Tří moučný chléb s pšeničnými klíčky

[Příprava těsta:]

Tří moučný chléb s pšeničnými klíčky

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pro těsto:
zralá startovací kultura 100% vlhkost	40 g
pšeničná mouka	120 g
voda 120 g
Pro zkoušku:
těsto	220 g
Pšeničná mouka	400 g
celozrnná mouka	50 g
Žitná mouka	50 g
pšeničné klíčky	2 lžíce. l
maltózový sirup	0,5 lžíce. l
sůl	1,5 lžičky
voda	230 g
kefír	120 g

Metoda vaření

• Příprava těsta:
• smíchejte kvásek s vodou a moukou. Umístěte na teplé místo (teplota 26-27 g) po dobu 10-12 hodin, pokryté víkem s přístupem vzduchu.
• Když se těsto třikrát až čtyřikrát zvýší, vezměte z něj 220 g a promíchejte těsto.
• Těsto:
• Těsto promíchejte vodou, kefírem a melasou do pěny. Přidejte mouku, promíchejte hrubé těsto a odpočiňte 20 minut.
• Potom vložila těsto do KhP a na programu "pelmeni" těsto hnětalo po dobu 14 minut. Během hnětení jsem přidal sůl. Ujistil jsem se, že byla vytvořena houska, ale těsto zůstalo měkké. Vytáhla z HP lepkavé, měkké těsto rukama namazaným r. m. a vložte ji do misky, také dobře namazané p. m.
• Položil jsem to na rošt do trouby se zapnutým světlem (teplota 27 g). Dvakrát s intervalem 1 hodiny jsem těsto složil do obálky. Odpovídající těsto by se mělo zdvojnásobit. Stalo se to asi o tři hodiny později. Vytáhla ji z mísy, vytvořila kulatý bochník a položila jej zpět na šev v košíku.
• 30 minut před koncem rozmetání zahřála troubu hliněnou pánví na 230 g. Chléb jsem z koše proměnil v horkou pánvi, rozřízl jsem ho, pokropil vodou, přikryl jsem kovovou formu na dort a dal jsem ho na pečení.
• Pečení po dobu 30 minut pod pokličkou při teplotě 230 g, poté snížená teplota na 200 g a pečení, dokud se vaří dalších 15-20 minut.
• Řez chleba:
• 

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Chléb se získává s tenkou křupavou kůrkou s nadýchanou strouhankou.
Po komprimaci získá znovu svůj tvar. Chléb je vhodný na večeři a na sendviče.
Pečte na své zdraví!

Barabariska, jaký jsi skvělý člověk! Chléb, jen za chválu!

Vassenka, jaké krusty, jaké díry !!! Mmmm ... co jsi chytrý !!!

Velmi chutný! Zajímavé je, že to bude fungovat s žitným kváskem?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Děkuji, miláčci !! Měl jsem dobré učitele ...
nakapustina
Co vám brání ve zkoušení?

Zkusíme to

[barbariska]

Ahoj, barbariska!
Děkuji za takový úžasný recept.
Tady je můj chléb, ani jsem nevěřil, že to dopadlo takto:


Moje kynuté těsto je založeno na celozrnné mouce, takže jsem spočítal množství mouky v těstě a těstě, aby recept zůstal přesně jako váš. Přidal jsem trochu vody. Pečila na kameni pod kotlíkem. Když uběhla půlhodina, sundal jsem kotel - a už je hotový - takové načechrané a lehké těsto!
Vůně a chuť nelze přenést, můj manžel a já jsme spolu při snídani téměř skončili, polyká se (a kde je strava)
Ještě jednou děkuji

[kisuri]

kisuri
Jsem velmi rád, že je váš chléb tak dobrý.
Doma ho také miluji, často ho peču, rychle se nají ...
Někdy to pro změnu dělám na jedné vodě, chutná trochu jinak ... Všiml jsem si, že bez přidání kyselého mléka se taje déle. Obecně můžete experimentovat, i když, jak říká, můj manžel nehledá dobro, dobro.
Takže pečte a jděte na své zdraví ...

Ahoj dřišťál!
Dnes jsem upekl váš úžasný chléb znovu. Ukázalo se to velmi krásné, ale mám pro vás ještě pár otázek:
jeden.Co znamená „složit těsto dvakrát za hodinu“? Přeložte jej na obě strany za hodinu
nebo - složit o hodinu později a pak o hodinu později?
Prosím upřesněte

2. Uveďte prosím alespoň přibližně čas předběžného a závěrečného ověření. Chápu, že to není stejné pro všechny a záleží na mnoha věcech, ale přesto ...
Děkuji předem

[Kisuri]

Kisuri
Dobrý večer!
Doba namáčení mi trvá přibližně tři hodiny. Je těžké říci jistě, protože to závisí na síle kvasu a na okolní teplotě a na mnoha dalších faktorech ...
Těsto skládám do obálky jednou po 1 hodině a po hodině podruhé. Poslední hodinu se těsta nemusíte dotýkat. Pokud je předběžné rozmetání rychlejší, lze ho sklopit i jednou. Během této doby by se těsto mělo zdvojnásobit, což je hlavní vodítko, že s těstem můžete začít pracovat.
Potom těsto vytvaruji buď do tvaru koule, nebo do bochníku a nechám asi 1 hodinu růst. 30 minut, takže se také zvýšil o 1,5-2krát. Pokud stisknete prst na chleba, pak by měla zůstat díra. Pak je tu pečení.
Doufám, že vám mohu pomoci ...

Ahoj. prosím, řekněte mi, kde berete melasu?

Vitalinka, ahoj, protože jsi online, můžeš mi odpovědět? kde kupují tuto melasu a mnohem více?

[23. Tatka]

23. Tatka
Děkujeme za váš zájem o tento recept.
Váš profil neuvádí, odkud jste, pokud jste věděli, že by bylo snazší poradit, kde si můžete koupit přísady do chleba. Zejména jsou na našem webu v obchodě „Peki Sam“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Ale melasu můžete nahradit medem nebo jen přidat cukr. Existuje ještě další možnost, použít "Holosas" pro tento účel. Ať se vám to nezdá divné, toto je šípkový extrakt. Používám ho s velkým potěšením při pečení chleba.
Existuje tedy mnoho příležitostí, pečeme pro zdraví !!

Je to skvělé, doma jsou chalosy a med, ale není tam žádná melasa, takže ji můžete nahradit? skvělé, alespoň budu vědět díky za vás

A zapomněl jsem napsat, že jsem z města Buzuluk v regionu Orenburg

Máme téma, kde můžete komunikovat s krajany https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Nenašel jsem tam žádné z vašich míst, ale vždy se můžete obrátit na své krajany, možná někdo odpoví ...
Obecně platí, že pečeme pro zdraví! Byl jsem přesvědčen, že s prostředky, které máte k dispozici, se vždycky dá ... Koneckonců, v minulosti se chléb pečoval ve vesnici, aniž byste měli moc na výběr, ale nyní obdivujeme jen takový chléb. Nejdůležitější věc: je tu mouka, je tam voda, jsou tu mléčné výrobky, brambory, jablka, zjevně jste si vypěstovali kvásek, protože vás zajímá kváskový chléb. ... Takže všechno je ve vašich rukou.
Na fóru je mnoho dobrých receptů a zkušených pekařů, kteří vám v případě potřeby vždy pomohou.