Klobása „Piquant“ s hořčicí a vodkou (šunka Tescoma)

Klobása „Piquant“ s hořčicí a vodkou (šunka Tescoma)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Libové hovězí	525 gr.
Nízkotučné vepřové maso	525 gr.
Vepřový tuk	50 gr.
Dusitanová sůl	11 gr.
Stolní sůl	9 gr.
Cukr	2 gr.
Papriky červené, černé, bílé	0,5 gr. (~ 0,5 lžičky každý)
Česnek suchý prášek	3 gr.
Hořčičný prášek	1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
Obilí hořčice (brousit)	1 lžička
Ledová voda	70 ml
Ledová vodka	50 ml

Metoda vaření

• Hovězí, vepřové a slaninu nakrájejte na malé kostky. Řez přímo nožem.
• 
• Odměřte sůl, koření, tekutiny.
• Maso, slaninu, sůl, koření a za stálého míchání mícháme, přidáme vodu a vodku.
• Mleté maso důkladně promíchejte, odklepejte, aby se začala uvolňovat masná bílkovina a mleté ​​maso se stalo lepkavým.
• Míchám mixérem, háčky na těsto po dobu 10 minut.
• Naplňte šunku mletým masem.
• Uzavřete šunkovač instalací lisovacího kotouče a pružiny. Nechte na stole 2 hodiny.
• Po 2 hodinách odstraňte lisovací kotouč a pružinu.
• Vložte šunku do chladničky, aby klobása dozrála po dobu 12–48 hodin.
• Před vařením klobásy předem vyjměte šunku z chladničky, zahřejte ji na pokojovou teplotu.
• Vařte při 80 * C na vnitřní teplotu 70–72 * C.
• Peču v troubě.
• Vložil jsem to do studené trouby a během 1,5 hodiny pomalu zvyšoval teplotu na 80 * C.
• Vařte na stanovenou teplotu jádra.
• Poté šunku ochlaďte na pokojovou teplotu a nechejte ji v chladničce zrát alespoň 8 hodin.
• Nakrájejte hotovou klobásu a podávejte ji například na snídani.
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

Tento recept je symbiózou dvou samostatných receptů z knihy „Domácí klobásy“.
Zde jsou oba recepty. Vyzkoušejte, možná vám některé z těch originálních budou lépe vyhovovat.

Ksyusha, jaká kovbojka, dej mi kusmanchik, než se praskne FSE!

[Ksyusha]

KsyushaVezměte dvě nebo kolik unesete.

Jsem skromný, chytím ten talíř tam ...

Ksyusha, je to velmi krásná šunka! Proč to musíte udělat?

Po 2 hodinách odstraňte lisovací kotouč a pružinu.

[Omela - Ksyusha]

No tak, dovolte mi vzít si do kapes co nejvíce. Teď mám ten lak na boty ...

Přidáno pondělí 21. března 2016 14:00

Omela - Ksyusha, Děkuji .
Začal jsem to dělat jen na nakrájenou klobásu. Aby mezery zmizely a mleté ​​maso bylo dobře stlačeno. Ale zároveň, a aby se mleté ​​maso příliš nesráželo, nesedí si během vaření. Proto držím 2 hodiny a fotím. Ale nemůžete to zpočátku nastavit, nebo později odstranit. Věc vkusu.

Je jasné, nikdy jsem to nezkoušel bez pružin, musím zkusit porovnat výsledek. I když ano, šunka je velmi stlačena, téměř dvakrát pro mě.

velmi se zmenšuje

Dolů s pružinami. Také je vrazili. Potom se šťáva prakticky neuvolní, vše zůstane v mase.

[Ksenia]

Ksenia, promiňte, ale kde kupujete dusitanovou sůl? Hledáno v supermarketech, č

[Olga]

Olga, Budu psát do LAN.

[Ksenia]

Ksenia, skvělá klobása

[Angela]

Angela, dík .

[osvědčená a dobrá vodka]

Dívky, napíšu sem, protože na recept máte vodku! Rozhodněte se pouze pro klobásu osvědčená a dobrá vodka... Já jsem tady tak "naštvaný" s touto vodkou ... V naší rodině nikdo nepije silné alkoholické nápoje. Vodka v mrazáku je pouze pro hosty, kteří si tuto vodku zpravidla přinášejí sami ... no, zkrátka, přinesli nám vodku (jaksi drahou, značkovou), trochu nedokončili - byla v mrazáku a rozhodl jsem se ji přidat do párků ... Začal jsem s 50 gramy, pak 70, pak 100.A pokaždé, když byla chuť a vůně klobásy stále více nepochopitelná / specifická / podivná ... ... Stručně řečeno, empiricky jsem zjistil, že jde o vodku - když jsem ji vyloučil ze složení klobásy ... Nyní mi matka slíbila, že se domácímu měsíčnímu svitu přizpůsobím dezinfekce masa, ale i já o tom pochybuji .... možná existuje nějaká speciální reakce v dusitanu s vodkou?

Anyuta, můžeš mi říct, kde se dá koupit dusitanová sůl ve Voroněži?

Anyuta, můžete mi říct, kde můžete koupit dusitanovou sůl ve Voroněži?

před týdnem a půl jsme o této otázce diskutovali umíš číst. Pouze s dodávkou v rámci Ruské federace, ale dodávka vás bude stát víc než samotná sůl ... Přečtěte si ji a připojte se.

[Ksenia]

Ksenia, velmi, velmi krásná mramorová klobásová šunka!

Dolů s pružinami. Také je vrazili. Potom se šťáva prakticky neuvolní, vše zůstane v mase.

Doporučujete to tak vytrvale v každém ze svých receptů, že se pravděpodobně pokusím udělat, jak říkáte.

Na úkor vodky je zde komentář * Anyuta * Anyuta, teď to shrnuji ... Oni busurmani tady moc nerozumí vodce, obávám se, že prodávají všechny druhy odpadků ... Pravděpodobně to zkusím bez toho, ale s hořčicí.

Obecně děkuji! a moc děkuji za recepty (fotografie)!

[Anyuta]

Anyuta, správně, k volbě vodky, stejně jako ke všemu jinému, je třeba přistupovat promyšleně a opatrně.

Na úkor vodky

Takže pokud máte například dobrou brandy, můžete ji také použít. Je to jen to, že nyní máme takovou náhradu, že nemůžete rozeznat rozdíl od originálu, ale můžete vidět, že při tepelném zpracování začínají nějaké procesy, že veškerý „bláto“ vychází najednou ... A to přímo okamžitě ovlivňuje chuť a vůni klobásy ...

[Sveta]

Sveta, dík .

takže vytrvale v každém receptu doporučujete,

Ale protože se mi nelíbí, jak pružina stlačuje klobásu, takže je dvakrát menší.

Na úkor vodky

Vodka je výjimkou, ale vodu zvyšujeme o stejné množství.

Dívky, konečně, je lepší používat koňak v takových výrobcích, pokud jsou vysoce kvalitní. Také bych se zdržel měsíčního svitu, i kdyby vůbec necítil chlast. Omlouvám se, že vyrušuji, pokud to.

pokud to vůbec necítí jako chlast

jo .. to je také pravda. Moji rodiče očišťují nejen piniovými oříšky, ale je tu i fík než co, protože se obvykle používá na tření vnoučat a přípravu různých domácích léků, jako jsou sirupy proti kašli atd.

Dívky, možná je lepší v takových výrobcích používat koňak

Skvělý nápad, Angel! A poměr ve studiu? Mám dobrý koňak, francouzsky

Skvělý nápad, Angel! A poměr ve studiu?

Takže na předpis

Zajímavý!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, použil (již čtyřikrát) vaši radu k vyjmutí pružiny ze šunkovače. Líbí se mi to. Zaprvé je zahrnuto více (aby to nebylo zbytečné rozpoutat všechen ten rozruch), zadruhé je šunka bez problémů odstraněna (pomocí pružiny to byl ráno nepříjemný zákrok, můžete si setřást mozek, zatímco zatřásáte šunkou) zatřetí, mně zdá se, že se ze šunky uvolňuje méně vývaru. Shrnutí: Jedinou pozitivní stránkou je, že pružina je odstraněna. Tento recept na obrázku je tak daleko. Pokusím se. Dříve, když jsem použil hovězí maso a v menším množství, byla získána suchá šunka, takže jsem hovězí maso odmítl. Na své fotografii máte šťavnatý. Děkujeme za vaše doporučení a recepty. Vždycky jsem se zájmem četl o všech vašich šunkách.
Ksenia, dokázala bys popsat chuť, tedy cítíš hořčici? vodka?

[Natálie]

Natálie, Mockrát vám děkuji za vaši podporu. Už jsem unavený z opakování - není třeba jaro. Pouze pokud na krátkou dobu, zhutněte mleté ​​maso. Jinak z jeho nepřítomnosti pouze výhody, které jste popsali. Musíte svůj příspěvek přesunout na začátek tématu, aby každý okamžitě viděl, že nejsem sám.

Podle chuti - hořčici jsem několikrát zredukoval, tj.Protože děti jedí klobásu a jsou citlivé na koření. V mém případě je lehký (mírný takový) náznak hořčice. Ale co se stane, když dáte všech 50 gramů podle receptu - nevím.
A vodka (a také koňak) je rozptýlená a zvětralá, není to jednoznačně cítit. Koňak je cítit ve vůni, to znamená, že je cítit s nosem, ale ne s chuťovými pohárky.

Beru hovězí maso tzv. výstřižek, i když nevím, odkud byl vystřižen, jej nemohl nainstalovat. Maso je ale po upečení tak měkké (předvařené, dušené, smažené, pečené v troubě), že můžete jíst bezzubé. Jedná se o druh masa, z kterého se vyrábí klobása.

Odhalíte lákavé klobásy, vše je již na kartách před koncem příspěvku!

[Olga]

Olga, Děkuji mnohokrát !
Letos se ale nepostíme.

[Ksenia]

Beru hovězí maso tzv. výstřižek, i když nevím, odkud byl vystřižen, jej nemohl nainstalovat.

Ksenia, u hovězího masa, nebo spíše u krávy, tento řez o 2–3 kilogramy na jatečně upravené tělo, u telecího masa méně. Říká se tomu - svíčková.
Nachází se na vnitřní straně žeber v blízkosti hřebene. Nejměkčí maso. Nehýbe se a sval nefunguje. To, co se pohybuje méně, je měkčí.

[Lelka]

Lelka, ano, o výstřižku vím. Prostě to nevypadá jako výstřižek. Zdá se, že chováme nová plemena krav, což není vždy možné rozpoznat maso podle vidění.

Proč vodka v klobásě? Cognac, chápu, obohacuje chuť, ale vodka (45 ") v takovém procentu nemá vůbec žádné dezinfekční funkce. Takže ji nemusíte dávat dovnitř. Tady a dusitanová sůl - chrání klobásu před znehodnocením a všemi druhy bakterií (jsem lékař) Ale dusitanová sůl není příliš užitečná, každý se rozhodne sám, protože tato klobása není syrová uzená, nemůžete ji dát dovnitř. Bude trpět pouze barva.
Velice vám děkuji za radu nepoužívat pružiny a obecně mi to s Tescomou nějak nevyšlo právě proto, že se ukázalo, že je to suchá klobása, nad talířem bylo hodně šťávy. Pokusím se přesně podle vašeho receptu, díky za takový podrobný recept!

[Larissa]

Larissa, nemáš zač! Doufám, že výrobce šunky bude rehabilitován.

Dívky, když chci udělat polovinu porce, jak to zvládnu bez pružiny? Bude to fungovat?

[Irina]

Irina, Dal bych na proporce pružinu a kotouč, ale bez další vložky, aby moc nestlačil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, děkuji za lahodnou šunku, připravil jsem ji bez dusitanů, ukázalo se to šedivé, ale chutné, pikantní!
Děkuji!

Peču v troubě. Vložil jsem to do studené trouby a během 1,5 hodiny pomalu zvyšoval teplotu na 80 * C. Vařte na stanovenou teplotu jádra.

Upřesněte, jak pečení probíhá: pánev nebo pánev se zavřeným víkem, voda se nalije nebo upeče v oleji atd.
Dík.
Děkuji, už jsem v „Kuřecí klobáse“ našel popis, že všechno je pečeno v šunkovaru.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsenyushkaNikdy mě neomrzí ohromení vaší fantazií a kvalitou výkonu

Po přečtení vašich doporučení jsem také začal vařit klobásu a šunku bez pečetního kotouče (tescom) s předběžným zhutněním, chutnalo mi to - jak píšete - není téměř žádný vyhrazený vývar

a rada - nevařit / péct za studena - velmi dobře - nedochází k teplotnímu šoku pro maso, zůstávají v něm šťávy

a také si myslím - kompaktní disky jsou potřeba šunka z velký kousky masa, při vaření bez zhutnění neexistuje žádný způsob

[Ksyusha]

Ksyusha, moc vám děkuji za zpětnou vazbu. Udělejte svou rodinu šťastnou pro své zdraví, všichni jsou pro ni příbuzní.

Lyi, ano, ano, všechno je upečeno ve formě - šunka.
Irina, Díky za milá slova . A naprosto souhlasím, pokud jsou kousky masa velké (velké) je třeba lisovat.