Pšeničný žitný chléb s chmelovým kváskem v troubě

Pšeničný žitný chléb s chmelovým kváskem v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Rye ferment c / z hop 100% -	104 gr.
Celozrnná žitná mouka	14 gr.
Pšeničná mouka 1 stupeň -	450 gr.
Pití vody-	250 ml.
Bílek	40 ml.
Máslo-	23 gr.
Sůl-	7 gr.
Krystalový cukr-	17 gr.
Kmín-	1 lžička

Metoda vaření

• Těsto: 104 gr. žitné kvásek 100% - 10% z množství mouky v receptu.
• 225 gr. pšeničná mouka 1 třídy.
• 200 gr. studená voda.
• 5 gr. krystalový cukr.
• Zvládl jsem to večer. Míchá se po dobu 5 minut, chtěl si odpočinout po dobu 30 minut a znovu míchat, ale zapomněl a dal to na okno až do rána. Z 22,35 na 7,20 se zvýšila 2,5krát při +15 ° C.
• Těsto: 225 gr. pšeničná mouka 1 třídy.
• 14 gr. žito c / z mouky.
• 7 gr. sůl.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. voda, posypaná zbytky fermentovaného pečeného mléka a sladkého jogurtu.
• 40 gr. veverka (z velkého vejce).
• Kmín 1 lžička
• Bezpečně jsem zapomněl na máslo. Na baterii za 2 hodiny 10 minut narostla 1,5krát. Tvaroval jsem to a vložil do formy s objemem 2,1 litru na baterii pod film. Pečivo jsem dal, jako Admin, do teplé trouby na 180 g - 35 minut, pak jsem ho zredukoval a dalších 7 minut. při 165 gr., zkontrolováno teplotní sondou. Hmotnost: 747 g.
• Do těsta můžete přidat menší psh. mouku, pak ji přidejte do těsta.

Poznámka

Lahodný šedý chléb. Kmín je silně cítit.

Vzal jsem recept od Ludy v LiveJournal, za což jí moc děkuji, a převedl jsem ho do startovací verze.

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb s chmelovým kváskem (Lola)

Pšeničný chléb s chmelovým kváskem v pekárně (Lola)

Pšenice na chmelovém kvásku s ořechy (A-leg-sey)

Ukázal se velmi pěkný chléb Velmi dobrý!

Děkuji, Tan.