Recept na měkký perník, který si hned musíte upečet

[Perníkové těsto pro tento recept není nutné chladit! Pečeme okamžitě!]

Recept na měkký perník, který si hned musíte upečet

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
mouka	1 kg + 200-300 gr na plnění
práškový cukr	300 g
máslo (vepřové sádlo)	200 g (180 g)
Miláček	450 g
vejce	3 ks a 3 další žloutky
soda	3 lžičky bez skluzavky
skořice	30 g
zázvor, hřebíček	0,5 kávové lžičky
kůra s 1 pomerančem
Perníkový lak
žloutek	1 PC
kondenzované mléko	1 lžička
barvivo (nejlépe suché)

Metoda vaření

• Perníkové těsto pro tento recept není nutné chladit! Pečeme okamžitě!
• Nyní vaření:
• Dáme med do vodní lázně, měl by být zahřátý na horký, ale ne vařit.
  Nalijte všechny suché přísady do misky a dobře promíchejte, přidejte tam pomerančovou kůru.
  Poté tři másla na jemném struhadle a dobře rozemlejte s moukou, nalijte horký med a jemně hněte lžící.
  Poté přidejte vejce a žloutky.
  Nyní ji můžete hnětet rukama, přidávat po kouscích mouku, dokud se z těsta nestane jedna houska. Hnětení obvykle netrvá déle než 5 minut, buchta by se měla ukázat jako měkká a elastická, ne lepkavá, těsto by se nemělo šířit a plížit se po stole, ale nepřehánějte to s moukou, jinak se těsto začne rozpadat a bude s ním obtížné pracovat.
• Necháme těsto odpočívat po dobu 5 minut, během této doby ohřátí trouby na 180 stupňů, já pečiem malé perníčky o tloušťce 6-8 cm, tloušťce 4-5 mm, - 13 minut, i když pečím s konvekcí, autorka receptu napsala, že pečuje 8 -9 minut.
• Ukázalo se, že perníčky jsou měkké, velmi voňavé, chuť je podobná jemným pusedli nebo severním perníkům, které se prodávaly ještě za sovětské éry))) Mimochodem, recept na pusedli je prakticky stejný, přidává se tam pouze zakysaná smetana a je zapotřebí více sody.

• Perníkový lak

  Žloutek otřeme sítkem, přidáme kondenzované mléko, dobře promícháme, přidáme barvu a znovu dobře promícháme, míchal jsem štětcem, který jsem později natřel, běžným uměleckým štětcem, s měkkými přírodními štětinami, širokými asi 1 nebo 1,5 cm.
  Pokryté vychlazené perníkové sušenky, poté sušené v troubě po dobu 10 minut při 100 stupních, perníkové sušenky nevyschly, zůstaly měkké, lak zůstává hladký a není odnímán.
• 
• 
• Navíc je velmi žádoucí vzít silnější kondenzované mléko, já jsem měl skutečné běloruské, tam je lžíce.
• Je to kondenzované mléko, které dává laku dobrou hustotu a trochu bělí žloutek, kvůli kterému je potřeba trochu barvy, lak se ukáže být hustý, viskózní, podobný kvašu, perník je pokrytý velmi chladným, leží od prvního tahu, nešíří se, nejsou tam žádné pruhy a perník nesvítí, myslím lze použít nejen jako nátěr, ale také k malování štětcem, který však má dovednosti umělce)))
• Lak na hračky na vánoční stromeček je obecně super, nicméně perník s náplní je 2krát těžší a perníky se obvykle lámou v díře.
• A úspory jsou prostě šílené, na jednu porci perníku mi to trvá asi 7-8 bílkovin a asi 1,5 kg prášku a pak to trvalo 4 žloutky, čajové lžičky kondenzovaného mléka a trochu barviva
• Obecně nejsem nadšený)))
• Zde jsme diskutovali o tomto laku

Miska je určena pro

záleží na tloušťce perníku, čím silnější je perník, tím menší je jeho množství

Čas na vaření:

těsto není nutné uchovávat v chladničce, pečte okamžitě, každou porci 10-13 minut

Poznámka

Chci také říci, že pomazánka nebo margarín nejsou pro tento recept vhodné.
Nerespektuji přesně poměr vajec, v ledničce je vždy žloutek navíc, takže někdy dávám 2 vejce a 5 žloutků.
Pečil jsem na vepřovém a husím tuku a na hotovém pečivu to vůbec necítíte. Ale teď peču na másle, čím více tuku, tím lépe.

A ještě jedna moje pozorování - vyzkoušel jsem téměř všechny odrůdy medu, ale zatím jsem nenašel nic lepšího než lípa s akátem, perník je tak voňavý, že na sochy od sousedů nikdy není možné udělat pečivo)))

Podobné recepty

Floristické motivy - objemová malba polevou (Burunduk)

Perník s kakaem na malování (elena88)

Mezeshkalach - maďarský medový perník (Vei)

[Tipy pro pečení saharského perníku]

Dívky, šťastný nový rok !!! Nechť je tento rok pro nás šťastný!
A ať nám naše zaměstnání přinese šílené potěšení a našim klientům radost! !
Drazí, moc vám děkuji za vaši srdečnost, upřímnost a podporu.
Tipy pro pečení saharského perníku
Vei„Lizonko, omlouvám se, že jsem neodpověděl hned. Pečené perníkové koláčky ve skutečnosti nejsou úplně měkké, jsou tak trochu tvrdé a husté, měkké a jemné, když jsou kousnuté. Nevím, jak se suchým proteinem, ale moje glazura z čerstvých bílkovin se neodlomila a neopustila ani jednou, v pekárně leželo velké srdce asi 4 měsíce - vše bylo v pořádku.
Po upečení bych neřekl, že těsto roste nebo se deformuje, tak jsem si speciálně vzal perník s krájením (omlouvám se za kvalitu)




U mouky 1200-1300 nejsou 3 neúplné čajové lžičky sody tolik, takže perníkové koláčky se během pečení nerozdělují, i když jsou vyváleny více než 5 mm a pokud jsou 3-4 mm, pak se obecně nemění. Někdy jsem do těsta dával sody s hromaděnými lžičkami, pak se perníkové sušenky mírně zvětšily a samotný perník je měkčí.
Hlavní věc je správně hnětet, těsto by nemělo být příliš měkké, ukázalo se, že je velmi plastické a poslušné, možná budete potřebovat trochu více mouky na plnění, v závislosti na medu a velikosti vajec. A přesto je třeba ho upéct docela rychle, čím víc to stojí, tím je sušší a tvrdší, nikdy nemíchám více než 2 porce, je lepší misku s těstem přikrýt ručníkem.

LeraDíky za recept a vysvětlení.

Lero, děkuji za tvé připomínky a jakým způsobem ukládáš upečené perníkové koláčky a stejné srdce bylo uchováváno v pekárně (v tašce, ve filmu, celofánu atd.)?
Pokud chápu, perníčky nejsou měkká pekárna, ale ani krekry? Nedrží se jako sušenky, nebo se křupou?
Můj recept na maďarský medový perník je takový, že ihned po upečení jsou perníčky měkké, jako bagely, a pokud nejsou uloženy v sáčku nebo nádobě, rychle uschnou do krutonu.
Co jsou to za perníčky? A pojďme je již vydat se samostatným receptem, myslím, že vám mnoho poděkuje, jinak se recept ztratí zde. Sotva si pamatuji, kde byl. Pořád budu hledat půl dne.

Liza, neboj se! V horní části stránky jsem již vytvořil odkaz na recept. nic nebude ztraceno. v obsahu je již spousta užitečných informací pro začátečníky, zejména recept vašeho Mezeshkalachu, děkuji za to

Lizonko, srdce bylo uloženo v celofánovém sáčku. Obecně platí, že pokud nemám v plánu malovat po dobu 5 dnů, vložím pečivo do plastových nádob s těsně přiléhajícími víčky. Říkáš to správně perník není měkký - vzdušný, jako buchta, je baculatý, jmenovitě, když kousnete - měkký, jako čerstvý severní perník .. I když stojí 3–5 dní (někdy i více), nevysuší se jako kruton.
Když jsem experimentoval s perníkovým těstem, schoval jsem několik perníčků do čajové formy (bez jablka nebo chleba), po 7 měsících jsem to vytáhl a perníky se ukázaly jako měkké. Pak jsem se s perníkem ještě nezabýval, ale jen jsem hledal recept na to, aby moje miminko vyrábělo různá zvířata, aby vyrobilo jedlý vzdělávací materiál)))
Myslím, že kvůli velkému množství medu má perník tuto vlastnost. V zásadě se jedná o jeden z receptů na mezeshkolac.
Myslím, že jsou okamžitě měkké, protože se pečou ihned po hnětení, aby se reakce sody neotáhla.
Nevím, jestli to vyšlo jasně)))
Liz, zkusíš malou porci, jako jedna třetina, je to velmi rychlé.
Ze spodní části porce mám 120–130 perníků o velikosti 7–8 cm.

Kam umístit recept - nevím (((nejsem veden fórem, dokonce se bojím odtud odejít, že se nebudu moci vrátit)))
Před 4 lety jsem se jako registrovaný na HB dostal k tomuto tématu náhodou - na mail přišel mailing list s HB, jedním z témat byl „Mezeshkalach - maďarský medový perník“, samozřejmě mě to zaujalo a dostal jsem se k vám pomocí odkazu
Takže Lizonka, díky tobě, jsem tady
A dál, několik tipů na pečení, dívám se na spodní část perníku - měl by trochu zhnědnout, měl by být zlatý (ale ne hnědý, tmavý), ani okraje by neměly ztmavnout, když jsem si položil prst - neměl by tam být otisk, těsto by nemělo propadat a perník by neměl být měkký ...
V nádobě mám od srpna perníčky, jsou tvrdé na dotek, ale snadno se lámou, při kousnutí jsou měkké, nádoba není vakuově odolná, pevně se uzavírá západkami, ale stále se tam dostane vzduch.

[Další otázky týkající se perníku Lera Sahara]

Další otázky týkající se perníku Lera Sahara
Dívky, mám dotaz na Lerochku SAKHARU, ale pokud někdo ví, řekněte mi o takových okamžicích, konkrétně se ptám na Lerynův recept, ale možná existují okamžiky, které jsou společné všem:
1) Je lepší přidat sódu do zahřátého medu (na konci ohřevu nebo na začátku) nebo je lepší smíchat s moukou.
2) Má to zásadní rozdíl - soda nebo prášek do pečiva (samozřejmě za předpokladu, že dáme více prášku do pečiva)
3) V receptu Lery je máslo rozemleté ​​na mouku, do kterého se nalije horký med a smíchá se, a pak jsou vejce. V jiných receptech se máslo spolu s cukrem a medem zahřívá a zahřívá ve vodní lázni. Pak tam jdou vejce, smíchaná a až poté smíchaná s moukou. Je to možné v receptu Lera, je to méně časově náročné, nebo budou zásadní rozdíly v kvalitě perníku?
4) Je možné do těsta přidat trochu kakaového prášku (po odstranění stejného množství mouky podle receptu)?

Jen chci, aby perníčky byly měkké, jako Lera. Ale možná, pokud ne zcela podle technologie, pak to ovlivní měkkost.

Mona1, Tanyusha, přidáme sódu do mouky, prášek do pečiva není vhodný, neposkytne požadovanou reakci, tady je trik, že reakce sody s medem nastává v horké troubě a perník je z toho měkký, hlavní věcí není zdržovat se pečením, hněteme - po maximálně 10 minutách musíte začít na pečení já osobně vůbec nečekám, jakmile je buchta hotová, jděte do toho.

Nezkoušel jsem ohřívat máslo spolu s medem, vždy ho natírám na struhadle a na poslední chvíli ho vytáhnu z mrazáku, myslím, že pokud máslo ještě ohřejete, struktura těsta se změní.

Kakao je určitě možné, někdy přidám 1-3 tabulky. lžíce, zdá se mi, že je to ještě chutnější a lepší barva.

Na úkor mouky - zde je třeba se podívat na náplň, ne tak 200-300 g mouky může zmizet, vše záleží na medu, vejcích a samotné mouce, opakuji, musíte se podívat na těsto, nemělo by být příliš měkké nebo naopak příliš tvrdé a suché, buchta by měl být poslušný, poddajný, ale v žádném případě ne plíživý nebo drobivý; při válcování nasypte na stůl trochu mouky. těsto po upečení se nedeformuje a nebublá.

Lerochka, děkuji za tak podrobnou odpověď. Po pravdě řečeno, nechtěl jsem vás rozptylovat, pomyslel jsem si, možná někdo odpoví, zatímco vy pracujete ve své „továrně“.

[Lada2014]

Dobré odpoledne všem řemeslníkům.

Omlouvám se za tuto otázku.
Prosím, řekněte mi, kolik perníčků (o velikosti asi 10 cm) můžete získat z jedné porce saharského těsta.
Po novoročních prázdninách jsem se ztratil v číslech.

Vše, co chci spočítat, kolik může stát ten nejjednodušší perník.

Lada2014, Len, dostanu 70-75 kusů.

Mám asi 40–45 perníků o velikosti 10–12 cm. Těsto vyválím asi 5–6 mm, to znamená, že je dostatečně tlusté, takže výstup je menší.

Mám asi 50 - 55 kusů o rozměrech 9 cm, ale také to válím silnější, jako Lisa. Uvědomil jsem si, že se mi líbí víc

Jednoho dne budu péct srdce, respektive řeknu o velikosti / množství.

děkuji děvčata!

Okamžitě se přihlásím k odběru tohoto tématu, na tento recept jsem čekal více než rok. Dívky, díky!

Můžete mi prosím říci, dělá tento recept perník plochý nebo baculatý? Potřebuji baculaté

Díky tomuto receptu jsou perníkové koláčky ploché nebo plné?

rozhodně nejsou ploché, ale aby byly plné, vyvařte těsto asi o 6 mm, ne méně. Ale tohle je Mezshkalachi, úplně nafouklý.

Děkuji!

Další otázka: je třeba tyto perníčky před pečením namazat krémem?

[Londýn]

Londýn, Nemastím, jsou po upečení hladké, ale pokud chcete, zkuste, možná budou ještě lepší))

Lera, super-duperka na perníky! S těstou je radost pracovat!

[Elena]

Elena, díky, dobré slyšet!

[Londýn]

Londýn, Nemastím, jsou po upečení hladké, ale pokud chcete, zkuste, možná budou ještě lepší))

Dobře, pak si pohraji, dám si na něj krém a ohlásím se později .. No, a další otázka: pokud budu potřebovat perník do 20. února, když udělám všechno příští týden, nezaseknou se ??? Prostě nemáme dost síly na to, abychom zvládli celé téma, zdobili perníčky, sušenky ...

Nebudou chladit, pokud je vložíte do nějaké nádoby s pevně uzavřeným víkem nebo do plastového sáčku.

tyto perníčky jsou nejchutnější, jaké jsem kdy ochutnal) pomerančová příchuť je prostě super! Použil jsem toto těsto k pečení perníkové chaloupky pro nejstarší dceru do školy a malé perníkové koláčky pro prostřední dceru. těsto se opravdu líbilo. V tu chvíli jsem o glazuře nečetl, příště to zkusím. recept je rozhodně označen záložkou!

Děkuji. Prostě obrovský za recept!
A pro SAMOSTATNĚ NAVRHOVANÝ RECEPT, protože jsem ho pokaždé hledal s obtížemi.

[Paralelní]

Paralelní, Gulya, taneskaa, Tatyana, děvčata, moc vám děkuji za zpětnou vazbu!

musí být tyto perníčky před pečením namazány krémem?

ne, tyto perníkové koláčky nelze namazat, naopak při pečení prasknou od mastnoty. taková lesklá craquelure se ukáže)))

ne, tyto perníkové koláčky nelze namazat, naopak při pečení prasknou od mastnoty. taková lesklá craquelure se ukáže)))

Takže nebudu mazat, krém je celistvější)))) Děkuji !!!

Můžete mi prosím říct, co mám péct na pergamenu a zda je nutné plech mazat olejem? Poprvé budu dělat perník

[Olga5555]

Olga5555, můžete jednoduše na pergamenu, nemusíte mazat. Nebo dobře posypte, mouku a pečte.

DĚKUJI!

co péct na pergamenu

nejlepší je péct na pergamenu, pokud je kvalitní, nebo na nepřilnavém hadříku (teflonová podložka). Plech můžete lehce posypat moukou ze síta a péct přímo na plech.

Velmi mě zaujal recept na perník, jehož těsto obsahuje vepřové sádlo

[Albina]

Velmi mě zaujal recept na perník, jehož těsto obsahuje vepřové sádlo

Albina, jakýkoli perník bude mít prospěch pouze tehdy, pokud místo másla přidáte sádlo, stanou se drobivějším. Konkrétně tento recept je velmi dobrý, doporučuji !!!

Lerochka, moc ti děkuji za recept, mám z toho lahodný perník a upekl jsem domy))) Mimochodem, těsto zůstává úžasně dlouho měkké, můj nový rok, který jsem neměl čas zdobit, ležet v povodí, pokrytý potravinářským filmem, byl ještě měkčí než poté pečení
ale při posledním hnětení jsem změnil, posunul mouku nebo něco takového, zvedly kapku a povrch byl nerovný. Polovinu těsta jsem nechal, vložil do chladničky, uběhly 4 dny, teď jsem ho vytáhl, rozmíchal v 60-70 gramech másla, upečl, ukázalo se, že je to takový prášek, vyrostly tak a do šířky





zítra za denního světla vyfotím 8. března, přineste

Lera děkuji za recept.
Uvařil jsem půl porce. Hnětení mouky, sody, koření, sádla v pekárně.
Potom nalila ohřátý med a nakonec jsem místo 2 vajec (nemůžeme) přidal 110 g vejce.
Nevšimli jsme si náhrady podle chuti. Takže doporučuji Lerin recept každému, kdo nemůže jíst mléko a vejce.

Vpravo medový perník s přídavkem lněného vejce, vlevo slepičí vejce

[Lera]

Lera, řekni mi: musel jsi dokončit sušení perníku v troubě (aby poleva rychleji schla)? Ovlivňuje to nějak měkkost?

místo 2 vajec (nemůžeme) jsem přidal 110 g vejce.

Nerozumím, jaký druh "vajec"? může být více?

["Lněné vejce"]

Nerozumím, jaký druh "vajec"? může být více?

"Lněné vejce" náhražka vajec.
1 polévková lžíce. l. celá, čerstvá lněná semínka se drtí na mlýnku na kávu (mletí by mělo být v pořádku)
Přidejte lněný prášek do malého šálku a poté 3 lžíce vody. l. studená voda) za stálého míchání vidličkou.
Po řádném promíchání vložte do chladničky na 15 minut (nejlépe na hodinu).

Nechal jsem to na celou noc. Když se hmota stane lepivou, bude v těstě působit stejně jako běžné vejce.

Vejce z lněného semínka je třeba předem uvařit, než se pustíte do požadovaného receptu na pečení. Takto udržíte lněný prášek ve správném stavu i při jiných přípravách.

Náhražky lněného vejce lze připravit pro budoucí použití - nemusíte je pokaždé znovu vyrábět. Když je směs hotová, můžete je skladovat v prášku nebo v chladničce.

Také: nepokoušejte se mlátit lněná vejce - nebude to fungovat. “

[Olesya]

Olesya, ale lněná mouka místo mletých semen půjde? jinak mám lněnou mouku a lněnou kaši, ale nejsou tam žádná celá semínka ((

Olesya, použiješ místo mletých semen mouku z lněného semínka? jinak mám lněnou mouku a lněnou kaši, ale nejsou tam žádná celá semínka ((

Elizabeth Myslím, že lněná mouka bude stačit.

Lera děkuji za recept.
Po pochopení struktury těsta byla část nahrazena žitem. Vše je v pořádku.
Vyměnil jsem část mouky za kakao. Ukázalo se, že jen čokoláda. Úplně jsem změnil kuřecí vejce na lněná vejce. Neustále používám sádlo (existují rezervy

[Babovka]

Lera, řekni mi: musel jsi dokončit sušení perníku v troubě (aby poleva rychleji schla)? Ovlivňuje to nějak měkkost?

Liza, v peci suším jen lakované, perník trochu vysychá, ale ne moc.

Přidáno v pátek 18. března 2016 22:38

Babovka„Lesko, děkuji za sdílení výsledků experimentů

Dívky, řekněte mi, že jsem nenašel odpověď, ale je možné těsto skladovat nebo péct?

[mms]

mms, přístav, perník by měl být hned upečen.

[Lera]

Lera, díky, pečené, trochu se zvýšilo, co jsem chtěl !!! Díky za recept!

[přístav]

přístav, pro vaše zdraví! Jsem rád, že se mi recept líbil.

Babovka, Lesko, děkuji za sdílení výsledků vašich experimentů

Lehr zapomněl psát. Těsto, které bylo hněteno na sádle, bylo odesláno na týden do mrazničky.
Perníky vyšly super.
Hlavní těsto dobře zahřejte rukama a promíchejte jako plastelínu. Moje dcera mi to řekla)))

Díky za recept!

Párkrát se mi stalo, že těsto zůstalo, a vložil jsem ho do ledničky. Hned druhý den to nebylo tak cool, ale po upečení jsou perníkové sušenky přímo suché a vypadají jako sušenky. A ty, které se upečly, byly okamžitě měkké a těsto bylo před položením mnohem tenčí, docela měkké, a já jsem přimíchal mouku, abych mohl vyválit a vyříznout tvar. To znamená, že se jedná o stejné těsto bez přidání mouky, ale po položení se stává strmým a obecně jsem stůl ani neprášil moukou, ale koření bylo sušší.

velmi skvělý recept na perník, který se ukázal jako měkký, chutný a voňavý. Moc děkuji za skvělý recept. teď je v mých oblíbených

Dívky, pokud používáte hnětač, můžete nějak zjednodušit technologii?
Ve skutečnosti je tření oleje na struhadle ručně otravné.
Nyní, když mám vyhřívaný mixér na těsto (Kesha s indukcí) a nechci zašpinit přebytečné nádobí, jak to tedy mohu udělat bez ztráty kvality?
Další okamžik. Po mletí musí být koření pravděpodobně proseté, nebo nezasahují, pokud se dostanou do zrn?
Je to jen to, že začínám testovat různé recepty na Velikonoce, koupil jsem velikonoční řízky na sušenky, chci vyzkoušet tyto perníkové sušenky. Není divu, že jsou všichni tolik chváleni.

[Olga VB]

Olga VB„Olyo, hnětím v mixéru na těsto, jen jsem dal změkčené máslo, všechno se jemně potře K-tryskou, ale trvá to dlouho, než se to rozdrtí po dobu 5-10 minut, jen se dívám na situaci, to se děje jinak. V originále se místo másla používá vepřové sádlo, ale nemůžete ho třepat, takže jsem předpokládal, že máslo lze přidat jen jemně. Nevšiml jsem si velkého rozdílu.
Nemusíte koření prosévat, budou vám skřípat na zubech, myslíte si, že je to problém

Lizonka, náš toiler! V noci stále nespíš. Pracuješ?
Věděl jsem, že jste to vy, kdo mi bude schopen na tuto otázku odpovědět
Buďte laskaví a poté popište celý proces od začátku do konce, jak to nejlépe udělat s hnětačem. Časem a operacemi.
Například, když budu ohřívat med a máslo (do jakého stavu? Nebo kolik stupňů?), Vložit tam všechno a hnětet, uspěju?
A pokud místo prášku použiji cukr, nejprve ho smíchejte s máslem a medem, dokud se nerozpustí?
Potom lze těsto také hnětet pomocí K-shkoy, nebo jej bude nutné vyměnit za háček.
Opravdu chci udělat tyto perníkové koláčky, navíc předem, protože se zdá, že píší, že jsou dobře uloženy, a pak velikonoční koláče a Velikonoce ...

[Lera]

Naliju všechny suché přísady do misky (vše prooseju), důkladně promíchám metličkou tak, aby se všude mísila, ale dělám to ruční metlou. Potom hodím do misky máslo, nasadím K-shku a zapnu ho střední rychlostí, pravděpodobně máš tři čtyři. Mletím, dokud se máslo a mouka nespojí do strouhanky.
V tuto chvíli ohřívám med (dělám to v mikrovlnné troubě), ale používám cukr, který předem rozdrtím v mixéru na hrubý prášek, takže med ohřívám v čisté formě, dokud nebude tekutý, horký, ale můžete se dotknout prstu, i když horký. Naliju med do misky hnětače, v tuto chvíli začnu mlátit vejce do samostatné misky a do těsta hodím také nakrájenou pomerančovou kůru. Pak vejce po jednom. V podstatě všechno.
Ano, skoro jsem zapomněl, zpočátku jsem nedal do misky veškerou mouku, ale někde kolem 600g, a pak po vejcích, když se z nich těsto znovu tekutlo, přidám mouku. Těsto by však mělo být docela vodnaté a měkké, ale nemělo by se držet prstu.
Pak peču, jak napsala Lera.

LeraDoufám, že dělám všechno správně?

Je jasné, to znamená, že když hněte vejce s cukrem, než se cukr rozpustí, pak se s práškem nemůžete obtěžovat (můj cukr je v pořádku, dobře se rozpouští).
Další bod: podle receptu jsou 3 celá vejce + 4 žloutky, tj. 6 žloutků + 3 bílé těsto a 1 žloutek na vrstvu.
A co když 4 vejce + 2 žloutky nebo, oh, hrůza!, 5 celých vajec, to znamená, že v těstě jsou 4 žloutky + 5 bílků a 1 žloutek na povlak?
Možná to někdo vyzkoušel a může porovnat s původním receptem?

[Vei]

Vei„Lizonko, děláš všechno správně

Přidáno středa 6. dubna 2016 19:41

Olga VB„Olenko, nedoporučoval bych nahradit prášek cukrem, mohlo by to změnit strukturu těsta a perník nebude tak měkký.
Na úkor vajec - totéž, těsto bude viskóznější a hustší, což v konečném důsledku ovlivní kvalitu pečení. Veverky pak mohou být ponechány na námrazu, aby se neztratily.
Trik těchto perníků spočívá v tom, že pudinkové těsto je smícháno s křehkým chlebem, díky čemuž se získají měkké porézní perníky a dokonce ani při silném sušení nebudou dubové a „bez chuti“, ale zůstanou drobivé jako křehké sušenky.

Děkuji, Lero, nebudu porušovat technologii.
No, a já jsem doufal, že to zjednoduším a zachráním ...

vejce s cukrem, dokud se cukr nerozpustí

to je nemožné, cukr by měl být s moukou a vejce se přidávají jako poslední!