Celozrnný chléb

[Kvásek]

Celozrnný chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky 54%	70 g
Pšeničná mouka 1c	220 g
Celozrnná pšeničná mouka	100 g
Voda	250 g
Lisované droždí	5 g
Sůl	8 g
Rostlinný olej	12 g
Cukr	4 g
Nefermentovaný slad (bílý)	2 g

Metoda vaření

• Toto je jeden z mých experimentů při pečení chleba s celozrnnou moukou pomocí autolýzy studeného kvásku.
• Mouka 1 s. 3. ml. Celozrnná mouka z granátů. Obsah vlhkosti v těstě v procentech pečení je 74-75%. Těsto se ukáže být docela tekuté, ale díky autolýze za studena se lepek posiluje a chléb lze lisovat bez námahy. Při pečení dobře stoupá v troubě.
• Kvásek
• 10 g 100% pšeničného kvásku
• 25 g vody
• 50 g mouky
• Hněteme a necháme 10 hodin při 24 ° C. Během noci se kvásek ztrojnásobil a stal se kopulí. Dávejte pozor, abyste nevypadli. Pokud je teplota nižší, může to trvat 12 hodin. Doporučuje se osvěžit startovací kulturu matky den předem.
• Těsto
• Ráno dejte těsto na studenou autolýzu
• Smíchejte 200 g vody a většinu mouky, promíchejte a chraňte 1 hodinu až 2 hodiny při 4 ° C.
• 30 minut před koncem autolýzy aktivujte droždí ve 30 g teplé vody a trochy mouky
• Hnětení v kombajnu:
• zkombinujte droždí se směsí vody a mouky, promíchejte 1 rychlostí po dobu 5 minut, přepněte na druhou rychlost a promíchejte dalších 5 minut. Přidejte natrženou startovací kulturu, olej a sůl, hněte, dokud se těsto nespojí.
• V pekárně hněte na programu „pizza“. První dávka je 15 minut, zbytek je 10 minut, druhá dávka je 10 minut. Můžete vidět, jak se těsto postupně sbírá do lesklé hedvábné koule.
• 
• 
• Těsto je lepivé, přeneste do misky s mastnými rukama. Přeložte několikrát.
• Kvašení v chladničce po dobu 2 hodin. 30 minut (těsto by se mělo zvýšit o jeden a půl až dvakrát)
• 
• Batardovo lití.
• 
• Korektura v košíku po dobu 1 hodiny -1 hodiny 30 minut, dokud se nezdvojnásobí.
• Pečte při 240 ° C 10 minut v páře, 20 minut bez páry, teplota se sníží na 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Miska je určena pro

1 bochník asi 600 g

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Lahodný, aromatický chléb s křupavou kůrkou a jemnou strouhankou. Udržuje svěží další den. Nebylo možné zkontrolovat více, protože jsem speciálně vypočítal recept na malý chléb. Myslím, že autolýzu lze prodloužit na celou noc, pak se tento chléb pohodlně vejde do denního rozvrhu.
Pečte pro zdraví a užívejte si lahodný chléb!

Ach, jaký chléb, jaký chléb! Tak krásné, že chcete kousek s mlékem nebo džemem. A je možné s tím i s tím druhým. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisajako vždy skvělý! A jaký střih. Vezmu si poznámku.

Chléb - jak je to úžasné!

[MariS]

MariSMarišo, rád bych to zařídil, kdybych měl příležitost ...
ang-kayAngela, jsem ráda, že se ti to líbilo. Pekie na zdraví a podělte se o své dojmy ...
Kras-VlasDěkuji Olya!

Krásný chléb!
A stále se nemohu rozhodnout o kvasu ...
Zdá se mi, že to nemůžu zvládnout.
Takže zatím se jen dívám ..

Vasilisa !! jaký chléb !!!

Myslím, že autolýzu lze prodloužit na celou noc, pak se tento chléb pohodlně vejde do denního rozvrhu.

teď je tak těžké zařadit do mé rutiny nejjednodušší a nejrychlejší chléb. Děkuji za poznámku, kterou počítám a přemýšlím o tom, jak se upravit. Vasilisa Mám opravdu rád chléb s kvašením v lednici, ale v ledničce není žádný důkaz. Opravdu chci upéct váš chléb, zvláště když jsem za týden na dovolené!

[Maria]

Maria„Bude tu touha a vy začnete kvásek, jak se říká„ oči se bojí, ale ruce ... “. Obecně lze dobrý chléb upéct jak na těsto, tak i na kvašené těsto. Neboj se...

Galina S., Ahoj Galya! Dobrá práce, co upečete, hlavní je, že rodina má svůj vlastní chléb.Načerpejte sílu na dovolené, počkám na váš chléb ...