Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic

Včera jsem piekla chléb v kastrolu, ukázalo se to měkčí, ale dno vyhořelo na krupici

Včera jsem piekla chléb v kastrolu, ukázalo se to měkčí, ale dno vyhořelo na krupici

S iniciativou vy! Začátek! A kde je ta fotka mimochodem? Velmi bych se za vás rád vizuálně radoval.
Pokud jde o dno, krupice zde není na vině, spíše plní funkci „nelepivého“. Ať už dno nehoří, můžete zkusit pod plech dát druhý plech? Moje trouba má po celý život stejný problém, dokonce i moje matka se přizpůsobila, aby všechno upiekla za „dvojitý den“, to znamená, že jsem dala jeden plech na pečení na druhý a teprve pak na něj vyvařila těsto. Nebo je váš oheň příliš silný? Zkuste experimentovat tímto způsobem a tak. Postupně si zvyknete.

Nevím, jak vložit fotografii, řekni mi to

Musíme zkusit péct na papíře.

[Jak vložit fotografii do zprávy]

Nevím, jak vložit fotografii, řekni mi to

Jak vložit fotografii do zprávy

dík

Děkuji moc za skvělý recept. Chléb se ukázal být prostě úžasný. Pouze já jsem místo pšeničné mouky v těstě použil celozrnné, zbytek byl vše podle vašeho receptu a formován ve formě tyčinek. Mňam, mé rodině se to opravdu líbilo. Pořád budu péct !!! :-)




Ukázalo se, že 4 pruhy. Další horký byl odvezen mým synovcem !!!

[ilonnna]

Super chléb!
ilonnna, řekněte mi, prosím, co je to "startovací kultura 100% hydratace"? Pokud je to možné, zašlete jej na místo, kde je popsána příprava startovací kultury, což přesně jste udělali. Pro jistotu výsledku. Opravdu chci upéct totéž!

[Francouzské tradiční kynuté těsto (silné)]

Alexa13, odkaz na sourdough zde:
Francouzské tradiční kynuté těsto (silné)
A můžete okamžitě Modern (tekutý růst):
Francouzské moderní kynuté těsto (tekuté)
Nejprve jsem pečil na tradiční, ale byl jsem nadměrně silným o 100%. Obecně jsem to zkusil na žitné mouce přeplněné pšeničnou moukou (tj. Původně to byla žita, několik dní jsem ji krmil pšeničnou moukou a všechno je v pořádku!) Takže se můžete lišit.
100% hydratace - to znamená, že v jejích poměrech je poměr mouky k vodě 1: 1, tj. 100 g mouky na 100 g vody.
Nyní peču tento chléb na tlusté Francouzce: Vezmu 50 g kvásku, nakrmím 150 g vody, +150 g mouky, nechám 2krát vyjít a potom těsto promíchám. Všechno dopadne dobře! A uspějete. Budu čekat na tvůj chléb!

[Any_M]

Any_M, chytrá holka! Ukázalo se to skvěle! Jezte pro své zdraví! Ahoj tvé neteři! Jsem rád, že chléb šel ochutnat. Také jsem zkusil nahradit 1/3 mouky celozrnným, ukázalo se to vynikající. Je pravda, že jsem ho nemíchal na těsto, ale na těsto. Jak nejlépe nevím, možná ani v těstě, aby byl kvásek „chutný“ a „užitečný“. Budu to muset zkusit a tak

Nyní držím pěsti za souseda na verandě. Dnes se rozhodla poprvé péct chléb rukama a podívala se na ni svým receptem. Přesněji řečeno, můj chléb se na ni podíval a ona se rozhodla to zkusit. Laskavě jsem s ní sdílel kvas. Vytiskla recept, hnětla těsto do těsta (už jsem se běžel podívat, jako že všechno zatím jde dobře). Nyní držím pěsti, aby všechno dopadlo lahodně, a pak dorazí do našeho regimentu „kváskových pekařů“! ... Obecně mi slíbili, že obrázky odhodím, budu bolestně čekat ...
P.S. A já, teď jsem líný ... Hnětel jsem chléb v HP, přišel, vytáhl tvarovanou tyč a pak, když se přiblížil, stále jsem strčil pekáč do HP, také čekám na výsledek, protože jsem byl úplně drzý a vložil ho do silikonové formy ( takže jsem se nedotkl topných těles.
O! zapískal ...Půjdu ven

[ilonnna]

ilonnna, Děkuji mnohokrát! Zkusím to.

No ... stále to za to nestojí se selikonem v HP, teď už vím, ale opravdu jsem to chtěl zkusit a naskytla se jen příležitost - kovový kbelík od HP byl obsazen dalším testem. Obecně je chléb upečený, lahodný, načechraný (už zbývá méně než polovina), ale 2 cm široký proužek na straně (přesně tam, kde se desítka nachází) vypadá děsivě černě. Je dobré, že ne všechny strany, ale pouze pás. Obecně musíte trochu oříznout. Ale kdybych nebyl líný, ale dal to do trouby ...

Any_M- řekněte mi, jak se tyčinky pečou, zajímám se

A to je můj chléb co říct

Pečeme v tomto hrnci

A to je v jiné podobě

[tvfg]

tvfg, Jak se řekne? S iniciativou !!! Začátek! Pak získáte zkušenosti a naučíte se péct rovnoměrný chléb (mluvím o třetí fotografii; je to stejný popraskaný chléb, o kterém jste psali výše?). A ještě jste nepochopili, jaké tmavé skvrny uprostřed chleba? Cítím se, jako by byl v mikrovlnné troubě a vyhořel zevnitř (na fotografii to tak vypadá). Obecně platí, že s prvním malým vítězstvím pro vás! Závidím vašemu kastrolu - je vysoký, ale mám nízkou pánev a víko s plastovou rukojetí, takže ho místo víka v troubě zakryji fólií a pokaždé se obávám, že by na samotnou fólii nerostl (stalo se to jednou).

[tvfg]

Any_M- řekni mi, jak se tyčinky upečly Zajímá mě

tvfg, podívejte se zde. Viki se mnou sdílela odkazy, když jsem jako slepé kotě procházel kolem fóra ve snaze upéct něco, co vypadalo jako chléb.

[Any_M]

Any_M, chytrá holka! Ukázalo se to skvěle! Jezte pro své zdraví! Ahoj tvé neteři! Jsem rád, že chléb šel ochutnat. Také jsem zkusil nahradit 1/3 mouky celozrnným, ukázalo se to vynikající. Je pravda, že jsem ho nemíchal na těsto, ale na těsto. Jak nejlépe nevím, možná ani v těstě, aby byl kvásek „chutný“ a „užitečný“. Budu to muset zkusit a tak

Dík! Určitě pozdravím svou neteř !!! I já se příště pokusím těsto hnětet. Když hnětete celozrnnou mouku na těsto, těsto se ukáže být vodnaté (alespoň jsem to udělal). :-)

Any_M- řekněte mi, jak se tyčinky pečou, zajímám se

Tyče tvarované podobně jako bagety. Pouze nemám speciální distanční formy, které se používají pro bagety. Právě jsem to tvaroval a položil na naolejované výrůstky. plech na pečení, takže během kynutí se nejen zvedly, ale také se rozšířily doširoka ... A pak se upečly v předehřáté troubě a kníru ...
Mimochodem, zde na webu je popis toho, jak tvarovat bagetu. Cituji:
BAGETA
1. Chcete-li vytvořit bagetu nebo francouzský bochník, vyvařte těsto na váleček nebo dlaněmi do obdélníku o tloušťce asi 2,5 cm.
2. Počínaje širokým koncem přeložte jednu třetinu těsta a poté přeložte další třetinu těsta. Zajistěte a ještě dvakrát opakujte, aby těsto mezi záhyby odpočívalo, aby se neroztrhlo
3. Těsto lehce natáhněte a válejte tam a zpět, abyste vytvořili tyč rovnoměrné tloušťky a požadované délky.
4. Mezi složený moučkový ručník vložte těsto na bagetu a nechejte na teplém místě kynout. Ručník pomůže zvednutému bochníku udržet svůj tvar.
Jak jsem řekl, nedával jsem to do ručníku, ale hned na plech.

Jedná se o stejný popraskaný chléb, o kterém napsal

Při pečení na pánvi se můj chléb nezvyšuje, pouze když je rozladěný: ahoj:
Any_M-díky

Jedná se o stejný popraskaný chléb, o kterém napsal

Těsto se zastavilo, takže kousek praskl a rozplakal se. Takový chléb nebude při pečení fungovat dobře, bude to dřep.
Během kynutí je nutné sledovat objem nárůstu těsta, nenechat ho příliš vzrůst a také sledovat podmínky roztírání těsta, teplotu těsta uvnitř a místo, kde je zředěno

Díky Admin se učíme

[ilonnna]

ilonnna,
Včera jsem vyrobil vašeho malého! Zkoušel jsem to dnes - miluji tento chléb, zejména kůru

Děkuji mnohokrát!

[Antonovka]

Antonovka, jíst ke svému zdraví! A sdílejte s námi fotografie, pokud se vám samozřejmě podařilo vyfotografovat. Mimochodem, každý také bojuje za keporkaky, zejména za ty teplé.

Dívky, jsem naštvaná

Před týdnem jsem se zapojil do eposu zvaného „francouzský tekutý kvásek“. Celý týden tancovala kolem tamagocchi, dělala všechno hodinu a gram, ale nechtěla zdvojnásobit. Po zdlouhavých komentářích k příslušnému tématu (mnohokrát děkuji Viki za trpělivé hlídání dětí se mnou) jsem dospěl k závěru, že můj kvas je studený. Včera jsem se rozhodl ji dokončit, ale ve výsledku mě dokončila))) Obecně jsem to hned ráno vložil do trouby na 30 stupňů. Po 6 hodinách se moje Tamagočka konečně uzdravila, zdvojnásobila a obecně se chovala podle očekávání. S radostí jsem ji uvedl do činnosti. Všechno jsem provedl přesně podle pokynů, hnětl jsem těsto po dobu 15 minut v HP, pak jsem ho vložil do formy, přikryl ji potravinářskou fólií a poslal zpět do trouby na 30 stupňů. Po 2,5 hodinách se moje těsto trochu objevilo, ale nikdy se nezdvojnásobilo. Rozhodl jsem se, že jsem hysterický a možná zjistím chybu, začal jsem péct. Těsto jsem vytáhl z trouby a ohřál na 240 stupňů. Těsto jsem nakrájel shora a pokropil ho teplou vodou, před vložením formy do trouby jsem nalil hrnek vroucí vody na vyhřívaný plech. Po 15 minutách jsem vytáhl plech s vodou a snížil teplotu na 180.

Nakonec se to stalo





Kromě toho, že praskl podél okraje a kůra je železobetonová, je chléb také trochu kyselý. Moje rodina ujišťuje, že je to stále velmi chutné, ale vidím to
Co jsem udělal špatně? Je to kvásek? Nebo bylo nutné, navzdory instrukcím, dále rozmrazovat, dokud se těsto nezdvojnásobilo? Nebo tento bochník nesmí stát a péct ve formě (moje je s nepřilnavým povrchem), ale pouze ve volném letu?

[Kara]

Kara, pokud jsem z vašeho příspěvku správně pochopil, právě jste zvedla svoji Francouzku a toto byl váš první pokus o chleba? Pokud ano, pak se mi zdá, že vaší Francouzce mělo být umožněno, aby silněla, tj. Aby ji krmila další 2-3 dny, dvakrát denně a udržovala při pokojové teplotě. Pak by získala sílu a vy byste ji směle dali do obchodu a byl by úspěch!
A také nechápu, jak jste vařili chlebové těsto? Užili jste okamžitě 350 g 100% kvásku, promíchejte ho se zbytkem surovin, počkejte 2 hodiny a pečte? Pokud ano, chyba spočívá v tom, že se stále musíte dívat ne na hodiny, ale na těsto, respektive na to, jak rostlo. Takto vyroste dvakrát, což znamená, že jej můžete vyjmout a zformovat do bochníku nebo bochníku atd., Nechat jej znovu povstat a pak ho pečit. A vedli vás hodiny, ale ne těsto. Vaše kynuté těsto nezvládlo práci za 2 hodiny, mělo se nechat pracovat s těstem. Nechápal jsem, kolik z toho, co jste vzali a jak jste vařili, pojďme to vyřešit v pořádku?
A mohlo by to zkysnout, kdyby byl startér hladový a ve velkém množství. Když hněteme těsto, buď vezmeme kousek 50 g a změkčíme ho na těsto, nebo okamžitě vezmeme hodně, ale na vrcholu zralosti, aby nezačalo kynout a těsto hněteme.

[ilonna,]

ilonna, Díky za hlídání mě
Pokusím se odpovědět v pořádku. V době, kdy jsem se rozhodl to péct, byla moje Francouzka již 9 dní stará. To znamená, že ji nečinně používám 2krát denně (a poté při pokojové teplotě) a nejenom ji krmím 2–3 dny, ale až 5–6.

Připravil jsem těsto takto: ráno jsem nakrmil kvásek (vzal jsem 100 g kvásku + 100 ml vody + 100 g mouky), nechal ho vyjít při teplotě 30 stupňů po dobu 6,5 hodiny. Zdvojnásobil se a vzal odtud 250 gramů. Přidal jsem zbytek ingrediencí a všechny objemy vynásobil 0,7 (protože hotové těsto nebylo 350 g, ale 250) peroxid) a poté krok s těstem přeskočte a ihned pokračujte v hnětení těstem "

Pak jsem ho hnětl v HP po dobu 15 minut a nechal ho v něm 30 minut kynout.Potom svinula těsto do koule, trochu ho rukou natáhla (pro formu) a vložila do formy. Vložil jsem to do trouby na vaření na 30 stupňů. Těsto tam stálo 2,5 hodiny. Dále - jako v posledním příspěvku

Výsledek na obrázku

Co jsi udělal špatně?

Shl, před tím dnem na 3 jsem se rozhodl poprvé přidat kynuté pečivo (byla škoda zbytek po nakrmení vyhodit). Vzal jsem 2 lžíce. l. (na francouzský chléb), přidáme zbytek ingrediencí, minus množství mouky a vody v kvásku a přidáme 0,5 lžičky. suché droždí místo 1 lžičky. Ukázalo se to jako úžasně lahodný chléb se vzdušnou strouhankou.

[Kara]

KaraZdá se mi, že vaše těsto se ukázalo být velmi strmé (každý má jinou mouku, co se týče příjmu vlhkosti, takže se samozřejmě musíte dívat na těsto, abyste dali více nebo méně mouky) a kromě toho jste mu také nedovolili řádně se distancovat a po 30 min. se začal tvarovat na pečení. Dělám to jinak - nejprve nechám těsto dvakrát vyjít, se zaměřením na jeho objem a pružnost (mělo by být měkké a poddajné, a ne pružné, jako skákací koule), a až když těsto vyjde, vytvaruji ho, pak ho nechám znovu kynout a pak pak nastříkám a pošlu do trouby! Soudě podle fotografie, vaše těsto nebylo rozprostřené, je to jako pevný kus bez pórovitosti. A během procesu pečení se zjevně vytvořily velké bubliny, proto se trhaly ze strany.

[irština]

Co jsem udělal špatně? Je to kvásek? Nebo bylo nutné, navzdory instrukcím, dále rozmrazovat, dokud se těsto nezdvojnásobilo?

irština, Neboj se. Sourdough je ziskové podnikání. Naučíte se, jak to zvládnout, a všechno bude v pořádku !!! Nejprve se samozřejmě musíte podívat na své těsto a počkat. Za druhé:

potom ji vložte do formy a přikryjte ji potravinářskou fólií

Pokud již pokrýváte film, musíte v něm udělat díry. Lepší je zakrýt to ručníkem. Sourdough - je živý .. může dýchat!

Za třetí. Jedná se o pšeničný chléb a má rád 2 svahy. Proto vašich 30 minut prvního výstupu rozhodně nestačí. A podle konzistence, pokud pečete ve formě, může být těsto měkčí než do krbu.

Čtvrtý. Zdá se mi to. Ve vašem případě je to nejdůležitější věc, jde o váš „líný“ kvásek. Stejný příběh jsem měl i s Francouzkou. Jaké tance jsem netancoval s tamburíny, ale výsledek byl. Vyřadila to, založila novou - a všechno je v pořádku !!! Jak jsme psali zde, kvas by měl být spuštěn s rostoucím měsícem. Jak to bylo - rostoucí ???

Vzal jsem 2 lžíce. l. (na francouzský chléb), přidáme zbytek ingrediencí, minus množství mouky a vody v kvásku a přidáme 0,5 lžičky. suché droždí místo 1 lžičky.

Toto je pralna, dokud si to nerozmyslela, takže by to mělo být hotové. Nechť to zesílí.

Ilonoomlouvám se, že jsem zapadl. Tokma pro dobro věci.

Oh, Omelochko, díky! Slovo zkušenějších pekařů je vždy vítáno!

Pokud již pokrýváte film, musíte v něm udělat díry. Lepší je zakrýt to ručníkem. Sourdough - je živý .. může dýchat!

Nechte to nezadusit se za 2-3 hodiny. Pokud misku zakryjeme těstem na zvedání ručníkem, je lepší ho namočit do horké vody a vyždímat (těsto opravdu miluje vlhkost a teplo) - těsto pak vděčně roste rychleji.

Měl jsem uzavřené těsto v lednici po dobu 15 hodin a překvapivě jsem se zdvojnásobil

Měl jsem uzavřené těsto v lednici po dobu 15 hodin a překvapivě jsem se zdvojnásobil

Kam to tedy jde? V chladničce se proces jednoduše zpomalí. Pouze bakterie mléčného kvašení určitě utratíte slušné množství, pokud vůbec není zabito, pokud jste to nechali na spodní polici. A dokonce i kyselý chléb se může ukázat, pokud by bylo hodně kvásku. Pokud vložím můj do chladničky, pak na horní polici, tam mám 12 stupňů, a hněteme těsto s malým množstvím kvásku, aby neměl čas jíst a za tolik času uvolnit přebytečnou kyselinu. )

Otřel jsem si nos a šel jsem dát nový kvásek! Musí to někdy vyjít!

Ach ne, pozítří lépe! Jen nový měsíc

Kara - myslím, že ten starý můžeš oživit žitnou moukou.

Kara - myslím, že ten starý můžeš oživit žitnou moukou.

Už jsem to vyzkoušel)))

Otřel jsem si nos a šel dát nový kvas! Musí to někdy vyjít!

Karo, když ti roste nová stará, nevyhazuj ji. Bude co porovnávat a prozatím budete péct na tomto chlebu s přidáním droždí, jak jste to udělali. A pak plynule přejdete na nový! ÚSPĚCH !!!

Kara- číst na kvásku zajímavé
🔗

ilonna
Vracím se k vám s obrovským poděkováním !!! Právě jsme se zamilovali do tohoto chleba! Tady je dnešní



bohužel neexistuje žádný řez z posledního buchty ... šel jsem ke své sestře !!!

Any_M - takto tvarujete své bochníky 🔗

Any_M - takto tvarujete své bochníky 🔗

ne, trochu špatně, dělám to podle tohoto principu.
🔗
Jsou si podobné, ale zpočátku neškrábnu do kruhu, ale okamžitě vytvořím obdélník.

Uděláte to - Uhněteme těsto se zbytkem ingrediencí, dáme ho do misky (lehce ji vymastím olejem, aby z ní bylo možné těsto později snadno vyjmout, aniž by se lepilo), přikryjeme filmem, dáme na teplé místo a necháme 2krát vykynout. Trvá to asi 2,5 hodiny. (Doba náběhu závisí na síle vašeho kvasu.) A pak vyřezávat bochníky?

[tvfg]

Uděláte to - Uhněteme těsto se zbytkem ingrediencí, dáme ho do misky (lehce ji vymastím olejem, aby z ní bylo možné těsto později snadno vyjmout, aniž by se lepilo), přikryjeme filmem, dáme na teplé místo a necháme 2krát vykynout. Trvá to asi 2,5 hodiny. (Doba náběhu závisí na síle vašeho kvasu.) A pak vyřezávat bochníky?

tvfg, jo ... přesně tak !!! A nechte tyto bochníky povstat a před pečením krájíme, zvlhčujeme a pečeme!

tvfg, a jak se máš, zkusil jsi už pečení chleba?

[Any_M]

ilonna
Vracím se k vám s obrovským poděkováním !!! Právě jsme se zamilovali do tohoto chleba! Tady je dnešní
bohužel neexistuje žádný řez z posledního buchty ... šel jsem ke své sestře !!!

Any_M, a vůbec ne bohužel, protože i moje malá sestra má ráda chléb!
A na vaše zdraví! Jsem velmi rád, že tento chléb má rád nejen moje rodina, ale i váš! Ne nadarmo jsem ho tedy ošetřoval a nadarmo jsem recept sdílel!
Z Y. Dostanete roztomilé bagety :)

Uděláte to - Uhněteme těsto se zbytkem ingrediencí, dáme ho do misky (lehce ji vymastím olejem, aby z ní bylo možné těsto později snadno vyjmout, aniž by se lepilo), přikryjeme filmem, dáme na teplé místo a necháme 2krát vykynout. Trvá to asi 2,5 hodiny. (Doba náběhu závisí na síle vašeho kvasu.) A pak vyřezávat bochníky?

Ano přesně!!! Hodně štěstí s chlebem !!! :-)

[Any_M]

Any_M, a vůbec ne bohužel, protože i moje malá sestra má ráda chléb!
A na vaše zdraví! Jsem velmi rád, že tento chléb má rád nejen moje rodina, ale i váš! Ne nadarmo jsem ho tedy ošetřoval a nadarmo jsem recept sdílel!
Z Y. Dostanete roztomilé bagety :)

Děkuji Ilono !!! :-)