Pšeničný žitný chléb "Čočkové zrno"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
žitné kynuté 100% hydratace	200 g
voda	200 g
dýňové pyré	100 g
suché droždí	1 g
sůl	1,5 lžičky
cukr	1 polévková lžíce. l.
pšeničná mouka 1 třídy	300 g
Žitná mouka	100 g
rostlinný olej	1 polévková lžíce. lžíce
slad	1 polévková lžíce. lžíce
naklíčené čočkové zrno + sezamová semínka	50 gr.

Metoda vaření

Všechny přísady kromě oleje, čočky a soli jsou odeslány do hnětače a hněteny po dobu 5 minut při rychlostech 2-1.
Rozhodl jsem se použít naklíčenou čočku a sezamová semínka. Jak jsem našel ve zdrojích, nejužitečnější jsou zrna s délkou sazenice 3-4 milimetry.
Upřímně řečeno, bylo to poprvé, co jsem nakličoval obilí na jídlo, takže možná něco není v pořádku. Ale zrna vyklíčila.
Do hněteného těsta přidejte obilí (nemlete), olej a sůl. Míchejte, dokud nejsou zrna rovnoměrně rozložena na těsto.
Těsto dáme do vymastené misky a necháme 2 hodiny. Po hodině těsto natáhněte - přeložte. Po další hodině se znovu natáhneme - složíme. A těsto pošleme do chladničky přes noc.
Těsto po hnětení
po prvním složení:
po druhém skládání:
Po noci v lednici. A struktura těsta po chladničce:
Vyjměte těsto z chladničky a nechejte ho hodinu ohřát. Poté těsto dobře promíchejte (je velmi učenlivé) a vytvořte kulatý bochník. Posypeme moukou a uděláme hluboký podélný řez. Nechte vzdálenost, dokud se nezdvojnásobí. Řez se dobře otevře a při pečení se otevře ještě více.
Pečeme na 220 stupňů prvních 15 minut v páře. Připravenost kontrolujeme teplotní sondou.
Fréza:

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na vaření:

4 hodiny + kvašení přes noc

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb je vynikající. Záměrně jsem nechal čočková zrna celá, jsou naprosto měkká a mají příjemnou nasládlou ořechovou chuť. Navíc jsou velmi užitečné:
Naklíčená čočková zrna jsou dobrým zdrojem bílkovin (35 mg / 100 g), sacharidů, vlákniny.

Obsahují draslík (1 500 mg / 100 g), vápník (83 mg / 100 g), hořčík (do 380 mg / 100 g), železo (7 mg / 100 g), zinek (do 5 mg / 100 g), selen ( 0,06 mg / 100 g), bór, fluor, křemík, síra, mangan (1,3 mg / 100 g), měď, molybden.

Semena obsahují vitamíny B1, B3, B5, biotin, B6, kyselinu listovou.

Když klíčí semena čočky, významně se zvyšuje obsah vitamínů B1, B6, biotinu a kyseliny listové.

Množství vitaminu C se během klíčení zvyšuje z 2,83 na 64,41 mg / 100 g.

Celkový obsah antioxidantů (CCA) v procesu klíčení semen této rostliny se zvyšuje 2,1krát a pátý den dosahuje 90 mg / 100 g.

Díky tomu jsou čočkové klíčky nepostradatelným produktem pro prevenci chřipky a nachlazení v období podzim-zima.

Podporujte tvorbu krve, zvyšujte hladinu hemoglobinu.