Chléb "ukrajinský" kvásek pod Mulinex 5004

Chléb "ukrajinský" kvásek pod Mulinex 5004

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kynuté těsto	400 g
Pšeničná mouka 2c.	410 g
Sůl	8 g
Voda	200 g
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Moment kvasinek	0,8 lžičky

Metoda vaření

• Dáme vše v pořadí uvedeném v pokynech. Vč. režim číslo 9 Borodino chléb, pokud žádný není. pak si můžete vybrat podobný program, někde 3h 40m.
  
• Určitě sledujte kolobok. Přidal jsem mouku. Těsto by mělo být lepkavé. ne tlustý. Drdol se obtížně formuje (to je normální), když se zastaví, dokonce se trochu plazí.
  
• No, to je vše, co počkáme ... a jíme. Opravdu jsem trochu upustil chleba, ale na chuť to nemá vliv. Možná můj kvas zesílil a postupně je nutné se kvasnic zbavit. Ale ta chuť ... ÚŽASNÁ.
  
• Nemyslíte si, že recept je jednoduchý, vše je přísně podle GOST, vlhkost je 48-49%
  
• Budu zveřejňovat obrázky. Samozřejmě nemůžete vyjádřit chuť, ale kdokoli má zájem, pak vás žádám o lásku a laskavost.
  
• Dobrou chuť!!!!
  

Miska je určena pro

700g bochník

Poznámka

Dlouhým utrpením a zkouškami vám představuji chléb „ukrajinský“ jako v Kyjevě.

Na fotografii se zdá být porézní, ale ve skutečnosti je drobenka poměrně hustá a chutná.

Pečení chleba v pekárně a troubě se výrazně liší.

Recepty podle GOST jsou vyvíjeny pro pečení chleba ve formách v pecích a pro kontrolu připravenosti pečení.
A velmi často je těsto ve formách pece (trouby) kladeno mnohem měkčí (tenčí) a veškerý raný chléb je upečený a chutný. V troubě také peču z velmi měkkého těsta a připravenost kontroluji teplotní sondou.

Pekárna na chleba je jiná věc. Existují zákony pro tvorbu kousků těsta a rovnováhu vody a mouky.
U pšeničného a pšeničného žitného chleba se jedná o kolobok.
Pro čistou žito nebo s velmi vysokým obsahem žitné mouky platí různá pravidla kontroly.

Ve vašem příkladu chleba je hodně vody, což je vidět z konkávní kůry.
Hledejte rovnováhu vody a mouky v pekárně, tím více vám chléb vyhovuje.

Chuť chleba by neměla být „jako v obchodě“, měla by být „jako doma“ a tyto dvě chutě se mohou lišit.

A kolik v procentech nebo v gramech by mělo být v chlebu o hmotnosti 750 g kvásek (hustý jako palačinky) ???

A kolik v procentech nebo v gramech by mělo být v chlebu o hmotnosti 750 g kvásek (hustý jako palačinky) ???

Nemyslím si to, pokud jde o% a hmotnost, když jsem to zkusil, ale pak "šel svou cestou."

Jdu podle principu „mouka ve vodě“. Naliju kvásek, pokud je hustý, pak další + trochu vody (ještě lepší tmavé pivo), ml. 100 a usnu v mouce, tolik, kolik potřebuje buchta.
Jen asi 50% veškeré kapaliny se získá z mouky.
Obsah vlhkosti v chlebu znamená přítomnost v% veškeré kapaliny, nejen samotné vody. Podle hostů se přidává husté kynuté těsto, proto se přidává hodně vody. Vaše kynuté těsto je velmi tekuté, přebytečná voda způsobí problémy s pečením, chléb bude mokrý a kupole spadne.

Pokud je tloušťka jako u palačinek, jedná se o tekuté kynuté těsto, nemusíte vůbec přidávat vodu. Vzhledem k tomu, že kvásek obsahuje žitnou mouku, přidávejte pšeničnou mouku, dokud nebude buchta asi 350-400 gramů.

Podívejte se na můj odkaz na plechovém chlebu, jen tento případ pro kynuté těsto.

2. Tvarovaný pšenično-žitný chléb na kvasu MK od správce.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Poměr žitné mouky v kvásku a přidané pšeničné mouky je zde takový, že můžete bezpečně upéct v pekárně a udělat si podle všech pravidel housku, jen jemnější, aby byla cítit lepivost.

Nepamatuji si, koho jsem špehoval, ale představuji vám ukrajinský recept bez problémů s věčnými listy.
Hmotnost 750 gr

Voda 420 g
sůl 1,5 lžičky l
cukr 1 lžička l
olivový olej 2 lžíce. l
proso mouka. 150 g
žitná mouka 375g
panifarin (lepek) 3 lžíce. l
droždí 1,5 h. l
suchý kvásek 1,2 lžíce. l (pokud více, bude to kyselé)
slad (suchý kvas) 0,75 st. l

Režim francouzského drdolu.

Je nutné položit kynuté těsto, chuť je prostě úžasná. Stejně jako černé kolo v obchodě

Pečeme to už týden a já o tom přemýšlím a tam se zastavím.

Dobrý den, mohu vložit i svých 5 kopejek

Vím, že každý, kdo si koupil pekárnu, si bude muset koupit váhy s přesností na gram. A pak vše patologicky ověřují na gramy - ona sama je

Proto dávám doporučenou sazbu záložek:

Panifarin (lepek) - dávkování od 0,5% do 2,0% do žitné mouky (pšeničná mouka se nebere v úvahu, pouze pokud máte naprosto špatnou mouku ...). Nebude obtížné přepočítat% na gramy
Například v tomto receptu by maximální 2% byla:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Zvláště teď jsem šel a zavěsil, sc. panifarin v lžíci: Vzal jsem dvě různé lžíce, plochým nožem, běžel jsem po okrajích lžíce od rukojeti ke špičce podél posypaného panifarinu, odstranil sklíčko a dostal 7 a 8 gramů.

Panifarin používám pouze do chleba "hlubokého žita", jako je Borodinsky. A lepek není vůbec neškodný produkt, který můžete přidat bez počítání. Stejně jako vitamíny, jak se nemoc jmenuje, pokud je jich příliš mnoho? ..

Pomozte plizzzz
T. že slad dosud nenašel, metodou hrabání přinesl z žitné mouky věčný kvásek.
Nemůžu dostat kváskový chléb, nebo spíše ano, ale odfoukne střechu.


Složení
Žitné kvásky 400 g Pšeničná mouka 2 s. 410 g Sůl 8 g Voda 200 g Závod rostlinný olej 1 polévková lžíce. l.
Kynuté těsto jsem smíchal s moukou v pekárně, potom jsem přidal zbytek a
dejte žitný režim
Zde je výsledek


kůra se ukázala jako řídká, chléb byl upečený, ale příliš se nezvýšil, protože jsem vůbec nepoužil droždí.


Co myslíš, že byla odfouknuta střecha!
S kvasinkami je chléb dokonalý a černobílý.

Co myslíš, že byla odfouknuta střecha!

Nedal jsi mu dost času na vstávání. Často peču podle podobného receptu, jen mám rád sůl, takže 10g. Bez přidání droždí mi to ponechá 2 hodiny. A máte na programu jen 1 hodinu.

Nedal jsi mu dost času na vstávání. Často peču podle podobného receptu, jen mám rád sůl, takže 10g. Bez přidání droždí mi to ponechá 2 hodiny. A máte na programu jen 1 hodinu.

Ze začátku jsem smíchal kvásek s moukou a vodou, stál asi 30 minut, potom jsem přidal zbytek ingrediencí. Dal jsem žitný program na HP Panasonic257. Doba vaření 3-30. Pečí jen 55 minut po zbytek času na hnětení a zvedání.

Tady je také pečení místo pečení
Ukázalo se, že chléb je normální, ale zůstal mírný zápach z kvásku. Možná se něco stalo s poměrem

Možná se něco stalo s poměrem

S poměrem je vše v pořádku!
Zde je technologie recept + založená na programu HP. Pokud chcete dodržet program - přidejte trochu droždí, abych tak řekl - „za kopnutí“, abyste zadali hodinu závěrečné kontroly HP. 3+ hodinový program neznamená celou tu dobu vstávání. Zahrnuje několik dávek s časovým intervalem a také vykostění, které těsto usadí. Po vykostění hodina stoupá a 55 min. na pečení. Je to právě tato hodina vzestupu, kterou musíte zvýšit, pokud nepřidáváte vůbec droždí. Můžete vypnout program, sledovat těsto, když správně roste, zapnout pečení. Hlavní věcí zde není přeexponovat, musíte ji zapnout, když je ještě prostor pro lezení, protože na začátku pečení těsto stále roste. Aby to nevyšlo, že ošetřovali střechu „roztrženou“, ale nyní „spadla“.

S poměrem je vše v pořádku!
Zde je technologie recept + založená na programu HP.Pokud chcete dodržet program - přidejte trochu droždí, abych tak řekl - „za kopnutí“, abyste zadali hodinu závěrečné kontroly HP.

Děkuji! Zkusím to!!!!

Po mnoha pokusech a omylech jsem přišel, zdá se mi, perfektní chléb na každý den s kváskovým chlebem se žitným sladem.
Zde je malé video 🔗
Slad lze přidat podle chuti, jak chcete, můj podíl je 1,5 s. l.