Auverne jednoduchý chléb. Le pain Bougnat.

[Tak:]

Auverne jednoduchý chléb. Le pain Bougnat.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
OPARA (kvásek)
kvásek ow. 100% pšeničná mouka	29gr.
Pšeničná mouka	61gr.
pšeničná tapetová mouka	3gr.
voda	32gr.
TĚSTO
Pšeničná mouka	450 g
nasazená žitná mouka	50 g.
všechno těsto	125 g.
sůl	10gr.
voda	400-450 g.

Metoda vaření

• Tento chléb se objevil díky úsilí velkého francouzského pekaře Pierra Nuriho. Nebudu popisovat historii a přednosti tohoto chleba, v síti je o tomto tématu spousta informací, každý to může udělat sám. Je překvapivé, že tento chléb obsahuje pouze tři prvky; mouka, voda, sůl, všechno je jednoduché, odtud název Le pain Bougnat, ale je třeba poznamenat, že je to prostě velkolepé ..........
• Tak:
• Opara Smíchejte kynuté těsto s vodou, přidejte mouku a promíchejte do měkké kuličky, vložte do vhodné nádoby, utáhněte filmem a nechte 6-12 hodin (6 hodin mi stačilo)
• 
• Těsto Smíchejte mouku s vodou (vzal jsem 450 g vody) a nechte 30 minut, poté přidejte sůl a těsto a začněte hnětet těsto (natáhnout, složit) udělal jsem to 1500 skládací.
• 
• Zatím nemám žádné profesionální škrabky, používám staré kreditní karty (velmi pohodlné)
• Poté, co se „šmouha“ změní na hedvábnou hrudku, vložte ji do nádoby lehce namazané rostlinným olejem a nechejte tři hodiny na primární kvašení, během této doby těsto třikrát (každou hodinu) složte, poté těsto rovnoměrně rozložte podél dna nádoby a vložte vložte do chladničky na 12-24 hodin pro dlouhou fermentaci. Jemně vysypte
• těsto na prašném povrchu nebo přímo na pergamen, rozdělte ho na polovinu, otočte ho řezem nahoře, lehce jej protřepejte moukou a okamžitě ho pošlete do předehřáté trouby (220-230 ° C), pečte 30-35 minut s párou. Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• 
• A krátké video od Richarda Bertineta o práci s těstem (i když jeho těsto v tomto případě není tak mokré, ale takto můžete s jakýmkoli těstem pracovat napínáním a skládáním a výsledek předčí očekávání).

Miska je určena pro

2 bochníky krbu ~ 400-450 rublů.

[Seryozhenka]

SeryozhenkaNo, jaký jsi skvělý chlapík! Chléb je neobvykle dobrý! To je, kdo si zaslouží veškerou naši chválu!
Seryozha , otázka není taková. Nemáte absolutně kde koupit všechny malé věci na pečení?

Používám staré kreditní karty (velmi pohodlné)

Ano, i auta se s nimi snadno tmelí!

[Seryozha]

Natasha, moc ti děkuji za pochvalu, mám pravdu dokonce v rozpacích, zejména proto, že chléb není bez chyby, stále musím pracovat, i když to nemá vliv na chuť, určitě budu ještě péct, i když trpím s plynovou troubou

Seryozha , otázka není taková. Nemáte absolutně kde koupit všechny malé věci na pečení?

Ano, něco takového, nic takového neexistuje, plné nejrůznějších pribludů pro cukráře a pekaři jsou uraženi, no, to není problém, už jsem se staral o několik online obchodů ve Velké Británii, zbývá už jen plat.

To je něco neuvěřitelného. Taková krása!
A není příliš relevantní. Ke skládání můžete použít nástěnný tmel z nerezové oceli. Taková stěrka v obchodě není drahá.

Angela, děkuji za tak vysoké, ne zcela zasloužené hodnocení, i když chuť a aroma tohoto chleba jsou prostě báječné.

A není příliš relevantní. Ke skládání můžete použít nástěnný tmel z nerezové oceli. Taková stěrka v obchodě není drahá.

Samozřejmě můžete, ale nelíbí se mi, že se velmi zašpiní.

[Sergeji]

... Lze použít ke složení nerezového stěnového tmelu

Přesně přesně. Když jsem neměl škrabky, koupil jsem si také plastovou a kovovou stěrku. A emisní cena je pouze 30-50 rublů.
Sergeji chléb je úžasný a díry
P.S. Videa s Bertinem lze sledovat celé hodiny

ale nelíbí se mi, že se velmi zašpiní.

Těsto také zůstává na škrabce, pokud je vodnaté. Těsto se žitnou moukou se silně drží, například Darnitsky. Ale navlhčím stůl i škrabku vodou nebo možná máslem.

[Tata]

Těsto také zůstává na škrabce, pokud je vodnaté. Těsto se žitnou moukou se silně drží, například Darnitsky. Ale stůl i škrabku navlhčím vodou nebo možná máslem.

Tata, Děkuji. Rovněž nalévám olej přímo na stůl, ale pouze pokud je obsažen v receptu, a k vyčištění stolu potřebuji pouze škrabku, obvykle po 100 přeloženích. Toto těsto je extrémně tenké, ale nakonec se přestane lepit na ruce a rozmazává stůl.
Hodně štěstí s chlebem.

[Seryozha]

Seryozha„Už zase nepracuji. Diskutujete o škrabkách, chci vám ukázat moje.
A líbí se mi to víc než plastové. Je pro ně mnohem pohodlnější uklízet a sdílet než ostatní. Ano, a nevšiml jsem si, jak se za ním drží.

Diskutujete o škrabkách, chci vám ukázat moje

Natasha, děkuji. Škrabka je nepochybně dobrá, ale právě u této se moje dřevěná rukojeť velmi ušpiní těstíčkem.

Dnes jsem tento chléb znovu upečil, je to bolestivě dobré (gastronomicky) a pracoval jsem na chybách, dopadlo to mnohem lépe, ale je to plynová trouba. Natašo, vřele doporučuji zkusit pečení tohoto chleba.

[Seryozha]

Velmi doporučuji zkusit tento chléb upéct.

SeryozhaKéž bych mohl! Takový chléb je sen!
Ale!

1 500 záhybů.

Obávám se, že ne

Obávám se, že ne

V dnešní verzi jsem vzal 30 g vody. méně (420), ukázalo se pouze 1000 záhybů. Nebojte se, jsem si jist, že uspějete

Chladný chléb, miluji to - rustikální. Zajímavé je, že to bude fungovat v pekárně?

Zajímavé je, že to bude fungovat v pekárně?

Opravdu miluji tento chléb. Líně hněte rukama. Zvykl jsem si dávkovat v HP.
Nejprve na pizzu nebo bezlepkový program (který okamžitě hněte) smíchám vodu s moukou. Po promíchání to vypnu. Přidám sůl, těsto, někdy kyselinu askorbovou a nastavím základní program, režim těsta. Na konci hnětení přeneste těsto do nádoby a poté podle popisu Sergeje.
Myslím, že tento chléb je třeba ještě pečit v troubě, protože je rozdělen na dvě studené z chladničky a okamžitě na horkou troubu 230 * C na pečící kámen, pokud existuje)

Tatiana, děkuji. Bude nutné zkusit, jak říkáte))