidání cibule.
Odkaz na recept jsem poslal v osobní zprávě.

A vývar po uvaření, můžete ho na něco použít?

Ano, samozřejmě. Ukázalo se, že vývar je bohatý a koncentrovaný. Pokud se vaří v „dostatečném“ množství vody nebo se jednoduše ředí (aby byl vývar méně slaný), můžete jej použít jako základ pro polévky nebo jednoduše jako vývar.

Dělám Beshbarmak (čtverce tenkého válcovaného těsta), vařím vrstvu vařeného těsta v části vývaru, na velkém talíři, a na tenké plátky kazy nahoře, vývar s černým pepřem v misce zvlášť a na přání trochu cibule.

Nebo se místo vody přidává při hnětení těsta v Narynu https://mcooker-csm.tomathouse.com/@o...on=com_smf&topic=361411.0

A jaký tuk si vzít k plnění chlebů?
Interiér není ledový. Ze srdce - není chutné
Co jsi vzal
Ayttym Selem, Malikas
je z Abay. Pokud jste z Kazachstánu, určitě víte)))

Dělám. Řekl jsem, udělám to, pak to udělám.
Otázka dopředu.
Dohodli jsme se, že sůl vyjde během vaření.
A vy jste se koneckonců neposmívali, bochníky))))

A jak to, sůl, odejde?

[mishkind]

mishkind„Udělal jsem to bez tuku, v Kazachstánu vyrábějí koně z páteře. Ne z Kazachstánu, ale já vím.

V žádném případě by se klobása neměla propíchnout, skořápka se během vaření roztrhne a odloupne.

Sůl „jde“ do vody, možná je skořápka přírodní, je tu „průchodnost“)) Proto je dobré sušit.

Pokud jste stále v rozpacích s velkým množstvím soli, solte maso (srdce) tolik, kolik považujete za nutné.

Je to jen to, že Kazy je vždy trochu slaný. Po uvaření bochníku jej na několik hodin ochlaďte, bude se krájet hladce a nedrolí se (pokud to mohu říci)

To je mylná představa o prasknutí skořápky ze shtikirovania.
Právě naopak.

A rady ze zásobníků. Ke grilovaným klobásám.
Pokud chcete, to by neprasklo v ohni, předem zbledněte.

díky za radu,

při smažení nebo v parku ano, musíte klobásy propíchnout.

ale při vaření jsou hmmm, kazy koshyayushki pevně obaleny nitěmi, aby bochník nepraskl.

v našem případě jsou pláště velmi tenké, vyrobené z výroby. pokud je vyrobeno z domácího břicha koně, nemusí prasknout.

každopádně s kazy uvařte úspěšné kulinářské experimenty

Grand Merci
Samozřejmě, že nechcete, aby se shell rozpadal.
Škoda vývaru !!

Sil wu ple

Vývar lze vždy vypustit.

Dobře Děkuji!!!
A moji příbuzní tutherma vaří popel s báječnou tutermou .......
A líbí se mi to s rýží + pohanka