Každodenní chléb (s celozrnnou pšeničnou a žitnou moukou)

Každodenní chléb (s celozrnnou pšeničnou a žitnou moukou)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná mouka 1. třídy	200 g
celozrnná mouka	100 g
celozrnná žitná mouka	100 g
startovací kultura se 100% hydratací	200 g
tekutina (voda s jogurtem, kefír, zakysaná smetana 50-50)	300 ml
cukr	1 polévková lžíce. l.
sůl	2 lžičky
droždí	1,3 lžičky
rostlinný olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• - vložte všechny výše uvedené přísady do kbelíku pekárny, kromě soli, oleje a droždí;
  
• - zapněte hnětení (v Panasonicu používám program Pizza), míchejte všechny přísady, dokud nezmizí suchá mouka:
  
• 
  
• 
  
• - nalijte droždí, sůl do různých rohů, nalijte olej:
  
• 
  
• 
  
• - zapněte program Dietní (celozrnný) chléb, k vyrovnání těsta se použije doba vyrovnání teploty (asi 1 hodina). Majitelům jiných modelů pekáren se doporučuje zapnout pojmenovaný program jednu hodinu po smíchání ingrediencí nebo použít zpoždění začátku programu o 1 hodinu;
  
• 
  
• - takto vypadá těsto s hlavním hnětením:
  
• 
  
• 
  
• - těsto před pečením:
  
• 
  
• 
  
• - před pečením lze vrchní část chleba potřít vejcem a posypat semínky, sezamovými semínky atd.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Čas na vaření:

5:00

Program vaření:

Dieta (celozrnná)

Poznámka

Stále jsem nemohl dostat do rukou tento recept.

Stahovalo se to zpět na podzim, kdy jsem si při naprosté absenci času ještě chtěl upéct svůj vlastní chléb, a to i se zakysanou moukou, ale strávit na ní minimální počet minut a pohyby těla.

Tímto způsobem zabila několik ptáků jedním kamenem - mohla okamžitě následovat buchtu, použila technologii vylepšeného dvoustupňového hnětení (bez soli a oleje), dala těstu příležitost kvašení kváskem, byla volná

Velmi, velmi zajímavý recept! A pokud to děláte jen s kvasnicemi, kolik byste měli vzít? Nezáleží na tom, jestli je suchý nebo čerstvý.

Velmi, velmi zajímavý recept! A pokud to děláte jen s kvasinkami, kolik byste měli vzít? Nezáleží na tom, jestli je suchý nebo čerstvý.

Máte na mysli, že je trouba zcela bez kvasnic?
V tomto případě je přibližný poměr mouka-droždí:
na 400 mouky - 1,5 lžičky, na 500 - 2 lžičky.

Děkuji, Zest, to jsem měl na mysli. Můžete tedy bezpečně vzít 10 g čerstvých kvasnic.

Říz! Prosím, řekněte mi, co je mlýnský kámen? A je možné použít loupané žito, pokud tam ten druhý není?

Říz! Prosím, řekněte mi, co je mlýnský kámen? A je možné použít loupané žito, pokud tam ten druhý není?

Mlýnská mouka se získává mletím obilí pomocí speciální jemné technologie mletí kamene (kamene) mletím obilí. Zachovává 2krát více minerálů, 1,5krát více vitamínů a 5krát více vlákniny z celých zrn.

Můžete jej snadno vyměnit za běžné celozrnné nebo tapetu

Říz! Díky za odpověď. Ale zeptal jsem se na loupané žito. V našem slavném městě prostě není žádný jiný. Nějaký druh pšenice byl rozdrcen, ale také s velmi podivným názvem - „Pekárna s otrubami + čistá obilná mouka“. Doufejme, že jsou to celá zrna. Není co srovnávat.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Může být nahrazen jakýmkoli žitem, které najdete. Stačí sledovat kolobok.
Jak název napovídá, s pšenicí jste v úplném pořádku.

Ještě jednou děkuji!

Jaký lahodný chléb !!! Takže to chci zkusit ... jen tam není kynuté těsto ... je nutné pěstovat ...

Obecně jsem fanouškem vaší kreativity Horlivost kreativity při pečení chleba ... vše vypadá chutně ... to je váš talent

[SADOKY]

SADOKY

laskavé slovo a Zest je potěšen, děkuji

Jaký lahodný chléb !!! Takže to chci zkusit ... jen tam není kynuté těsto ... je nutné pěstovat ...

Tak proč se to stalo? Přejděte do sekce startovací kultury, budeme růst

Už jsem dospěl ... ukázalo se, že je to lahodný chléb ... jen teď peču chléb někde jednou týdně ... a vy musíte nakyslé těsto uložit ... krmivo ... dostanete musíte hodně vyhodit ... ale škoda toho jídla ... proto jsem přestal ... samozřejmě kváskový chléb chutná lépe ... a je to zdravější ... teď se dívám na váš chléb a lízám si rty

[SADOKY]

SADOKY

Podívejte se na princip chleba samokvašeného https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Docela hodná alternativa k kvásku a nemusíte nic vyhazovat, i když pečete jednou týdně

Přesně tak !!! Hmm, talentovaný člověk je talentovaný ve všem ... to je o tobě Zest ... teď čtu toto téma, pokusím se ... moc děkuji !!!

[SADOKY]

SADOKY

Nestál jsem tam)) Chytří lidé a beze mě vynalezli tuto metodu

A já jsem šel opačným směrem, tím snadnějším! Žádné kynuté těsto, 8 g čerstvých droždí a 250 ml tekutiny. Je dobré, že jsem nepřidal více vody, buchta byla prostě dokonalá - měkká, plastová. Chléb vycházel úžasně, s křupavou kůrkou a velmi měkkou strouhankou. Děkuji moc Zest, spěchám, přináším "děkuji"!

[MAMA SONY]

MAMA SONY

Vždy jdeme jinou cestou a přizpůsobujeme všechny recepty tomu, co potřebujeme

Na zdraví

Chci také zkusit takový bochník ... dnes dám kvasnicový kvásek, jak ho popsal VIKI, a pak podle receptu Raisin ... uvidíme, co se stane ...

[SADOKY]

SADOKY

Mělo by to dopadnout tím nejlepším způsobem
Nezapomeňte nám to říct později

Říz! Jsem opět o pomoc. Dnes jsem se rozhodl upéct tento chléb, udělal jsem vše podle receptu. Už v programu "Dieta" byla buchta krásná, jako na fotografii. A před pečením byl chléb tak plný děr, jen hrůza. Celá střecha je v bublinách. Bylo zřejmé, že přesně stál. Zkoušel jsem to, opravdu silně kyselé, ani se nepečeme. Vysvětlete tedy otázku negramotným. V jaké fázi by měl být kvas? V době záložky jsem to nechal zdvojnásobit, všechno to bublalo. Možná to mělo být dříve?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Tento chléb se pečel opakovaně ... Vzal jsem kvásek dvakrát nebo jsem dosáhl vrcholu.

Chléb byl omezen pouze v případech, kdy byly během předběžného hnětení přidány kvasnice najednou se všemi přísadami. Proto jsem je začal dávat do rohu zvlášť, aby už během naprogramovaného hnětení narušovaly těsto.

Nejpravděpodobnější příčiny nadměrného kynutí těsta:

- peroxidovaný, neomlazený kvásek po dlouhou dobu;
- velmi silný kvásek, který funguje rychleji než moje Francouzka;
- termonukleární kvasinky.

Způsoby řešení problému:

- rozdrobíme kynuté těsto (krmíme ve velkém množství), před přidáním do těsta zkusíme samotné kynuté těsto, moje „děvče“ není kyselé, s příjemnou vůní ovocného vývaru, nekysne ani v pečivu;
- vzít kvásek, který nedosáhl úplného zrání;
- snížit množství kvasinek.

Jaký je váš kvas?

Říz! Je to tak hezké, že jste odpověděli tak rychle!
1. SAF kynuté těsto. Dal jsem to do rohu. Množství na předpis.
2. Startovací kultura od Nelly s carina-forum. Začala jako žito. Nelíbilo se mi to a přeměnil jsem to na pšenici. Stále mladý, ale už dostatečně obratný.
3. Na chléb jsem vzal 40 gramů. Přidáno 100 gramů mouky a 100 vody. Po 3,5 hodinách se již zdvojnásobil a probublával. Vůně byla příjemná. Zdálo se, že to nestálo, nespadlo, táhlo se to v šňůrkách.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Může se také stát, že vám kvásek sní mou mouku s větší chutí, z toho účinek přezrálého těsta.

V každém případě existuje jen jedna cesta ven - vzít nezralé kynuté těsto a snížit množství kvasinek

Děkuji mnohokrát! Šel jsem to zkusit znovu. Rád bych se také naučil péct s kváskem.

Hurá! Stalo!!!
Tentokrát jsem se bál přenést tolik mouky, počítal jsem to do velikosti M.
Kynuté těsto vzrostlo 1,5krát a droždí bylo pouze 0,6-0,7 h / l. Navenek se to zdá docela malé, ale uvnitř je to úžasné. Pravděpodobně je lepší vzít trochu více droždí.
Ještě jednou děkujeme za vaši pomoc! Ona sama je tak chytrá a vy pomáháte ostatním.
Už jsem zkoušel vaši francouzštinu. Oba jsou vynikající. Stále tam byl Selyansky. Je tam slad. Který? Mám jen koncentrát. Pokud ano, kolik potřebujete?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

To je skvělé, že všechno fungovalo

A na pečení kvásku není nic špatného, ​​příště přidejte trochu více droždí a bude to pro váš kvásek nejkonkrétnější

Je tam slad. Který? Mám jen koncentrát. Pokud ano, kolik potřebujete?

Ve svém receptu mám sladový prášek. Pokud máte koncentrát kvasu mladiny, přidejte asi 1 polévkovou lžíci. l. na 500 g mouky, a pak je to otázka vkusu, to není dogma

Zde je téma o přípravách sladu, podívejte se, co máte konkrétně na skladě https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Upiekla jsem tento chléb ... líbilo se mi to ... růže dobře, vzdušná, navzdory skutečnosti, že recept obsahuje žito a celou mouku, velmi chutné. Nevím, jak přidat fotografii ... nyní se ji pokusím ukázat na fotografii

[Sadox]

Sadox

tady potěšen))
Také bych rád viděl chléb
Zde vidíte, jak vložit fotografii do zprávy
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Díky za odkaz, určitě vystavím ... velmi chutný chléb, miluji tento ... temný a vzdušný. Upřímně jsem si myslel, že to nepůjde ... těsto z ledničky páchlo trochu kysele ... ale všechno se ukázalo, jak jsem chtěl. Budu i nadále péct ...

[SADOKY]

SADOKY

Je hezké, že naše chutě souhlasily)) A chléb je dobrý na fotografii

A co jste dostali těsto z ledničky? Provedli jste studenou fermentaci?

Dobrý večer Zest! Chut chleba se mi moc líbí, dopadne to lépe než bez tohoto kyselého těsta. Ano, vymiesil jsem kvásek jako v receptu VIKI a dal jsem ho do ledničky. Stála se mnou asi 3 dny v misce s taškou nahoře. Těsto samozřejmě kvašilo, možná jsem se mýlil a potřeboval jsem ho hned po hnětení v lednici a nechal jsem ho asi hodinu v kbelíku pekárny, abych začal kvašit ...
Ačkoli to nemělo vliv na chuť chleba a kůra je tenká a křupavá, strouhanka je také mírně porézní. Obecně platí, že funky chléb.

Stále máte selyanský chléb se sladem, jak jsem pochopil, šel jsem ho hledat ... teď to asi zkusím ... děkuji

[Sadox]

Sadox

péct pro zdraví))

Mám to! Dostali jste zralé těsto z ledničky, ale já už měl spoustu možností, jak se točit
Zralé těsto lze bezpečně skladovat v ledničce až týden a skutečnost, že hodinu po hnětení v kuchyni proběhlo - je to v pořádku. Zralé těsto má takovou vůni - dobře kyselé.
A obecně se jedná o obrovské pole pro experimenty, můžete vyzkoušet různé možnosti

[Říz]

Říz, tak jsem dlouho sténal na tento chléb, nakonec čekal, děkuji. Četl jsem a připravil kvásek.
A teď udělám něco víc. Taková otázka: Nevím, jaký princip má váš Dietetik, protože to nemám, jak bych tedy měl být?
Pokud jsem to správně pochopil, stačí přidat další hodinu k času hlavní vzdálenosti?
Mám korektury: v hlavní - 1 hodina 45 minut, v Otrubném - 1 hodina 35 minut a ve francouzštině - 2 hodiny 05 minut, pak to může udělat kdokoli, protože ji musíte ještě hodinu vypnout?
A kdy přidat sůl-kvasnicový olej, měli byste to také nechat stát? Nebo jsem otupělý nebo nechápu, proč to pokropit v rozích, když to stejně okamžitě promíchá?
Nebo přidat hodinu na špatné místo? Jsem bastard ... Vysvětlete tomu bastardovi.

[Říz]

- zapněte dietní (celozrnný) chlebový program, k vyrovnání těsta se použije doba vyrovnání teploty (asi 1 hodina). Majitelům jiných modelů pekáren se doporučuje zapnout pojmenovaný program hodinu po smíchání ingrediencí nebo použít odložený start programu o 1 hodinu;

Ach, Říz„Přečetl jsem to, téměř po slabikách, od I. Klavy, zdálo se mi, že to přišlo ke mně (šedá hmota začíná ožívat), to rozhodně není hodina, kterou přidám. Byl jsem zmatený z doby „vyrovnání teploty“. Tomu říkám „předehřev“. Páni, sakra!
Nyní jsem jel dovnitř: hnětení na těsto, plnění a poté nejprve program Otrubnaya, tam se toto zahřívání 40 minut, a hnětení šlo znovu atd. Do cíle. A nic navíc. bez kontroly? Tak? Nejsem teď bastard?
... Stručně řečeno, proběhl se mnou dialog ...: tajemství: Asi všichni pobavili ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, měl jsem skvělý čas))

Zkusím chodit po tvém x / n))

Pokud jsem to správně pochopil, pak váš program Otrubnaya začíná zahřátím na 40 minut, že? To znamená, že kamna stojí, nic nezasahuje, nic nedělá.

V tomto případě nejdříve promíchejte všechny ingredience, kromě droždí, oleje a soli, na kterém okamžitě začíná hnětení. Vypnete program. V rozích - droždí, sůl, olej. Zapněte program Otrubnaya. To je 40 minut. před zahájením hnětení těsta kysne pouze těsto, bez soli, oleje a droždí. A pak všechno jde podle programu vloženého do kamen na hořký konec.

Je to jasné?))

Pokud váš program Otrubny okamžitě začíná hnětením, aniž byste předtím „nic nedělali“, pak nejprve ingredience předem smícháme pouze s kynutého těsta, vypneme, v rozích - sůl, máslo, droždí a po 40 minutách - 1 hodině zapneme program Otrubnaya nebo použijeme zpoždění začít v tuto chvíli.

[Říz]

Říz, to je ono, že VŠECHNY programy začínají pre. zahřátí, dokonce i v programu „těsto“ je (i když nejkratší je 20 minut). Proto jsem nemohl vstoupit hned, co mám dělat. No, jak se mám? moje maličkostMluvil jsem s tebou, už si na to zvyknu.
Položím to na "těsto", udělám všechno, jak jsi napsal, a pak to dám na "otruby", myslím, že všechno vyjde. Podám zprávu o tom, k čemu vedl můj experiment.

[inusya]

inusya

CSO, všechny programy s přípravou? A nic jako pizza nebo knedlíky, abyste mohli začít s dávkou hned?

Není to děsivé, hlavní je, že princip je jasný

... no, všechno je předvařené a dokonce i „těsto“. Proto upravte všechny recepty na potíže. No nic, naši se nevzdávají!

Opět jsem pečil podle tohoto receptu ... jen jsem nahradil veškerou mouku pšenicí a francouzským režimem ... velmi chutný chléb ...

[Říz]

Tady jsem, Říz, s jeho s vaší - není to škoda říci - dílo!


Ale bez čekání jsem to pořád řezal vlažný, drobek odcházel ... přiznej po kliknutí na fotik jsem okamžitě popadl hrb ...
Upřímně, ne nadarmo jsem ho tolik prosil. Jsem s výsledkem 100% spokojený! Děkuji, již migroval na můj notebook vedle vašeho Selyanského.
Dodržoval jsem všechna doporučení, vše je v pořádku. Jediná úprava - musel jsem přidat dalších 70 g mouky, protože můj kvásek nebyl stoprocentní, ale tekutý (jako na palačinky), takže jsem si to hned opravil, abych kvásek neoklamal. Všechno je super
Doporučuji všem pochybovačům, nebudete litovat!

[inusya]

Znovu jsem pečil podle tohoto receptu ... jen jsem nahradil veškerou mouku pšenicí a francouzským režimem ... velmi chutný chléb ...

Ano, na tomto základě můžete implementovat různé variace v životě

Na vaše zdraví

inusya

no, jen zkušený řemeslník)) Pak jsem to spočítal, přizpůsobil svým programům a dostal úžasný chléb.
Taková pera se nebojí žádných receptů

Poprvé jsem upiekla kváskový chléb podle vašeho receptu.

Velmi chutné, voňavé, určitě to upeču. Dík!

Řekněte mi, udělal jsem správnou věc, když jsem přidal mouku ve velkém množství, protože po celou dobu byla místo kaše kaše?

Tento chléb máme moc rádi! Dík!

A tento chléb milujeme, díky za recept.

Zest, moc děkuji za takový recept !!!! Je velmi snadné si to přizpůsobit. Vyrobeno z jiné mouky a v různých poměrech !!!! Ani jsem nečekala, že budu moci péct s kváskem a dokonce i v troubě. Ještě jednou děkuji!!!

Skvělý chléb, ale s droždím. A kde najdete podrobný recept na kváskový chléb bez kvasnic? Hledání nefunguje pro mě. Protože jdu z telefonu.

pomoc s radou, chci upéct váš chléb - někde jsme okamžitě dali kvásek na 200,0 a někde krmíme startér ...jak zjistit ...

pomoc s radou, chci upéct váš chléb - někde dáme kynuté těsto na 200,0 a někde nakrmíme startér ... jak zjistit ...

Zde je vše jednoduché:
pokud neustále udržujete kvas, tj. bez chladničky, vezměte 200 gr. kvásek.
pokud chováte startér v chladničce, není to kvásek, ale startér pro přípravu kvásku. Musíte to dostat, nakrmit, počkat, až dostanete plnohodnotné kynuté těsto, vzít 200 gr. a dopředu.

Dík!!! : rose: Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb, a co je nejdůležitější - zdravý a kvašený! Mám celé zrno (přeplněné od věčného od Lukáše). Mám ale jen čerstvé droždí, smíchal jsem je s trochou tekutiny a mouky do buchty a dal jsem to vedle hlavního kváskového těsta. Udělal jsem správnou věc?
A musel jsem tekutinu snížit na 250 ml, střecha chleba při pečení špatně klesá. Ale střecha je „dutá“. Zdá se, že mám takové ruce! Nebo za to mohou kamna Kenwood, málokdy mám celozrnný chléb s krásnou střechou, v programu jsou tři výkyvy těsta a na začátku se 30 minut zahřívá.