Domácí sušená klobása.

Nemohu si pomoct, ale ukázat vám moji klobásu, jsem z ní jen bastard! Nejedl jsem tak báječný! Obchod se nepočítá, existuje mnoho všech druhů byaki.
🔗

Nyní jsem to nakrájel krájením na snídani.

[Natusichka]

Natusichka, už jste speciální) Vynikající klobása. Ale stálo to za to nic nerozbít)

[Angela]

Manžel si klobásu vyrobil sám, jen pro sebe ze sádla, s nsm s dotsi - bez. A naplnil to stříkačkou do střev. Právě jsem sušil klobásy. Ten svůj sušil v sušičce, zatímco já jsem sušil můj na balkóně, zabalil jsem ho v noci a schoval do ledničky. Fotografie ukazuje, že v klobásě není temperování, věřím, že je to výsledek mého „tance s tamburínou“, moc děkuji, Angelakterý učil takové moudrosti!
Ale budu tě i nadále otravovat, nemysli si, že už jsem vědec.

Jakého tvrdohlavého manžela máte! a schne tam, kde nemá

Už si uvědomil, že moje klobása je lepší!

Snědl jsem téměř všechno sušené klobásy, po chuti slaniny vydává trochu syrového masa, sušení je samozřejmě nutné konstantní asi 20 dní, jak to chápu, při teplotě 10-15 stupňů. Chuť uzeného masa, kterou měli průměrně rádi, nestačila, ale bylo by to super.

Ahoj všichni, rozhodl jsem se znovu vytvořit krém, nyní je proud již s dozrávačem CRYSTALUT
2,5 kg masa, 40 g dusitanové soli, koření podle chuti, 8 g CRYSTALU
Na túru, někde jsem zpomalil a moje párky začaly být pokryty bílou plísní nebo něčím jiným, řekněte mi, co to je a je to škodlivé.
Jak jsem pochopil, uvnitř fermentovaného boxu nedocházelo k žádné cirkulaci vzduchu, nyní je nainstalován ventilátor, teplota je asi 8-12 stupňů po celý den. Fidgetujeme už 8 dní.

[startovací kultury, které jsou s ním zavedeny.]

Pokud jste chleby neošetřili bílou ušlechtilou plísní, pak mohou být dva důvody pro bílý květ - divoká plíseň nebo malé krystaly soli. Pod bílou plísní může hnízdit šedá nebo černá plíseň, což je špatné pro uzeniny a tedy pro vaše zdraví. Pokud sůl, pak je to v pořádku. To, co je na vaší klobáse bez fotografie, nelze pochopit, můžete jen hádat. Pro tlumení 40 gr. sůl na 2,5 kg. nedostatek. Obvykle dávejte 25 gramů. nebo dokonce 30 gr. na kilogram. Není úplně jasné, proč jste přidali krystal? Používá se u startovacích kultur, protože je to pro ně živné médium. Zde je citát z popisu: „Crystallut je směs cukrů: substrát pro rychlou reprodukci startovací kultury, které jsou s ním zavedeny. To vám umožní urychlit proces zrání uzených uzenin a šunek sušených a nevařených o 20–30%; snižuje riziko nakysnutí mletého masa, urychluje sušení uzenin snížením pH. “

Dnes s fotografií receptu a zasláním sem jsem udělal vše podle knihy.