Rolnický chléb s medem na zralém kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
zralý kvásek	1 sklenice (170 g)
žitná (celozrnná) mouka	3 šálky (370 g)
Pšeničná mouka	1-2 šálky (285 gr)
sůl	1 polévková lžíce
teplá voda	2 šálky (500 ml)
Miláček	1 polévková lžíce
rostlinný olej	2 lžíce

Metoda vaření

Vyjmeme kvásek z ledničky a necháme 2 hodiny v kuchyni zahřát.

Krmíme kynuté těsto - přidáme půl a půl žitné mouky a teplou vodu, abychom získali potřebné množství kvásku, nezapomeňte dát dvě polévkové lžíce hotového kvásku do čisté nádoby s víkem a nádobu odložit do chladničky.

Nechejte 4-5 hodin, aby se kvas zdvojnásobil. Minule jsem se nechal unést a dal jsem do těsta veškerý kvásek, zapomněl jsem to nechat na později. Musel jsem pěstovat nový po dobu 3 dnů.

Oba druhy mouky proosejeme do mixovací nádoby (protože jsem měl mladý kvásek, přidal jsem 1 lžičku suchého droždí, se zralým kváskem to není nutné). Nevyléváme celou pšeničnou mouku, ale necháme třetinu. Promícháme.

Do mouky uděláme díru, do níž nalijeme med, kynuté těsto, teplou vodu a začneme hnětet nízkou rychlostí. Když vidíme, že byla veškerá mouka absorbována, zvyšte rychlost a hnětete po dobu 7 minut. Pokud vidíme, že je těsto tenké, přidáme 2 lžíce pšeničné mouky a promícháme.

Po 7 minutách nalijte olej a přidejte sůl. Míchejte další 3 minuty.

Těsto je lepkavé. Zbytek posypeme pracovní plochou pšeničnou moukou. Těsto vyjměte z misky škrabkou. Hněteme a přidáme trochu mouky, aby se nám nelepila na ruce. Poté velkou misku namažte rostlinným olejem a přesuňte kouli těsta do misky. Těsto několikrát otočíme, aby bylo pokryté máslem. Těsto zakryjte fólií a dejte na 3 hodiny na teplé místo, aby se zdvojnásobilo.

Těsto vzrostlo. Rozložili jsme to na pomoučenou plochu a trochu hněte, aby vzduch vycházel. Hnětl jsem 5krát roztažením a složením.

Vezmu si kulatý korekční koš a přikryji ho plátnem, posypané směsí mouky a škrobu. Vložil jsem těsto do koše, sešil. Zakryji to ručníkem a nechám ho 1,5 hodiny odpočívat v teplém koutě.

Troubu zahřejte na 220 g a na dno dejte hlubokou misku s 1-2 sklenicemi vroucí vody.

Těsto z koše rozložíme na plech s papírem nebo kobercem. Nahoře lehce posypeme moukou a nakrájíme na několika místech. S tímto ohřevem vložíme plech na pečení do středu trouby na 10 minut.

Po 10 minutách zahřejte na 200 g. a pečte 45-50 minut, přičemž nezapomeňte každých 5 minut postříkat troubu vodou.

Hotový chléb zabalte ručníkem a nechejte chvíli na roštu (minimálně 5 hodin nebo zrát přes noc). Ukázalo se, že to byl úžasný chléb.

Poznámka

1. Měl jsem nehodu, zůstal jsem bez kvasu. Musel jsem pěstovat třídenní kváskovou kulturu. Proto jsem do mouky přidal 1 lžičku suchého droždí.
2. Pokud se ukáže, že došla žitná mouka, můžete přidat celé zrno. Chléb se ukáže bez vad.
3. Z nějakého důvodu nahrazuji přírodní med datlovým medem - silanem.