Domácí sušená klobása.

Sůl si zachovává barvu, dodává šunku, ale nejdůležitější věcí, kterou samozřejmě dělá, je zabíjení bakterií.

Možná koření, samozřejmě ...

Angela, v této věci jsem úplný ignorant, stočil jsem vepřové maso na velký drátěný rošt, nakrájel hovězí maso, nakrájel také slaninu, teď míchal všechno dohromady v kombajnu, dokud nešlehl? Nebo tedy tlustý?
A přidat koření okamžitě nebo později?

Sádlo samostatně, v neposlední řadě. Pouze hovězí a vepřové maso je na vlásku. Tuk nesmí být rozmazaný. Přidejte koření denně před plněním. Buď je smažte, nebo zalijte alkoholem. Předložil jsem recept na dlouhou dobu. Nyní se toho hodně změnilo.

Možná tedy celý náš problém spočíval v tom, že jsme do masa okamžitě vložili koření? A koření se neprodávalo ani nemáčelo v alkoholu .....?

Natasha, stěží. Koření se nepřidává okamžitě, aby nedošlo k jeho zakysání během fermentace. Poslouchej, děláš klobásu jen z hovězího masa? Pokud ano, bude tmavší, než kdyby to bylo vepřové. Tady je čistý kůň vytvrzovaný na sucho, je již tmavě hnědé barvy.

Ne, hovězí maso a vepřové ...

Je měkké nebo nemožné řezat? Možná temperovaný. Vysychá kolem okrajů?

Vypadá to jako nálada. Na okrajích je tvrdší, ale uvnitř měkká.

Takže jsme našli důvod. A střed je světlejší. Během sušení není dostatek vlhkosti.

Co dělat? Dnes jsme vyrobili novou dávku. Zavěste a vysušte v sušičce.

Na okrajích je tvrdší, ale uvnitř měkká.

Dívky, tak co by se nestalo, už jsem dnes ráno „zababahala“, dokud jsem nezmixoval jen maso se solí, zítra si dám koření

Přidáno Sobota 21. ledna 2017 22:00

dehydratátor

Natus, co to je (pro ty, kteří jsou v nádrži)

Zavěste a vysušte v sušičce.

Nemůžeš. Dělá kůru, ale nedovolí uvnitř uschnout. Vlhkost zevnitř musí vycházet

Zveřejněno 21. ledna 2017 22:06

Dívky, tak co by se nestalo, už jsem dnes ráno „zababahala“, dokud nebylo maso jen smícháno se solí, před nádivkou přidám koření.

Zabalil jsem to na den do chladničky. Přečtěte si recept. Lidé v koupelně zavěšují a nosí sem a tam. Visí v myčkách nádobí. Nemůžeš nutit nasucho.

Nemůžeš nutit nasucho.

Angelo, četla jsem recept, napadlo mě to pověsit na lodžii. Že jo?

Ol, v závislosti na teplotě. Teď je mráz. Mělo by být dostatek vlhkosti.

Přidáno Sobota 21. ledna 2017 22:41

Co dělat? Dnes jsme vyrobili novou dávku. Zavěste a vysušte v sušičce.

Natašo, určitě odtamtud odejdi. Zabalte to jako já v lednici. Možná to zmizí.

, v závislosti na teplotě. Teď je mráz. Mělo by být dostatek vlhkosti.

Na lodžii plus 7, v kuchyni plus 20, kde je to lepší. Vlhkost na lodžii je více, myslím.

Myslím, že lodžie bude dělat. Vylučte sluneční paprsky a průvan. Pokud teplota klesne, může v noci kapat.

Angela, velmi chutná klobása!
Vyrábím to sušené v kolagenovém obalu a s různými přísadami: dusitanová sůl nebo koňak nebo suché bílé víno (dobrá náhrada za ty, kteří se bojí dusitanové soli). Každý má jinou barvu a chuť. Ale moje sušení je punčochové: v noci klobása „spočívá“ ve dveřích chladničky a během dne se suší v kuchyni, na nejchladnějším místě a mimo sluneční světlo. Trvá to dlouho, téměř tři týdny ... jednou za čas to však není nutné.
Možná někdo využije mé zkušenosti

[Úsměv]

ÚsměvKaťušo, díky, každá zkušenost se vám bude hodit

[Kateřina]

dobrá náhrada pro ty, kteří se bojí dusitanové soli)

Kateřina, toto není náhrada, ale sebeklam. Ale každý může dělat, co uzná za vhodné.

není to náhrada, ale sebeklam.

Co je to za podvod? Ukázalo se, že je to produkt s vynikající chutí a alkohol hraje roli nejen ochucovadla, ale také konzervačního prostředku. Klobása s ní nemůžete skladovat po dlouhou dobu, ale není z ní vyrobena žádná tuna ... Mimochodem, můžete to udělat úplně bez dusitanové soli, s použitím obvyklé, ovlivňuje to hlavně barvu - tím netrpí chuť.

[Kateřina]

Kateřina, Do diskuse se nepřipojím. Budu psát jednou a už nebudu odpovídat. Sebeklam je, že se má za to, že botulismus lze oklamat tímto způsobem. Botulismus od slova Klobása. Pokud dezinfikujete, musí být maso namočeno v tomto alkoholu a ne nalít 50-100 gramů. A dusitanová sůl není jen barva, ale BEZPEČNOST, nemluvě o chuti. Ale v předchozím příspěvku jsem napsal, že každý má právo dělat, co chce. Všichni jsme tu dospělí.

Opět jsem s otázkou. Dnes klobása vypadá matně a sametově. To je normální? Dnes suší 7 dní. Po dobu 5 dnů byly podmínky kontrastní. Den při 20 stupních a nízké vlhkosti a noc v chladné místnosti při 6-7 stupních a 70-73% vlhkosti. Dva dny už visí v chladné místnosti. Třikrát kráčel válečkem. Vypadá hezky, kůra není vidět, rovnoměrně vysychá. Doufám, že dnešní podoba není svěrák.

[Tatyana]

Tatyana, je to sametové? Žádná lepivost, nepříjemný zápach? Mělo by to cítit trochu jako ponožky, ale ne kriticky. Neměla by tam být žádná shnilost.

ponožky

Angela, jak jsi jemně řekl. Teď mám zavěšenou dávku klobásy. Vůně je stále „vůní“ špinavých pánských ponožek. A to je indikátor správných procesů při sušení klobás.

dobře, ano

Šel jsem a čichal. Necítí shnilé věci a ponožky, které nebyly vyprány. Docela příjemná a jedlá vůně. Je pravda, že ještě klobása, ale vůně je příjemná. Klobásy 2 druhů, masové as vlašskými ořechy. Tady v ořechu je slabá vůně ořechů. Pokud tomu dobře rozumím, teď musíte stát v chladném režimu?

[Tatyana]

Tatyana„No, to je v pořádku. Nechte to viset a uschnout.

Děkuji za laskavá slova.

[Angela]

Angela, dnes od vás dostal skořápku (moc děkuji !!!), plnil klobásu (mimochodem, bylo velmi obtížné ji nacpat do mlýnku na maso). Mleté maso je lepkavé, silně tlačené a ukázalo se, že vlákna, kterých dosáhneme při míchání, se při výstupu zamotají do trysky a maso se tím zhroutí. Možná jsem to nenapsal příliš jasně. Nyní se oběsila na lodžii po dobu 2 dnů (správně?).
OH, JE TO TĚŽKÁ PRÁCE ZE SLADKÉHO DRAGINGU HEMOTH

Použij to. A děkuji za vaši objednávku). Ano, mlýnek na maso je velmi tvrdý. Pokud není zima, tak správně.

Dívky, omlouvám se zapoloshnuyu! Znovu mám otázku, „co dělat“? V sušárně +7, vlhkost 74-75. Klobása je pokryta krásnou bílou plísní, nejsou tam žádné cizí pachy, ale ...
nevysušuje rovnoměrně. Pokud jsou vrcholy pravděpodobně již a můžete to zkusit, pak je dno stále měkké. Suší se 2 týdny. Smrštění je asi 30%. Tak by to mělo být? Jak to dále sušit, nebo už to můžete jíst? Nějak jí to ale zaměňuje měkkost.

Už je tu vysoká vlhkost a nízká teplota. Zdá se, že bílá plíseň není strašidelná. Hlavní věc je, že se nelepí a vůně je normální. Zaměňte nahoru a dolů a najděte alespoň +15. A vlhkost je potřeba méně (62-65). Po smrštění už můžete jíst. Ale přesvědčte se sami. Vlhkost není správně distribuována. Bylo nutné vyměňovat nahoru a dolů.
Plíseň omyjte octem nebo alkoholem. Vlhkost je však příliš vysoká a místnost není větraná.

Vlhkost není správně distribuována. Bylo nutné vyměňovat nahoru a dolů.

To je moje chyba!
Děkuji mnohokrát!
Sám jsem nehádal, že si vyměním spodní část s horní částí, díky za výzvu.
Teplejší místo není problém najít. Neexistují žádné cizí pachy a lepivost. Hezké na dotek.
Tady jsem nějak nechtěl okamžitě udělat přirozené lůno.Nelíbí se mi, že to nemá přímý tvar. Ano, a já jsem stále ten speciální v sušině. Zbytek klobás je velmi chutný, takže jsem se rozhodl doplnit sortiment. Nic, teď opravím chyby.

Pak napište, co se stalo. Otřete klobásu.

OK

[Angelo!]

Angelo! Udělal, jak jsi řekl! Všechno se ukázalo v pohodě! Dnes byl odebrán vzorek. A vůně, zrak a chuť - BOMBA!


a blíže:


Děkuji mnohokrát! Manžel je potěšen. Dnes byla také ochutnána jeho klobása, kterou vyrobil v sušičce. Vynikající také, ale! Nejprve jsou hrany tvrzené, uvnitř měkčí a venku tvrdší.

Zapomněl jsem říct, že moje klobása je bez sádla! Dotsya a já nemáme rádi sádlo v klobáse ...

Tady máš. Rozložili vše na policích a vyšli z výsledku, který chtěli. Vaše klobása je vynikající! Nenechte to však uschnout v sušičce. Tam se tuk také oxiduje.

[Angela,]

Angela, a pokud s tukem bez dehydratátoru, nebude tuk chutnat ošklivě?

A myslím si, že nemám rád jeho předchozí klobásu ... a tam se tuk oxidoval ...

Zde se oxiduje 100% tuku. Pokud uděláte vše podle pravidel, nebude slanina vůbec ošklivá.

Dal jsem to svému manželovi a řekl, že to udělá podle pravidel!

Okamžitě tuk narazil na všechny stejné, jak vypadám. Ošklivé?

Ne, je to tu vynikající! Sotva to slyšíte! Bylo to trochu chyceno masem.

Přidáno pondělí 6. února 2017 16:05

Jedná se o 1/3 mletého masa a 2/3 masa.

Q.E.D)

To je všechno vaše citlivé vedení!

[ang-kay]

ang-kay, Wow! Jaká to krása! Už chci !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Kam jsi šel?
Nuttison, díky, pomozte si)

[ang-kay]

ang-kay, Dík! Jsi můj ideál! Miluji všechno, co vaříte!

[Angela]

Angela, prosím, řekněte mi, měla by být klobása úplně tvrdá? Suším od 26. ledna, venku tvrdý, ale uvnitř stále měkký

[Olga]

Olga, nejspíš máte náladu. Nevažovali jste před zavěšením? Časem byste to už měli mít připravené.