Pšeničný žitný chléb pro začátečníky (v troubě)

Pšeničný žitný chléb pro začátečníky (v troubě)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka 1c	300 g.
Oloupaná žitná mouka	100 g.
Voda	70 g.
Kyselé mléko (syrovátka, tekutý kefír)	200 g.
Čerstvé droždí (suché)	10 g. (4 g.)
Sůl	8d.

Metoda vaření

• Smíchejte obě mouky. Mlít čerstvé droždí (suchá směs) s moukou. Přidejte sůl a promíchejte.
• Teplá voda a jogurt do 37 ° C. Přidejte mouku.
• Míchejte kombajnem po dobu 8 minut (2 minuty na 1 čtv. A 6 minut na 2 sk). Nebo ručně po dobu 15 minut. Těsto je jako měkká plastelína, ale nelepí se na misku:
• 
• Z těsta vytvarujte kouli (pokud je to nutné, poprášte stůl moukou), přikryjte a nechte 30 minut odpočívat.
• Dále těsto promíchejte, vytvořte kulatý nebo oválný chléb (pokud je to nutné, poprášte stůl moukou). Umístěte šev dolů na papír na pečení, poprášený moukou nebo ševem v kyticím koši, zakryjte a vložte na 70-90 minut při pokojové teplotě, objem chleba by se měl zdvojnásobit.
• Troubu spolu s plechem nebo pečícím kamenem zahřejte na 250 ° C.
• Otočte obrobek, proveďte řez, pokropte ho velkým množstvím vody a přeneste na plech (kámen).
• Pečte 15 minut při 250 ° C, poté snižte teplotu na 200 ° C a pečte dalších 30-40 minut.
• Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• Recept na tento chléb je velmi jednoduchý, vyrovnají se s ním i ti, kteří chléb ještě nikdy nepečeli. Křupavá kůrka, jemná strouhanka. Doporučit!
• 
• Shl. Peklo v podobě. Studená metoda při 20 ° C - 40 minut. Zakysaná smetana + voda = 270 g. Kynutí těsta po dobu 1 hodiny, příprava po dobu 50 minut. Krb chutnal lépe.
• 
• 

Poznámka

Děkuji autorce receptu Anně 🔗.

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb se semínky v pekárně Scarlett-400 (Omela)

Pšenice - žitný chléb (recept z obalu žitné mouky Kudesnitsa) (Katish)

Nejprve pšenično-žitný kvasnicový chléb LG HB202CE (ramilion)

Opravdu - velmi chutné a velmi jednoduché a také velmi krásné! Zkusím i tento chléb! Mistletochka, díky!

[Sanechka A.]

Sanechka A. „Díky a hodně štěstí!

[Ksyusha,]

To je krásaKsyusha,! Vynikající chléb - přináším ho do vašich záložek ...

[Marish]

Dík, Marish!

Jmelí, díky, recept pro mě!
A forma se mi líbila více, je krásnější.
Hraje konzistence těsta roli v krbu na chleba? Myslím, že by to mělo být silnější? Nebo ne nutně?

[Irina]

Irina, dík! Ve tvaru navenek je krásnější - ano. Ale já jsem mluvil o chuti! A drobek je správnější u krbu.

Hraje konzistence těsta roli v krbu na chleba? Myslím, že by to mělo být silnější? Nebo ne nutně?

Pokud jde o konzistenci, ukázalo se to naopak, těsto krbu bylo lepivější a těsto na formy (kvůli zakysané smetaně) bylo silnější - mouku jsem během formování prakticky nepoužil. I když opak je správnější.

[Ksyusha]

Chléb je krásný pohled!
Ksyusha, a pokud hnětete těsto pomocí mixéru (starý-starý, nízkoenergetický, celkem 150 W) s háčky na těsto. No, nemám kombajn _závidím... Co myslíš? Nebo lépe v HP. Ruce, ne, ne, ani nepřemýšlejte. No, teď se chci naučit péct na krbu, na mé zázračné kamenné formě.

[Ksyusha]

Ksyusha, V líčení jsem tě nepoznal mixér by měl fungovat. Těsto je určitě lepkavé, ale ne těžké.

V líčení jsem tě nepoznal

Jo, chtěl jsem tyblochkov

ale jinak jsem pochopil, boom zkus

Malý chlapec, třída! Co potřebuji ... Když sem přijdu, chléb si nekupuji, je nepoživatelný, ale z nějakého důvodu se ho neodvažuji péct ... Jako bych poprvé viděl mouku ... Stručně řečeno, mám tu mouku první třídy !!! a dokonce celé zrno 10 kg ...Jedna špatná věc je můj regulátor teploty s vymazanými děleními (Popelka, sakra, otřel všechno ...). Můžete si také koupit žitnou mouku, ale co když místo žita celozrnné? A? Malý, nenech mě jít mouku ... Co si myslíš, že to vyjde? Přidáno do záložek ...

a pokud hnětete v HP, jak dlouho? Existují nějaké speciální funkce? Mám v režimu "těsto" - 5 minut. + 5 minut odpočinek + 12 minut
Ještě nemůžu používat ruce.

A mám bramborový „vývar“, bude to v pořádku místo vody?

[PapAnin]

Mám v režimu "těsto" - 5 minut. + 5 minut odpočinek + 12 minut

PapAnin, Udělám.

Ještě nemůžu používat ruce.

To nikdo nemůže udělat.

A mám bramborový „vývar“, bude to v pořádku místo vody?

Ještě více!!!!

Rozumím, díky!
Uděláme to v blízké budoucnosti.

[Matroskin]

a co když místo žita - celozrnné?

Matroskin, můžete také celozrnné. Pouze to vyžaduje méně vody než žito, podívejte se na konzistenci těsta.

Podívejte se více na mouku tsz
TENTO a TENTO. Není to složité, ale velmi chutné !!!!

již začalo hnědnout!

mmm

To jo.

jen teď jsem trochu nevypočítal.
Zdálo se mi, že je na průměrné úrovni, ale ukázalo se, že je o něco vyšší.
Plech na pečení je obrácen vzhůru nohama - ještě výše.
Z tohoto důvodu se přiblížil k hornímu topnému tělesu a velmi rychle se začervenal shora.
musel vypnout vrchol.

Jak porozumět? Čas je stále krátký a už je černý, kdy se vytáhnout?

musel vypnout vrchol.

Špatné ... Potom na konci pečení udělejte menší teplotu a pečte delší dobu. Měl jsem to jednou. Je pravda, že jsem nevypnul topný článek, ale zakryl chléb fólií. Ale protože se to stalo doslova během prvních 15 minut pečení, nakonec chléb trochu poklesl. Záhyby byly viditelné po stranách. Ale stejně to pochopila.
Doufám, že uspějete !!!!

vyrobeno 180
sedí 49 minut

vydržte až 60 minut a vytáhněte.

Tady je takový opálený.
Dno je mírně spálené.

[Jiří]

Jiří, hezký se ukázal !!!! A mám rád opálený !!!! Jak chutná a krájí ??

Šel jsem a dal chleba. Ohlásím se večer.

[Lena]

Lena, Hodně štěstí!

[Lena]

Lena, Hodně štěstí!

Oksana, upečený, vychladne. Je pravda, že jsem se trochu zastavil, ztratil jsem zvyk pečení mílovými kroky. Teď se ochladím, rozříznu to, vyfotím a ukážu.

[Jiří]

Jiří, hezký se ukázal !!!! A mám rád opálený !!!! Jak chutná a krájí ??

Chléb je vynikající.
Zítra vám ukážu řezačku, teď nemám sílu. Právě dorazili, uzavírali letní sezónu.
Kolik gramů suchých droždí je v čajové lžičce? O tom pochybuji tygr nedostal maso dát trochu!

Chléb je vynikající.

Uffff .. no, díky bohu! A pak jsem se opravdu začal bát .. ani vy .. ani střih !!

Kolik gramů suchých droždí je v čajové lžičce?

3d.

Právě dorazili, uzavírali letní sezónu.

Také jsme dnes přepravovali věci, ale přesto doufáme, že půjdeme na závěrečný ceremoniál tento týden. Jako by slíbili babí léto.

[Oksanchik]

Oksanchik„Nebudu chléb ukazovat. zatímco jsem cestoval po služební cestě, rozdrtili bochník, i když to byla moje vlastní chyba, dokončili předchozí chléb až do konce a teprve pak jsem upekl a oni naléhavě potřebovali chléb, nečekali na mě.

[Lena]

Lena, nic špatného. „Pokramsali“ znamená, že se vám líbilo !!

[MomAnina]

Tady je, řezačko


Nevím, co mě najednou pereklinnu, ale napadlo mě, že 3 g jsou 1/2 lžičky. Nalije se něco více než 1/2 lžíce.
Těsto se zvedlo, ale ne příliš, ukázalo se, že je to kompaktní chléb. Kůra je velmi silná, zjevně přeexponovaná, ale i přes všechny mé chyby se chléb ukázal jako velmi chutný. Kůry také všechno kousaly.
A nejdůležitějsí, MomAnina řekl, že to byl nejchutnější chléb, jaký jsem kdy udělal!
Doposud jsem skepticky hleděl na všechny své chlebíčkové záležitosti, bez ohledu na to, co dítě pobavilo ... Nyní jsem rehabilitován!
Nějak jsem svou dceru přesvědčil, aby to zkusila, odmítla kousat kůru, zuby se měnily. Myakish žvýkal a řekl: „Není chutný chléb! Dejte mu víc!“

Jako by slíbili babí léto.

No, a odjíždím tento týden na služební cestu, babí léto v letu. Abidnaa!

[Jiří]

Jiří, nádherný střih !!!! A nemůžete říct, že jste udělali chybu s kvasinkami !!

Teď jsem rehabilitován!
„Není chutný chléb! Dejte mu víc!“

URYAYAYAYA !!!!!!

Babí léto v letu. Abidnaa!

Půjdeme také za vámi !!!!

[Jiří]

Jiří, nádherný střih !!!! A nemůžete říct, že jste udělali chybu s kvasinkami !!

Opravdu? A zdálo se mi, že spodní nosní dírka je příliš malá.
Nyní budu pracovat na chybách, další chléb bude lepší! TTT

Moc se mi líbila trouba v troubě. Samotný proces ...

Půjdeme také za vámi !!!!

Zkuste to!

Opravdu? A zdálo se mi, že spodní nosní dírka je příliš malá.

Samozřejmě je to pravda. Jednotná nosnost je nejdůležitější věc !!!
Také jsem zapomněl napsat, že pokud je kůra příliš tvrdá, musíte horký chléb namazat máslem (zeleninou nebo máslem) a zabalit do sáčku na 5-7 minut. Už ne, aby nezvlhl.

Děkuji mnohokrát!

Tady je můj další!


Vodu jsem nahradil bramborovým „vývarem“, do kterého jsem podle potřeby přidal droždí.
Kvůli většímu množství kvasinek jsem ten rozdíl necítil, jaksi divně.
Tentokrát jsem dal chléb na správnou úroveň, pečení proběhlo bez problémů.
Ale kůra je zase příliš silná. Může čas trochu zkrátit? Nebo existují jiné metody?
Všechny moje změny vkusu se nijak neprojevily. Chléb byl vynikající, tak chutný, že zůstal!

Něco, co nejsem schopen vytvořit míč před druhým nátiskem.
Okraje sklopím dolů, jemně, mnohokrát do kruhu. Ukázalo se to skvělá koule, ale zespodu, uvnitř, se ukázalo mnoho záhybů, které se nelepily. A když vložím kouli do misky na kynutí, sešev, těsto se zvedne a všechny tyto záhyby se obrátí naruby. Povrch je nemotorný, což způsobuje, že je dno chleba nerovnoměrné. Řekněte mi, jak správně vyrobit míč?

[Jiří]

Jiří, chléb je úžasný !!! Drobek je vzdušnější !!
shl. o tvaru koule - do večera najdu fotografie a podrobně je popíšu.

Dík!
Nyní dokončete vzhled a bude to super!

[Ksyusha]

Ksyusha, vezměte zprávu od začátečníka - toto je druhý pokus, poprvé se to ukázalo, nechápu proč ... udělal jsem to na bramborovém "vývaru" a hnětl jsem v HP (ahoj Jiří , Velmi se mi líbil tvůj fešák) a upečený v tlusté litinové pánvi, která byla v troubě už dlouho, ale z nějakého důvodu nebyla zohledněna ....
Nemám rád svůj kámen, když se zahřeje, vydává šedý opar a voní jako nafta



A ještě jeden objev - moje kamna se neohřívají asi 50 stupňů od té exponované (co mám dělat - stará žena ...), tak jsem dal 300 místo 250 a nakonec jsem dostal krásnou kůru ...
Děkuji, velmi chutné a ukázalo se, že to byl chléb
P.S. Tvarování mě také hodně zajímá

[Ksyusha]

Ksyusha, a já k vám přijdu s chlebem! Přijměte hlášení



Důkaz byl proveden bez koše a tyč se trochu rozšířila do šířky. Zkusíme to večer.

Běžel jsem ti dát znaménko plus. Díky za recept!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas bochník se ukázal skvěle! Skvělý!

Vitalinka bar SUPER! Čekáme na řezačku.

Výborně! Nemůžete držet krok se svou krásou!

No, nic, jen se učím!

Ach, jak je to tu dnes krásné !!!! Naštěstí budu všechny cementovat !!!!

[Jiří]

Ale kůra je zase příliš silná. Může čas trochu zkrátit? Nebo existují jiné metody?

Jiří, přirozeně musíte navigovat v troubě a zkrátit čas. Pokropíte obrobek před pečením vodou ??

Něco, co nejsem schopen vytvořit míč před druhým nátiskem.
Okraje sklopím dolů, jemně, mnohokrát do kruhu. Ukázalo se to skvělá koule, ale zespodu, uvnitř, se ukázalo mnoho záhybů, které se nelepily. A když jsem dal míč do misky na kynutí, sešil, těsto se zvedlo a všechny tyto záhyby se obrátily naruby. Povrch je nemotorný, což způsobuje, že je dno chleba nerovnoměrné.Řekněte mi, jak správně vyrobit míč?

O plese. Existuje několik způsobů, jak tvarovat. První lze zobrazit TADY. Tam prostě válejí těsto dolů.
Můžete dělat TAK. Pouze pokud se jedná o konečnou kontrolu, pak se neotáčejte, ale přitiskněte okraje.
Jiná cesta TADY. To znamená, že je nejprve vyroben dort a pot začne rolovat okraje ven z okraje do středu. Pokud potřebujete bochník, postupujte podle fotografií. A pokud je míč, pak jsou okraje ve středu jednoduše sevřeny, jako v khinkali.
Je to jasné jako první aproximace ??

[Omela]

Omela

1. Nastříkám vodu na samotný obrobek a potom trochu do trouby.
2. Přečtu si to později, teď nemůžu.
Děkuji mnohokrát.

[Olga]

1. Nastříkám vodu na samotný obrobek a potom trochu do trouby.

Poté zkrátte dobu pečení.

Pokračuji ..

Olga, nádherný chléb !!!! Jsem rád, že se mi to líbilo !!!

Nemám rád svůj kámen, když se zahřeje, vydává šedý opar a voní jako nafta

Mám hliněnou paletu od ASHANU za 200 rublů. Píšou tu Itálii. Nezapáchá !!!

Vitalinka, nic, co je trochu rozmazané !!!! Ukázalo se to ploché, upravené !!! Jak je to vkusné ??

[Jmelí]

Jmelí, s chutí je všechno vynikající! Chléb se mi moc líbil! A také se mi líbí, že se při stříhání prakticky nerozpadá. Zde je slíbený řez

[Olga]

Olga, nádherný chléb !!!! Jsem rád, že se mi to líbilo !!! : girl_love: Mám hliněnou paletu od ASHANU za 200 rublů. Píšou tu Itálii. Nezapáchá !!!

Dík, Ksyusha, Zkusím dnes zavolat Auchana

[Vitalinka]

Vitalinka, skvělý střih !!! Jsem rád, že se mi to líbilo !!

Stále zdokonalujeme své schopnosti!
Oksana, díky za radu, s tvarováním tentokrát bylo všechno mnohem lepší!
Daleko od ideálu, samozřejmě, je ještě třeba pracovat.
Zkrátena doba pečení o 10 minut. Chléb je upečený, ale kůra je stejně hustá jako předtím.
Jak to snížit? ...
Co se stalo:

[Jiří]

Jiří, chléb je hezký, drobenka je rovnoměrně porézní !!!

Připomeňte mi, máte elektrický sporák ??? na jaké tem-rah a jak dlouho pečiete ??? Je vidět, že kůra je prasklá, což znamená, že byla přeexponovaná.