Chléb sestry Simili

[Nejsem moc dobrý fotograf, ale díry v sekci jsou viditelné. Doporučuji riskovat.]

Chléb sestry Simili

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka	320 př. N. L
Žitná tapetová mouka	80 g
Žito kynuté 70% vlhkost	80 g
Voda	240 g
Čerstvé droždí	5 g
Maltózový sirup	4 g
Olivový / slunečnicový olej	32 g
Sůl	10 g
Miláček	12 g
Semínka kmínu	2-3 g.

Metoda vaření

• 1. Připravte startovací kulturu:
• 38 g žitné startovací kultury 100% vlhkost
• 22 g vody
• 40 g žitné tapety mouky
• Promíchejte, kvásek je hustý. Nechejte působit 4-6 hodin. Oblékla jsem si to v noci.
• 2. Několik hodin před hnětením promíchejte med a kmín rozdrcený v třecí misce.
• 3. Oba druhy mouky prosejte a promíchejte.
• 4. Smíchejte všechny přísady, kromě soli a oleje, v misce mixéru, promíchejte první rychlostí po dobu 5 minut, poté přidejte sůl a promíchejte dalších 5 minut. Na konci várky přidejte po trošce olej. Nechte těsto spojit. Pokud je to nutné, hněte rukama několik minut.
• 5. Těsto vytvarujte do tvaru koule a přeneste do vymastené misky. Zakryjte fólií a nechejte 30-40 minut kynout při T 26-28 * C.
• 6. Vytvořte bochník a nechte 10-15 minut odpočívat.
• 7. Vyvařte bochník válečkem do středu. Plochou část nakrájejte na 3 proužky a oplette je ve formě copu (ne těsného). Zakryjte druhou polovinu bochníku šikmo, zastrčte cop pod spodní část a zafixujte ji.
• 8. Umístěte kousek do vymastené formy, posypte moukou nahoře a nechte asi 50-60 minut (já jsem dal 45 minut) kynout při 26-28 * C.
• 9. Pec na 200 * C, prvních 8-10 minut s párou. Celková doba pečení je 50-60 minut.

Poznámka

Moc se mi líbil tento chléb, zejména jeho tvar (I když, abych byl upřímný, jednou jsem viděl chléb tohoto tvaru na našem FÓRU, ale už si nepamatuji kde). V hlavním receptu - těsto na 2 bochníky, 500 g mouky + 100 g kvásku. Počítal jsem s 1 chlebem, 400 g mouky a 80 g kvásku, podle mého tvaru. Ale teď vidím, že bylo možné nechat všechno množství, jen chléb by byl vyšší.
Zdroj -
Nejsem moc dobrý fotograf, ale díry v sekci jsou viditelné.
Doporučuji riskovat.

Páni, to je lišta !! Irsko, hezký chléb !!

Ahoj Lyudochka!
Jsem tak ráda, že vás vždy vidím!
Děkujeme za hodnocení a chléb byl jednoduchý, pohodlný a snadno tvarovatelný a ponechává spoustu prostoru pro změnu. Lze to udělat i s podem, jen jsem chtěl vyzkoušet svou novou formu.
Vřele doporučuji
Ira

[kisuri]

kisuri, velmi pěkný chléb se ukázal. Není to opravdu složité a vícerozměrné. Dělám to na zralé těsto nebo jen na těsto. Pečení je obvykle krb.

Irsko, v jaké velikosti jsi to upiekla? pro americkou cihlu, 9x5 palců?

kisuri
Velmi pěkný chléb !!! Určitě to zkusím, stačí nakysnout kynuté těsto v žitě ...

[Any-M]

Any-M, Sledoval jsem odkaz, kde píšou, že je možné začít na pšenici, a to obecně, čistě mílovými kroky .. opravena je pouze doba provrtání

[Any-M]

Any-M, Sledoval jsem odkaz, kde píšou, že je možné začít na pšenici, a to obecně, čistě mílovými kroky .. opravena je pouze doba provrtání

Lyudmila, moc děkuji, na nic jsem se nedíval !!! Je tam pšenice - zkusím to nějak, jakmile si moji chlapci objednají !!! :-)

[Kroutit]

Ahoj, Kroutit, Any_M!
dík
Kroutit, Jsem velmi rád, že se vám to líbilo. Ukázalo se, že tento recept je vám známý a já jsem hledal na FÓRU, abych se neopakoval, ale tento jsem nenašel. Recept samozřejmě není příliš podobný mnoha, kteří jsou zde vystaveni, ale přitahovala mě forma. Ačkoli recept je také ... v tomto chlebu je nějaké zvláštní kouzlo, buď barva je tak teplá, nikdy jsem ji nedostal, nebo vůně. I tak děkuji.
Ludi, mám novou uniformu, nedávno jsme se objevili u nás, velmi cool, tady to je:

Wilton firma. Říká: 23,5x13,3x6,99 cm a na druhé straně: 9,25x5,25x2,75 palce.

aha, to je ono, americká cihla! Také jsem se do ní zamiloval, v poslední době v ní peču velké chleby, krásně - jsou tak podřepy, kvalitní

Pohled je velmi krásný, pravděpodobně i chuť!

No, vooot, takže vždy, když jsem našel tento chléb ve Veronikině LiveJournal, zatímco jsem se naladil a chystal, už jsme byli před ním. Jen si dělám srandu. Je skvělé, že jsme vytvořili takové Temko. Chléb stojí za to. Místo kmínu jsem dal anýz.


Dnes jsem šel na stránky, ale už mám chleba. Ukážu vám to ve vaší Temce, pokud vám to nevadí

[miculishna]

Samozřejmě jsem PRO! miculishnakoho zajímá koho jako prvního
Tvůj chléb se ukázal skvělý, jako ostatní chleby (většina z nich je v mých záložkách)

[kisuri]

Pravděpodobně všichni jdeme na stejné adresy. Tak jsem také upiekla tento chléb podle Veronikina receptu.
Podívala se na nás a tady už máme nádherný chléb.

kisuri Vynikající chléb !! A máme podobné formy. Pouze já jsem udělal plnou rychlost, ukázalo se, že chléb o hmotnosti 850 g. Pravděpodobně to příště snížím. S těstem se příjemně pracuje, recept je jednoduchý.
Je skvělé, že jste to sem dali

Ale chci se zeptat Mikulishnu Máte tak úžasný kousek chleba ve švech. A pokud se nemýlím, jsou tam i malé bublinky. Není to studený důkaz? A zdálo se, že jsem to upečl párou, a kontrola byla dobrá a šlo to dobře, ale nešlo to tak ... Sdílejte, jak jste to upiekli.

[Mikulishnu]

Pravděpodobně všichni jdeme na stejné adresy. To je jisté!
Ale chci se zeptat Mikulishnu Máte tak úžasný kousek chleba ve švech. A pokud se nemýlím, jsou tam i malé bublinky. Není to studený důkaz? A zdálo se, že jsem to upečl párou, a kontrola byla dobrá a šlo to dobře, ale nešlo to tak ... Sdílejte, jak jste to upiekli.

Chléb rozdělím obvyklým způsobem, vytvaruji, zakryji ručníkem a nechám ho na kuchyňském stole, dokud nevyroste (vše záleží na teplotě vzduchu, mám 40-50 minut v kuchyni při t 25 * C, ale musím se ujistit, že se nezastaví, to je ten případ zkušenost) Vložím vhodný obrobek do předehřáté trouby, vždy s párou, aby se chléb nelámal. Takže FSE. Čekáme, až se upeče, musíme být také vedeni troubou. Moje kamarádka má novou moderní troubu s konvekcí, takže dá chléb, který právě vyšel, do studené trouby a zapne ho na pečení, zatímco se trouba ohřívá - bochník nám roste přímo před očima a pak se velmi rychle upeče a moje „stará žena“ nafoukne - nafoukne, ale to je vše pečeme pravidelně, i když ne tak rychle.

Děkuji Irina !! Neřeknu, že se můj chléb ukázal jako špatný, ale chci lepší otevření ve švech. Mám rád, když to doslova exploduje ve švech nebo řezech, někdy se to stane a někdy se to otevře velmi skromně ... To platí nejen pro tento chléb, ale i pro ostatní. Právě ve staré peci, kde jsem dokonce měřil teplotu ručně, se pečivo ukázalo lépe než v nové luxusní, takže nemusíte vždy spěchat, abyste změnili staré vybavení na nové ... Ale samozřejmě to také zvládneme.

Děkuji, Vasilisa! Oh, velmi pěkné!

[kisuri]

kisuri Máte velmi dobré chleby!

Aby to nebylo neopodstatněné, ukážu vám, jak jsem to získal:

🔗

Vyzkouším více pečiva počínaje studenou troubou a pak to porovnám .. Můžete také zkusit korekturu za studena https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Obecně platí, že navzdory zdánlivě jednoduchému receptu s ním můžete hodně experimentovat.

[kisuri]

Nádherný chléb, hezký!
Mimochodem, opravdu se mi líbí způsob, jakým se váš chléb rozpadl ve švech. Mikulishnův chléb je velmi, velmi krásný (a já mám opravdu rád všechny její další chleby), ale pokud vím, explodují-li švy v copáncích, není to úplně usazený chléb. Zářezy - ano! To je jiné! V prýmcích by se švy neměly „lámat“, ale neměly by ani plavat. Snažím se o to v challah už několik let. Myslím, že máte na tomto chlebu krásné stehy

kisuri Máte velmi dobré chleby!

Děkuji, Vasilisa! Jsem Ira, a pokud vám to nevadí, na vás. Opravdu doufám, že tomu tak je. A - docela vážně - jsem se od vás hodně naučil. Počínaje vaším třízrnným chlebem z pšeničných klíčků a zralými těstovinami. Šel jsem z vašich chlebů. A to není jen kvůli správným receptům, existuje milion správných receptů a někdy se zdá, že se jedná o nějaký podvod. A ve svých tématech začnete chápat věci a věříte, že to vyjde. Je velmi příjemné s vámi komunikovat a pro chleba je to hlavní věc, není to nic za nic, co lidé mluví s těstem.
A váš odkaz se mi neotevřel

Ira, samozřejmě, na „ty“ jsem opravil odkaz, doporučuji ti vyzkoušet tento velmi zajímavý chléb.
Nepracoval jsem to do konce, ale je to technologicky zajímavé a velmi chutné.
A moc vám děkuji za laskavá slova. Jsem velmi rád, že jsem vám mohl s něčím pomoci ...
A co se týče challah, je to zajímavé, protože tento chléb je ve skutečnosti vytvořen jako cop, ale nějak jsem o tom hned nepřemýšlel ... Správně se říká, jedna mysl je dobrá, ale dvě lepší. K dispozici je litevský cop, je také pečený ve formě. Jen se k ní nemohu dostat ...

Ira, samozřejmě, na „ty“ jsem opravil odkaz, doporučuji ti vyzkoušet tento velmi zajímavý chléb.
Nepracoval jsem to do konce, ale je to technologicky zajímavé a velmi chutné.
A moc vám děkuji za laskavá slova. Jsem velmi rád, že jsem vám mohl s něčím pomoci ...
A co se týče challah, je to zajímavé, protože tento chléb je ve skutečnosti vytvořen jako cop, ale nějak jsem o tom hned nepřemýšlel ... Správně se říká, jedna mysl je dobrá, ale dvě lepší. K dispozici je litevský cop, je také pečený ve formě. Jen se k ní nemohu dostat ...

Jo, a tento chléb, na který je odkaz, je v mých záložkách už dlouho, samozřejmě ode dne, kdy jste ho zveřejnili, samozřejmě! Opravdu to chci udělat. Je to jen to, že jsem zde, v pokračování našeho rozhovoru s Jmelím, jsem se rozhodl bojovat s tekutým těstem a vybral jsem si za to Altamuro Idola. Chcete chléb akční film? - v!

Ira, přeji ti vítězství !! Již jste to však vyhráli, zvládli jste tak obtížný test !!

Ira, přeji ti vítězství !! Již jste to však vyhráli, zvládli jste tak obtížný test !!

Děkuji drahá! A vy jste úspěšní s copánky a v experimentech s chlebem. Simili. A tento váš chléb je můj první v řadě. Kdyby jen byl čas!

Ira, chléb se ukázal vynikající. Díky za podrobné vysvětlení