Rustikální chléb (na dlouhém těstě) pšeničný žito

Rustikální chléb (na dlouhém těstě) pšeničný žito

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1. voda	oh, 5 lit.
mouka 1 stupně nebo vyšší.	220-250 gr.
cukr	1 polévková lžíce. l.
kvasnicový sýr.	50 gr.
2.
Žitná mouka	100-120 gr.
4.
mouka 1 stupně nebo vyšší.	200-220
cukr	1 lžička
sůl	1 lžička
rostlinný olej	3-4 lžíce.
8.
voda	oh, 5 lit.
žitná mouka.	200-210 gr.
cukr	1 hod l.

Metoda vaření

• 1. Vaření těsta (pribelki).
• Vezměte mouku při pokojové teplotě předem prosetou. Použijte mouku první třídy, ale můžete použít i tu nejvyšší.
• Nastaveno večer (v noci) ve 20-22 hodinách.
• 0,5 litru teplá voda, hněteme syrové droždí, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. cukru a pomalu přidejte mouku. Dobře promíchejte. Těsto vypadá jako silné palačinky. Umístěte do mísy tak, aby bylo místo pro kvašení. Zakryjte froté ručníkem a položte na teplé místo. Už těsto nemíchejte.
• 2. Těsto rozšleháme s moukou.
• Za 13-14 hodin míchejte těsto lžící a přidejte 100-120 gramů žitné mouky.
• Mám oloupanou žitnou mouku.
• Nalijte trochu mouky, důkladně promíchejte
• Zakryjte froté ručníkem a položte na teplé místo. Nechejte působit 3 hodiny (ne více než 4 hodiny).
• 3. Po 3 hodinách odložte 150-170 g těsta z těsta v samostatné misce, ne méně. Vložte do chladničky, neuzavírejte jej pevně (obrácené víko se sundá). Těsto na přípravu chleba příště. Může být uložen po dobu 3-4 dnů (nezkoušel jsem to udržet déle).
• 4. Hněte těsto.
• Přidejte do těsta mouku 1 nebo vyšší. stupně 200-220 g., cukr 1 lžička., sůl 1 lžička., rostlinný olej. 3-4 lžíce. l .. Dobře promíchejte těsto!
• 5. Nechte těsto dobře fungovat (40 minut), je možné ještě trochu.
• Rozdělte do 1/3 forem.
• Pečil jsem bez formy.
• 6. Kynutí těsta.
• Po 20-30 minutách můžete péct.
• 7. Sporák v troubě.
• Prodlužte dobu pečení v závislosti na množství chleba.
• Pečil jsem 30 minut. v mírně předehřáté troubě. Na krbu můžete péct bez testování.
• Vyjměte chléb z formy, pokvapkejte ho nebo potřete vodou. Zakryjte ručníkem a nechte chléb vychladnout.
• 8. Příprava těsta na pečení chleba. Vyjměte těsto z chladničky a nechte 30-40 minut stát na stole. Je možné více.
• Nalijte těsto do misky na výrobu chleba, důkladně promíchejte.
• Přidejte žitnou mouku 200-210 g, 1 lžičku. cukr, 0,5 litru voda. Zakryjte froté ručníkem a položte na teplé místo. Po dobu 15-16 hodin nebo více. Pokud potřebujete více chleba, zvyšte mouku, vodu, cukr.
• 9. jako 2.
• 10. jako 3.
• 11 jako 4.

Čas na přípravu:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb je úžasný, zapomenutá chuť z dětství.

Včera došlo k problémům s internetem. Nemohl jsem se podívat. Přidám obrázky chleba.

Díky za recept! Mám velmi rád žitný chléb.
Takový chléb určitě upeču
Jaký drobek chutná? Máte kyselé?

Dobrý chléb !! Oceníte - dobře! žitná mouka je slušná, takže v receptu téměř polovina! Boom to zkusit

[Tricia]

Tricia„Nastya kyselost se nijak zvlášť necítí.
Loksa, Oksano, zkus to, bude se ti to líbit.

Bod 2 - vyšleháme těsto z mouky, kdy? Viděl jsem všechno: ve 13:00, 14:00 hodin. Vše jasné!

[Loksa]

Loksa„Oksana odpoledne v jednu nebo dvě, nejpozději.

A váha bochníku je o čem? Mouka je slušná. Hodná holka, Antonino, skutečný venkovský muž, bude to muset zkusit.

Tonyo! Jsi moje chytrá holka! Zkoušel jsem plus!

Recept se mi moc líbil. Pšeničná mouka se získá trochu v celkovém objemu. Teď je ten správný čas, nechal jsem dát těsto (položka 1). Pouze moje droždí je suché, ale velmi aktivní, doufám, že to s ním vyjde.

Tonya je chytrá! Vynikající chléb. Musím si sednout, abych to zjistil, jinak si dám všechno do hlavy. Mám také suché droždí, s čerstvými jsem neměl dobré vztahy.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa„Nevážil jsem ani Lenochku, příště se zlepším.
kubanochka„Děkuji, Lenochko!

[soused]

soused, Svetochku na suchých kvasnicích jsem nezkoušel, myslím, že to vyjde.
Linadoc„Linochko, byl jsem opravdu v rozpacích, pochopíš, jsi tak chytrý.

[Antonina]

Antonina, dobrý večer! Jsem se zprávou.Včera jsem dal těsto, ráno jsem ho zasáhl žitnou moukou. Nemám živé droždí, nahrazené aktivními suchý - 1 dezertní lžíce bez sklíčka... Pak přišla řada na bod 3 a pak jsem byl velmi překvapen. Jakmile jsem včera zajímavým způsobem přečetl recept, zdálo se mi, že dále je nutné přidat žitnou mouku, ale dnes jsem už viděl, že jde o pšeničnou mouku. Dokonce jsem pochyboval. Vzhledem k tomu, že se mi chléb na fotografii zdá velmi černý, ale tady by se měl zjevně ukázat šedý. Myslel jsem a přemýšlel a rozhodl jsem se rozdělit těsto na polovinu. Vmíchal jsem do něj tolik cukru, soli, másla, kolik bylo třeba, a pak jsem polovinu přenesl do misky. A jednu část jsem vyrobil z prvotřídní pšeničné mouky a do druhé jsem nalil loupané žito + mletý koriandr (máme rádi) + lžíci rybízového želé na kyselost. A odešla přijít. Po 40 minutách část s pšeničnou moukou trochu vzrostla, ale u žita se stala ohnivá.Pak jsem si začal myslet, že se do receptu vloupal překlep a mouka by měla být stále žita
Vytvořil jsem dvě tyče a nasadil je na kynologa. Pak jsem byl vyrušen a chléb stál téměř hodinu. Během této doby se staly přesně stejnou velikostí. Piekla jsem je spolu v troubě s vodou. 30 minut při 200 stupních, 10 minut při 160 stupních.
Vyndal jsem to, zabalil do ručníků a do tašky (vždy to dělám pro měkkou kůru). O hodinu později se rozložím - oba chleby jsou měkké, „živé“, pružné.
Řezal jsem, kousal - a pak mi bylo všechno jasné a srozumitelné
Chléb se žitnou moukou se samozřejmě ukázal jako lahodný, ale .. To skoro vždy peču. Ale ta šedá, ta s pšeničnou prémií - to se ukázalo jako velmi úžasné !! Má takovou chuť a vůni - stejně jako parfém, i vy to dýcháte a nemáte dost. Bolestně povědomá z dětství chuť chleba. A je šílený elastický !! Právě teď na něj sedněte - okamžitě se narovná !!

Děkuji, děkuji za recept! Velice se mi to líbilo !!!

[soused]

soused, Svetochko, jsem velmi rád, že mi chléb chutnal. Líbí se mi to, ale vůně a chuť jsou zapomenuty. : holka-ano: chutná to lépe každý den. Čistě z žitné mouky, mám recept na váhu, musím dokončit dobu vaření, ještě není připravená. Je to jen otázka času, práce probíhají.

Sveta, děkuji za komentáře, opravdu chci šedý chléb. Antonino, šel jsem na těsto.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka, četl jsem, že je třeba dát těsto ve 22:00, čekám na večer? Proč marně čekat?

[Loksa]

Loksa„Oksana, rozdíl je 3 hodiny v čase. umí.

Ano, řekl jsem to dříve, chodí s mocí a hlavní, jako by během noci neutekla. A ráno to bude podobné, jinak se bude péct až zítra v noci. Tone, ale jestli zítra přidám žito. mouku, pak ji můžeš dát do ledničky, jinak jsme chtěli jet do Nizhnevartovsku, nezvládneme to za tři hodiny? nebo to nechat stát na stole? I tak se mi zdá 50 gr. droždí moc, no, uvidíme.Tonya, naše matky, aby vše fungovalo, jinak přijdu za svou matkou, odjedu k tobě, nebudeš se mnou vyplácet, budu jíst všechno mléko!
Ksun, oblékni si to, samozřejmě, podívej, musí tam chodit 12-15 hodin, pak další 3, pak další, takže to dopadne hodně času.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka může být 4 hodiny, žádný problém. Jen těsto dobře promíchejte.
Může to být déle, ne 16, ale 18 hodin. Může to tak být.
Nejdůležitější je kvasit déle, chléb musí stát. Chcete-li mít vůni chleba.
Přijďte, nebojte se a pro dobré hosty najdeme solené a uzené vepřové sádlo a mléko.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka čas na výpočet, takže je pro vás vhodné péct. Je vhodné péct v poledne, počítat -16, -3, pro kynutí těsta a pro pečení.
Nezkracujte čas, je lepší jej zvýšit o 1,5-2 hodiny.

Oh, díky, ach respektován!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Chci hodiny 17-00 nebo 16-00 do dneška v 21-00. A nemám žádné živé droždí, Mlyne!

A už dlouho peču naživo, koupil jsem si kilogramové balení, už mi dochází. A předtím jsem si vzal malý, na zkoušku, líbil se mi, a proto jsem si vzal velký. Ale ve skrýši jsou také suché.

[Oksana]

Oksana, Udělal jsem na suché aktivní. S výsledkem jsem velmi spokojený

[Loksa]

Loksa„Oksano, jdi na to, ve 20.00. Všechno bude kvasit. Vložte chléb na suché droždí.
Sveta to už otestovala, líbilo se mi to.

[Antonina]

Antonina, Už mám těsto - kousek těsta z poslední dávky. Zítra budu péct chléb a jsem otupělý.
Čtu:

8. Příprava těsta na pečení chleba. Vyjměte těsto z chladničky a nechte 30-40 minut stát na stole. Je možné více.
Nalijte těsto do misky na výrobu chleba, důkladně promíchejte.
Přidejte žitnou mouku 200-210 g, 1 lžičku. cukr, 0,5 litru voda. Pokud potřebujete více chleba, zvyšte mouku, vodu, cukr.
9. jako 2.
10. jako 3.
11 jako 4.

Je to pro mě hnětení těsta žitnou moukou a ponechání přes noc, nebo to zítra a nechám to po dobu 3 (max. 4) hodin? Pokud ano, vypadá to, že položka 2 vypadne.
No, nedokážu na to přijít

[soused]

soused, Svetochka jen žitná mouka, také na 15-16 hodin, méně cukru, droždí není potřeba (podle druhu kvásku) a pak je všechno stejné.

[Antonina]

Antonina, díky, všechno jsem pochopil! To je moje droždí. Dnes to tedy řeknu

[soused]

soused, Svetochko, vše je v pořádku, můžete se o odpadky (droždí) podělit se svými přáteli.
Přidal jsem více vody a mouky.

Tady, kolik suchých nalít, tady to bylo někde, nemohu najít ?? : girl_mad: vše nalezené suché vyjde 14 gramů. V 21-21 jsem to dal, když jsem našel tyto náhrady

[Loksa]

Loksa„Oksano, upečeš o něco později. : holka-ano: Mám čerstvý chléb! Nakrájel jsem kousek čerstvého chleba, chuť je jen pohádka.

Tady, kolik suchých nalít, tady to bylo někde, nemohu najít ?? : girl_mad: vše nalezené suché vyjde 14 gramů. V 21-21 jsem to dal, když jsem našel tyto náhrady

Nevím, kolik to je v gramech, vzal jsem 1 dezertní lžíci bez sklíčka. Přidal jsem do své recenze, najednou přijde vhod někdo jiný.

[soused]

sousedDěkuji Svetochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

A váha bochníku je o čem?

Helen vážila bochník 370 gramů a my jsme jeden už jedli.

Mám otázku: těsto se v noci zvedlo a vypadlo, že ano? Možná budete muset přidat žitnou mouku. A mám také průhlednou misku, vidíte skrz zeď, že se rozdělila na dvě části?

Právě jsem dorazil, pravděpodobně všechno okysličené, ale rozdělil jsem to, hněl, upeču. Tonya, mělo by být těsto silné nebo tenké? Odpověz mi naléhavě, otřásl se.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Byl jsem vodnatý, napíšu podrobněji.

[Antonina]

Antonina, poslouchejte ,: facepalm: varuji vás, že těsto je hora, pro mě došla forma.
Začněme: nejdříve si musíte ujasnit, jaké máte těsto na palačinky, padá z lžíce flopy, ale tady se ukázalo, že je to průměr mezi palačinkami a palačinkami z lžíce kapané v sraženinách, nevím, jasně jsem to napsal? Bylo na tomto místě přidáno více mouky? (Mám 250 gr).
A na konci těsta, které jsem měl, řekněme - nedělejte řezy - je to tak, jak by to mělo být? Ukázalo se, že bochník 3 litry, pak jsem to mohl zvážit. V konzistenci jako těsto bez hnětení si myslím, že by mělo být silnější, nebo ne?

A já jsem se jako Sveta na stezce oddělil. krát, rozděleno na 2 části, jednu žitnou, druhou proso. mouka, forma nemohla nabrat, těsto trochu vyšlo a rozmazalo ho do hloubky plechu na pečení. Samozřejmě se to rozšířilo a vyšlo to jako žitný dort.Ale: Odepisuji, že jsem podexponoval podruhé, také jsem míchal mouku. Sveta má takové nádherné cihly! Teď to vytáhnu z trouby, trochu se ochladím, pak to rozříznu, podívám se.

Už mi je zima, peču už dlouho! Pečil jsem v hrnci, těsto je tekuté, musel jsem ho složit. Zatímco malá vesnička pečila, otevřel jsem víko brzy - voní to lahodně!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa„Helenin čistý recept na žito pro mě není připraven

žito obecně vyšlo.

Počkejte, až bude teplo, a tak pomažte vodou a přikryjte ručníkem.
Vždy si nakrájím kousek teplého chleba, osolím a najím. Líbí se mi to.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka necítí.

voní chutně!

Antonino, jsem tvůj navždy! Se vší mojí současnou nepořádek se ukázalo, že je to ÚŽASNÝ CHUTNÝ CHLÉB! Šedá, šedá, žito, jak se mi líbí, ne černá, ne kyselá.Je tu kyselost (trochu jsem přidal také do žitného medu), ale všechno je s mírou. Zvláštní poděkování Světlaně (včera jsem jí dlouho nosila mozky) za její konzultace, za to, že rozdělila těsto a vyšla 2 různé chutné pečivo. Tonya, stále mám kousek odpadu (ten, který jsem odložil), přidal jsem tam trochu žitné mouky, cukru a soli. Jak dlouho ho lze skladovat (může to být druhý den?) A jak nyní vypočítat množství mouky?
Prolistoval jsem třetí část obou.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Odložte Helenu bez soli.3. Po 3 hodinách odložte 150-170 g těsta z těsta v samostatné misce, ne méně. Vložte do chladničky, neuzavírejte jej pevně (obrácené víko se sundá). Těsto na přípravu chleba příště. Lze skladovat 3-4 dny (nezkoušel jsem to udržet déle).
Zdvojnásobíte množství tekutiny a tedy mouky, soli, cukru.

Samozřejmě je mohu řezat teplými obrázky, HtoZh jí krusty studené? Nikdo už nechtěl čekat! Ani já jsem tomu nerozuměl, po vyčištění jsme to odložili, ale na začátku receptu už byla sůl. Počkejte další pohled, zeptám se, omlouvám se, že se po zapomenutí přidá sůl. Takže říkáte, že můžete upéct více žita?

[Loksa]

Loksa„Oksanochko, jsem rád, že se chléb ukázal.
Nejprve odložíme a odstraníme, pak bod 4. Když přidáme vše, co potřebujeme.
To samé jsem zapomněl, hned upečený. : girl_sad: Dej nové těsto (vyčištění)

Přidat do odloženého těsta pouze žitnou mouku? A pšenice? A uložit těsto také pro příště?

Takže říkáte, že můžete upéct více žita?

Oksanochka počkej, tento týden se pokusím recept dokončit. Čas, zvednu váhu. Aby to bylo chutné, vůně žitného chleba.

Správně jen žito,pak zaklepete (promícháte) žito a hněte s bílým (první nebo nejvyšší stupeň), nejlépe první stupeň. To je správně!

[Antonina]

Antonina, velmi dobrý chléb, někdy si vezmeme chléb v Lavře Alexandra Něvského, můj manžel řekl, že tento chléb je velmi podobný. Jsem rád, že mám FastAn v čajích!
Zapomněl jsem napsat váhu: 799 g, kůra je tenká, já jsem upékal v hrnci!