Recept na měkký perník, který musíte hned péct

[Elena]

Elena, díky))) Chci to také vyzkoušet na žitě.

Také přidám žito, gram 200

[prascovia]

prascovia, potřebujete to v perníkových tématech - kde jsou domy, kde zdobíme atd.
Tady na toto vlákno plazit se.

Lera, upečla ti perníčky - výsledek je úžasný. Ukázalo se však, že poleva je tekutá a stéká dolů z perníku. Řekni mi, jak to opravit

Vyrobeno pomocí hnětače a stroje na válcování těsta a ukázalo se to 195 malých perníčků)

Přidáno neděle 11. prosince 2016 17:18

Lera, děkuji za recept. Piekla jsem to podruhé a znovu to upeču.

Lena, ještě jednou děkuji za recept.
Tentokrát jsem se vzdálil od míchací technologie.
Těsto bylo hněteno s HB na knedlíkovém programu po dobu 5-7 minut.
Na dno pekárny se nalije přesypaná mouka (1 kg), soda a koření. Hodil jsem vepřové sádlo, zatímco se HB hnětalo, zahřál jsem med a rozpustil v něm cukr a nalil ho do kbelíku. Nakonec jsem přidal vejce.
Těsto je měkké.

Lena, ještě jednou děkuji za recept.

LERA Omlouvám se za překlep. Napsal jsem na svém smartphonu ((

[rychle]

stejné těsto, bez přidání mouky, ale po položení se stává strmým a obecně jsem ani neprášil stůl moukou

jiní mají tyto perníkové sušenky měkčí, proč nevím))
...
Už jsem to zkoušel na sádle a na másle různými způsoby, nezkoušel jsem margarín, ten pro mě neexistuje. Nevím, v čem je problém. Potřebuji vidět Leru na MK, ale pro mě je to příliš daleko a zatím drahé (

Lera píše, že hnětí, krájí a pečí těsto rychle... S tímto přístupem si těsto zachovává svoji „pískovost“. Čím déle je těsto hněteno a leží, tím více se vyvíjí lepek - těsto se utahuje. Proto výsledek - tvrdší perník na cestě ven. To je také případ křehkého těsta, které musíte rychle udělat, aby bylo drobivé. Pro výsledek je důležitá rychlost celého procesu
Kengis ve své knize „Pečení moučné cukrovinky“ o syrovém perníku (a to pouze při částečném vaření) říká toto: „ Abyste zabránili tažení těsta a odpaření kypřících prostředků, musíte těsto rychle hnětet, dokud nevznikne homogenní konzistence a před pečením nezvyšujte teplotu těsta nad 20 *.. "

Přidáno v pondělí 16. ledna 2017 02:06

Dnes jsem také upekal tyto perníkové koláčky, stočil je do tloušťky 5 mm a hotové se pro mě ukázaly jako tenké.

Jak jsem pochopil, udělal jsem těsto husté, buchta meEEE

V tomto ohledu je otázkou: Jak by se měl kolobok „chovat“? Hnětel jsem, aby se mi nelepil na ruce, ale podle mého názoru hodně mouky, i když byla stále lepkavá. přeexponovaný perník v troubě,

Spodní části mého perníku jsou také různé.

pokud se váš kousek těsta ve své surové formě drží na plechu na pečení nebo na silikonové podložce, pak bude s velkou pravděpodobností na zadní straně bublina. V procesu válcování a tváření posypám mouku na stůl a pak se nic nelepí a bubliny se neobjeví.

Nečetl jsem tedy téma do konce, ale teď ... teď jsem vlastně rád, protože dMyslím, že jsem pochopil PROČ pečte na slušné vrstvě mouky.
Při válcování jsem to posypala moukou, ale jen tak, aby se nelepila. Položila to tedy na pergamen. Ale zatímco jsem vyřízl všechny polotovary pro celý plech, těsto „nasbíralo“ téměř veškerou mouku a některé se již úplně nebo částečně zasekly. Zde je výsledek.
Páry vznikající při zahřívání nemohou unikat, ani se do ničeho nevstřebávají, pokud je zespodu málo mouky.
Pokud obrobek zcela přilne k pergamenu, pak se dno ukáže jako kousání červů a pod kůrou dna mohou být dutiny.
Pokud se částečně drží, zvedne se jako skořápka.

PS: Ve stejné knize Kengis je napsáno: „Perník z tvrdého těsta se položí na suché listy a ze slabého těsta na plechech poprášených moukou nebo naolejovaných. Na perníku přilepeném k listu se tvoří dutiny a dna jsou roztrhaná."

K chuti nemám co říct, v mé rodině je jim perník lhostejný, ale být schopný je skvělý! Práce s těstem byla příjemná a opravdu - potěšení!

Lera, díky za jednoduchý a rychlý recept! Určitě udělám víc, alespoň abych napravil chyby a ospravedlnil své argumenty o spodní části perníku.

Shodoval se s otázkou, protože se objevil teploměr. Nalijte horký med podle receptu a jaká je teplota? Dříve jsem nemyslel na oteplování, je téměř 80-90 stupňů, ale nyní se perníky nezvýšily na 70. Ale med se nedoporučuje zahřívat nad 70 stupňů. Vést správnou cestou.

Kolik těsta si můžete nechat v chladničce?

Hlavní věcí je správné hnětení, těsto by nemělo být příliš měkké, ukázalo se, že je velmi plastické a poslušné, možná budete potřebovat trochu více mouky na plnění, v závislosti na medu a velikosti vajec. A přesto je třeba ho upečet docela rychle, čím víc to stojí, tím sušší a tvrdší, nikdy nemíchám více než 2 porce, je lepší misku s těstem přikrýt ručníkem.
Zkopírováno z první stránky
Je lepší těsto vůbec neskladovat. Recept se nazývá to, co potřebujete hned upečet

[Liza,]

Stále mám těsto, možná týden nebo více. Hlavní je pak nechat ho několik hodin zahřívat se v teple.
Liza, Mám to dokonce příliš měkké a lámu se přímo ve svých rukou, dělám to na sádle.

Také v předmětu, který jsem našel, jen na mé sádle))) je pro mě hlavní to, že se těsto nezkazí

Přidáno v pátek 27. ledna 2017 21:28

Stárnutí v ledničce mě velmi potěšilo! Chuť je plně odhalena! A chuť a koření jsou prostě wow! Díky Lera za recept🌺!

Dívky, ahoj všichni.
Nezvládl jsem celé téma.
Recept se mi líbil, protože je okamžitě upečený, ale moje těsto je tenké. už třikrát. takže je více mouky. a je to v pořádku.
Lahodná, ale pro mě příliš mnoho mouky.
(

[Ksenyushka]

Složení

mouka 1 kg + 200-300 gr na plnění
moučkový cukr 300 g
máslo (vepřové sádlo) 200 g (180 g)
med 450 g
3 vejce a 3 další žloutky
soda 3 lžičky bez skluzavky
skořice 30 g
zázvor, hřebíček po 0,5 lžíci

Ksenyushka„Vždy připravím poloviční část hnětení v pekárně s 500-550 g. K plnění je potřeba dalších 100 g.
Vezmu 2 vejce - 120 g nebo je nahradím vejcem. Těsto vychází dobře.
Možná je problém mouka?

[Larissa]

Hmotnost vajec není v receptu uvedena, což přirozeně ovlivňuje množství mouky. A ano, mouka může mít různou kapacitu vlhkosti. A další suché přísady v receptu mohou mít různou vlhkost, což také ovlivňuje.

Shodoval se s otázkou, protože se objevil teploměr. Nalijte horký med podle receptu a jaká je teplota? Dříve jsem nemyslel na oteplování, je téměř 80-90 stupňů, ale nyní se perníky nezvýšily na 70. Ale med se nedoporučuje zahřívat nad 70 stupňů. Vést správnou cestou.

Larissa, odkaz obsahuje více odkazů
Můžete si přečíst několik vysvětlení ohřevu medu.

Topení medu.

Zahřívání medu do určité míry je důležité, pokud se med používá k léčbě, prevenci atd.

V pečivu se k přidání chuti a textury používá med. Navíc, bez ohledu na to, na jakou teplotu se med při výrobě těsta zahřívá, stále se pečeme při vyšší teplotě.

Konkrétně tento recept říká:

Dali jsme med do vodní lázně, měl by se zahřát na horký, ale ne vařit.

[Pás]

Pás, děkuji za odpověď, ale někdy takové otázky projdou, alespoň se držte zdi.Obecně zahřívám ve vodní lázni, dokud není med čirý a průhledný, do té doby je horký. A tady se objevil teploměr a začaly pochybnosti.

[Sahara]

Sahara, Lera, moc děkuji za recept, všem za tipy, rady. Pečil jsem to před pěti dny. Hnětení proběhlo v polovině porce. 80 g pšenice nahrazené žitem, přidáno 5 g. kakao. Olej jsem nemazal, jen jsem ho smíchal s moukou a kořením v kuchyňském robotu. Včera jsem to zdobil, jak nejlépe umím. Leží v lepenkové krabici. Měkký, ale neexistují tak voňavá slova. Jsem velmi rád. Potěším děti. Děkuji mnohokrát! Toto je můj oblíbený recept!


Na druhé fotografii, na pusinkovém perníku, jsem chtěl hrát takhle. Nezdálo se, že by to dopadlo špatně.

[Sahara]

Sahara, díky za recept! Udělal jsem třetinu normy pro vzorek, dnes nebylo pro reportáž co fotografovat)
Nepodařilo se mi příliš úspěšně přenést jejich plech na pečení bez poškození, kde se táhne, kde jsem vložil prst, tam je více mouky než recept + na kropení. Snadno se deformují nebo potřebujete více mouky?
To je vše, co bylo uloženo)

[Tru-la-la]

Tru-la-la, Formuji přímo na pekáč, na něj a přemístím na plech.

[Olga VB]

Olga VB, díky, měl jsem takové myšlenky))

Dívky, píšu sem, protože v poslední době to dělám jen podle tohoto receptu. Moc se mi líbí a chuť, těsto a vzhled. Děkuji moc, Saharo, za recept !! Teprve teď jsou takové potíže jako na fotografii. Nahoře je například perník s normálním dnem. Prostě nechápu proč. Prázdné prostory se tvoří jak v tlustém perníku (5 mm při válcování), tak v tenčích. Peču na teflonu a plechy popráším moukou při stejné teplotě. Může mít někdo stejné problémy? Jak s nimi jednat?

[Olya-olya]

Také mám díry ... Také jsem šel hledat řešení problému.Olya-olya,

Žádné díry. Vždy peču na silikonové podložce a dokonce i moukou zaprášený. Vyvalím to na stůl a opatrně ho přenesu. Velký - vyřízl jsem požadovaný kousek, položil na plech a tam ho vystřihl

Nesměj se! Jsem umělec, jak to vidím !!!
🔗
No, pokud je to obchodní, pak obrovské, Lerochka, díky za recept, poprvé v životě jsem se zabýval perníkovým těstem .. Udělal jsem poloviční porci, ukázalo se 42 kusů. Z nějakého důvodu se první plech na pečení (12 kusů) zvýšil nejlépe, perníky jsou nejměkčí a pak nějak menší, poslední výčnělek vůbec nerostl. Pro sebe jsem dospěl k závěru, že je nutné to rozbalit trochu silnější a 8 minut je dost (udělal jsem 10-9, samé špičky ztmavly). Velmi voňavé a chutné, určitě to zopakuji !! Eh, Bůh nedal talent malovat, ale manžel už jí, už jich zbývá méně než polovina

[Teta Besya]

Teta Besya„Len, a co, to je v pořádku! Docela etnický obraz! Dokonce v pohodě.
A hlavní věc je chuť!

I já jsem je chtěl upéct, ale s lítostí jsem zjistil, že mi dochází med, rozhodně by to nestačilo ani na půl porce.
Zajímalo by mě, jestli někdo použil místo medu inverzní sirup nebo něco jiného?

[Sahara]

Sahara„Lero, děkuji za recept. Ukázalo se to velmi chutné !!!!
Teta Besya, Lenus, super perník, jako z obrázku !!!! Vy jako umělec vidíte všechno perfektně, ne jako já. Proto jsou moje perníkové sušenky úplně nezdobené. Udělal půl porce. Ze včerejška toho moc nezbylo:

Nejprve se snědl velký perník

[Olga VB]

Olga VB„Olenko, můžeš nahradit med sirupem, udělala to moje kamarádka, dopadlo to dobře, i když se ukázalo být lehké. Myslím, že alespoň lžíce medu udělá trik s vůní.



Dívky, moc děkuji za zpětnou vazbu a díky! Jsem velmi rád, že se vám můj recept líbil!
Teta Besya„Helen, doba pečení se může lišit, vše záleží na troubě, tvé perníčky jsou trochu tmavé, správně jsi se rozhodl zkrátit dobu pečení. Pokud jde o výzdobu, řekl bych, že jsou velmi skoro nic! Je vidět, že vedla čáry pevnou rukou, možná je vaše poleva trochu silná? Malování perníku vyžaduje cvik, myslím, že další budou ještě lepší!

[Olga VB]

Olga VBAno, nahradil jsem část medu sirupem, ale v tomto receptu si nepamatuji, nebo ne. Výsledek se mi nelíbil, chuť byla jiná a cítil jsem sódu, protože jsem med uhasil na polovinu, ale to nestačilo na celou porci, pravděpodobně při použití sirupu je třeba ho dodatečně uhasit nebo přidat méně.

[Olya-olya]

Olya-olyaOlyo, už jsem mluvil o bublinách, těsto je třeba velmi dobře hnětet, než se rozválí, aby na něm nebyly žádné vrstvy mouky.
Peču na nepřilnavou látku, kterou jsem koupil na špičce od Helen na Ali, je šedá, je levná a doba používání je poměrně dlouhá. Teflon jsem nezkoušel, na kobercích Silikomart jsou dna stále v pohodě.
Vím, že pekárny používají perforované plechy na pečení.



Tru-la-la, protože jsou velmi deformované, pak se těsto ukázalo jako velmi měkké, v tomto případě je třeba přidat více mouky a po hnětení nechte buchtu úplně vychladnout.
Množství další mouky závisí na velikosti vajec, někdy to trvá více než 200 gramů.
Čím je těsto měkčí, tím více bublá, zvláště pokud je buchta špatně hnětena.

[Lera]

Pečím na nepřilnavou látku, kterou jsem koupil na špičce od Helen na Ali, je šedá, je levná a doba používání je poměrně dlouhá.

Lera, dejte mi prosím odkaz.

[Olya-olya]

Tady jsem blázen, nejprve jsem psal, a pak jsem viděl, že mi už odpověděli))

Olya-olya„Olyo, už jsem mluvil o bublinách, těsto je třeba před vyválením velmi dobře hnětet, aby na něm nebyly žádné vrstvy mouky.

Díky, Lero, za tip !! Nemíchám to tak dlouho, to je pravda. Snažím se dělat všechno co nejrychleji, takže za 5 minut
Zítra zkusím hnětet déle!

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, také dělám perník z těsta Lerochka, hnětím je 10 minut v kuchyňském robotu, rovnoměrně stoupám, bez bublin

🔗
Opakoval jsem! V mé troubě je 7 minut nejvíce! Vyvalil jsem to tlustší, pečil jsem 8 minut a špičky na některých místech stále potemněly. Ale velmi měkké!
Ale lak na mě vůbec nebude fungovat! Udělal jsem všechno podle receptu, americké barvivo, barva v misce byla jasně žlutá, jako kuře, ale na perníku to vůbec nebylo vidět! ať už je absorbován nebo tekutý .... ale neteče, vezmete hustou hmotu štětcem, nanesete ji, není tam! Rogačevskaja kondenzované mléko

Holky, ahoj! „Vyhrál jsem“ tento recept! Hurá!
Med byl zahříván na asi 80 stupňů pomocí indukce Kenwood .. tam také suché přísady. pak bylo vše podle receptu a uzamčeno v mrazáku po dobu 10 minut.
Těsto je měkké, trochu mouky na prachu a můžete pracovat)
Jemné, chutné, ne příliš sladké!
žádné jiné recepty, které jsem předtím dělal, nemohou srovnávat.
Super! Děkuji mnohokrát!

[Sahara]

Dívky a Lera Saharaobzvláště děkuji za vaše tipy! Udělal jsem poloviční porci, hnětl jsem 6-7 minut a dal jsem trochu více mouky než obvykle. Těsto se ukázalo jako velmi příjemné. Bylo tam 25 varlat a několik malých. Z toho jen pár s bublinkami. Pravděpodobně trochu prašnější list, na kterém se upečel. Ale jsem tak líný odloupnout mouku z perníku. Jak to zvládnete štětcem?
A tady je otázka. Obvykle stříhám přímo na plech, abych je později nepohyboval ani je nedeformoval a zbylo tam docela dost šrotu. Sbírám je, trochu hnětím, ale stejně je těsto již hustší a perníky z něj se liší strukturou. Možná, pokud je na list více mouky, můžete ji nakrájet blíže k sobě a snáze ji později přesunout. Kdo co dělá?

[Ksenyushka]

Sbírám je, trochu je hněte

Olya, nejen hněteme, ale normálně hněteme drdol před válcováním, takže tam nebyla žádná mezivrstva, pak mají bubliny menší šanci.
S těstem je důležité začít pracovat až po úplném vychladnutí.
Tady,Ksenyushka, Přišel jsem s chytrým nápadem - ochlaďte ho v mrazničce, studené těsto je velmi poslušné, nelepí se tolik a je snadné určit, kolik mouky je třeba přidat, nebo v některých případech není vůbec nutné přidávat mouku.
Hodně záleží na velikosti vajec, jejich čerstvosti (ne super čerstvá vejce jsou vodnatější), na obsahu vlhkosti v mouce, na obsahu vlhkosti v medu a másle. Stručně řečeno, náplň trvá od 50 do 300 gramů mouky.
Perníky krájím přímo na stole, jeden po druhém, přičemž vyřezávaný perník nechávám v řezací oblasti, pravou rukou v levé dlani jej stáhnu ze stolu (jako bych popadl drobky ze stolu do dlaně) a přenesl ho na plech připravený vedle sebe, sundal dlaň a položil perník na plech na pečení, jen ho prsty vytlačím z kácení ... Proto jsem to řekl tady))) Je těžké to vysvětlit, ale je to pro jednoho nebo dva!
Pokud to přeženu s moukou, pak to zametám látkovým ubrouskem.




Teta Besya„Len, myslím, že musíš trochu snížit teplotu. Pro hustotu laku přidejte trochu bílé suché barvy.
Perníčky jsou pěkně baculaté!



Ksenyushka, Oksanka, jsem ráda za tvé vítězství! A na vaše zdraví!

A já chci takový perník !!!

Jak to děláš, kartáčku?

Nová houba na mytí nádobí)
Miluji tento recept na perníky, peču jen podle něj !!! Pouze já vždy přidávám více kakaa)

Perníky krájím přímo na stole, jeden po druhém, přičemž vyřezávaný perník nechávám v řezací oblasti, pravou rukou v levé dlani jej stáhnu ze stolu (jako bych popadl drobky ze stolu do dlaně) a přenesl ho na plech připravený vedle sebe, sundal dlaň a položil perník na plech na pečení, jen ho prsty vytlačím z kácení ... Proto jsem to řekl tady))) Je těžké to vysvětlit, ale je to pro jednoho nebo dva!

Mezitím se perník na stole valí * JOKINGLY * nedeformuje se, zmenšuje se? Prostě mám, když se trochu pohybuji na mýtině, zatímco jsem ji rozřezal, deformuje se

Nová houba na mytí nádobí)

Budu to muset zkusit! Dík!

Prostě mám, když se trochu pohybuji na mýtině, zatímco jsem ji rozřezal, deformuje se

, pak je vaše těsto docela měkké, musíte přidat trochu více mouky.
Nic se mi nedeformuje. Hotový kolobok je plastický, poslušný, pokud se na stole nerozmazá, možná dost a velmi pomalu. Těsto se trochu přilepí na stůl, ale ne na ruce, při vyvalování je třeba ho dobře poprášit moukou, těsto vyjde z řezu bez namáhání. Během pečení se perník nerozmazává, asi 2krát se zvedne.

Hotový kolobok je plastický, poslušný, pokud se na stole nerozmazá, možná dost a velmi pomalu. Těsto se trochu přilepí na stůl, ale ne na ruce, při vyvalování je třeba ho dobře poprášit moukou, těsto vyjde z řezu bez namáhání. Během pečení se perník nerozmazává, asi 2krát se zvedne.

Lerochka, taky to mám !!! Miluji tento recept a vždy za něj mentálně děkuji)
Oliho perníky jsou trochu zdeformované)

Jejda ... Nataši, chyba vyšla najevo .. Citoval jsem Olyu, ale z nějakého důvodu jsi byl autorem citátu ..
Doufám, že Olya rozumí tomu, co jsem pro ni napsal

Natasha, jsem ráda, že se vám recept líbí!

Doufám, že Olya rozumí tomu, co jsem pro ni napsal

Ano, ano, chápu. Díky za radu, vezmu všechno v úvahu !!

Lerochka, nehlásil jsem se!
Zlepšuje se
Stěžoval jsem si, že jsem na Velikonoce zůstal bez medu, vyškrábal jsem jen 35 g zbytků, všechno ostatní jsem přidal domácím sirupem.
Docela úspěšný perník se ukázal!
Dobře drží razítko a lak a chutné, nepříjemné.
Voní jako med, existuje také medová příchuť. Pouze letos jsem byl opatrný s kořením, aby vůně medu nebyla zabita - marně, vůně je docela výrazná
Obecně jsem si už koupil med, ale můžete to udělat téměř bez něj.

Olenka, děkuji za zprávu!
Lepší později než nikdy, jak se říká
Nyní můžeme s jistotou říci, že pokud je to nutné, můžete med nahradit sirupem.

Tady jsem blázen, nejprve jsem psal, a pak jsem viděl, že mi už odpověděli)) Děkuji, Lero, za nápovědu !! Nemíchám to tak dlouho, to je pravda.Snažím se dělat všechno co nejrychleji, takže za 5 minut
Zítra zkusím hnětet déle!

Pečím z tohoto těsta perník už rok, moc se mi líbí. A pak jsem si všiml této vlastnosti: pokud je těsto tekuté, příliš měkké - bubliny budou 100%, prokázáno více než jednou. Přidejte více mouky a perníčky jsou dokonale hladké. To znamená, že těsto by podle všeho mělo být docela elastické, ne příliš poddajné.

🔗
Přišel jsem se ohlásit.
Na otázku, zda je možné místo prášku, jednoduchého cukru, viz fotografie. Perníčky jsou zrnité a nahoře pečené. Nerozpuštěný cukřivý zářez na mých zubech.
Pečil jsem s malou dcerou na rodinném čajovém večírku, takže jsem to zároveň kontroloval cukrem a ne práškem. Podle receptu jsem nalil cukr do mouky.
Pečila na žáruvzdorné látce od Aliho. Prostě nádherný: nic nezaseklo, nespálilo se, pod perníkem nejsou žádné mezery. Dokonale ploché. Nemůžete poprášit mouku.

[leoalla]

leoalla„Allo, pravidelně peču s cukrem. Ale ohřívám cukr s medem, dokud se nerozpustí. Perníky jsou úžasné！ Jsem do receptu blázen！ Lerochka, pečiem a pokaždé děkuji！

[Tyetyort]

Tyetyort, bombardované koláče !! Vezměte na vědomí design! Dík!