Domácí sušená klobása.

[Angela]

Angela, Stejně to budu muset udělat v lednici ... nemám balkon ani sklep ... dokonce i mezipatro bylo demontováno pro poslední opravu)))
a děkuji za tip na podzimní a zimní období!

Pokud je v chladničce, pak není vůbec žádný rozdíl. Ale bude to delší.

[Angela]

Pokud je v chladničce, pak není vůbec žádný rozdíl. Ale bude to delší.

Myslím, že to neovlivní chuť?

Angelaa pravděpodobně budu muset tento postup provést pětkrát?

Suším ji dva dny, pak ji sundám, zabalím do látky a poté do papíru a nechám jeden den v chladničce. Tento postup jsem provedl třikrát.

Nebo bych to neměl vůbec dostat z ledničky? NEBO DODÁVAT, DOPLŇOVAT A SKRYT ZNOVU STUDENÉ?

Musíte to jen otočit, pokud to nedostanete. A chuť se nezmění. Svázám lidi na dveře chladničky nebo dovnitř. K tomu jsou dobré ledničky bez mrazu. Přečtěte si Temko pro ki. Lidé tam mají spoustu zkušeností, sdílejí je.

[Angela]

Svázám lidi na dveře chladničky

Jsem tito LIDÉ))))))) Dělám to pro basturmu ... a

Chladničky bez mrazu

také o mně))))

Angela, moc vám děkuji za radu ... možná půjdu před pádem ... no, je to bolestně krásné, chápete to ... návykové a lákavé)))

Klidně ukradl a utekl se nazývá nashol)) Ukradl na záložky

[Kostya]

Kostya, to je dobrá krádež!

[ang-kay]

ang-kay
Moje vaše nerozumí)
Bang bang se solí v Opu, aby se zde neukradlo všeho druhu))

Nejsem chamtivý! Nech být!

[ang-kay]

ang-kayAngelo, nezapomeň klobásu usušit v ledničce ... atd. Atd.?
A ukázalo se, že moje mleté ​​maso není červené jako vaše, ale trochu šedé ... možná proto, že jsem to udělal bez bakterií?

V ledničce a několikrát se pověste, určitě se ukáže, že je vytvrzená, to znamená, že ztvrdne. Bakterie s tím nemají nic společného. Je prostřední červená? Horní část bude šedohnědá. Míchat. Existuje nějaká dusitanová sůl?

[Angela]

Angela„Udělal jsem to s dusitany ... ale včera, před přidáním slaniny, byl střed červený a dnes bylo mleté ​​maso celé šedivé.

Nezmazali jste tuk? Po usušení zčervená.

Ne, slanina vyšla na kousky. Dal jsem to do krabice "od Zachariáše" ... zbytek udělám podle schématu receptů.
Je pravda, že mám hovězí střeva, ukázalo se to baculaté, ale udělal jsem tyče pod krabicí 18-20 cm. Ze surovin podle receptu se ukázalo 10 věcí.

[Lenochka,]

Lenochka, Nevím, o jaké krabici mluvíš. Pokud si myslíte, že je děloha silná, propíchněte ji na několika místech.

Nevím, o čem mluvíš

Na našem fóru je téma Zakhariya "sušený sujuk v krabici", taková domácí mašinka. Velmi výhodné pro sklep.

Když jsem plnil mletým masem, na několika místech jsem propíchl cherevu, myslím, že to bude stačit.
Koupil jsem vepřové maso, začal jsem vyrábět klobásy - a začalo se to občas lámat. Neriskoval jsem to.

domácí taková věc

Doufám, že tam není žádný fanoušek?

Koupil jsem si vepřové maso, začal dělat klobásy - a ona se začala pravidelně lámat

Přehnal jsi to. S největší pravděpodobností to bylo těsně nacpané. V každém případě je však hovězí maso bezpečnější.

Doufám, že tam není žádný fanoušek?

je ... ale velmi slabý.

Uvidíme

[ang-kay]

ang-kay, Angelo. Jsem se zprávou.

Lahodné, ale trochu měkké uvnitř (dokonce bych řekl - volné).
Barva je podle mého chápání šedivá a co neříkáte - bakterie dávají svůj vzhled.
Je třeba pracovat.

[Elena]

ElenaBarvou bych neřekl, že je šedá. Normální barva.Volné může být proto, že mleté ​​maso bylo původně smícháno a nebylo zabaleno dostatečně pevně. Bakterie hrají svou roli jednoznačně, ale je docela možné se bez nich obejít. Obecně podle fotografie všechno dopadlo velmi dobře. Děkujeme za předvedení, přenesení a sdílení. Člověk má vždy prostor usilovat a růst. Pokud se zastavil, pak všechno ... bylo pryč.

Obecně podle fotografie všechno dopadlo velmi dobře.

Angela, moc děkuji. Pravděpodobně se budu opakovat až po novém roce. Zatímco jíme tento, zatímco já kupuji něco jiného ... podívejme se znovu, co se stane.

[ang-kay]

ang-kay, Angelo. Čekal jsem na verdikt mého manžela ... bylo mi řečeno, že já opít se Nechápu nic o uzené klobásě a o tom, jak chutnější nejedl!
Takže jsem teď klidný! Budu i nadále dělat takovou klobásu!
Děkujeme za recept a vaši trpělivost!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, To je všechno úžasné. Sám jsem samoyed. Rozumím ti. Jakmile to manžel schválil, pak všechno fungovalo.

[ang-kay]

ang-kay, ach ... Angelo, zapomněl jsem se zeptat - jaký je nejlepší způsob uložení? může evakuovat? nebo ne?

Záleží na tom, kolik jste toho udělali. Pokud bude moje norma, rychle to skončí. Chovejte se k někomu. Je to možné ve vakuu.

Ano, jsme s mým manželem sami, ale v zásadě chci odejít na NG ... alespoň polovinu, abych „zachránil“ před Znalcem!
Uzavřu to tedy ve vakuu a v lednici.

Jen to nedrž dlouho. Stává se, že začne vysychat a objeví se prázdné prostory ošklivé barvy. Nevím, s čím to souvisí.

Jen to nedrž dlouho.

Ukázalo se, že NG nevydrží?

Myslím, že to zůstane.

A pokud zmrazíte? Zítra začnu, je tu prase, od rána vyrazím za hovězím masem a začnu žehnat

[Tatyana]

Tatyana, Nevím. Obvyklá věc, kterou dělám, někdy ji ledem, zdá se normální.

Dnes jsme na trhu neměli hovězí maso. A vůbec! V obchodě je také jedno prase - spiknutí?

Nezdálo se, že bychom zmizeli. V létě to bylo nějak horší.

Toto je poprvé! Dnes je také naprostý průšvih. Večer půjdu do super - i když tam je obvykle jen prase

Angelchik, konečně jsem byl poctěn tvou klobásou ... A řeknu, buď přítelem - vždycky jsem si myslel, že dusitanová sůl potřebuje 2%, a ty máš víc ... A dokonce i obyčejnou solenou sádlo Je to proto, že klobása je sušená? A přesto - 1,8 gramu bakterií - bude asi za čajovou lžičku lope? Moje váhy se zdají být od 1 g, ale pochybuji však

[Tanyush,]

Tanyush, pro suché vytvrzování se bere 2,5-3%. Bakterie 3/4 lžičky. Pokud dáte čajovnu, není to děsivé.

[ang-kay]

ang-kay, znovu jsem přišel k tobě, abys mi zkroutil ruce. Plánoval jsem, že se usuším na balkoně, ale zima, jo-májo, přišla nečekaně. Obecně jsem jednoho krásného rána nenašel moc, ale zmrzlou klobásu. Přenesl jsem ji do ledničky, tam se vzpamatovala, ale trochu vyschla. Zavěsil jsem to na římsu v kuchyni (zátiší), proces šel rychleji, zčervenal jsem. A teď mi řekni - zavěsím to nyní střídavě do římsy s římsou, nebo mě nechám telepaticky v kuchyni? Nebude jí moc horko? (Někde mám +21.

Prvních třikrát nebo čtyřikrát bylo nutné dát do chladničky. Pokud to visí déle, pak si myslím, že to nedává smysl. Už se naladila. Zavěste tam, kde je chladněji.

Visí den a půl. Šel jsem a strčil ho do ledničky daleko od hříchu. Chladnější je jen na balkoně. Ale nutně ji potřebuji do 20. dne

20. ledna?

Aha!

Tan, k tomu je zapotřebí zázrak. Minimálně 15 dní, i když vás nechci rozrušit.

[Angela]

Angela, tak jsem to udělal 23. prosince, právě teď je sucho. Na balkóně je zima, přeneseno do ledničky. Uvědomil jsem si, že to trvalo dlouho - položil jsem to na římsu. Včera jsem to nacpal do papíru a do ledničky. Teď půjdu na římsu znovu na jeden den. Připojím ji k vašemu kvasu a dusitanu, takže doufám, že nikoho neotrávím
Zapomněl jsem přidat Včera jsem to sundal z římsy s lehkým temperamentem, jen jsem se podíval - po noci ležení v h-ke vůbec není.Je pravda, že jsem to potřel vodkou a taky papírem
Ale jen si myslím - po zamrznutí bakterií bakterie Tavo ... zemřely

Nezemřeli jistě. Podle mého názoru, pokud váha vysuší o 25%, pak jste připraveni. Obecně suším 15 dní.

Jejda, neváhal jsem to zpočátku, ale vyráběl jsem různé sušené výrobky, včetně klobás, takže si myslím, že to určím zubem. Teprve nedávno mi došlo - jakým zázrakem jsem neotrávil svou rodinu, udělal jsem to bez dusitanů
A je to možné pro tundru - za jakých podmínek ji tlumíte (dobře, je tam sklep nebo jiné užitečné místo), můžete s konkrétní adresou

[Tatyana]

Tatyana, sdílet později. Přidal jsi ty koření, co jsi mi vzal?

Kam jdu, samozřejmě mohu zapomenout, ale pak si stále pamatuji
Ne, lázně tada ještě nedorazily, zůstaly až příště. I když mám spěch, a ne na novou klobásu, za týden a půl trochu popíchám a co je nového, znovu vylíčím

[Angela]

Angela, je v receptu hrst soli na sádlo? Nebo kromě dusitanu v mletém mase? A kolik gramů to je? (pokud si dáte méně masa, jak vypočítat, kolik soli je potřeba?)