Hovězí srdce kazy

To je klam o prasknutí skořápky ze shtikuvannyi.
Právě naopak.

Máte pravdu)) Určitě musíte chodit s jehlou nebo párátkem (nejlepší volba, použil jsem to a vyhodil), i když je kazy zabalen do nitky)))
Poprvé o mých srdcích slyším) Pravá kazy je vyrobena pouze z koňského masa.

[Sivana]

SivanaSouhlasím s tím, že 120% kazy je vyrobeno pouze z koňského masa.
Jedná se o „falešné kazy“, hmm, řekněme pro lidi, kteří nemají tušení, jak můžete jíst koňské maso)) nebo když je problematické koupit koňské maso.
Srdce je vláknité jako koňské maso. Ukázalo se, že klobása je velmi podobná kazy.

[Malika]

Malika, Myslím, že ta lahodná klobása se ukáže

[Sivana]

Sivanaano, chutné, zkuste to nějak uvařit
i když si můžete snadno koupit kazy, v Alma-Ata je tato kazy plná nejvyššího standardu

Dokončím předvyslance, udělám to a uvidíme

Mír s vámi, pekaři!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Hodně se řídím vašimi recepty a nejen já, ale i vzorkovače
ale podívej
dnes jsem si vzal maggi na druhý \ no, v tašce, koření a tašce na pečení \ jsem vyrobil mleté ​​kuře a přidal koření z tašky, ale nacpal tašku, která sem nebyla zahrnuta, ale břicho
vařené po dobu 1 hodiny na mírném ohni
tak si všichni mysleli, že je to slané \ kromě mě - já jsem pil pivo \ a tvoje sůl je, no, několikrát víc, než by mělo být podle pravidel
proč jsem
vypadá to jako přírodní skořápka, ale sůl jím neopustila

Vyrobím pár bochníků. Jeden odložím, porovnejme.

[odstín]

odstínDíky, jsem velmi rád, že recepty byly podle mého vkusu.

pokud každý říká, že je tam hodně soli, pak je to pravda))) chyba vyšla, promiň.

Už mě napadlo upravit recept, snížit množství soli, ale nefunguje to

mishkind, prosím napište, která možnost je lepší.

[Malika]

Malika, jaký zajímavý recept jsou moji rodiče z regionu Nižnij Novgorod. Kůň ve vesnici je považován za živitele i za krávu. Bohaté domy kupují hříbě, chovají je, krmí, berou celé léto na ty nejlepší louky a dávají mu čistou vodu. V prvních mrazech, hlavně v listopadu, se rozřezali a vyzvali celou rodinu, aby vařila kazy. očistí maso od žil, chrupavek, nakrájejí na kousky, přidají drcený česnek, sůl, pepř, tuk, napchají ho do skořápky (ať už umělé nebo přírodní) a pověsí jej na půdu pod střechou. a zatímco jsou silné prosincové a lednové mrazy, kazy vysychají, od poloviny února už začínají zkoušet klobásy, které jsou v nepřirozené skořápce, a od března ty, které jsou v přírodní. Na této klobásě jsme vyrůstali od dětství, náš stůl už není bez něj, můj manžel a já už nejsme stůl, když jsme spolu začali žít, také nejprve zvolal, že nejedl koňské maso a nikdy by to neudělal, a teď to nemůžeš táhnout za uši

Gulnara, děkuji.

Recept à la kazy, zejména pro lidi, kteří nikdy nejí koňské maso.

Kdo jedl kazy od dětství, je pochoutka a někdo ze zvyku je divoký)))

Například nerozumím tomu, jak můžete jíst „shnilá vejce“, možná po vyzkoušení budu fanouškem)))))

Chutě se mění ...

Mluvíme o vařeném, sbohem.
Existuje trik se solí a je spojen s metodou páskování klobásy.
Pak jsem četl, že je to autentické - konce nejsou svázané, ale připevněné párátkem.
Část soli tedy proudí do vývaru. Spolu s klobásovým vývarem uvnitř.

Otázka s rezervou tedy není tak jednoduchá.
Chtěl bych udržet maximum v bochníku. Poté solte jinak a velmi vařte
opatrně. Nebo vařte v troubě s řízenou teplotou. Zaklapněte konce klobásy.

Rozsah teplot od 40 do 50 stupňů je velmi důležitý.
Během této doby probíhá fermentace a vytváří se chuť.

-----------------------------------------------------------------
O tepelném zpracování hovězího srdce. Obvykle.
Budete překvapeni, ale 20 minut je dost. Ne hodinu a ne hodinu a půl. Přesně 20 minut.
Tajemství je v řezání.
Vnější film spolu s nádobami musí být odstraněn.
Také uvnitř pečlivě vyčistěte.

A z toho nakrájejte na silné proužky o tloušťce nejméně jednoho palce.
Vařeno za 20 minut na teplotu 72 stupňů uvnitř s třeskem

Zachovejte si šťavnatost a konzistenci.
Nevařte dvě hodiny, nezkazte jídlo!
20 minut je víc než dost.

Škoda klobásového vývaru, maso nebude chutnat dobře.
Pravděpodobně je lepší mít méně soli a pevněji svázat ocasy bochníku.

Při 70-75 ° C vařím rohlíky, z měkkých částí masa se získá šťavnaté, jemné maso.

Obávám se, že teplota vaření 40-50 C nebude fungovat pro srdce nebo koňské maso.
Maso je bolestivě vláknité a houževnaté.

Ne, musíte zůstat při teplotě od 40 do 50 ° C.
Minimálně na hodinu.
A pak to přiveďte do požadované připravenosti.
Mám asi 70.

[mishkind]

mishkindVelice vám děkuji za cenné rady.

Zítra jsem chtěl udělat klobásu, určitě to zkusím.

A budu pokračovat v předvyslanci až do pondělí,
Pak naplním bochníky, nechám to dozrát, do úterý budou hotové.
Budu fotit.

Pokud jde o sůl, podle očekávání se jedná o Ad a Izrael.

[mishkind]

mishkind, krása!!!
podle mého názoru nebudu moci změnit recept, množství soli ...
Zeptám se moderátora ...
Kolik soli byste doporučili napsat na 1 kg masa ???

Mám další bochník, pro který je maso
promyje se od soli.
Zítra se ochladí a my se podíváme.

S tímto množstvím soli to zvládnete, ale sůl namočte.
Obvyklé množství soli je 13-15 gramů na kilogram.
17-18 je již slaná, ale maso se určitě nezkazí. Tvarované hovězí maso.

Myslím, že společným úsilím přivedeme recept na mysl)))

--------------------------------------
Jak připravujete těsto pro beshpomchik? S vejci, nebo bez?

Speciálně registrováno.

Vezmou se gramy soli, které jsem označil
-12-13 pro německé klobásy
-17- pro sušené, nevařené uzené.

Pokud jde o autora těchto doporučení, existují zde dvě možnosti:
1. Autor je upřímný idiot.
2. Autor je nebezpečný idiot.
Nerad takto charakterizuji cizince, ale jeho doporučení, přinejmenším v části sušené / nevařené uzené klobásy, jsou nesmírně nebezpečná pro zdraví.
V průmyslových odvětvích používají od 22 g / kg (pravděpodobně 25-28-30-33-35 g / kg.). soli s použitím dusičnanu draselného nebo sodného nebo s použitím dusitanové soli.
Doma, když sušíte klobásy, přidejte 30 gr. stolní sůl nebo 27 dusitanů, a nejlépe 50/50 (velká sůl nebo mořská sůl + dusitany) 28 gramů je minimální množství.

Maliko, oprav mě prosím.
Myslím, že tyto klobásy se začaly aktivně používat jako studené občerstvení asi 50-70 let.
Zjevně dříve přítomnost podobné, vysoce slané klobásy sloužila chovateli kočovníků / skotu jako obvaz na vývar z nalezených kořenů hub nebo poraženého berana.

[Nevím]

Nevím, Ano, máš pravdu. Kazy jedl o prázdninách, v SSSR si pravděpodobně získal širší popularitu.
A mělo by tam být hodně soli, jinak to nebude možné dlouho skladovat, maso uschne.

Speciálně registrováno.
Pokud jde o autora těchto doporučení, existují zde dvě možnosti:
1. Autor je upřímný idiot.
2. Autor je nebezpečný idiot.
Nerad takto charakterizuji cizince, ale jeho doporučení, přinejmenším v části sušené / nevařené uzené klobásy, jsou nesmírně nebezpečná pro zdraví.
V průmyslových odvětvích používají od 22 g / kg (pravděpodobně 25-28-30-33-35g / kg.). soli s použitím dusičnanu draselného nebo sodného nebo s použitím dusitanové soli.
Doma, když sušíte klobásy, přidejte 30 gr. stolní sůl nebo 27 dusitanů, a nejlépe 50/50 (velká sůl nebo mořská sůl + dusitany) 28 gramů je minimální množství.

Milý muž, prosím.
Autor má za sebou oddělení hygieny potravin a vzdělání je přiměřené. A ano, nejvyšší.
A ani jeden centner domácích párků. Poz
Pokud chcete solit oko, tak solte sami, svými ... nikdo nebude truchlit.
Fakt, že ten povýšený a windbag ... je mi to jedno.
Ukažte se dále. Dobrou chuť, můj vzdálený běloruský příteli)))

[Nevím]

Nevím, Ano, máš pravdu. Kazy jedl o prázdninách, v SSSR si pravděpodobně získal širší popularitu.
A mělo by tam být hodně soli, jinak to nebude možné dlouho skladovat, maso uschne.

Vařili jste Kazyho, ne trhaného. A v sušině - 70 gramů na kilogram - to je zkažený produkt.
Kazy podle tvého receptu jsem VYHODIL.

A soudruh, který cituje záložkové normy z roku 1938, je teoretik.
Mohu předpokládat, že ho Černobyl neprošel, a že Tavarisch kouří.
A říkej mu třísla.

Malika, moc ti děkuji za recept. Kupujeme kazy a koňské maso hotové od našich přátel z Chimkentu, z našich srdcí to zkusíme díky vám.
Kazy je ve skutečnosti velmi slaný, ale tady se vaří ve velmi velkých hrncích spolu s koňským masem (což je hodně), maso a voda nejsou solené, berou sůl z kazy. Ukázalo se, že vývar je silně solený, pak se v něm vaří šťávy pro beshparmak. Koňské maso a kazy se vaří 3,5 hodiny a kazy se velmi často bodají nožem, jinak prasknou.

Zapomněl jsem říci, že kazy a koňské maso se vaří v tlakovém hrnci maximálně 1 hodinu, maso je velmi měkké a chutné.

Zkuste prosím své zdraví. Kazy od srdce "vynucené opatření"))))))
V Kazachstánu si pravděpodobně můžete koupit skutečné bříško koně všude, je hustší a během vaření se neláme.
V Chimkentu vědí, jak vařit kazy.

Ano, v Chimkentu vědí hodně o kazy a koňském mase a vaří pro sebe, takže všechno je velmi chutné. A co sůl, ve skutečnosti tam může být takové množství, je to jen to, že ten člověk neviděl naše boooooo velké kotle

[zakázáno]

1. Autor je upřímný idiot.
2. Autor je nebezpečný idiot.
Nerad takto charakterizuji cizince.

Nejen to, tady zakázáno tak charakterizujte. Slovní varování.

A co sůl, ve skutečnosti tam může být takové množství, je to jen to, že ten člověk neviděl naše boooooo velké kotle

Ano, řekněme dost soli

Vařili jste Kazyho, ne trhaného. A v sušině - 70 gramů na kilogram - to je zkažený produkt. Kazy podle tvého receptu jsem VYHODIL.

Je škoda, že množství soli v hotovém výrobku není podle vašeho vkusu.

Nejprve jsem chtěl opravit recept, pak jsem se rozhodl znovu vařit kazy, protože jsem již přesně změřil všechny přísady.
200 g hrubé soli na 2,5-2,6 kg hovězího srdce, předřezané, opláchnuté, marinované. Část soli zůstává ve vodě marinády, část je trávena.
Více než jedlé.

Sůl a koření jsou ve skutečnosti vždy podle vašeho vkusu, nikoli podle receptu ...

Autor má za sebou oddělení hygieny potravin a vzdělání je přiměřené. A ano, nejvyšší.
A ani jeden centner domácích párků. Poz
Pokud chcete solit oko, tak solte sami, svými ... nikdo nebude truchlit.
Fakt, že ten povýšený a windbag ... je mi to jedno.
Ukažte se dále. Dobrou chuť, můj vzdálený běloruský příteli)))

Kvalita ruských klobás je všeobecně známá.
Přesně si myslím, že díky absolventům "Katedry hygieny potravin ... A ano, vyšší."
Samotná přítomnost tohoto tématu jasně charakterizuje vaši práci a vaše, pokud mohu tak říci, vzdělání.
Z vlastní naivity a nevyléčitelné víry v lidi jsem vytvořil, jak se ukázalo, lichotivé předpoklady pro vás:
1. Autor je upřímný idiot.
2. Autor je nebezpečný idiot
Všechno se ukázalo být mnohem horší - autor je vzdělaný idiot.
Diplom vysokoškolského vzdělání v neschopných rukou je hroznější než notoricky známý granát v tlapách opice.
Nechte mého blízkého ruského přítele odejít)))

Sbohem, náš běloruský příteli)))
Kvalita vašich uzenin nutí lidi dělat to
domácí klobása.
Budeš nám chybět. Amen.

Klobásy, které nejsou v Bělorusku žádané, se dodávají do Ruska.

Amen.

Žluč končí, přešli jsme na ropu :)

Za tímto účelem nechte mého blízkého ruského přítele odejít

Ano, vaše čerpání dovolené je vaše jediná správná věc.
Zbytek také naléhavě žádám o opatrnost.

Šéfe, je to moje chyba.
Opravuji se dobrou klobásou.







Jednoduché a krásné.
PS-kdo může upravovat obrázky, opravovat, pliz.

V případě zájmu mohu napsat poměrně dlouhý text,
na Temko. „co se děje s průmyslovými klobásami“
a proč je děláme doma.

Mír s vámi, pekaři!

mishkind - - v případě zájmu - mohu napsat poměrně dlouhý text

proč sedíme? - na koho čekáme?

Téma je velmi velké.
Abstrakt bude táhnout minimálně)))
A kde to zveřejnit?

A kde to zveřejnit?

samostatné téma samozřejmě

Kazy je jedna z nejchutnějších klobás. Nostalgický takový recept, určitě to udělám, díky! A nakonec se dostanu k prodejci, který prodává klobásové gadgety (vnitřnosti, dusitany atd.). Chci také udělat hasip.