Voňavý chléb s cereáliemi v troubě

[V kontextu:]

Voňavý chléb s cereáliemi v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1,5 lžičky droždí
2 šálky pšeničné mouky
1 šálek žitné mouky
1 sklenice teplé vody - 350 ml.
2 lžíce. Já třtinový cukr
1-2 lžíce. l rostlinný olej
3 lžíce. l červený slad (předlijte 70 gramů vroucí vody)
1 čajová lžička mletého koriandru
3-4 lžíce. l žitné otruby
2 lžíce. l Slunečnicová semínka
2 lžíce. l dýňová semínka
10 polovin ořechů.
2 s l. sezamová a lněná semínka

Metoda vaření

• Smíchejte slad s koriandrem, zalijte vroucí vodou, přidejte 2 polévkové lžíce mouky a dejte na 30 minut na teplé místo k cukru.
• Dále připravíme těsto: V teplé vodě zředíme droždí, 2 lžíce. l mouky, 2 s. t. l cukru promícháme a necháme 10 minut.
• Smíchejte v misce pšeničnou a žitnou mouku, přidejte sůl, promíchejte, poté přidejte těsto a sladovou hmotu a hněte, dokud nebude mírně vyvinut lepek, na konci hnětení přidejte všechny cereálie a ořechy.
• 
• Těsto dáme 2,5krát, promícháme, dáme na pánev nebo ho posypeme semínky, koriandrem a ovesnými vločkami do formy a vložíme na 40 minut do trouby na 30 stupňů.
• 
• Pečeme na 200 stupňů po dobu 15 minut a 25 minut při 160 ° C.
• V kontextu:
• 

Poznámka

Dobrou chuť všem !!!

Podobné recepty

Ochucený chléb s česnekem (xoxotyshka)

Chléb „Fragrant in Travkinsky“ (pekárna) (Aha Bach)

Aromatický žitný kváskový chléb v troubě (AXIOMA)

Víte, jak udělat tolik dobrot!
A také ručně, bez zbytečné automatizace. Závidím!

[Andrey5757]

Andrey5757,
A můžete požádat brýle o překlad do gramů

[Pekař]

Pekař děkuji, snažíme se, a ano, všechny rukojeti, abych tak řekl, mám svou duši, jinak to není tak zajímavé, že vám bezduchý stroj těší těsto ....))), ale z automatizace mám metlu
Antonovka na úkor mouky a vody se vždy zaměřuji na oko .. i hrst mouky))) no, zkusím ti to hned říct)))
obecně je celkové množství mouky v receptu 550-600 gramů.2 šálky pšenice, každá po 200 gramech. a 200 gr. žito, jako je tento)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Zaměřím se na uvedené gramy - podle oka nevím jak

Andrey5757,
říci na fotografii, jako by glazura? nebo je to máslo nanesené po upečení? Z nějakého důvodu například po upečení semena koriandru vždy poletují

[Lvovsky]

Lvovsky,
Namazáváte povrch chleba něčím před kropením? Jen to nejdříve potřu škrobovým roztokem (nebudu říkat proporce, protože okem), a pak to naliju a prakticky nic neodletí

[Lvovsky]

Lvovsky,
Jen to nejdříve potřu škrobovým roztokem (nebudu říkat proporce, protože okem), a pak to naliju a prakticky nic neodletí

Dělám škroby podle rady Stårn: 0,5 lžičky škrobu a 1/4 lžičky soli + 40 ml vody při pokojové teplotě. Postřikovací tyčinky pevně drží!

Andrey, jaký jsi chytrý a velmi laskavý! Užijte si svůj chléb a styl psaní receptů !! Určitě zkusím i tento recept. Je to nastaveno na jeden nebo dva chleby ??

Andrey5757
Díky za rychlou odpověď na glazuře jsem se také chtěl zeptat na hnětení: v poslední době dělám žito s kváskem - chuť je úplně jiná, ale při hnětení se těsto mění a je velmi obtížné dosáhnout i zdání housky v pekárně, ruka je neustále Přidám vodu do kbelíku, pak přidám mouku, začal jsem uvažovat, jestli je snadnější hnětet rukama, a pak jen váš chléb s ručním hnětením! pokud není obtížné podrobněji popsat, jak hnětení probíhá, jak dobře rozumím, hněteme přímo v misce nebo stále na stole?

[Lvovsky]

Andrey5757
díky za rychlou reakci na glazuru

Jen vám zatím odpovídám))))

Lvovsky - pokud se jedná o pšeničný chléb, buchty, koláče atd.atd., pak ho před pečením vymastím žloutkem a mlékem, a pokud je to žitný chléb, pak jen voda před pečením, pokud kropím, před konečnou kynutí, promažím vodou a posypem semínky a obilovinami) někdy nemastím vůbec nic, ale pečieme párou, (druhá plech na pečení dolů a do něj sklenici vody) asi 15 minut na začátku pečení, díky tomu se kůra ukáže být velká, křupavá a chléb je rudý)
Na úkor hnětení ano hnětu každé těsto rukama, ať už je to žito nebo pšenice .. pouze pšenici na konci utáhnu ručním mixérem po dobu 2 minut, aby se vytvořil mírný lepek, a tak obecně nalili mouku do mísy, smíchali ji se solí, pokud je to pšeničný chléb nebo pšeničné žito, a pokud je žitná mouka v poměru větším než%, je lepší rozpustit sůl ve vodě, aby byla lépe rozložena v těstě. Poté se zbývající voda nalije do šálku těsta a začal proces hnětení, hnětím tekuté těsto rukama, takže těsto cítíte lépe, než si budete hnětet lžící nebo špachtlí, no, můžete použít mixér a na konci hnětení přidám mouku, kolik těsto vezme (dobře a při pohledu na to, jaké těsto připravíme), a hněteme ho v misce až do konečného výsledku. no, na konci si namažu ruce olejem a na stole vytvořím buchtu, dokud nebude rovnoměrný))) to je vlastně něco takového))

Tatiasha - Děkuji, je to hezké) no, z tohoto množství těsta jsem dostal 2 velké chleby) Někdy dělám žitné buchty se sladem .. a pečou rychleji a jedí pohodlněji)) právě teď, mimochodem, vyložím je))

Andrewi! Dobrý večer, dnes jsem hnětl žito-pšenici s rukou v šálku, mouku, celkem 500 gramů, těsto bylo strašně lepkavé v šálku, nemohl jsem to opravdu hnětet. Musel jsem si vzít plastový podnos, pokropit ho vodou a dát na něj těsto, poté si umyl ruce a promočil mokrými rukama a vytvořil buchtu, kterou jsem vložil do formy. Obecně se všechno nějak ukázalo nešikovně, myslím, že dělám něco špatně! práce s testem by měla být provedena krásně!

[Lvovsky]

Lvovsky - samozřejmě krásné, ale jak))) no, pokud je těsto hněteno rukama ... není divu, že se bude lepit ... ale o žitném těstě už jsem ticho ... je to velmi lepkavé, tak co hnětete, když hnětím těsto s vysokým obsahem pšeničné mouky někdy používám ruční těsto s nástavci (háčky) na těsto, v první fázi, když bylo těsto hněteno, byl mixér zapnutý a v těstě ho mícháte asi 2 minuty a knír .. a poté můžete přidat určité množství mouky, kolik těsto vezme a vše .. a občas si promažte ruce, aby se těsto nelepilo, a žitné těsto je možné hnětet úplně, hněteme po dobu 2 minut a to je vše) není nutné hnětet tak tvrdě jako pšeničné těsto; má zanedbatelné množství lepku. ale spousta užitečných vlastností)
Hnětím přímo v misce, a když už je těsto trochu lepivé z mých rukou, promažu ho a ruce trochou rostlinného oleje a položím na stůl ... a uvedu do stavu))

Tady je můj viník, také varianta voňavého chleba

80% loupaného žita na kvásku, pro záchrannou síť dejte 0,5 lžičky. suchý droždí, ale očividně marně, těsto za 2,5 hodiny téměř 3krát vzrostlo (přehlédlo se) a trochu kleslo, bál jsem se, že dóm nevystoupí v duchu, ale přesto se trochu vyrovnal
Zítra to useknu.

A tady je střih, všechno je dobře upečené

skvělý drobeček

Udělal jsem takový chléb ve vícevařiči, opravdu trvalo velmi dlouho, než se nakyslo, asi 2 hodiny. Ukázalo se to tak chutné, chtěl jsem dát fotku, neměl jsem čas, jedli to. Říkali, že už to nebude tak chutné, jinak by rodina mohla jíst rohlík na jedno jídlo

[Andrey5757]

Andrey5757, a kolik soli přidáváte?