Domácí klobása "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikMimochodem, každý se chtěl zeptat, jak zajistit, aby v klobásě nebyly žádné vzduchové otvory. Zajímá mě to také z hlediska vaření šunky ve výrobníku šunky?

Masáž, dostatečná vlhkost, husté těsnění, sediment před tepelným zpracováním. V zásadě vás nenapadá nic jiného.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, dík!! Masírování ve výrobníku šunky je obtížné!

Jsem rád, zdá se mi, že to znamená dlouhé míchání (které děláme „mícháme v hnětači minimálně 10 minut nebo ručně po dobu 20 minut, dokud se nevytvoří nitky“)

Už jsem byl ukřižován o výrobcích šunky :) a o "vláknech" - fráze tam sklouzla :) Pokud uděláte všechno správně, pak není šunka nutná, toto je obvyklá forma. Musíte masírovat mleté ​​maso. a nechte to dozrát. A teprve poté ji vtlačit do šunkovače, dokonce ani trubice nebo plechovka, již není důležité.

Nechápu, že jste vztyčeni proti člověku. Julia zveřejnila recept. Pokud se vám nelíbí, jděte kolem. Pokud nechcete dělat klobásu s ledkem, nedělejte to. Julia nikomu nevnucuje svůj názor. A o koření - tento recept je speciálně pro koření "Biovin", odkud člověk zná procento konkrétní přísady v továrním balení. Nakonec pro vás nemusí hledat nějaký jiný recept. Vyberte si sami, co se vám líbí, a budete šťastní. Teta Besya také mluvila o své injekční stříkačce „Biovin“, je také skrytým inzerentem? Dívky, uklidněte se prosím.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, řekni mi, prosím, mělo by mleté ​​maso dozrávat již ve formě (v šunce, ve skořápce) nebo jen v nádobě v lednici? A kolik je hodin?
* všechno, přečtěte si * Otázka zůstává pouze na dobu zrání

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara„Dělám to, jak se zdá, přehlédnuto, jak se tomu říká!
Ukázalo se to bez děr, pouze když mleté ​​maso nejprve udeřím ponorným mixérem a poté ho promíchám!

Karo, to je ono, zvláště když se podíváš na historii děkování;)

Děkuju!

[Kolbasnik]

KolbasnikPavel, řekni mi, prosím, mělo by mleté ​​maso dozrávat již ve formě (v šunce, ve skořápce) nebo jen v nádobě v lednici? A kolik je hodin?
* všechno, přečtěte si * Otázka zůstává pouze na dobu zrání

Ano, ve skutečnosti nezáleží na tom, kde dozrává, hlavní je v chladu. Časem - pokud je to čisté mleté ​​maso s dusitanovou solí a bez koření - bude zapotřebí alespoň pár dní. A pokud s kořením - pak méně, za den, to může dále zkysnout.
Můžete vše masírovat, dát do šunkovače a dát na den do ledničky. nebo můžete mít v mletém masu zásobu mletého masa - to dělám, a ze soleného a zralého mletého masa si podle potřeby udělejte, co chcete.

Citace: Rada-dms od dnes v 17:34
Karo, to je ono, zvláště když se podíváš na historii děkování;)

Citace: Rada-dms od dnes v 17:34
Karo, to je ono, zvláště když se podíváš na historii děkování;)

Jedná se o ty, kterým jste poděkovali (tito šťastní dva lidé)

[Yulek]

Yulek„Yulechko, prosím, omluvte mě, že jsem zahájil debatu na vaše téma. Otázky týkající se klobásy by měly být přesunuty do obecného tématu (na šunku). Znovu se omlouvám

Tak určitě. Koření je navíc. zdroj bakterií. Je lepší jej přidat po zrání, aby nedošlo k posunutí správných reakcí zrání na stranu. Někteří lidé namočí koření do vodky nebo alkoholu.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Děkuji mnohokrát!! Tvé rady je těžké přeceňovat Pojďme se naučit dělat všechno správně

"Yulek" a tvoje klobása je úžasná! A fotka je nádherná.A také na avataru :) no, omlouvám se za hektickou aktivitu ve vašem tématu :)

[olaola1]

olaola1 Víš, neobviňuji ty, kteří tak hlasitě žárlí. Děkuji za účast, můj recept je nyní tak populární!

[Kolbasnik]

Kolbasnik„Děkuji, i to

"Yulek" a tvoje klobása je úžasná! A fotka je nádherná. A také na avataru :) no, omlouvám se za hektickou aktivitu ve vašem tématu :)

Děkuji, dokonce se mi to líbí!

[úšklebek]

úšklebek,

Yulek, Yulechko, prosím, omluvte mě, že jsem zahájil debatu na vaše téma. Otázky týkající se klobásy by měly být přesunuty do obecného tématu (na šunku). Znovu se omlouvám

ne ne, nech je být) zároveň jsem do svého receptu dostal spoustu informací!

[0,6 g dusičnanu]

Líbila se mi klobása, je dobře uvařená, řez je krásný, jako šunka. Skrytá reklama není otravná, kdo ji potřebuje koupit.
Řeknu vám něco o ledku. Ti, kteří ji nemají (jak to chápu, nikdo nemá), ten nahradí, buď zůstane jen kuchyňská sůl, nebo ji nahradí dusitanovou solí. Dr. otázkou je, kolik si vzít za solanku?!
Chci vás upozornit na ostatní. Maso se solí ve slaném nálevu, odebírají se 4 litry vody, maso je menší než 2 kg. Pokud přesně spočítáte, dopadne to v mase po nasolení 0,6 g dusičnanu... Po 3 dny probíhají některé procesy ve slaném nálevu, ledek se pravděpodobně transformuje. Zdá se mi, že to není nic moc.
Chci říct, že ne všechno je tak děsivé. A přesto Julia sama tento recept nepřišla, ale pravděpodobně ho vzala z nějakého autoritativního zdroje. Někdo je také zodpovědný za tento recept.
Nyní, pokud použijete tento recept pro sebe, udělám z něj suché solení dusitanovou solí, analogicky s recepty na klobásy.
Neměl bys být takový. Karo, ve své nevinné otázce okamžitě cítíš provokaci, bez ohledu na to, jak to později ospravedlní.
Musíte být tolerantnější ...

"Yulek" a tvoje klobása je úžasná! A fotka je nádherná. A také na avataru :) no, omlouvám se za hektickou aktivitu ve vašem tématu :)

Julia, promiň, jestli jsme tě urazili. A Monica na svém avataru je opravdu velmi krásná!

Neměl bys být takový. Karo, ve své nevinné otázce okamžitě pocítíš provokaci, bez ohledu na to, jak to později ospravedlní.
Musíte být tolerantnější ...

Ani jsem neměl v úmyslu to ospravedlnit. A doufám, že moje „netolerance“ a „provokace“ pomohou ostatním ženám v domácnosti pochopit správnou volbu koření.

Dívky, právě jsem přišel z knihovny :))) Mám výběr knih v elektronické podobě, a tak v příručce technologa k ledku z roku 1933 je jasný údaj - 1% hmotnosti soli. Myslím, že stejně 2 gr. ledek na 2 kg masa je moc. Ještě více. Julia přepne na dusitany - je to tam bezpečnější.

[1% hmotnostní soli]

... v příručce technologa pro ledek z roku 1933, jasná indikace - 1% hmotnostní soli... Myslím, že stejně 2 gr. ledek na 2 kg masa je moc. Ještě více. ... přepnout na dusitany - je to tam bezpečnější.

Dík! Už není o čem polemizovat!

[Pavel]

Dívky, právě jsem přišel z knihovny :))) Mám výběr knih v elektronické podobě, a tak v příručce technologa k ledku z roku 1933 je jasný údaj - 1% hmotnosti soli. Myslím, že stejně 2 gr. ledek na 2 kg masa je příliš mnoho. Ještě více. Julia přepne na dusitany - je to tam bezpečnější.

Pavel, kolik dusitanové soli byste měli v tomto receptu vzít, pokud připravíte solanku na 4 litry vody, jako to udělal autor?
Možná je třeba snížit stolní sůl?

Myslím, že okurka zde vůbec není nutná. 2% dusitanové soli do masové hmoty + 10% vody, mleté ​​maso rozemleté ​​na masovém mlýnku, smíchané se solí a vodou a nechá se zrát po dobu 2-4 dnů. Do všeho jiného lze zasahovat, jak chcete.

Myslím, že okurka zde vůbec není nutná. 2% dusitanové soli do masové hmoty + 10% vody, mleté ​​maso rozemleté ​​na masovém mlýnku, smíchané se solí a vodou a nechá se zrát po dobu 2-4 dnů. Do všeho jiného lze zasahovat, jak chcete.

Děkuji, rozhodl jsem se tak sám za sebe.

Okamžitě jsem řekl, že klobása je krásná a chutná, pravděpodobně bych neodmítl ani kousek! A naprosto upřímný !! A přestaň! Nebuďte osobní! Takže se nemám za co omlouvat !!!
No, teď mi „závidíš“, protože myslíš v takových kategoriích mateřských škol! Svou závist zacházím s jídlem přírodní italské klobásy s černým toskánským lanýžem! Špatné dělat!? Je to dobrý nápad:!?

Nebudu dělat lanýž .. Bez ohledu na to, jak moc tlačíš.A klobása - myslím, že vás to napadne
Mimochodem, na fóru dělají kluci takové kvašené klobásy ve formě. Pojďte se podívat :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, pak jsem připraven na vnitřnosti a dusitany !!!;) Můžete přidat lanýžový olej, ale nenapadá mě, aby se složení vešlo!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Proč je tomu tak?

[olaola1]

olaola1, nikoho nepodněcujme, všichni si to už vymysleli a už dlouho jen vtipkovali! Svět! Přátelství! Chruščov! Satelit!

Pro všechny, kteří mají zájem! Nebyl jsem líný a zkopíroval jsem tuto informaci z obalu ledku. Některé fráze jsou, upřímně řečeno, špatně přeložené, tento úvod jsem nenapsal já, ale výrobce.
Dusičnan draselný - pro vepřové, hovězí a telecí maso.
Poměr 5 kg masa:
Lák na solení masa
Do 2,5 litru vody přidejte 1 čajovou lžičku mletého pepře, 2 čajové lžičky majoránky, 2 bobkové listy, 5 zrn nového koření, 12 plodů jalovce, několik hřebíčků, špetku koriandru a tymián (na moření můžete použít i hotovou bylinnou směs). Vaříme 10 minut. Do již studené solanky přidejte 10 g dusičnanu draselného (půl sáčku), 20-40 g soli, čajovou lžičku cukru a vše důkladně promíchejte. Maso propíchněte jehlou injekční stříkačky o tloušťce 1 mm, přibližně 100 ml, injikovanou v pravidelných intervalech. Maso vložte pod lis nebo - do smaltované pánve a zalijte zbytkem solanky (maso musí být úplně zakryté). Solanka 7 - 9 dní při 4 - 8 stupních, aby se maso změnilo na CO2 - 3 dny.
Klobásy mohou být vařené, uzené, pečené nebo grilované.
Složení:
- Čistá hmotnost: 20 g na 10 kg masa,

1 CHARAKTERISTIKA
Dusičnan draselný Dusičnan draselný (KN03), bezbarvá krystalická sůl (E 252), se používá k solení masa tradičními metodami. Ledek (dusičnan draselný) je (kromě soli) nejdůležitější přísadou používanou u trhaného masa, která zaručuje nejen rozšíření jeho síly, ale také růžovou barvu masa.
V první fázi solení (po přidání soli a koření dusičnanů se dusičnan získává z dusičnanových iontů působením přírodních enzymů obsažených v mase na dusitany (v množství ne větším než je obsah myoglobinu).
Ve druhém kroku reagují dusitanové ionty s myoglobinem, proteinem zodpovědným za růžové (ale dočasné) zbarvení masa. Reakční produkt je odolný nitrosomyoglobin, růžové barvy, dokonce i při vyšších teplotách.
2 VÝHODY
- Chování růžového masa (barva), že samotná sůl mění přirozenou barvu masa na béžově šedou,
-Pozitivní vliv na chuť masa,
- Upevnění barvy klobás
-Silné bakteriostatické a baktericidní vlastnosti (zejména u botulismu bakteriemi)
- Tepelné procesy (šunka na vaření), které jsou vystaveny masným výrobkům, které v nich ničí bakterie, ale nezničí póry)
Použití dusičnanu draselného obsahujícího pouze dusičnanové ionty je zdravější a bezpečnější než komerčně dostupné vytvrzovací směsi obsahující dusitany, které v případě i malého předávkování mohou být zdraví škodlivé.
3 další užitečné informace.
Kromě dusitanů jsou nebezpečné i nitrosaminy, sloučeniny, které vznikají při zahřívání masa reakcí dusitanů s aminem. Tyto sloučeniny mohou být karcinogenní.

Podívejte se, jak si vede náš člen fóra. Nikdy jsem to neudělal tak dobře - vlhkost v bytě není vhodná. Toto je správná forma, která konzervuje a chrání klobásy před znehodnocením. A hlavně se mi líbí jeho přístup - analytický, konzistentní. Jsem velmi rád, že máme toho chlápka na našem webu.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, nyní upřímné díky! Nyní je mnohem jasnější, jaké zvíře je tento ledek.

Yuleku, omlouvám se, že jsem ti „záviděl“, i když jsem ti záviděl, hned jsem řekl, že ta krásná a chutná klobása pravděpodobně kus neodmítne! A naprosto upřímný !! A přestaň! Nebuďte osobní!
No, teď mi „závidíš“, protože myslíš v takových kategoriích! Svou závist zacházím s jídlem přírodní italské klobásy s černým toskánským lanýžem! Špatné dělat!? Je to dobrý nápad:!? Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Žádná omluva, nebudu dělat takovou klobásu, ne proto, že se mi nelíbí, ale jednoduše obtížné. Dobrou chuť.

Rada-dms, Karo, upřímně řečeno, nechápu, proč jste na toho člověka tehdy zaútočili!
Co je to s kořením Biovin?
Jaký druh reklamy může existovat, pokud lze tyto produkty objednat nebo přivézt výhradně z Polska?

Mnoho lidí zde používá dusitanovou sůl, proč na ně nikdo neútočí)
Reagujeme normálně na všechny recepty!
Yulek, děkuji za recept !!! Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Děkuju

jen pro uchování nebo jinak dá nějakou chuť

Dusitanová sůl vyvinutá speciálně pro domácí použití (obsahuje dusitan sodný 0,5 - 0,6%, což je méně než většina zeleniny zakoupené na trhu), používá se k solení masných výrobků na uzeniny, šunku, uzeniny atd. Kromě konzervování barva, zvyšuje trvanlivost produktu (jedná se o konzervační prostředek), podílí se na zrání mletého masa, je to ona, kdo dává chuť šunkové klobásy, která je vlastní klobásám ... Bez dusitanu sodného nedostanete klobásu ani klobásu ani chuť šunky, dostanete chuť vařeného mletého masa s kořením ve skořápce ...

Bez dusitanu sodného nedostanete klobásu ani klobásu nebo šunku, získáte chuť vařeného mletého masa s kořením ve skořápce ...

Ano ano ano! Dokud jsem nenašel, kde koupit dusitanovou sůl, výsledek byl stejný - lisované vařené maso. S použitím dusitanové soli se šunka stala obdobou šunky.

Ahoj všem chemikům, klobásám, milovníkům chatování, hosteskám atd. Chci jen znovu uvést poznámku o jasnosti celého sporu o ledku.
1E-Na biovinovskoy vaku, se slovem SALETRA POTASOWA - což znamená z polského dusičnanu draselného !!!! Pod tímto slovem je napsáno
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - což je přeloženo z polštiny PRO ŘEZÁNÍ VEPŘE, HOVĚZÍHO A TELEVA !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD, přeloženo z polštiny, je skladba. Tato PA taška obsahuje AZOTAN POTASU E252 - CO ZNAMENÁ POLSKÝ DUSIČNAN DUSIČNAN DRASELNÝ (ve skutečnosti jeho vzorec)

Koho zajímá recept na předběžné solení masa na klobásu, šunku nebo kouření, můžu ho poslat v PM! A i když je to ve všech mých receptech na maso.
Dívky, znovu vám to připomenu. Existuje ruský web, spousta lidí, kteří si od nich něco koupili, jako já, jsou tam všechny informace o koření a ledku! Místo sporů a podezření ze skryté reklamy můžete přejít na web a najít všechny tyto informace. Kaliningraders jsou oficiální zástupci Poláků.

Nejde jen o vzdělávací práci o ledku. Uvedli jste nesprávné dávkování a nikdy nevíte, co je napsáno na obalu, kdokoli jiný, kdo se rozhodl udělat tuto klobásu a koupil ledek jiného výrobce (se standardním složením), by nespecifikoval „kolik vážit v gramech“.
Mimochodem, reklama a ledek nakonec nejsou tak důležité jako váš neúctivý přístup k lidem, kteří se o váš recept opravdu zajímají. Jsme tu, abychom se podělili o své zkušenosti, kladli otázky (někdy hloupé), abychom se mohli učit. A je velmi důležité, když autor receptu s porozuměním a trpělivostí „tráví svůj drahocenný čas“ komunikací s ostatními a vysvětluje všechny jemnosti svého stvoření.
Doufám, že v tomto bodě diskusi ukončím. Také doufám, že vaše posměšky a vtipy nebudou přecházet na jiná témata, protože to je již dětinské

[Kara]

KaraVíte, tady píšete velmi velké texty, které nedávají žádný smysl !!!! Pokud stále nerozumíte receptu, dávkování atd., Položte otázku a neříkejte, že to není pravda! Nebudu provádět vzdělávací práce, všechno je jasné všem kromě vás a dalšího účastníka dialogu.Dívčí dětinství, to není zlozvyk

[0,6 g dusičnanu]

Líbila se mi klobása, je dobře uvařená, řez je krásný, jako šunka. Skrytá reklama není otravná, kdo ji potřebuje, nakoupí.
Řeknu vám něco o ledku. Ti, kteří ji nemají (jak to chápu, nikdo nemá), ten nahradí, buď zůstane jen kuchyňská sůl, nebo ji nahradí dusitanovou solí. Dr. otázkou je, kolik si vzít za solanku?!
Chci upozornit na ostatní. Maso se solí ve slaném nálevu, odebírají se 4 litry vody, maso je menší než 2 kg. Pokud vypočítáte přesně, pak se ukáže, že v mase po solení bude 0,6 g dusičnanu... Po 3 dny probíhají některé procesy ve slaném nálevu, ledek se pravděpodobně transformuje. Zdá se mi, že to není tolik.
Chci říct, že ne všechno je tak děsivé.

Mému příspěvku nikdo nevěnoval pozornost. A přesně jsem spočítal množství ledku v mase, také to chci přidat 1 kg masa představuje 0,3 g dusičnanu... To nepočítá přeměnu dusičnanů.
Opakuji, že někdo zkontroloval recept. Myslím přesně způsob zrání masa ve slaném nálevu, který navrhla Julia.

drahý, mluvíme o 10násobném přebytku dávek. Přípustné množství dusičnanu je 20 g na 100 kg mletého masa. nebo 1% hmotnostní soli. Toto je z referenčních knih.
Poláci mají chybu.
Něco s tím nebo jednoduše zohlednit ve výpočtech je osobní záležitost, ale potom nerozumím otázkám bezpečnosti dusitanové soli, kde se při přidání 2 kg na 100 kg ukáže dávka 12 g čistého dusitanu). Ano, to je také hodně, pokud budete postupovat podle sovětské GOST, je zde dávka 7,5 gramu dusitanu na 100 kg surovin, ale Poláci předčili každého)

[Yulek]

Yulek, děkuji za představení produktů biovinovs - pravděpodobně si tam objednám šunkovač, zejména proto, že mají tak rychlou dodávku, že ozón s ofinou jen nervózně kouří stranou: 2. jste se zeptali, kde koupit šunkovač, 3. jste si objednali

Stále jsem zkoušel, kde koupit takovou věc, získávají se bolestně krásné výrobky a dokonce i podle recenzí jsou vynikající! Našel na zdraví
🔗 již objednáno, počkám. Nemůžu se dočkat, až vařím šunku

a 4. dne již začali nahrávat recepty „biovinovskie“

Nemáš zač! Koření je úžasné! Velmi hrubě namleté ​​bylinky a velmi voňavý pepř. Objednal jsem si šunku, koření, střeva a stříkačku na plnění klobás. Byl jsem se vším spokojený!

Sdílejte prosím: Jaký druh dodávky jste si vybrali? A (pokud ne tajemství), kolik vás to stálo?

drahý, mluvíme o 10násobném přebytku dávek. Přípustné množství dusičnanu je 20 g na 100 kg mletého masa. nebo 1% hmotnostní soli. Toto je z referenčních knih.
Poláci mají chybu.
Něco s tím nebo jednoduše zohlednit ve výpočtech je osobní záležitost, ale potom nerozumím otázkám bezpečnosti dusitanové soli, kde se při přidání 2 kg na 100 kg ukáže dávka 12 g čistého dusitanu). Ano, to je také hodně, pokud budete postupovat podle sovětské GOST, bude dávka 7,5 g dusitanu na 100 kg surovin, ale Poláci předčili každého)

Nevadí, mají svou vlastní pravdu

[Elenka]

ElenkaVíte, myslím, že existují prostě účastníci, kteří nechtějí počítat, ale jsou prostě sebevědomí a trvají na svém. Vlajka je tedy v jejich rukou! BIOWIN se svými zkušenostmi s vývojem koření, kvasnic, esencí atd. Takové věci ve sklepě neprodukuje !!!! A jsou vyvíjeny technology. A co mohu říci, každý už všemu porozuměl a kdo to potřeboval.

[Biryusinka]

Biryusinka, Odpovím osobně.

[Konzervační látka E249 (dusitan draselný)]

Složení
vepřové (plece) 600 gr
Telecí (krk) 400 gr
Vepřové maso (hrudník 600 gr
Slanina (uzená) 150 gr
Koření k solení masa obohaceného BIOWIN 10 gr
Klobásové koření BIOWIN 5 gr
Dusičnan draselný 2 g
Hrubá sůl 5 lžíce l
Proteinový obal na párky BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinářské nitě 30 cm
Sušený česnek nebo granulovaný 5 g
Stříkačka pro plnění BIOWIN 1ks párků Další podrobnosti: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Konzervační látka E249 (dusitan draselný)

Název: Dusitan draselný, E249
Jiná jména: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Dusitan draselný
Skupina: Přísady do potravin
Typ: Konzervační látky
Účinek na tělo: karcinogen, korýš
Schváleno v zemích: Rusko, Ukrajina, EU

Charakteristický:
E249 je draselná sůl z kyseliny dusité. Potravinářská přídatná látka se používá jako zlepšovač barev a fixátor, stejně jako konzervační látka v potravinářském průmyslu, která se přidává k rybám a masným výrobkům.Ve vzhledu dusitan draselný připomíná bílý nebo slabě nažloutlý krystalický hygroskopický prášek. Látka je velmi rozpustná ve vodě a hygroskopická. Na čerstvém vzduchu pomalu oxiduje na látku zvanou dusičnan draselný KNO3. Chemický vzorec - KNO2. Přirozeným zdrojem tvorby dusitanů je biologická tvorba z dusičnanů, které zůstávají v různých potravinářských výrobcích. Dusitan draselný se také nachází v lidských slinách. Získejte E-249 ze snížené narovnané hmoty dusičnanu draselného C pomocí olova; procházející oxid siřičitý přes zahřátou směs dusičnanu draselného a oxidu vápenatého. Nečistoty jsou dusičnany. E249 je v Ruské federaci povolen k použití.

Aplikace:
E249 je schválen pěti standardy jako stabilizátor při výrobě masných konzerv (množství až 125 miligramů na kilogram). Potravinářská přídatná látka v Ruské federaci se používá jako konzervační a baktericidní přípravek a barvivo při výrobě klobás, syrových uzených masných výrobků, solených uzených, sušených, vařených klobás a jiných masných výrobků a konzervovaných potravin. K mletému masu E249 se nepřidává více než 50 miligramů na kilogram (jsou možné kombinace s jinými stabilizátory). Dusitan draselný se také aktivně používá při výrobě fotografie, azobarviv a mnoha dalších organických komplexů.

Účinek na lidské tělo:
E249 je schopen mít jasný mutagenní účinek na většinu mikroorganismů. Faktem je, že dusitany jsou schopny proniknout do barviva krve, což usnadní transport kyslíku do celého těla. K dosažení akutního toxického účinku stačí, aby člověk vzal asi 0,5 gramu. Dusitan draselný je vysoce reaktivní, zejména pokud jde o schopnost tvorby nitrosaminu. Po konzumaci jídla s E-249 lze pozorovat silnou žízeň. Lék není plně pochopen, takže existuje nebezpečí, že bude mít latentní toxický účinek na tělo. Podle nejnovějších údajů má E249 karcinogenní účinky a je schopen způsobit rakovinové nádory.

a pro srovnání:

Konzervační látka E250 (dusitan sodný)

Název: Dusitan sodný, E250
Jiné názvy: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Dusitan sodný
Skupina: Přísady do potravin
Typ: Konzervační látky
Účinky na tělo: ovlivňuje krevní tlak
Schváleno v zemích: Rusko, Ukrajina, EU

Charakteristický:
E250 je sodná sůl z kyseliny dusité. Potravinářská přídatná látka se používá jako zlepšovač barev a fixátor, stejně jako konzervační látka v potravinářském průmyslu, která se přidává k rybám a masným výrobkům. Ve vzhledu dusitan draselný připomíná bílý nebo slabě nažloutlý krystalický hygroskopický prášek. Látka je velmi rozpustná ve vodě a hygroskopická. Na čerstvém vzduchu pomalu oxiduje na látku zvanou dusičnan draselný KNO3. Chemický vzorec - KNO2. Přirozeným zdrojem tvorby dusitanů je biologická tvorba z dusičnanů, které zůstávají v různých potravinářských výrobcích. Dusitan draselný se také nachází v lidských slinách. Přijměte E-250 ze snížené narovnané hmotnosti dusičnanu draselného C pomocí olova; procházející oxid siřičitý přes zahřátou směs dusičnanu draselného a oxidu vápenatého. Nečistoty jsou dusičnany. E250 je schválen pro použití v Ruské federaci.

Aplikace:
V Ruské federaci se E250 používá jako potravinářská přídatná látka v následujících situacích: jako antioxidant, který poskytuje rybám nebo masným výrobkům „přírodní barvu“; antibakteriální léčivo, které inhibuje růst původce botulismu. Dusitan sodný se používá při výrobě uzenin a uzenin, aby získala charakteristickou růžovo-červenou barvu. Dusitany jsou však vždy nebezpečné pro lidské zdraví, pokud se používají ve velkém množství. Evropská unie schválila použití dusitanu sodného pouze jako přísady do soli, avšak ne více než 0,6%.Dusitan sodný se také používá v mnoha oblastech: stavebnictví (přísada do betonu), celulóza a papír, textil, lékařství, veterinářství, hutnictví, chemie (diazobarviva, nitrosloučeniny a další organické sloučeniny) a mnoho odvětví ruského průmyslu.

Účinek na lidské tělo:
E250 má vazodilatační, projímavé a bronchodilatační vlastnosti a také zmírňuje střevní křeče. Dusitan sodný se používá při léčbě mnoha nemocí: srpkovitá anémie, otrava kyanidem, srdeční infarkt, ischemie srdce, mozkové aneuryzma a plicní hypertenze u dětí. Potravinářská přídatná látka má obecné jedovaté a toxické vlastnosti a také karcinogenní účinek. Jíst maso a rybí výrobky, které byly vařeny s dusičnanem sodným, může vést k rakovině. Konzumace velkého množství těchto potravin může přispět k rakovině tlustého střeva a plic.

Informace převzaty z 🔗

[Elenka]

Elenka„Víte, myslím, že existují prostě účastníci, kteří nechtějí počítat, ale jsou prostě sebevědomí a naléhají
jsou sami. Vlajka je tedy v jejich rukou! BIOWIN se svými zkušenostmi s vývojem koření, kvasnic, esencí atd. Takové věci vyrábí
ne v suterénu !!!! A jsou vyvíjeny technology. A co mohu říci, každý už všemu porozuměl a kdo to potřeboval.

Omlouvám se, že jsem se pustil do vašeho podnikání, ale sám jsem technolog a několik let jsem pracoval pro potravinářskou společnost. přísady pro masný průmysl, vyvinuli je a zavedli do výroby. Také jsme jeli do Varšavy studovat na jejich „Institut masa a tuků“.
Vaši Poláci mají chybu. Překročení MPC 10krát.
Možná jde o potíže s překladem, ale nejde o hračky. Dobře, mýlit se v koření není pro každého, u dusičnanů je lepší se nemýlit.