Domácí sušená klobása.

A co teď můžu dělat? Nemůžeš jíst? Pochopil jsem, proč se to stalo. Zavěsila mě do ledničky, pravděpodobně nízko, teď ji pověsím na lodžii na noc (nyní je tam tepleji), odpoledne ji dám zpět do ledničky, protože je lehká, nebo ji můžete zakrýt látkou a nevyčistit?

Sundej a jez. Nevážil jsi? Popouštění je tvrdá skořápka, která uvnitř nevysuší. Klobása je tam drsná a tvrdá. Pokud není přímé sluneční světlo a žádný průvan, nemusíte fotografovat. Musí být větrané, ale ne průvan.

[Angela]

Angela, nevážil, udělal všechno podle receptu, teď budu vážit 1520 gramů. Teď běžím do práce, později ti ukážu střih

Musíte znát počáteční hmotnost. Pokud vyschlo o 30 procent, můžete jíst.

Angelo, mohu zasáhnout? Pokud je ztvrdlý, přetočím ho do vakua. Během 2–3 týdnů se vlhkost přerozdělí a získá se téměř rovnoměrný řez.

[Olga]

OlgaProč ne, s praktickými návrhy je to vždy možné. Kdo má jakou zkušenost. Nemůžu vědět všechno. Dík.

[Angela]

O! A já jsem evakuoval, dal jsem to do chladničky pro skladování. Koneckonců, půst začal, dokud nebudeme jíst klobásu.
Myslím, že by se jí během této doby nemělo nic stát. Angela, co myslíš?

Myslím, že vše bude v pořádku)

.

sokolinka, kam jsi šel?

Nejsem ztracen. Protože to všechno nefungovalo, padnout na dlouhou dobu k počítači. A stále tu byl smutek a notebook a telefon se závadily. Zdá se, že to bylo opraveno, takže notebook telefon nevidí, ale obrázky jsou v telefonu.
Budu se hlásit bez obrázků. Otočila klobásy vzhůru nohama a zpět. A všechno fungovalo dobře. Chuť je velmi dobrá. Ale je tu malý kloub. Klobása byla 2 druhů, s vlašskými ořechy a bez nich. První, který se plnil maticí, a protože se ruka ještě nepřizpůsobila, několik kusů jsem nenaplnil pevně. A v hotových klobásách byla ve smyčce prázdnota. I když jsem to válcoval válečkem. A zbytek byl zabalen velmi těsně a všechno dopadlo dobře.
Děkuji vám a fóru pro vědu.

[Angela]

Angela, přidala fotka, uvnitř je syrové mleté ​​maso s nepříjemným zápachem, budete ho muset vyhodit, promiňte

[Ol,]

Ol, samozřejmě škoda. Ale zdraví je dražší. A do budoucna si myslím, že jste si uvědomili, že v této věci nejsou žádné maličkosti.

Přidáno ve středu 1. března 2017 22:08

zbytek byl zabalen velmi těsně a všechno fungovalo dobře.

Tatyana, no, to je skvělé).

Četl jsem a poznal svět výrobce klobás - je to prostě super))), zatímco se ukázalo, že krouží pouze klobásy, údajně ukrajinské atd., A pečou je v troubě. Ještě nejsem mistr, chci zkusit udělat sušenou klobásu, na co byste měli především dbát? vaříte nebo smažíte maso a v každém případě ho jíte, a když ho špatně usušíte, je již nebezpečné jíst. Dík.

[Andrew]

Andrew, neodchylujte se od receptu ani o krok. A samozřejmě si přečtěte další informace.

[Angela]

Angelase klobása ukázala jako vynikající! Jedli to už dávno, no, alespoň ta fotka zůstává. Moc děkuji za recept!

[izumka]

izumka, velmi dobrá klobása. Jsem rád, že vše fungovalo a výsledek se mi líbil. Doufám, že to uvaříte více než jednou)

[Angela]

Angelauž visí na suchu. Musí být včas na Velikonoce

Dobrý. A něco jsem úplně opustil.

[Angela,]

Angela, Již jsem napsal, že můj manžel na začátku příspěvku vyrobil další dávku klobás. Aby bylo zralé na Velikonoce. Dělal to tedy v přírodním obalu, ale dělal to v kolagenovém obalu, který od vás koupili. Klobása se samozřejmě zmenšila a nyní se ukázalo, že samotný obal a klobása samotná. Takže by to mělo být nebo se něco stalo?

[Natusichka]

Natusichka, Nevím, co na to říct? Udělal jsem to v kolagenovém obalu a všechno bylo v pořádku. Vyschla spolu s klobásou. Nasadil ji a stal se, jako by se zmačkal. V obchodě tak. Jak roste dovnitř. Dozvím se o této skořápce. Možná tento není vhodný? Pokud by se to ale nehodilo, klobása by v ní nevyschla, ale zhoršila by se. Jakmile se kapalina odpaří, projde. Něco bylo znovu nahimich Zítra zavolám dodavateli.

Dobře, těším se!
Klobása byla vyrobena stejným způsobem jako minule, bez odbočení!

ang-kay A dostal jsem sádlo s vůní starého, co se děje?

Oxidovaný. Nejpravděpodobnější nesoulad s technologií v určitém okamžiku.

Nakonec jsem zralé a hodil klobásy jako lov, také se jim říká biče.
Recept:
700 gr - hovězí maso
400 gr - vepřové na sádle
100 g - uzené sádlo
20 gramů - dusitanová sůl
10-15 ml - koňak
koření - vzal jsem čajovou lžičku z biovinu, plus trochu pepře + muškátový oříšek.
Všechno rozdrtil v mlýnku na maso, promíchal a potom začal bušit do skopového masa
p.s Pokud se jehněčí střeva na trysce dobře neroztahují, musíte buď namočit teplou vodu, nebo ji namočit na delší dobu.
Nyní je otázkou, že v receptech se píše, že takové biče se suší při teplotě 10-15 stupňů, v mém lodžii v tuto chvíli s otevřeným oknem asi 17 stupňů, večer bude tempo nižší, pravděpodobně na +10 určitě poklesne.
Jelikož se jedná o první zkušenost, některé klobásy mají trochu vzduchu a je to vidět, je to děsivé nebo ne?
Děkuji vám všem za pozornost.

[Koplvan]

KoplvanVzduch musí být vypuzen. Klobásu propíchněte a stočte, aby rovnoměrně rozložila vlhkost a mleté ​​maso. Možná se budete muset zkroutit a uvázat. Pokud jde o teplotu, není to pro mě příliš kritické. Je ale lepší dát to na den do ledničky, zabalit a v noci pověsit, aby nedocházelo k vytvrzování. Teplota je teplota, ale je vzduch dostatečně vlhký? Navíc by neměl být průvan, ale měl by být odvětráván. Klobása je tenká, měla by uschnout přibližně do 10 dnů. Proto je důležité, aby to byla klobása, a ne tvrdá nálada.
Přečtěte si někde jinde. PROTOŽE VŠECHNY ZMĚNY.

A pokud vzduch nelze odstranit? jaké jsou důsledky a jak to ohrožuje klobásu?

Záběry s černým masem uvnitř, s největší pravděpodobností.

moje párky jsou teď šedé? Zůstanou tak nebo ne?

[Koplvan]

Koplvan„Nevím, jak byly provedeny a zda byla porušena technologie. Neměly by být šedé. Červenohnědá.

Chtěl jsem vědět o vůni párků, když jsou sušené, o čem? moje žena říká, že to voní jako shnilé ponožky (((((čichal jsem, že tam je malý zápach, ale xs, co si myslet.

To by mělo být. Všechno je správně.

400 gramů vyschlo za týden, pravděpodobně dalších 5 dní a klobásy by měly být hotové, z nichž některé jsou tenčí a velmi podobné husté oceli. Počasí na mém balkonu se zhoršuje (((((během dne +25 jsem je dal do ledničky, v noci otevřu okna přibližně +14)

o 25-30%, pokud vyschlo, je již připraveno.

některé tenčí rovné jsou velmi podobné husté oceli.

jako by nebyl temperovaný.

Vyzkoušel jsem jednu klobásu, zdá se, že je nejsušší a baculatější, chuť syrového masa je stále trochu cítit. Myslím, ale pokud se pokusíte sušit nejpřipravenější klobásy v troubě při teplotě 30-40 stupňů za pár dní, lze to udělat nebo ne? To trochu dodá chuť možná trochu uzenému masu.

zdá se být nejsušší a kypřejší, chuť syrového masa je stále trochu cítit.

Je rámeček pevný? Pokud ano, je to stále temperované.

sušit nejvíce hotové klobásy v troubě při teplotě 30-40 stupňů, lze to udělat nebo ne?

Ne. Znovu bude tvrdnutí ještě vyšší a teplota bude vysoká. Pokud by to bylo kouření za studena, ale i tak v poslední fázi je hotovo nebo ne, nevím. O tomto čísle jsem nic nečetl.

To trochu dodá chuť možná trochu uzenému masu.

To nebude.Tuk může oxidovat a chutnat nechutně. Už se nebude tavit a vysychat.

jsou stále měkké, špičky jsou tam, kde je nejméně masa, protože to je začátek střeva a konec, připadá mi to jako OMRAČENÍ, ale k mému překvapení se zdá, že je to nejchutnější špička))) pokračujeme v sušení))))

Ano. Možná je budete muset svázat nebo svinout, aby se kapalina znovu rozdělila a horní a dolní část byly zaměněny. Čekám na konečný výsledek)

Zabalte do vakua a odešlete na několik dní do chladničky. Vlhkost bude přerozdělena. A pak se jen podívej - dále sušit nebo začít jíst.

Ve vakuu předpokládám, že to musí být zabaleno již v poslední fázi? některé klobásy stále zjevně nejsou připravené, pravděpodobně by neměly být izolovány od vzduchu, protože maso bude zkažené, že?

Maso se nezkazí, protože je solené, ve vakuu a za studena. Pokud dojde k vytvrzení, musíte jej povysávat, dát na několik týdnů do chladničky na několik dní, poté jej vytisknout a dále vysušit. Ve vakuu se tvrzená kůra zjemní, protože vlhkost ze středu vytáhne až k vnější suché vrstvě klobásy a zjemní ji. Možná v této fázi lze klobásu jíst. Pokud prostřední část zůstává vlhká, pokračujte v sušení, dokud nebude měkká. Krátkodobé ohřívání sušené klobásy na 45 stupňů je „rychlou“ metodou. Umožňuje vám urychlit zrání klobásy. Lze jej však použít, pouze pokud je v mletém mase použit tuk z páteře, tj. Žáruvzdorný tuk, jinak tuk bude téct. Tato metoda se používá na samém konci procesu sušení.

Díky za radu, jste velmi přímá pomoc a pomoc. No, jako vždy, chci se zeptat trochu hloupé otázky. Bydlím ve středním pásmu Ruské federace, už mám teplotu venku ve dne +25, noci jsou také téměř teplé, v noci na lodžii +14, ráno to kleslo na +12, bude ještě teplejší, jak za takových podmínek sušit klobásu, myslím následující strany, existuje několik způsobů, jak v létě klobásu sušit, protože chcete připravit sunjuk atd.

Střídavě noc na lodžii, den v chladničce v balíčku. Zároveň však utrpí chuť a vzhled, protože skořápka se může odloupnout. To nebude úplně správné, ale pokud opravdu chcete ...

Žiji ve středním pásmu Ruské federace, už mám přes den teplotu +25, noci jsou také téměř teplé, v noci na lodžii +14, ráno klesla na +12,

Je mi trapné se zeptat, kde je toto počasí ve středním pruhu. Jsem také uprostřed, ale je tu zima. Omlouvám se za téma mimo téma

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a taková klobása mi chyběla ... ne fík pro sebe ... díky ...

Ano, je to již dlouholeté. ALE děkuji za zastavení)

A my jsme naši praskání jíst a užívat si! Chutná lépe a chutněji každý den! Jediná škoda je, že se zmenšuje a zmenšuje ...

A jak víte, že klobásy jsou už hotové? je vidět, že někteří mají nějakou tmavou barvu, zdá se to jako temperament, ale ne, je to trochu měkké, no, tak jemné, jak jsou sušené přímo v obchodě, v jiných světlejší barvě, podstoupit aktuální test? klobása sušila 8-10 dní, nepamatuji si přesně.

A jak víte, že klobásy jsou už hotové?

o 25-30%, pokud vyschlo, je již připraveno.

Každá tyčinka musela být před sušením zvážena. A tak pouze „psaním“

fotografie pořízená dnes ráno, v noci byla klobása sušena na lodžii při teplotách od +10 do +15, označil jsem kruhy dvě různé barvy klobás, na čísle 1 má barvu stejně jako kalenou, ale k mému překvapení není kalená, to znamená, jak jako by se barva právě změnila, číslo 2 je jasnější barva, což je vidět na fotografii.
Kde číslo 1 na koncích až 3 cm od konců je skutečná nálada, to znamená, že ji ani nemůžete zmáčknout. Dnes jsem vzal tyto zakoupené klobásy a vlastní klobásu k testování, na oběd si vezmu vzorek a otestuji to.
Myslím, že to asi stačí vyschnout, protože se ukáže, že bude úplně suché, že? abych byl přesný, klobása trvá 10 dní.

[Koplvan]

Koplvan, počkejme, co se stalo.