Piškotový rolnický chléb v pekárně

[Pampushka]

Pampushka„Šel jsem trnitou cestou od chleba se suchými droždí v HP až po kváskový chléb v troubě. Existuje jen jeden závěr - suchou troubu už nebudu používat. Teď nepeču v KhP, jen hněte. Takže máte všechno před sebou, nejprve se dobře naučte jednu věc, pak druhou atd. Nejlepší je nepřítel dobra. Pokud stále nezvládnete kynuté těsto, zkuste ho upečet s těstem. Ujišťuji vás, že toho nebudete litovat. Jen málokdo začal s kváskem poprvé, a dokonce i chléb okamžitě vyšel perfektně. A pokud něco - zeptejte se, naše dívky jsou všechny přátelské a připravené pomoci téměř kdykoli během dne

Rozumím A co to znamená „Teď nepeču v HP, jen hnětu“ To znamená používat HP v režimu těsta? a to vše s mokrými kvasnicemi?

Kava, mám otázku. Mokré (pravděpodobně živé) droždí je již měsíc v chladničce. Jaká je trvanlivost takových droždí a jaký je nejlepší způsob, jak s nimi zabránit zkažení chleba?

Jak vypadají a voní? Samozřejmě, měsíc je docela dlouhá doba, ale ... Pokud jsou jen trochu větrné, pak odřízněte okraje a zkuste to použít, a pokud zkapalní a upřímně smrdí, v koši nejsou žádné možnosti

Rozumím A co to znamená „Teď nepeču v HP, jen hnětu“ To znamená používat HP v režimu těsta? a to vše s mokrými kvasnicemi?

Ano, mám to správně

Jak vypadají a voní? Samozřejmě, měsíc je docela dlouhá doba, ale ... Pokud jsou jen trochu větrné, pak odřízněte okraje a zkuste to použít, a pokud zkapalní a upřímně smrdí, v koši nejsou žádné možnosti

Pevný, necítí nic špatného shora, kde je obal zabalený, mírně zvětralý. Teď jsem odcházel z práce, chodil do všech obchodů, všude jen suché droždí. Zítra bude na trhu. Už se snažím vše sledovat, abych vyloučil alespoň nedbalost a nezodpovědnost ve svých problémech s HP.

pokud se droždí rozpadá prsty, je to docela živé a normální. Chovám je měsíc a půl v olejové komoře, hlavní věcí není chytit droždí, které půjde znovu do chladničky ...

pokud se droždí rozpadne prsty, je to docela živé a normální. Chovám je měsíc a půl v olejové komoře, hlavní věcí není chytit droždí, které půjde znovu do chladničky ...

rozuměl. dík

a kvasinky mohou být testovány. Vezměte porci receptového droždí, přidejte pár lžící vody, špetku cukru a lžíci mouky. Taková tenká kaše se ukáže. Nechte 15 minut - pokud bublá, začalo stoupat s kloboukem - droždí je naživu!

a kvasinky mohou být testovány. Vezměte porci receptového droždí, přidejte pár lžící vody, špetku cukru a lžíci mouky. Taková tenká kaše se ukáže. Nechte 15 minut - pokud bublá, začalo stoupat s kloboukem - droždí je naživu!

Dík. Teď to půjdu zkontrolovat. Děkuji, děvčata, za odpověď, jinak jsem s HP sama, opravdu se mi chce plakat ...

Ale Ale! Cry nizzyayaya! ; -D Chléb by měl být dělán pozitivně!

Ale Ale! Cry nizzyayaya! ; -D Chléb by měl být dělán pozitivně!

pokaždé, když se chystám péct, doufám v nejlepší, ale dopadne to „jako vždy“

Doufám v nejlepší, ale nalaďte se a očekávejte ... Přitahujeme nejen to, co chceme nejvíce, ale také to, co nejvíce nechceme nebo bojíme se.

Doufám v nejlepší, ale nalaďte se a očekávejte ...Přitahujeme nejen to, co nejvíc chceme, ale také to, co nejvíc nechceme nebo bojíme se.

Takže chci někoho přilákat Panasonic 207 z mého města

prosím, řekněte mi, když peču chléb v pekárně, vždy se mi udělá drsná kůra, co je třeba udělat, když trouba dokončí práci, mám Panasonic

Doufám v to nejlepší

kava, o tom víkendu jsem 2 dny rolovala kolem HP a upiekla 4 dorty Ksentia Lopes s mírnými odchylkami v receptu. Ukázalo se to dost dobře, ale všechny koláče jsou suché a rozpadají se, zvlášť druhý den. Můžete mi říct, co přidat? A děkuji za radu přejít na živé droždí. Dostal jsem naději, alespoň něco na upečení výletu

Četl jsem všechno o tomto nádherném chlebu. Nemůžu se spřátelit s Darnitskym z fugascy, problém je s padající střechou. Na radu člena fóra chci vyzkoušet tento recept.
- Můžete mi prosím říct, kolik sladu dát na tmavou barvu? Musím o toto množství snížit mouku?
-Můžu na těsto upéct obyčejný pšeničný chléb? A je nutné změnit složení těsta na takový chléb.
Omlouvám se za naivní otázky, ale nikdy jsem se těstě v HP nezabýval.

Aksinka, podle tohoto receptu můžete samozřejmě upéct úplně bílý chléb (autor jej nazval rolníkem právě kvůli přítomnosti žitné mouky), jakýkoli chléb se dá a dokonce i lépe upeče do těsta. Složení těsta bude stejné, pouze budete muset sledovat dobu zrání - žitná mouka kvasí jinak než bílá

Tento recept často používám v létě a také tento https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
a VŽDY dostanu Darnitsky podle tohoto receptu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, všechny recepty Admin jsou ověřeny na gram a vždy fungují, mimochodem, Admin má také těstový chléb, podívejte se na galerii chleba od Admin

[rinishek]

vždy se ukáže drsná kůra, co je třeba udělat, když jsou kamna hotová

V procesu pečení stříkám z lahve s rozprašovačem. A hotový čerstvě upečený chléb vždy přikryjem ručníkem a je u mě trochu zapařený. Dokonce pokrývám koláče z trouby vlhkým ručníkem (mám rád měkké). Při skladování v plastovém sáčku je chléb také napařený a kůra měkčí.

kava, o tom víkendu jsem 2 dny rolovala kolem HP a upiekla 4 dorty Ksentia Lopes s mírnými odchylkami v receptu. Ukázalo se to dost dobře, ale všechny koláče jsou suché a rozpadají se, zvlášť druhý den. Můžete mi říct, co přidat?

Pečený v troubě? Pokud ano, mohli jednoduše vyschnout (někdy tím zhřeším). Méně se rozpadá, pokud přidáte alespoň 50 g kvásku.

- Můžete mi prosím říct, kolik sladu dát na tmavou barvu? Musím o toto množství snížit mouku?
-Můžu na těsto upéct obyčejný pšeničný chléb? A je nutné změnit složení těsta na takový chléb.

Nejprve hodně záleží na samotném sladu (někdy je tmavý, někdy s načervenalým odstínem), ale myslím, že pro tmavé 2 lžíce. l. by mělo stačit. Mouku nesnižuji, ale vždy následuji buchtu. Vzhledem k tomu, že nyní peču hlavně v troubě, nechám buchtu dostatečně měkkou s lehkou stopou na dně (pak drobenka vyjde vzdušnější a nezanáší se).

Samozřejmě můžete také použít obyčejnou pšeničnou mouku, stačí začít těsto na pšeničné mouce (nemusíte nic měnit, ale mějte na paměti, že žitná mouka je obvykle více hygroskopická a těsto na pšeničné mouce se může stát tenčí. V takovém případě korekujte buchtu již během hnětení.

rinishek, díky za péči o Temku

Kaťuša, ale toto je můj drahý a oblíbený recept! a chci, aby více lidí pečilo podle vašeho receptu - je to prostě úžasné!
proto se nedívám pryč od Temky

Pečený v troubě? Pokud ano, mohli jednoduše vyschnout (někdy tím zhřeším). Méně se rozpadá, pokud přidáte alespoň 50 g kvásku.

kava, nejsem boom-boom v pečení v troubě .. (dobře dopadne pouze sušenka) ..vše, na co se ptám, je HP

[Pampushka]

Pampushka , Zmátly mě 4 velikonoční koláče. * JOKINGLY * Bohužel jsem to nepečel podle tvého receptu, takže nemohu nic říct. Ale zvláštnost pečení spočívá v tom, že se rozpadá ... Také jsem si všiml, že se více rozpadá na suchých droždí. Ale to, co jsem řekl o kvasu, zůstává v platnosti

Piškotový rolnický chléb

a v mém Panasonic 207 již 6 hodin francouzsky

Vím, že Raisin to má. Tady máte nějaké vyrovnání teploty atd. Trochu prodloužený proces kynutí, ale na těsto je to dobré

Vím, že Raisin to má. Tady máte nějaké vyrovnání teploty atd. Trochu prodloužený proces kynutí, ale na těsto je to dobré

kava, teď jsem se rozhodl připravit těsto podle tohoto receptu, ale místo 150g žitné mouky jsem dal 150g nezralého žitného kvásku. těsto, dokud se nezhorší jako obvykle).
Jak nyní mohu spočítat vodu v receptu?

No ... nic mě nenapadlo ... voda se odloupla a nic se nezvedlo .. položila na sporák, zapnula trochu plynu, přidala mouku 1 polévkovou lžíci - těsto se začalo hýbat, ale to není ono? Půjdu to vyhodit a všechno znovu fermentovat

Pampushko, nenechte se urazit proudem, ale nemůžete získat kvalitní produkt z ne příliš kvalitních zdrojů
Do chleba není nutné používat nezralé (a možná i zdraví škodlivé) kynuté těsto

zkuste to udělat podle receptu - ujišťuji vás, že se vám výsledek bude líbit a nebudete muset dělat žádná zbytečná gesta

[Pampushka]

Pampushkapojďme vzít všechno v pořádku. Kvas by měl být silný a aktivní. S určitými zkušenostmi s pěstováním startovacích kultur mohu s jistotou říci, že třetí den to ještě není produkt připravený k použití. Dříve než 5., nebo dokonce 7. den, a dokonce i při zjevné aktivitě (když se 4 hodiny po krmení droždí zvýší 2 - 2,5krát), neriskoval bych to. To je první věc.

Zadruhé, chcete, aby vše fungovalo najednou (to je chvályhodné, ale ne vždy možné).

Zkuste se nejprve nakysnout s kváskem (toto je první krok k kvásku). A současně se pokuste pěstovat kvas. Nespěchejte, abyste vše promíchali do jedné hromady. Těsto je v podstatě stejné kynuté těsto (pouze kvasnice v něm budou vyráběny ve výrobě, nikoli divoce).

PS. Ke stratifikaci dochází při peroxidaci produktu. Pokud použijete kynuté těsto, dejte kynuté těsto na jedno kynuté těsto a pokud droždí, tak proč tedy kynuté těsto?

Než se pustíte do experimentů a něco změníte, vezměte si do rukou jednu stokrát vyzkoušenou metodu a recept. Pouze přísným dodržováním jednoho receptu můžete analyzovat a pochopit, v jaké fázi k chybě dojde, a odstranit ji.

Pampushko, nenechte se urazit proudem, ale nemůžete získat kvalitní produkt z ne příliš kvalitních zdrojů
Do chleba není nutné používat nezralé (a možná i zdraví škodlivé) kynuté těsto

zkuste to udělat podle receptu - ujišťuji vás, že se vám výsledek bude líbit a nebudete muset dělat žádná zbytečná gesta

A proč je nezralý kvas nekvalitní, protože nemůže zvednout těsto, takže droždí je na stejném místě .. a proč je to nebezpečné? .. fíha ... obtížná věda ..
Zkusil jsem to. Hněte to a vložte do chladničky. Po 3 hodinách se vše zvedlo a usadilo. Teď nevím, co mám dělat, musím to vydržet do večera, a to je dalších 5 hodin ..

Tento chléb peču poměrně často a jak jsem řekl, těsto používám, jakmile se zvedne a začne opadávat, což je asi 3 - 3,5 hodiny, takže můžete bezpečně hnětet, protože chléb není kvásek, ale těsto - to jsou dva velké rozdíly

[Pampushka]

Pampushkaprostě nepanikař. Co jsi hnětl? Těsto (200 g mouky + 200 g vody + 10 g droždí)? Po dobu 3-4 hodin v kuchyni stoupá pozoruhodně 2-3krát. A v lednici jsem takové záznamy nikdy neměl.

Pokud máte takové reaktivní těsto v chladu, pak samozřejmě nemá smysl čekat dalších 5 hodin. Jak správně řečeno matice - hněte chléb a pečte.

matice již odpověděla - nyní je teplá a těsto rychle dozrává

a o kvasu - koneckonců, v nezralém může být patogenní flóra - tj. plíseň, kterou vůbec nepotřebujeme. Nenadarmo se startovací kultury pěstují několik dní nebo dokonce týden - během této doby se dobrým bakteriím a kvasinkám podaří porazit ty „špatné“, které nepotřebujeme

Pampushka, prostě nepanikař. Co jsi hnětl? Těsto (200 g mouky + 200 g vody + 10 g droždí)? Po dobu 3-4 hodin v kuchyni stoupá pozoruhodně 2-3krát. A v lednici jsem takové záznamy nikdy neměl.

Slyšel jsem, že neexistuje žádná panika!
Uhnětl jsem 150 g žitné petrozavodské mouky, 50 g naší místní pšenice a 12 g živých kvasnic. Ale přidal jsem ne 200 vody, ale znovu +50 a druhý + 50 (ukázalo se to velmi silně - těžko jsem to dokázal otočit lžící). Možná proto, že vody je 1,5krát více, rychle vzrostla. Vložil jsem to téměř okamžitě do ledničky a odešel (chystal jsem se počkat až do večera), přijdeme a na filmu a na stěnách je stopa, což znamená, že stoupal. Tady. Upřímně jsem řekl všechno.

matice již odpověděla - nyní je teplá a těsto rychle dozrává

a o kvasu - koneckonců v nezralém může být patogenní flóra - tedy plíseň, kterou vůbec nepotřebujeme. Nenadarmo se startovací kultury pěstují několik dní nebo dokonce týden - během této doby se dobrým bakteriím a kvasinkám podaří porazit ty „špatné“, které nepotřebujeme

Ah .. tady to je ... zkrátka, mělo by to kvasit ... rozumět .. díky ..

Protože těsto je založeno na žitné (většinou) mouce a je, jak jsem již napsal, více hygroskopické, těsto se opravdu ukáže jako strmé (ne jako palačinky). To je s největší pravděpodobností důvod, proč všechno začalo hrát mnohem rychleji. To znamená, že máte těsto z 200 g mouky + 300 g vody + droždí? Poté při míchání tekutinu redukujte.

S prodlouženou fermentací (jak jsem psal 9-12 hodin v chladu) probíhá proces fermentace. Tady je to, na co to je 🔗

Protože těsto je založeno na žitné (většinou) mouce a je, jak jsem již napsal, více hygroskopické, těsto se opravdu ukáže jako strmé (ne jako palačinky). To je s největší pravděpodobností důvod, proč všechno začalo hrát mnohem rychleji. To znamená, že máte těsto z 200 g mouky + 300 g vody + droždí? Poté při míchání tekutinu redukujte.

Tady. Na co jsem se chtěl zeptat, snížím o 100 g. A to, že se již usadila, není nic, nebo její vlastnosti již skončily?

Nebudete znovu míchat všechno novým způsobem. Zkuste na takovém těstě péct. A příště to zkuste udělat přesně podle pokynů.

Nebudete znovu míchat vše novým způsobem. Zkuste na takovém těstě péct. A příště to zkuste udělat přesně podle pokynů.

Nebudu to poprvé

moc děkuji, KAVA !!!

moc děkuji, KAVA !!!

Připojuji se!

Dívky, díky! Upřímně vám přeji lahodný chléb! Všechno se dá naučit - byla by tu touha, ale očividně ji máte!

Dívky, díky! Upřímně vám přeji lahodný chléb! Všechno se dá naučit - byla by tu touha, ale očividně ji máte!

Děkuji všem, kteří odpověděli na mé otázky: růže: Jen jsem upiekla chléb (s rychlým kynutím těsta), trochu vychladla a kousek jsem odřízla - jedlé

Dej mu sem fotku!
dobře, udělal jsem to - a co je chvályhodné - tak tvrdohlavý! dobře, svého cíle stejně dosáhnete! - naše nejvíce pekařská kvalita

Díky bohu Fotky ve studiu!

[včas]

Dej mu sem fotku!
dobře, udělal jsem to - a co je chvályhodné - tak tvrdohlavý! dobře, svého cíle stejně dosáhnete! - naše nejvíce pekařská kvalita

Dívky, moc vám děkuji za vaši podporu, přesněji za včas Podpěra, podpora ..
Je tu fotka (fotím všechny své chleby a sleduji experimenty na receptech v Excelu), vypadají dobře (většina z nich je dobrá), tehdy se chuť shoduje se vzhledem, zveřejním fotku
Raději ukážu kynuté těsto (problémy jsou ještě horší než u chleba)

Zde sedím druhý den sám (nikdo se nezdál mít zájem) o tento chléb. U jiných produktů nic, ale když to jen jím, cítím buď mouku nebo droždí .. nerozumím .. ani nevím, jak to vysvětlit ..

Máte na mysli vůni, chuť, strukturu nebo co? Pampushechka, protože se chystáte příště péct, zkuste si přečíst recept. Pak bude jasné, kde něco opravit (nebo možná nebudete muset upravovat). Hodně štěstí a takový chléb, aby těm, kteří to chtějí vyzkoušet, nebyl konec.

Máte na mysli vůni, chuť, strukturu nebo co? Pampushechka, protože se chystáte příště péct, zkuste si přečíst recept. Pak bude jasné, kde něco opravit (nebo možná nebudete muset upravovat). Hodně štěstí a takový chléb, aby těm, kteří to chtějí zkusit, nebyl konec.

Vzhled, konzistence, vůně jsou normální. A nevím, jak vysvětlit chuť ... buď vydává žitnou mouku, nebo není upečená, jako vždy.
Již .. dát šanci -2. Všechno podle receptu však přidalo 2 lžíce sladu. Hněl jsem přesně 10 minut pizzu - kulatou buchtu, nelepí se na stěny a trochu se drží na rukou. Zvolil jsem vícezrnný režim po dobu 5 hodin. Tady. Sedím. Čekám.

No, držím pěsti. Říkáte, že voní žitnou moukou, když jsem dováženou mouku zaváděl ne přes kynuté těsto a ne přes těsto (ale hned), pak se mi také zdálo, že chléb není úplně v pořádku. A cítil jsem mouku zvlášť v chlebu.
Ale když dostatečně fermentuje, vůně se změní.

Také jsem těsto vložil hned, za hodinu ho vytáhnu na lodžii na celou noc A zítra ráno ho chci zkusit hnětet v bavlně, nechat vykynout, vytvarovat a upečet po vykynutí v troubě - experiment Nebo možná to už někdo udělal

Také jsem těsto vložil hned, za hodinu ho vytáhnu na lodžii na celou noc A zítra ráno ho chci zkusit hnětet v bavlně, nechat vykynout, vytvarovat a upečet po vykynutí v troubě - experiment Nebo možná to už někdo udělal

Udělal jsem. : girl_red: Ukazuje se to skvěle. Téměř vzdušný startér. V poslední polovině roku peču v podstatě právě tento druh chleba (a všichni moji přátelé žádají přesně šedý chléb)

Pouze pokud je mouka sušší nebo něco jiného, ​​je třeba přidat dalších 30-50 ml vody.

Ale když dostatečně fermentuje, vůně se změní.

Rozumím, Kavochko ...
Stále mám otázku
Dnes jsem si z našich stránek vytiskl doporučené recepty na Panas (trochu správné), sedím s tužkou, porovnám je s těmi, které jsou připojeny k mému HP a něco mě trápí .. ne to samé ..