Chléb s nízkým obsahem cholesterolu (trouba)

Chléb s nízkým obsahem cholesterolu (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka (mám 1c)	385 g.
Suché instantní droždí (Saf-Moment)	3d.
Sůl	5 d.
Cukr	15 g.
Ghee (margarín)	5 d.
Voda	225 g. + 40 g. při hnětení

Metoda vaření

• Zahřejte vodu (225 g) na 50 ° C. Přidat olej. Nalijte 160 g. mouka, sůl, cukr, droždí. Beat vysokou rychlostí po dobu 2 minut. Nechte to po dobu 10 minut namočit droždí.
• Poté „chatterbox“ znovu 2 minuty vyšlehejte vysokou rychlostí, přidejte zbývající mouku (225 g) a těsto 2 minuty promíchejte nízkou rychlostí. Zakryjte a nechte 15 minut v chladu. Teď je to v pohodě, dal jsem to na balkon.
• Poté hněte, dokud se lepek nevyvine po dobu 7-10 minut při vysoké rychlosti, a dotáhněte konzistenci měkké vody. Trvalo mi to 40 g. voda. Těsto je hladké, hedvábné.
• Těsto stočte do kuličky, vložte do nádoby (5 l), přikryjte a nechejte 1 hodinu kvasit při 30 ° C.
• Poté těsto promíchejte a rukama promíchejte po dobu 30 sekund. Srolujte do koule (pokud je to nutné, poprášte stůl moukou), přikryjte a nechte 15 minut působit.
• Forma chleba. Za tímto účelem si navlhčete ruce vodou a roztáhněte těsto na obdélník, vytlačte bubliny. Navlhčete povrch vodou, stočte do role, přitiskněte šev a položte šev do nelepivé vymastené formy.
• Nechejte na kynutí 45 až 90 minut, v závislosti na teplotě kynutí a požadovaném charakteru drobky. Čím více důkazů, tím načechranější drobeček bude. Omezil jsem se na 60 minut, protože velikost mé formy mi nedovolila držet se dále.
• Chléb dobře posypte vodou a pečte v páře (prvních 20 minut) v troubě předehřáté na 200 ° C (konvekce 180 ° C) po dobu 1 hodiny. Pokud není možné péct v páře, měl by být chléb upečen pod pokličkou (prvních 20 minut).
• 
• 
• Věnováno milovníkům drobivých drobků a křupavé kůry !!!!

Poznámka

Jméno si autorka ponechala, protože nemohla přijít s ničím originálním. Nyní něco o samotném chlebu. Slova autora:

Pod nejobvyklejším a nechutným názvem (chléb s nízkým obsahem cholesterolu) se skrývá nejchutnější bílý chléb z kolekce Bernarda Claytona z roku 1973. Jeho tajemství se neskrývá ani tak v receptu, ani ve způsobu, jakým se s těstem zachází. Pečí se po dlouhou dobu při poměrně vysoké teplotě, a proto během pečení kuchyň voní smaženou krustou tak silnou, tak pronikavou, až se zdá, že trochu víc a chléb vyjde z trouby spálený. Ale ne! Ovládejte se, pečte s receptem! Ukázalo se, že je to fantasticky chutný a aromatický chléb, který lze péct ve dvou verzích: pevně jemně pórovitý a vzdušný. Celé tajemství spočívá v trvání kynutí: pokud necháte obrobek zvětšit objem pouze o 2–3 rublů a vložíte ho do trouby, získáte silný uspokojivý chléb na způsob síta a „pšeničný chléb z mouky v S.“ podle GOST. A pokud mu dáte téměř kompletní kynutí, dostanete chléb ... na rozdíl od čehokoli, s úžasně křupavou a aromatickou krustou a jemnou vzdušnou strouhankou.

Recept od LJ Luda 🔗, se slovy vděčnosti.

Mám tento formulář:


Forma na pečení chleba (Aashka), výrobce Vitesse.

• Tloušťka materiálu: 0,8 mm
• Vysoce kvalitní uhlíková ocel
• Velikost: (13 x 23 x 6 cm)

Krása! Právě jsem upiekla bochník kefíru, propadli jsme tomu.
Když jíme, udělám to. Formu jsem už dlouho nedělal, mám hliníkovou formu na pečení.
Díky za recept

[Victoria]

Victoria, dík!! Doufám, že se vám bude líbit!

Ani nepochybuji

[Ksyusha,]

Ksyusha, jaký drobek !!!
To je vše, dosáhl jsem „podmínky“ a koupil instantní droždí. Jen už nebude více síly obdivovat, budu péct.

[Ksyusha!]

Bohyně! Ksyusha! jak jsi kalibroval dirchki v drobe? Jsou všichni stejní
Tleskám ve stoje!
KRÁSNÁ KRÁSA
Já budu.

[Ksyusha]

Páni, ano-ach-ach-ach! Ksyusha, je nutné vytvořit takovou krásu, neexistuje žádný limit k dokonalosti

[Prádlo]

Dívky, dobře, rozesmál jste mě !!! Děkuji vám, moji milí, za komplimenty !!

jak jsi kalibroval dirchki v drobe? Jsou všichni stejní

PrádloNo, samozřejmě ne všichni !! Fotografie ukazuje, že existují velké. Aby k tomu nedocházelo, poté, co jste těsto natáhli na vrstvu, vytlačte bubliny a ostré párátko vypíchněte zbývající vizuálně viditelné bubliny. V ohnutém !!

To je vše, dosáhl jsem „podmínky“ a koupil instantní droždí.

Marish, Koupit. Víte, že také miluji čerstvé. A pak jsem se nějak tak hladce pohyboval a nevšiml jsem si jak !!! Ale vaše situace je samozřejmě komplikovanější .. potřebujete narco mužský kontrolní průchod.

Olya,

Fotografie ukazuje, že existují velké. Aby k tomu nedocházelo, poté, co jste těsto natáhli na vrstvu, vytlačte bubliny a ostré párátko vypíchněte zbývající vizuálně viditelné bubliny. V ohnutém !!

Myslíš to vážně? Vyfukujete bubliny? Toto je můj milovaný, kliknu

[Omela]

Omela , chléb je prostě super! Tento chléb jsem měl na mysli už dlouho. A obecně má Luda z livejournal.com nádherné chleby. Některé z nich jsem vyzkoušel v pekárně.

[Tata]

Tata, dík! A Luda je mistr !!!

Vynikající mistrovská třída výroby tohoto chleba v HP Panasonic od Sergeyho !!!
Doporučit:

Vynikající mistrovská třída výroby tohoto chleba v HP Panasonic od Sergeyho !!!
Doporučit:

Skvělý chléb. Určitě to zkusím tento víkend.

Hodně štěstí!

Dík. Už jsem se upekl na jeho adaptaci na Borodinského pekárnu. Recenze v sekci „Chléb Borodino, podle receptu z roku 1939“ Mírně pozměněné programy, ale velmi chutné.

Ano, Sergey je skutečný mistr. Všechny jeho recepty jsou vybroušené !! A co je nejdůležitější, analyzuje také své chyby !!! Velmi užitečné.

[Omela]

Omela jen zde jsem neviděl recept tohoto fóra, pravděpodobně přehlížen. Nebo je to čerstvé? Je dobré, že existují oznámení o nových odpovědích

[Tata]

Tata, recept od 3. listopadu. Mohli jsme to vidět. A přihlásili jste se k odběru „Nové recepty měsíce“ Jsou zde zveřejněny všechny nové recepty fóra.

Oh, zveřejnil jsem zprávu o Borodinském 19. listopadu. Na začátku dne 2 jsem studoval jeho metodu. Takže přehlédla A kdy se objevil se Sergejem? Neexistují žádné předplatné nových receptů. Nedávno jsem na fóru. Jak je to.

A myslíte tím tento recept od Sergeje ?? Pak - to je dnes.

Zde máme všechny nové recepty denně: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, ale jak se přihlásit k odběru, hledám ... někde to bylo, teď to nemohu najít.

Tlačítko „Upozornit“.

[Omela]

Omela můžete dotazovat mimo téma. Vyzkoušeli jste mouku Bobs Red Mill. Nyní jsem šel do jeho kanceláře, existuje mnoho receptů na pekárnu.

Tlačítko „Upozornit“.

Viko, toto je konkrétně na toto téma a chtěl jsem se přihlásit k odběru všech nových receptů.

Vyzkoušeli jste mouku Bobs Red Mill.

Ne, nezkoušel jsem to. Přešel jsem na mouku 1c., Nakupuji v AUCHANU.

[Omela]

Dívky, myslím, že toto tlačítko je v profilu. V oznámení a poštou jsou všechna zaškrtávací políčka
Omela a jaký druh mouky 1 stupeň si koupíte v Auchanu. Chodím tam každý víkend a nikdy jsem to neviděl .. Možná je sortiment všude jiný. Bydlím na jihozápadě.

Mám nové recepty a nové zprávy ve všech tématech na panelu nástrojů - je to pohodlné.

a jaký druh mouky 1 stupeň kupujete v Auchanu.

Mouka pod ochrannou známkou Auchan - „Každý den“ se zelenými pruhy.


Stojí tam, kde jsou všechny mouky a cukru.

Viděl jsem to, ale myslel jsem si, že je to nejvyšší stupeň, musím se blíže podívat. Dík.
Několikrát jsem na křižovatce koupil mouku „Nekrasovka“ 1. třídy, ale nelíbilo se mi to.

Ne, ne nejvyšší. Obecný účel.

Je „obecný účel“ 1. stupeň?
Kdysi jsem koupil přesně 1 stupeň - chléb byl lepší než na tomto „běžném“, ale teď ho nikde nenajdu.

Vika, v zásadě ne.

Ruská mouka
V Rusku se pšeničná mouka dělí do tří tříd - mouka na pečení, mouka pro všeobecné použití a mouka tvrdá. GOST definují následující druhy chlebové mouky,

Další. Barva: bílá nebo bílá se smetanovým odstínem, obsah popela 0,45, obsah lepku nejméně 28%. Jedná se o nový druh mouky, nebyl v sovětských standardech.

Špičková známka.Barva: bílá nebo bílá se smetanovým odstínem, obsah popela 0,55, obsah lepku nejméně 28%.

Krupchatka. Barva: bílá nebo krémová se nažloutlým nádechem, obsah popela 0,60, obsah lepku nejméně 30%. Velikost zrn mouky je 0,16-0,20 mm. Tato odrůda je v normě přítomna, ale pokud vím, taková mouka se ve skutečnosti nevyrábí. V Polsku je podobná mouka, krupczatka nebo typ 500, zcela běžná.

První stupeň. Barva: bílá nebo bílá se nažloutlým nádechem, obsah popela 0,75, obsah lepku nejméně 30%.

Druhá třída. Barva: bílá nebo bílá se nažloutlým nebo šedivým odstínem, obsah popela 1,25, obsah lepku nejméně 25%.

Tapeta na zeď. Barva: bílá se nažloutlým nebo šedivým odstínem s viditelnými částicemi zrnitých skořápek, obsah popela nejvýše 2,0, obsah lepku nejméně 20%.

Mouka pro všeobecné použití nemá vlastní názvy a je označena alfanumerickým kódem, například MK 55-23, což znamená „Pšeničná mouka hrubá s 0,55% popela a 23% obsahu lepku“.

Mouka z tvrdé pšenice je rozdělena do tří odrůd, z nichž dvě, zrnitá a polokřehká, ve skutečnosti nejsou moukou, jsou to opravdu malá zrna.

Nejvyšší stupeň (drť). Barva: světle krémová se žlutým odstínem, obsah popela 0,90, obsah lepku nejméně 26%. Velikost zrna až 0,56 mm

První stupeň (částečně křehký). Barva: světle krémová, obsah popela 1,20, obsah lepku nejméně 28%. Velikost zrna až 0,39 mm

Druhá třída. Barva: krémová se nažloutlým nádechem, obsah popela 1,90, obsah lepku nejméně 25%. Velikost zrna je 0,18-0,27 mm, tj. Je velmi podobná kalibru krupice.

🔗

Vika, v zásadě ne.

Mouka pro všeobecné použití nemá vlastní názvy a je označena alfanumerickým kódem, například MK 55-23, což znamená „Pšeničná mouka hrubá s 0,55% popela a 23% obsahu lepku“.

Ale tato mouka má dostatečný obsah lepku, což je dobré pro chléb.

[Omela]

Omela Jsem zmatený. Neměl by Premium mít nejvíce lepku?

[dostatečný]

Neměl by Premium mít nejvíce lepku?

Ano, ale všechno je prakticky „mrtvá“ mouka. Mluvil jsem o tom dostatečný obsah. Navíc je chuť úplně jiná.

Ano, nehádám se. Z 1 odrůdy je chutnější a zdravější.

Děkuji, jmelí.
Kde sehnat mouku 1. třídy

V „Crossroads“ jsem byl v „Platypus“.

Nemáme ptakopysk na křižovatce a vůbec žádný ptakopysk neexistuje.
Když vstoupím do obchodu, spěchám k mouce v naději ...
Velké sítě (Auchan, Metro), proč nejsou dodávány - nerozumím.

Dívky, dokonce i na křižovatce se prodává mouka nejvyšší kvality „Predportovaya“. Velmi dobrý, obsah bílkovin 12,0 g.

[Omela]

Omela duše básníka to nevydržela a dnes se rozhodla upéct tento chléb podle Sergejových pokynů.
Jsem venku. Zpočátku všechno šlo tak, jak mělo, těsto dobře stoupalo, ale intuitivně jsem cítil, že se těsto zastavilo, vrch se uvolnil. Ale přesto jsem se rozhodl vydržet určený čas a v prvních minutách pečení se to krásně zhroutilo. Nastavil jsem svůj individuální program a zjevně jsem se někde přepočítal. Zítra to zkusím znovu. Ne nadarmo se říká: pospěš si, směješ se hlupákům.

[Tata]

Tata, nic špatného!! Podívejte se, jak moc pokazil chléb, než se ukázal jako hezký. Uspěješ!!!

[Tata]

Zpočátku všechno šlo tak, jak mělo, těsto dobře stoupalo, ale intuitivně jsem cítil, že se těsto zastavilo, vrch se uvolnil. Ale přesto se rozhodla vydržet určený čas a v prvních minutách pečení se to krásně zhroutilo

Tata, dnes jsem tento chléb upekl podle Sergejových pokynů, ale droždí jsem nepřidával vůbec, jen s použitím aktivního pšeničného kvásku. Udělal jsem to jen na hlavním programu v Panasonicu, bez ozdůbek. Po posledním hnětení jsem to přenesl do formy L7, provedl korekci na 40 (!) Minut a dal HP na „pečení“. Pečené po dobu 1 hodiny 20 minut. Bál jsem se déle, i když Luda trvá na tom, že ho pečeme dlouho, 1,5 hodiny.
Obecně platí, že kdybych k tomu přidal droždí, pak by to podle Sergejova schématu rozhodně stálo.Proto doporučuji buď snížit množství kvasinek, nebo snížit nátisk. Tady je můj chléb



Jmelí, děkuji za vaši pozornost těmto receptům!

[Hluboký]

Hluboký , Ira, jaký krásný muž! Výborně!!!

[Jmelí]

Dík, Jmelí, vzhledem k tomu, že jsem nyní bez jedné ruky (ne, ruka je na místě, nebojte se, zatím je z toho jen malé využití)) - takže s ohledem na moji slabost není chléb opravdu špatný. Ale nefungovalo to srolovat do role, jak to vyžaduje technologie, myslím, že by to bylo ještě krásnější - na čepici jsou nedostatky.
Takže se všemi pravidly to zopakuji později. A recept je opravdu velmi dobrý. Chléb je tak vzdušný, beztížný. Aroma během pečení byla úchvatná.

Nechť se ruka uzdraví !!!

[Omela]

Omela Hluboký Děkuji za pozornost. Nakrájel jsem dnes ráno chléb. Ukázalo se to velmi chutné s křupavou kůrkou. Teprve teď se nafoukla střecha. Pořád budu péct.


P.S. Dívky, našel jsem svou chybu. Načasování není správné. Stál u mě dalších 20 minut.

[Tata]

Tata, jaký drobek je plný děr!