Domácí klobása "Krakowska"

Domácí klobása "Krakowska"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřové rameno)	600 g
Telecí (krk)	400 g
Vepřové maso	600 g
Slanina (uzená)	150 g
Koření k solení masa obohaceného o BIOWIN	10 g
Klobásové koření BIOWIN	5 g
Dusičnan draselný	2 g
Hrubá sůl	5 lžíce. l
Proteinový obal na párky BIOWIN	60-70 cm
Kulinářské nitě BIOWIN	30 cm
Sušený česnek nebo granulovaný	5 g
Plnička klobás BIOWIN	1 PC

Metoda vaření

• Maso dobře umyjte, připravte solanku na solení masa. Přidejte 5 lžící vařené chlazené vody. l. hrubá sůl, voda asi 4 litry, přidejte 2 gr. ledek. Sůl dobře promíchejte. Přidejte bylinnou směs BIOWIN obohacenou o koření speciálně pro solení masa před kouřením nebo vařením klobás. Složení: koriandr (plody jalovce, černý pepř, nové koření, bobkový list, majoránka, tymián, rozmarýn, pikantní. Přidejte do slaného nálevu, dobře promíchejte, vložte maso na 3 dny do chladničky. Po třech dnech maso vyjměte z marinády, dobře opláchněte. Hotové výrobky pro uzeniny.
• 
• Připravte mleté ​​maso z našeho masa a do mletého masa přidejte nadrobno nakrájenou uzenou slaninu. Dobře promíchejte a přidejte klobásové koření a sušený česnek. Maso již není nutné solit.
• 
• Zatímco mleté ​​maso necháme odpočívat, vyživujeme kořením. Připravíme skořápku na zabalení. V mírně osolené vodě t asi 22 gramů. po dobu 15 min. položte nasekaný proteinový obal.
• 
• Začneme plnit klobásu, nejprve musíte udělat ocas z kulinářské nitě na skořápce. Naplňte stříkačku připraveným mletým masem. Vyberte největší velikost trysky, nasaďte na trysku skořápku.
• 
• Tvoříme klobásy. Před plněním vypláchněte plášť ze slané vody.
• 
• Zavěsíme pro tepelné zpracování v troubě. t 75-80 gr. Po dobu 2,5 hodiny.
• 
• Uplynulo 2,5 hodiny
• 
• 

Miska je určena pro

1650 gramů hotového výrobku

Čas na vaření:

3 hodiny

Program vaření:

plnička do klobásy BIOWIN

Poznámka

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, hlavním důvodem, proč ženy v domácnosti tráví čas a úsilí při výrobě všech produktů doma, je čistota a bezpečnost originálních ingrediencí. Proč tedy ztrácet čas domácí klobásou, pokud do ní přidáte chemii? Jeden s E ... lze zakoupit v každém obchodě. Možná si nyní řeknete, že uvedená dávka je tak minimální, že nepoškozuje vaše zdraví. Ale nejíme ani tuny kupované klobásy.

Prosím, neurážejte se, pouze jsem vyjádřil svůj názor, opravte mě, pokud ne správně.

Dusičnan draselný, dusičnan draselný (dusičnan draselný, dusičnan draselný, dusičnan indický atd.) Je anorganická binární sloučenina, draselná sůl kyseliny dusičné se vzorcem KNO3. Používá se hlavně v pyrotechnice jako hnojivo draslík-dusík (velmi vhodná kombinace dvou prvků, které jsou obvykle špatně kombinovány, když jsou asimilovány rostlinami). Je to silné oxidační činidlo, reaguje s hořlavými materiály a redukčními činidly, aktivně a často výbušně během mletí. Při smíchání s některými organickými materiály má sklon k samovznícení.

[Kara]

KaraMoc děkuji za takový podrobný komentář. Toto je váš názor, na který máte nárok. Nebudu se omlouvat a psát, kdo má pravdu a kdo špatně. A o dávkách a o ledku mohu psát těm, kteří budou mít zájem.

[Kara]

Kara, + 1,
Klobása je samozřejmě vynikající, atraktivní, postup je předveden dobře! Proč je však v každém receptu fotografie ČERNÝCH produktů na ČESTNÉM místě? Dělejte něco s jiným kořením, aby lidé měli na výběr ...

[Kara]

Kara,
A o dávkách a o ledku mohu napsat těm, kteří budou mít zájem.

Julia, můj syn, je velkým obdivovatelem klobás, a proto se o to postarala doma. V tomto vlákně jsem napsal komentář s otázkou právě proto, že mě to zajímá, a ne z újmy.

Kara, + 1,
Proč je však v každém receptu fotografie ČERNÝCH produktů na ČESTNÉM místě? Dělejte něco s jiným kořením, aby lidé měli na výběr ...

Za skrytou reklamu tedy nemusíte platit. Tomu se říká product placement a Julia ho docela úspěšně používá.
Ani v komentářích se nestydí

Děkuji, vezmu mi všechno pro velký výběr koření a vše pro vaření domácích masných výrobků.

Ve své otázce jsem se nezeptal na Biovina, tak jsem pochopil

[Rada-dms]

Rada-dms„Objednávám tento produkt, líbí se mi. Proč zkusit něco jiného? Nikoho nenutím, aby kupoval cokoli z biovin.

Takže po skryté řece Více: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Nemusíte lámu platit. Nazývá se umístění produktu a Julia ho docela úspěšně používá

Máte právo to považovat za své. Můj recept s podrobným popisem, pro ty, kteří mají zájem!

[Kara]

Kara, to je to, co způsobuje určité podráždění navzdory skutečnosti, že klobásy jsou dobré;)

[Rada-dms]

Rada-dmsPokud budete sledovat mé recepty, dávejte pozor, mohu udělat nejen klobásu. Proč jsi naštvaný? Raději udělejte něco lahodného !!!

Ve své otázce jsem se nezeptal na Biovina, tak jsem pochopil

Sdílel jsem to s těmi, kteří mají zájem! BUDEM SE OPAKOVAT JEDEN! Nezajímá tě to? Každý má na výběr, co a jak připraví. Svou volbu jsem již oznámil.

[Yulek]

Vůbec nesledujete recepty jiných lidí, tento můžete vidět!
A pokud vás zaujme, uvidíte, že vařím, včetně vynikajících! recepty jiných dívek!
YulekProtože vystavujete tolik receptů na klobásy, můžete to udělat pro srovnání s jinými kořeními jemnějšími, co když se vám také líbí!?
Nemám vaše ruce pod rukama, nebudu se obtěžovat nákupem pro jednorázovou přípravu (klobásy jsou stále nezdravá věc), takže které bych měl vzít?

[Rada-dms]

Rada-dmsA usnadňuji to - černý mletý pepř, nové koření a muškátový oříšek - nerad přidávám ani česnek, i když někdy se dá vytlačit a předběžné solení lze udělat obyčejnou solí, takže není problém
Je pravda, že takovou růžovou barvu nedostanete, ale bude chutnat dobře, i když bych Krakov stále vyráběl s dusitanovou solí - bude to vypadat spíše jako původní zdroj, ale obejdete se bez domácí klobásy ...
A přesto jsem právě dostal reklamu na biovin, i když používám jejich produkty, ale je mi již této společnosti líto ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Dokonce jsem nechtěl koupit jejich šunku, veškerá reklama na mě působí jako káva na některých: usínám z toho jako
Děkuji, také nemám rád česnek v klobásách, v kotletách, ale nebudu dělat Krakov, je to pro nás velmi tlusté. Dlouho jsme upřednostňovali dobré steaky nebo jen šunku. Samozřejmě, kdybych byl ošetřen takovou klobásou, neodmítl bych!

Nataši, zeptám se tě (protože autor odmítá komentovat), jaký je rozdíl mezi dusitanovou solí a ledkem? Je přidáván pouze pro uchování nebo má nějakou chuť? Pokud neplánujete klobásu dlouhodobě skladovat, je vhodná obyčejná sůl? A proč by solicí směs měla být vyráběna na bázi vody? Byl bych vděčný za odpověď

[Kara]

Kara, máme celé téma .... můžeme tam diskutovat? Také mě to zajímá!

[Kara]

Kara, máme celé téma .... můžeme tam diskutovat? Také mě to zajímá!

Pojďme

[Rada-dms]

Rada-dmsNapříklad jsem viděl tepelné zpracování u tety Basie! Pokud jsem od společnosti Biovin objednal koření, střeva atd., Proč bych si měl koupit něco jiného od ostatních? Kdyby bylo hodně času, udělal bych vám odkazy na to, kde jsem četl o ledku, koření atd., Ale nechci vás potěšit a ztrácet čas.

[Rada-dms]

Rada-dmsKdyby bylo hodně času, udělal bych vám odkazy na to, kde jsem četl o ledku, koření atd ..., ale nechci vás potěšit a ztrácet čas.

A proč byl tedy tento recept zveřejněn? Chlubit se? Vaše pozice opět dokazuje, že se nestaráte o uživatele tohoto fóra, a zveřejňujete recepty s jediným cílem - udělat reklamu. Škoda ...

[Yulek]

YulekNeztrácejte na mě drahocenný čas! Vaše klobása je dobrá, dosáhli jste dobrých výsledků, jinak, jak se ukázalo, je všem dlouho jasné! Hodně štěstí a prosperity!

[Kara]

Kara, máte pravdu, zvláště když se podíváte na historii poděkování;)

[Kara]

Karapojďme jíst šunku

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, upřímně řečeno, nechápu, proč jste tehdy zaútočili na člověka!
Co je to s kořením Biovin?
Jaká reklama může existovat, pokud lze tyto produkty objednat nebo dovezet pouze z Polska?

Mnoho lidí zde používá dusitanovou sůl, proč na ně nikdo neútočí)
Reagujeme normálně na všechny recepty!
Yulek, díky za recept !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, neustálá reklama na biovin, nebo spíše na web biovin, způsobuje agresi39
A dívky jsou docela pochopitelné.
Stačí zobrazit všechny příspěvky Yuleka.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, upřímně řečeno, nechápu, proč jste tehdy zaútočili na člověka!
Co je to s kořením Biovin?
Jaká reklama může existovat, pokud lze tyto produkty objednat nebo dovezet pouze z Polska?

Mnoho lidí zde používá dusitanovou sůl, proč na ně nikdo neútočí)
Reagujeme normálně na všechny recepty!
Yulek, díky za recept !!!

Pán je s vámi, nikdo nezaútočil, viz můj první příspěvek. Zeptal jsem se na ledek, na který jsem dostal odpověď

KaraMoc děkuji za takový podrobný komentář. Toto je váš názor, na který máte nárok. Nebudu se omlouvat a psát, kdo má pravdu a kdo špatně. A o dávkách a o ledku mohu napsat těm, kteří budou mít zájem.

A Biovin lze zakoupit všude, včetně webových stránek, které Julia radí

[Maria]

MariaObecně si myslím, že není čas na zásah CHEF. Toto není poprvé na fóru. Solidní agresivita. A Julia má dobré recepty. Dík.

Naprosto souhlasím! Je nejvyšší čas, aby šéf zasáhl, reklama je tak vytrvalá, že prostě nemůže zůstat bez povšimnutí.

Natalia, a diskutovat o agresi tam kde jsi ji viděl?

-

[Kara]

Karanapříklad kromě výše zmíněné stránky a polských stránek už nevím, kde si objednat biovin.

Jen musí být snazší reagovat na všechno)

-

[Masinen]

Masinen„Ano, ve skutečnosti jsme nezačali, takže pokud je recept vystaven, rád bych jej vytvořil. Možná mi bylo ctí to udělat, ale zajímalo by mě, do jaké míry je výsledek bez chemikálií. přísady se budou lišit od výše uvedeného složení. Je to pro autorku snadné, protože její proces je dobře zavedený, mohla porovnávat a psát rozdíly, klady a zápory;)
Pokud se autorka nechce odchýlit od receptu, od těchto konkrétních ingrediencí, je to samozřejmě její právo!
Agresi jsem si nevšiml, došlo jen k překvapení !;Natalishka!

Ano, je zde mnoho inzerentů. Například jsem koupil spoustu věcí na E5ru a dal mnoho odkazů na jejich produkty. A naše velmi respektovaná ROMA neustále dává odkazy na OZONE. A tyto odkazy používáme úspěšně. A nikdo na nás nekřičí NEDĚLEJTE TO,

Natalia, nezaměňujte měkké s horkým, ozonem a E5 jsou obrovské online trhy, které prodávají širokou škálu produktů od různých výrobců. Biowin je obchodní značka.

Natalie, a prober agresi tam, kde jsi si ji představoval

Odkaz je nevhodný, protože existují pouze vaše výroky.

[Natalishka]

Natalishka„No, my nejen čteme, ale také vaříme, proto jsou tak žíravé;)

Dobře holky! Pojďme vařit večeři, proč lámat oštěpy na klobásu!
Život s klobásou i bez ní je stejně krásný !!!!!

Recept je úžasný !!! Celý proces je popsán a zpracován ve skutečnosti s duší a pílí! Děkuji mnohokrát! A děkuji vám za vaši vytrvalost a vyrovnanost v situacích, kdy chcete ... poslat. Zažil jsem tu něco podobného, ​​ale neměl jsem dost zdrženlivosti, abych vyšel tak důstojně. Bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, správně!
Žijme v míru !!

Julie. dobře, odolal nevhodné kritice.Dostal jsem se z této ne chytré situace důstojně, nějaký druh přetěžování je přímočarý, i když v receptu nejsou tak užitečné konzervační látky - hlavní věcí je MASOVÁ klobása, to je význam našich domácích prací - zbavit se těchto průmyslových, jakoby masových přípravků, již Oficiálně se uznává, že v zakoupené klobáse je málo pravého masa, ale tady je to masivní přírodní maso s kořením, hlavní věcí je princip přípravy a komponenty, které se vám nelíbí, lze vyměnit - analogů je nyní dost. na fóru není dostatek receptů s použitím různých směsí na pečení, hotových suchých želé směsí a dokonce i samotná mouka nyní přichází s různými přísadami. Proč jste dámy na dívku zaútočily?

[NITRIT]

No a co? Šunkovar shinkovar - Teskoma, ale nikdo nekřičí - reklama)) No, jen dívka si koupila koření spolu se šunkovačem Biovin a vařila z nich klobásu. To je vše, nic trestného, ​​předpokládám - žádná reklama. Kdyby nejprve napsala složení koření a pak, jak mnozí dodali, uvedla „Mám Biovin,“ nikdo by nezlomil oštěpy. Také jsem v koření jako prase v pomerančích Nerozumím ničemu - rád bych si koupil testované sady koření. Možná se chystám koupit - tam a Packat dal odkaz na web s Biovin))) Pokud jde o "ledek", je to jen omyl - pravděpodobně mluvíme o solení c NITRIT (a ne dusičnan jako v dusičnanu) draslík. To je tedy všechno normální, pokud si přejete - chcete to použít, ale nechcete - pak ne. V jiném tématu jsem dal odkaz na web příchutí, i když najdete mnoho takových informací (pokud si přejete) a zbavíte se mnoha našich obav a klamů IMHO

[Prosím, neurážejte se, pouze jsem vyjádřil svůj názor, opravte mě, pokud ne správně.]

Soudruzi, o čem to mluvíte? Cituji svůj příspěvek znovu

Julia, hlavním důvodem, proč ženy v domácnosti tráví čas a úsilí při výrobě všech produktů doma, je čistota a bezpečnost originálních ingrediencí. Proč tedy ztrácet čas domácí klobásou, pokud do ní přidáte chemii? Jeden s E ... lze zakoupit v každém obchodě. Možná si nyní řeknete, že uvedená dávka je tak minimální, že nepoškozuje vaše zdraví. Ale nejíme ani tuny kupované klobásy.

Prosím, neurážejte se, pouze jsem vyjádřil svůj názor, opravte mě, pokud ne správně.

a to je to, co jsem se vrátil

Nebudu se omlouvat a psát, kdo má pravdu a kdo špatně. A o dávkách a o ledku mohu napsat těm, kteří budou mít zájem.

Úžasný? Kde? Zeptal jsem se na ledek! Neměli jste právo? Pojďme zavést speciální podmínky pro

Proč jste dámy na dívku zaútočily?

urazené dívky, neptejte se na recepty, neptejte se na koření a jejich nahrazení analogy

[úšklebek]

„Pokud jde o„ ledek “, je to jen omyl - pravděpodobně mluvíme o vytvrzování soli a NITRITU (a nikoli dusičnanu jako v dusičnanu) draslíku.“

úšklebek, děkuji za objasnění rozdílu, jinak bych otravoval ledek, je to dokonce děsivé představit si !!!

Zde se učte, urazené dívky

Pokusím se odpovědět, kolik znám sám sebe. Během solení se dusitanová sůl neliší od ledku, mechanismus působení na maso je stejný, i když se ledek stále musí rozkládat na dusitany, ale děje se to postupně a automaticky.
Pokud neplánujete klobásu dlouhodobě skladovat - konkrétně 72 hodin při +4 stupních. Celsia - pak nemůžete použít ledek nebo dusitan sodný. Je pravda, že nebude úplně správné nazývat produktovou šunkou, bude to něco jako kusové vepřové maso.

Proč? - protože v přítomnosti dusitanu sodného se hromadí aromatické a aromatické látky, „šunkové aroma“, „klobásový destilát“.
Dochází k synergickému účinku, vzájemnému zvyšování vlastností, kdy dusitany zabíjejí všechny zbytečné bakterie, ale správná kyselina mléčná, některé koky v její přítomnosti se dobře vyvíjejí a dávají svou vůni v vůni šunky.

Pro rovnoměrné rozpuštění soli a všech látek je třeba připravit solnou směs na bázi vody. Proč? - aby maso zůstalo jemné, šťavnaté. Je to způsobeno osmotickým tlakem v masné buňce, pokud je mleté ​​maso smícháno se suchou solí, pak osmotický tlak vytáhne veškerou vlhkost z buněk do masové šťávy a musíme ji nechat uvnitř buňky, aby produkt zůstal hustý a šťavnatý.

Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se, pokusím se odpovědět jednoduchými slovy.

A i když tato osoba inzeruje cokoli v každém receptu, nezpůsobí to podráždění. Protože nejen zveřejňuje své recepty, ale také se snaží vysvětlit nuance těm, kteří možná vaří jídlo poprvé a nevědí, s čím se mohou setkat a k jakým nepřesnostem v receptu může vést.

[Natalishka]

Natalishkaomlouvám se, že se to stalo - koneckonců jsem nekopíroval vaše slova, ale odpověď č. 30

[Yulek]

Yulek„Jste již jen pánem! Je to návykové?

Kolbasnik je profesionál (díky němu za nejcennější rady) a zde je fórum pro milovníky domova, kde můžete vařit chutné a zdravé

Děkuji za název :) ale já jsem spíš jako „odtržený“ Přestaňte otravovat lidi, musíme je naučit, jak si klobásu vyrobit sami - nyní naše heslo :))

NEJLEPŠÍ obranou pozice autorky bude klobása vařená podle jejího receptu s podrobnými fotografiemi !!!!
Já osobně, pokud se mi líbí recept, pak jdu a udělám to !! Jak se obejít bez těchto koření, nedostal jsem odpověď !!!

Kolbasnik je profesionál (díky němu za nejcennější rady) a zde je fórum pro milovníky domova, kde můžete vařit chutné a zdravé

Irsha, naprosto s tebou souhlasím! Proto nechci, aby amatéři měli chutné a naprosto nebezpečné

[Kolbasnik]

KolbasnikMimochodem, každý se chtěl zeptat, jak zajistit, aby v klobásě nebyly žádné vzduchové otvory. Zajímá mě to také z hlediska vaření šunky ve výrobníku šunky?

Koho zajímá, jaké koření :) Každopádně to není Krakowskaya v obvyklém smyslu :) Krakowskaya - pouze v prstencích ve střevech je hotovo.

A ta klobása - také se mi moc líbí, ale lze ji přičíst šunkové klobásě, cervelat. Koření by mělo být klasické - černý pepř, nové koření, někdy muškátový oříšek. Česnek - hodí se velmi dobře na recepty náročné na prasata.