Pšenično-žitný kváskový chléb

Pšenično-žitný kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
kvásek	200 gramů
pšeničná mouka na pečení	150 g
celozrnná žitná mouka	250 gramů
voda	300 g
sůl	10gr

Metoda vaření

• Kynuté těsto bylo přidáno k mouce a promícháno, poté byla přidána voda. Po promíchání jsem položil výslednou hmotu na stůl a aktivně pracoval rukama. O deset minut později jsem přidal sůl do těsta, které se vytvořilo, a pak jsem pokračoval v hnětení. Sůl zpomaluje proces fermentace, takže je nejlepší ji přidat jako poslední. S těstem pracuji asi 15-20 minut, teprve po uplynutí této doby se těsto přestane lepit na ruce a může být uspořádáno ve formě koule a vloženo zpět do misky, lehce posypané moukou. Po hodině těsto promíchejte.
• Po další hodině znovu promíchejte a vložte do proutěného koše, dříve posypaného moukou (použil jsem žitnou tapetu). A teď přichází nejdůležitější okamžik: V proutěném koši mám těsto po dobu 12-15 hodin na chladnějším místě, než kde se vařilo. To mu umožňuje dozrát a dobře vstávat.
• Po 12-15 hodinách jsem těsto rozložil na horký plech a po pokropení trouby vodou z rozprašovače.
• Peču 25-30 minut.

Miska je určena pro

400 g

[Nika Panas257]

Nika Panas257, bravo!
Skvělý chléb!
Řekni mi, máš pšeničný kvásek?

Peču tento chléb s pšeničným kváskem. Udělal jsem kynuté těsto s medem. Vyrostla asi osm dní. Tento chléb nebude fungovat na žitném kvásku (který používám pro jiný recept), je to všechno o dlouhé době kynutí a zrání těsta. Pšeničné „divoké“ droždí (jak říkám pšeničné kváskové) může trvat dlouho a chuť chleba postupem času jen zlepší, a žitný kvásek se rychle stane kyselým a chléb se ukáže jako nízký, hustý a decentně kyselý. Opravdu se mi to nelíbí.
Chci se zúčastnit soutěže. Jaký odkaz a kam mám přidat? Ještě jsem na to nepřišel. Řekni mi prosím.

[TADY]

Chci se zúčastnit soutěže. Jaký odkaz a kam mám přidat? Ještě jsem na to nepřišel. Řekni mi prosím.

1. Musíte zveřejnit recept a poté vstoupit TADY odkaz na stránku s receptem na chléb.

Peču tento chléb s pšeničným kváskem. Udělal jsem kynuté těsto s medem. Vyrostla asi osm dní. Tento chléb nebude fungovat na žitném kvásku (který používám pro jiný recept), je to všechno o dlouhé době kynutí a zrání těsta. Pšeničné „divoké“ droždí (jak říkám pšeničné kváskové) může trvat dlouho a chuť chleba postupem času jen zlepší, a žitný kvásek se rychle stane kyselým a chléb se ukáže jako nízký, hustý a decentně kyselý. Opravdu se mi to nelíbí.
Chci se zúčastnit soutěže. Jaký odkaz a kam mám přidat? Ještě jsem na to nepřišel. Řekni mi prosím.

Ahoj, můžeš mi říct, jak tento kvas děláš? Také bych chtěl vědět, jak vyrobit startovací kulturu s kyselinou mléčnou?

Víte, už tento startér nepoužívám. Používám běžný žitný chléb na každý den. Rye žije v mé ledničce rok a půl a pokaždé, když to zkusím podle nových receptů. Toto kynuté těsto není moc rozmarné, někdy na něj na 10 dní zapomenu, sundám vrch a znovu ho nakrmím moukou a upeču.
Kynuté těsto na medu a špaldě je velmi těžké, trvá to tak dlouho, než se s ním pohraje, a nejobtížnější je hnětení těsta ručně, HP a hnětač toto těsto neberou. Těsto se drží na rukou a mělo by to tak být. Stručně řečeno, žitný chléb je jednodušší a chutnější.Pokud to chcete zkusit, řeknu vám to.