Pšeničný chléb studená houba metoda (pekárna)

Hodně štěstí !!!

Zde je další chléb na studené těsto (s čerstvými droždí - 6 g) s přídavkem 150 g žitné mouky, 2 lžičky. slad a 0,5 lžičky. kmín a koriandr. Zbytek je vše podle receptu. Chléb se ukázal s konvexní hladkou střechou (obvykle mám plochou nebo mírně konkávní a hrbolatou), drobka je středně pružná, ne příliš hustá a měkká. Nedrobí se, pečené včera ráno.

Chci upéct stejný chléb. Můžete mi prosím říct, abych z hlavního těsta vzal místo pšeničné mouky 150 g žitné mouky? To znamená, 150 g pšenice + 150 g žita? Nebo mi řekněte, kde můžete vidět recept na pšenično-žitný chléb na piškotový způsob?

[Aksinka]

Aksinka, 150 g žitné mouky do hlavního těsta a podle 150 g pšenice. Sledujte však kolobok, aby byl měkký, ale tvarovaný.

Díky za rychlou odpověď, šel jsem dát těsto. Zítra se ohlásím.

Hodně štěstí! Zítra tu nebudu, ale pozítří se zastavím. Zakořením pro tebe.

Upiekla chléb. Ukázalo se to velmi chutné. Tady je jen střecha spuštěná, spadnutá. Perník byl krásný, kulatý, trochu lepkavý. Šlo to pozoruhodně nahoru, zatímco při pečení padalo „přes údolí a přes kopce.“ Možná musíte přidat trochu mouky?

[Aksinka]

Aksinka, zkuste příště přidat 1 nebo 2 polévkové lžíce. l. mouka.

Ještě jednou děkujeme za skvělý recept na chléb!
V naší rodině je velmi milován!

[Frézie]

Frézie, děkuji také za použití receptu! Velmi pěkný chléb! Taková jednotná pórovitost a střecha je nádherná, řekl bych dokonce klasická!

Dobří lidé, pomozte !!! Tento chléb peču už mnohokrát, ale nevyšlo to. Střecha vždy propadne. Sledoval jsem kolobok. Perník je normální, nelepivý. Těsto dobře sedí a na začátku pečení je ostře vypuštěno a propadá. Co se děje, nerozumím. Snažil jsem se zvýšit množství droždí na 11 g, pokusil jsem se dát méně mouky a více, nechal jsem těsto přes noc a po 6-8 hodinách - výsledek je stejný ... Pšeničná žito na těstě se ukázalo skvěle, ale tohle nemůžu zvládnout ..

Zatímco tam hosteska není, tak to vydržím
je třeba na to přijít
Není třeba kvasinky zvyšovat, jak to chápu, jsou kvasnice lisované?
a pšeničná mouka, že?
Napiš úplně všechny ingredience, které jsi vzal do receptu
A značka HP je také žádoucí, možná v režimech, které dokáže
Ve skutečnosti je porucha střechy vždy
- nebo hodně droždí
-nebo málo mouky

může být v zásadě mouka mokrá?

Podíval jsem se na recept na straně 1, všechna množství ingrediencí byla vybrána správně, odpovídají normě!
Kvasinky mohou být přidány do 2% hmotnosti mouky - 10-11 gramů, což jste udělali.

Problém tedy spočívá v měření přísad - mouky a tekutin, zkontrolujte, co a jak byly zváženy a změřeny.

Střecha padá ve dvou hlavních případech:
- hodně droždí (naše droždí je normální)
- hodně tekutiny
Proto zkontrolujte správnost záložky přísady.

Zatímco tam hosteska není, tak to vydržím
je třeba na to přijít
Není třeba kvasinky zvyšovat, jak to chápu, jsou kvasnice lisované?
a pšeničná mouka, že?
Napiš úplně všechny ingredience, které jsi vzal do receptu
A značka HP je také žádoucí, možná v režimech, které dokáže
Ve skutečnosti je porucha střechy vždy
- nebo hodně droždí
-nebo málo mouky

může být v zásadě mouka mokrá?

Lisované droždí. Peču na nich pšeničné žito a pšeničná mouka je tam a tam stejná. Všechno měřím jasně stupnicemi. Stroj na pečení chleba BORK, francouzský režim. Dal jsem těsto: 200 g proso. mouka c. s., 200 ml vody 40 *, 11 g droždí, stoupá po dobu 30 minut - pak do chladničky, přes noc, nalijte těsto do kbelíku, tam 100 ml mléka 40 *, 1 polévková lžíce. l cukru, 1,5 lžíce. l.sůl, 2 lžíce. l. rostlinné oleje, 100 g celozrnné tapetové mouky, 200 g mouky c. z. pšenice .. potom po 1 kynutí přidám mouku k normálnímu koloboku. Dobře stoupá a poté prudce klesá, jakmile začne pečení

Proč přidáváte mouku po první kontrole?

Všechny složky musí být okamžitě promíchány a hněteny do těsta !!!!
Dali jsme to dohromady s těstem, dali jsme to do kbelíku, přidali jsme to, co chybělo normálnímu koloboku - a je to !!! Těsto je hněteno a poté fermentováno a pečeno !!!

Takovými akcemi, přidáním mouky po kynutí, jste porušili celý harmonický proces kynutí a zrání těsta v pekárně - myslím, že to může být také důvod!

Zkuste to udělat tak, jak to autor receptu doporučuje v prvním příspěvku!

Proč přidáváte mouku po první kontrole?

Všechny složky musí být okamžitě promíchány a hněteny do těsta !!!!
Dali jsme to dohromady s těstem, dali jsme to do kbelíku, přidali jsme to, co chybělo normálnímu koloboku - a je to !!! Těsto je hněteno a poté fermentováno a pečeno !!!

Takovými akcemi, přidáním mouky po kynutí, jste porušili celý harmonický proces kynutí a zrání těsta v pekárně - myslím, že to může být také důvod!

Zkuste to udělat tak, jak to autor receptu doporučuje v prvním příspěvku!

Tady jsem blázen ... a vždy to dělám ... to znamená, že když pípne sporák, přidám mouku, abych přidal další. přísady. Moc děkuji .. Zkusím to, doufám, že všechno vyjde

Tady jsem blázen ... a vždy to dělám ... to znamená, že když pípne sporák, přidám mouku, abych přidal další. přísady. Moc děkuji .. Zkusím to, doufám, že všechno vyjde

Kamna pro vás pípnou, abyste přidali například rozinky, semínka a další přísady! Netrvá dlouho a promícháme je s těstem, aby zůstaly celé!
Pokud však přidáte mouku, pak k přidání čerstvého mouky do směsi začnou fungovat lepková vlákna - je málo času! Ukáže se to jako nedokonalé těsto, nekvalitní těsto!
A ještě více, přidejte mouku na kolobok po první kontrole !!

No, ano ... teď tomu rozumím. V tomto režimu se chléb peče 3 hodiny 50 minut. Když zbývají 2 hodiny 45 minut. - 2 hodiny 30 minut Přidám mouku. Jen jsem zvědavý, jak se můj další chléb ukáže v pořádku ???

Jen jsem zvědavý, jak se můj další chléb ukáže v pořádku ???

Chléb - chléb je jiný, kvalitou i chutí!

Zkuste péct chléb podle všech pravidel a porovnat, pak to bude jasné!

[Správce, rinishek]

Správce, rinishek, Děkuji za pomoc!
Přečetl jsem si svůj recept. Zdá se, že je to jasně napsané, ale ... zjevně by bylo nutné psát podrobněji. Dal jsem větší důraz na oddělení ingrediencí. a ne metoda vaření, očividně marně ...
Začátečníkům není všechno jasné ...

MymryukDoufám, že chléb stále dostanete. Mělo by to fungovat!

Mimryuk, vyrábíš také pšeničné žito houbovým způsobem nebo obvyklým způsobem?

Mimryuk, vyrábíš také pšeničné žito houbovým způsobem nebo obvyklým způsobem?

pikantní. Teď jsem to zkusila jako houba, nepeču obvyklou a můj manžel je milencem vesnice

[Mymryuk]

MymryukDoufám, že chléb stále dostanete. Mělo by to fungovat!

zkusím to

Jen jsem se chtěl zeptat ... Kolik suchých droždí bych měl dát na tento recept?
Pochopil jsem správně, že jen 0,5 lžičky?

[6-7 gramů čerstvé = 1 lžička suchý.]

Jen jsem se chtěl zeptat ... Kolik suchých droždí bych měl dát na tento recept?
Pochopil jsem správně, že jen 0,5 lžičky?

Ne. není správné.
Poměr celých kvasnic k suchým kvasnicím je 6-7 gramů čerstvé = 1 lžička suchý.
Proto v tomto receptu musíte vzít 1 a 1/4 lžičky. suché droždí.

Okeyushki! Další chléb bude následovat tento recept.

Hodně štěstí s chlebem!

Lena, moc ti děkuji za recept. Chléb se ukázal, i když byly pochybnosti. Těsto v lednici? Ale dal jsem si to na noc a ráno jsem zapnul HP, hnětl studený kolobok. Odešel jsem. Chléb byl připraven na večeři. Super !!!! Ale nemohu vložit fotografii.
Stalo!!!!!!!!!

řez

[Alinamama]

Alinamama, dobrý chleba!
Oči se bojí ... \
Gratulujeme! A fotka byla vložena!
Děkujeme za zprávu!

Těsto jsem vložil do ledničky, zítra budu péct.

[* Gulya *]

* Gulya *, řekněte nám o výsledku později.

promiň fotik není doma. chléb se ukázal jako velmi chutný, pečený v troubě ve skleněné formě, kůra je křupavá, drobenka je pružná, nedrolí se, již polovina bochníku s borschikem byla snížena.

[* Gulya *]

* Gulya *
Je skvělé, že se chléb ukázal a chutnal!

Děkuji za recept, dlouho jsem chtěl chléb vyzkoušet na studeném těstě, ale přesto mě vzhled vašeho chleba inspiroval, zítra určitě zkusím a napíšu, co se stalo!

Hodně štěstí!

a moje těsto je zase v ledničce, zítra budu péct rodiče, zkusím to vyfotografovat, chléb se mi moc líbil, jen z mouky připravím čistou pšenici. z.

Z nějakého důvodu jsem vstal špatně, trochu těžce ...
Lze program umístit na 1 tréninkový čas?

Z nějakého důvodu jsem vstal špatně, trochu těžce ...
Lze program umístit na 1 tréninkový čas?

Zkuste to.
Ani nevím, co se děje. Neměl jsem žádné defekty ...

Zkuste to.
Ani nevím, co se děje. Neměl jsem žádné defekty ...

Ano, asi jsem dal i trochu droždí ... Vzal jsem suchou saf-levuru a dal jsem 1 lžíci, dnes dám jeden a půl
A mimochodem, chuť se ukázala jako velmi chutný chléb, každému chutnalo

Ano, asi jsem dal i trochu droždí ... Vzal jsem suchou saf-levuru a dal jsem 1 lžíci, dnes dám jeden a půl
A mimochodem, chuť se ukázala jako velmi chutný chléb, každému chutnalo

Věděli jste, že kvasnice Saf-Levure musí být nejprve rozpuštěny ve vodě a teprve poté vloženy do těsta?
A je lepší nepoužívat tento kvas na chléb, vezměte si lepší Saf-moment.

Věděli jste, že kvasnice Saf-Levure musí být nejprve rozpuštěny ve vodě a teprve poté vloženy do těsta?
A je lepší nepoužívat tento kvas na chléb, vezměte si lepší Saf-moment.

Vím! Pouze já na nich vždy peču chléb, vždy to dopadne, z nějakého důvodu se mi líbí víc a bezpečnou chvíli používám jen pro rychlý chléb. A pokud budu péct na hlavním programu, nerozpouštím je ani ve vodě, jen je naliju do dávkovače. A rozpuštěné v těstě v nějaké vodě. Nyní se podle tohoto receptu peče nový, za 2,5 hodiny zjistím, co tam je!
Pouze jsem přidal trochu vody, pravděpodobně 20 - 30 gramů, nějak by ta buchta, která byla v receptu, nestačila.

[Natashkin]

Natashkin, nenechte se urazit. nechtěl o tom hned psát. Ale pro mě je safflefure nejhorší droždí. Necítí příliš sucho, ale v těstě a chlebu jsou tak úplně hrozné.
Správce správně, pokud používáte suché, pak bezpečné nebo dobré, například Voroněžské droždí nebo jiné místní místní droždí. (Například naše lvovské suché nejsou špatné)
Proč neriskujete pečení chleba s čerstvými droždí? Má úplně jiné aroma a méně se rozpadá. Ano, a takové droždí se dlouhodobě skladuje v chill-outu, zvláště pokud své blízké hýčkáte nějakým pečivem, pak se rychle spotřebuje.

[Natashkin]

Natashkin, nenechte se urazit. nechtěl o tom hned psát. Ale pro mě je safflefure nejhorší droždí. Necítí příliš sucho, ale v těstě a chlebu jsou tak úplně hrozné.
Správce správně, pokud používáte suché, pak bezpečné nebo dobré, například Voroněžské droždí nebo jiné místní místní droždí. (Například naše lvovské suché nejsou špatné)
Proč neriskujete pečení chleba s čerstvými droždí? Má úplně jiné aroma a méně se rozpadá. Ano, a takové droždí se dlouhodobě skladuje v chill-outu, zvláště pokud své blízké hýčkáte nějakým pečivem, pak se rychle spotřebuje.

No, já nejsem proti živým, je to jen to, že najít je čerstvé je přímý problém nějakého druhu, pokud narazíte, pak samozřejmě beru, obecně se snažím dělat jednoduché pečení v troubě pouze na živých (jen to teď dělám velmi zřídka, na všechno není čas). Vypadá to, že se chléb pečuje normálně, zkoušel jsem jak na těch, tak na těch, z nějakého důvodu se mi líbila více než ta chvíle, drobenka je na nich lepší, rovnoměrnější a nerozpadá se.
A dnešní buchta se zítra ukázala jako velmi dobrá, zkusím to s žitnou moukou!

[Elenka]

Elenka , moc děkuji za lahodný chléb !!



začátečníci mají nejprve štěstí, toto je můj druhý chléb !!! , přidáno trochu žitné mouky, asi 100 g

potřetí jsem přidal další žito a střecha propadla (četl jsem teorii, ale porozumění je stále na cestě ke mně)

Nenechávám se odradit, studuji, jsem si jist, že díky učitelům na našem fóru zvládnu veškerou moudrost

[nimart]

nimart, dík!
Chléb je opravdu chutný a má úžasnou vůni.

Leno, moc ti děkuji za chléb na studeném těstě! Opravdu jsem chtěl upéct vysoký, rovnoměrný chléb, připadalo mi to jako italské a jednoduché a francouzština dopadla dobře. Ale tohle! .... vysoké ... dostal jsem 16-17 cm, pro mě je to rekord)))). Udělal jsem všechno podle popisu, těsto stálo v chladničce 8 hodin, velmi dobře se zvedlo s kvasinkami SAF-levure, zředil jsem je bramborovým vývarem. Zbytek kapaliny byl kefír a 300 ml. celková tekutina, trvalo mi to jen 460 gramů. mouka. Také jsem přidal 80 gr. vařené brambory (šťouchané v bramborové kaši). Jaká nádherná buchta! Nakonec jsem to viděl a cítil!
To jsem viděl, když jsem otevřel kamna:

A vytáhla můj úžasný chléb!

Nyní budu chléb připravovat vždy tímto způsobem, žádné další potíže a výsledek je působivý!

[Anastasia]

Anastasia, váš chléb se ukázal být prostě úžasný! Jak skvělý člověk!
Děkuji také za to, že jste věřili a použili recept!
Tato metoda je univerzální, obsahuje / nahrazuje různé přísady a podle chuti bude vždy existovat jiný chléb. Hlavní věc je, že poměr kapaliny, mouky a droždí je správný.
Hlavní věc je, že vůně takového chleba je mimořádná. Možná jsou to jen moje pocity, ale nepeču to často (teď to peču s kváskem), ale vždy si užívám chuť a vůni.
Hodně štěstí!

Elena, díky za recept! Ve skutečnosti univerzální!
Měl jsem velmi rád chléb podle vašeho receptu a ten domácí. Tady se stalo.


Sdílejte prosím svoji verzi kvásku na chléb

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, máte nádherný chléb!
Řešil jsem kvas jinak. Začal jsem žitným kváskem od Viky, upekl jsem na něm nádherné pšeničné žito a pšeničné kvásek.
Pak jsem choval pšenici, pak chmel a teď mám pšeničné kváskové pěstování v okurkovém nálevu.
Pokud budu mít zájem zítra, můžu hledat odkazy. Píšu z telefonu.

Ano, velmi zajímavé! Bude čas - pošlete prosím odkazy!

[Jyf]

JyfElena vám napsala 2 osobní zprávy o kvasu.